現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù) 教學(xué)大綱

1、課程教學(xué)大綱第一章緒論1、教學(xué)內(nèi)容 （1）現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)這門(mén)課程的概況； （2）現(xiàn)代食品檢測(cè)的主要任務(wù)； （3）食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展歷程與分類(lèi)； （4）現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)及發(fā)展方向； （5）檢測(cè)儀器的主要性能及其表征 （6）檢測(cè)分析的校正方法 2、基本要求 了解現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)這門(mén)課主要包括那些內(nèi)容，以及現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的主要任務(wù)；了解食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展歷程與分類(lèi)和現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)與發(fā)展方向；掌握檢測(cè)儀器的主要性能及其表征；掌握檢測(cè)分析的校正的標(biāo)準(zhǔn)曲線法、標(biāo)準(zhǔn)加入法和內(nèi)標(biāo)法。 第二章食品的紫外-可見(jiàn)分光光度法1、教學(xué)內(nèi)容 （1）光譜法的分類(lèi)；（2）Beer-Lambert定律及吸光度

2、加和性； （3）紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)的構(gòu)造和類(lèi)型； （4）紫外收光譜與有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系； （5）紫外-可見(jiàn)分光光度法的定性和定量方法。 2、基本要求 了解影響B(tài)eer-Lambert定律的因素；了解紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)的構(gòu)造和類(lèi)型；了解紫外收光譜與有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系；掌握光譜法的分類(lèi)及光譜形成的機(jī)理，掌握Beer-Lambert定律；掌握吸光度的加和性和吸光系數(shù)；掌握紫外-可見(jiàn)分光光度法的定性和定量方法。 第三章食品的紅外分光光度法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）紅外吸收光譜的基本原理；（2）紅外分光光度計(jì)的構(gòu)造；（3）有機(jī)化合物的典型光譜；（4）紅外吸收光譜的解析。2、基本要求 了解紅外

3、光譜的表示方法；了解紅外分光光度計(jì)的構(gòu)造；掌握有機(jī)化合物的典型光譜；掌握紅外吸收光譜的基本原理；掌握紅外吸收光譜的解析。 第四章食品的原子吸收分光光度法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）原子吸收光譜法的基本原理； （2）原子吸收分光光度計(jì)的構(gòu)造及類(lèi)型； （3）原子吸收分光光度法的干擾因素和抑制方法； （4）原子吸收分光光度法的定量分析方法及應(yīng)用。 2、基本要求 了解原子吸收分光光度計(jì)的構(gòu)造及類(lèi)型；了解原子吸收分光光度法的干擾因素和抑制方法；掌握原子吸收光譜法的基本原理；掌握原子吸收分光光度法的定量分析方法及應(yīng)用。 第五章食品的核磁共振法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）核磁共振法的基本原理； （2）核磁共振儀的構(gòu)造；

4、 （3）化學(xué)位移和自旋偶合； （4）核磁共振氫譜的解析。 2、基本要求 了解核磁共振儀的構(gòu)造；掌握核磁共振法的基本原理；掌握化學(xué)位移和自旋偶合；掌握核磁共振氫譜的解析。 第六章食品的氣相色譜法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）氣相色譜過(guò)程及色譜峰上各種參數(shù)；（2）塔板理論和速率理論； （3）固定相和流動(dòng)相條件的選擇； （4）氣相色譜檢測(cè)器； （5）分離條件的選擇； （6）定性和定量方法。 2、基本要求 了解氣相色譜儀的構(gòu)造；掌握氣相色譜過(guò)程及色譜峰上各種參數(shù)；掌握塔板理論和速率理論；掌握對(duì)固定相和流動(dòng)相條件的選擇；掌握分離條件的選擇；掌握氣相色譜法的定性和定量方法。 第七章食品的高效液相色譜法 1、教學(xué)內(nèi)

5、容 （1）高效液相色譜法的基本原理； （2）高效液相色譜的類(lèi)型極其分離原理； （3）液相色譜儀的構(gòu)造； （4）高效液相色譜法的定性和定量方法。2、基本要求 了解液相色譜儀的構(gòu)造；掌握高效液相色譜法的基本原理；掌握高效液相色譜的幾種類(lèi)型極其原理；掌握高效液相色譜法的定性和定量方法。 第八章質(zhì)譜法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）質(zhì)譜法原理； （2）質(zhì)譜儀的構(gòu)造； （3）質(zhì)譜形式及離子類(lèi)型； （4）有機(jī)化合物的分子式的測(cè)定； （5）質(zhì)譜法的應(yīng)用。 2、基本要求 了解質(zhì)譜儀的構(gòu)造；掌握質(zhì)譜過(guò)程； 掌握質(zhì)譜形式及離子類(lèi)型；掌握有機(jī)化合物的分子式的測(cè)定；掌握質(zhì)譜法的應(yīng)用。 第九章食品的食品無(wú)損檢測(cè)新技術(shù)與融合技術(shù)

6、1.基本內(nèi)容 結(jié)合本學(xué)科多年來(lái)在食品、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的快速無(wú)損檢測(cè)研究的科研成果及其發(fā)展趨勢(shì)，有選擇性的介紹給學(xué)生。 2.基本要求 了解現(xiàn)代食品無(wú)損檢測(cè)的新技術(shù)及現(xiàn)狀，及其發(fā)展趨勢(shì)。 第十章電子嗅覺(jué)、電子味覺(jué)檢測(cè)法 1.基本內(nèi)容 （1）電子嗅覺(jué)、電子味覺(jué)檢測(cè)技術(shù)的原理及概況； （2）電子嗅覺(jué)、電子味覺(jué)的傳感技術(shù)及模式的識(shí)別； （3）電子嗅覺(jué)、電子味覺(jué)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。 2.基本要求 了解電子嗅覺(jué)、電子味覺(jué)檢測(cè)技術(shù)的原理，及其在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用。 第十一章食品力學(xué)特性檢測(cè)技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）概述；（2）基本理論和基本方法； （3）基于質(zhì)地分析儀的檢測(cè)技術(shù)；（4）研究性案例。2.基本要

