茶飲-泡不同茶葉的最佳水溫

1、茶飲-泡不同茶葉的最佳水溫品茶在我國是一種文化，無論是判斷茶葉的優(yōu)劣還是泡茶都是有 很多講究的。怎樣才能選購到優(yōu)質的茶葉，泡茶的水溫又是有哪些要 求?在這里，就來為大家一一介紹一下如何選購茶葉以及泡茶的水溫， 千萬別錯過了。選購茶葉的要點嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”， 就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井 之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好， 白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶 條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶 的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸

2、毛的。再者，茸毛 容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適 合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮 葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。因為芽?是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所 以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?。條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓 形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、 壯瘦、圓扁、輕重圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實扁形茶看 平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形 茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優(yōu)如果外

3、形松、扁（扁形 茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭 州地區(qū)綠茶條索標準為例：一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊 有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有 鋒苗為上。色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有 一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶 黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油 潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一， 做工差，品質劣。整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋 轉力的

4、作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。 其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最 下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較 淡，水色較淺;下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。接下來，再來告訴你，泡茶的水溫有什么要求吧。不同茶葉的泡茶水溫綠茶：用80C。85C。水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比 較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸 的水泡，以80C。85C。為宜，茶與水的比例以1 ：50為佳，沖泡時間 為23分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類 物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香

5、物質也會揮發(fā)散失。 沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或 半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有 高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其 中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當， 沖泡時間以35分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡34次，紅碎茶 則可沖泡12次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水 中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的 熱水燙杯，再投入35克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡 紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃

6、郁。烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅 袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100C。 的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更 多，泡后加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一 泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖 泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡78次，每次沖泡的時 間由短到長，以25分鐘為宜。黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可 以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的 特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100C的沸水。第一次 沖泡黑茶，要

7、用1020秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開 水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶 葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為23分鐘。 普洱茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般 是綠茶的2倍。最后，還需要注意的是喝茶有些細節(jié)不得不知道。喝茶的注意事項飲隔夜茶有利弊。隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且湯 中蛋白質、糖類等成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，故不宜飲用。但未變 質的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用，隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛 細管出血，如患口腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用 隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有 較好