7、求 了解食品的力學(xué)、電學(xué)檢測(cè)新技術(shù)，及其在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用。 第十二章核酸探針檢測(cè)技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）核酸探針檢測(cè)的技術(shù)原理； （2）核酸探針的種類(lèi)及其特點(diǎn)； （3）探針制備與標(biāo)記技術(shù)； （4）探針雜交與信號(hào)檢測(cè)； （5）核酸探針在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。 2.基本要求 了解核酸探針檢測(cè)的技術(shù)原理及其在食品病原菌檢測(cè)中的應(yīng)用。 第十三章PCR基因擴(kuò)增技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）PCR技術(shù)的檢測(cè)原理； （2）生物信息學(xué)與PCR引物設(shè)計(jì)； （3）PCR反應(yīng)條件與程序優(yōu)化； （4）PCR技術(shù)的發(fā)展(分子信標(biāo)及其他)； （5）PCR技木在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用； （6）PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中

8、的應(yīng)用。 2.基本要求 了解PCR技術(shù)的檢測(cè)原理及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。 第十四章生物芯片技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）生物芯片產(chǎn)生的背景及歷史沿革； （2）生物芯片的類(lèi)型； （3）生物樣品處理與芯片雜交； （4）雜交信號(hào)檢測(cè)和結(jié)果運(yùn)算； （5）生物芯片在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用。 2.基本要求 了解生物芯片的檢測(cè)原理及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。 第十五章免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)原理； （2）免疫熒光技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用； （3）免疫酶技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用； （4）放射檢疫技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用； （5）單抗隆技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用； （6）免疫電鏡技術(shù)及應(yīng)用。 2.基本要

9、求 了解免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)原理及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。 第十六章食品微生物自動(dòng)化儀器檢測(cè) 1.基本內(nèi)容 （1）微生物自動(dòng)化儀器檢測(cè)原理； （2）全自動(dòng)微生物鑒定儀； （3）全自動(dòng)菌數(shù)測(cè)定儀； （4）全自動(dòng)大腸桿菌快速測(cè)定儀。 2.基本要求 了解目前已經(jīng)使用的食品微生物自動(dòng)化檢測(cè)儀器。試驗(yàn)教學(xué)大綱第一部分 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的 1. 配合現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程的教學(xué)，使學(xué)生進(jìn)一步理解各種現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的原理和有關(guān)概念； 2. 使學(xué)生掌握各種現(xiàn)代食品檢測(cè)方法的應(yīng)用范圍和主要分析對(duì)象； 3. 掌握各種現(xiàn)代食品檢測(cè)手段的基本操作方法和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法，重點(diǎn)掌握各種技術(shù)手段主要操作參數(shù)及其對(duì)分析結(jié)果的影響； 4

10、通過(guò)各種現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。 第二部分 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基本要求主要培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng) 實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)主要是指以下諸方面：嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、細(xì)致的工作作風(fēng)、實(shí)事求是的數(shù)據(jù)報(bào)告；良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣（準(zhǔn)備充分、操作規(guī)范，記錄簡(jiǎn)明，臺(tái)面整潔、實(shí)驗(yàn)有序，良好的環(huán)保和公德意識(shí)）；團(tuán)結(jié)協(xié)作精神；認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、科學(xué)分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；強(qiáng)烈的求知欲望。 著重培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?能力主要是指以下幾個(gè)方面：動(dòng)手能力、理論聯(lián)系實(shí)際的能力、統(tǒng)籌思維能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力、查閱手冊(cè)資料并運(yùn)用其數(shù)據(jù)資料的能力以及歸納總結(jié)（實(shí)驗(yàn)報(bào)告）的能力等。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)課過(guò)程中，要利用一切環(huán)節(jié)進(jìn)行能力的

11、訓(xùn)練。 對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的要求實(shí)驗(yàn)中所有測(cè)量數(shù)據(jù)都要隨時(shí)記在專(zhuān)用的記錄本上，不可記在其他任何地方，記錄的數(shù)據(jù)不得隨意進(jìn)行涂改。 常量分析中的典型實(shí)驗(yàn)，其平行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)之間的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）一般不應(yīng)大于5；實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差應(yīng)不超過(guò)2。 第三部分 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、學(xué)時(shí)及要求實(shí)驗(yàn) 項(xiàng)目 編號(hào) 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng) 類(lèi)別 性質(zhì) 學(xué)時(shí) 目的與要求 必開(kāi) 選開(kāi) 演示性 驗(yàn)證性 設(shè)計(jì)性 綜合性 1紫外吸收光譜的繪制及有機(jī)化合物的鑒定 21.學(xué)習(xí)紫外吸收光譜的繪制方法，并利用吸收光譜對(duì)化合物進(jìn)行鑒定； 2.了解溶劑的性質(zhì)對(duì)吸收光譜的影響，能根據(jù)需要正確選擇溶劑； 3.學(xué)會(huì)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的使用。 2紅外吸收光譜推斷

12、物質(zhì)的結(jié)構(gòu) 21.掌握紅外光譜法進(jìn)行物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析的基本原理，能夠利用紅外光譜鑒別官能團(tuán)，并根據(jù)官能團(tuán)確定未知組分的主要結(jié)構(gòu)；2.了解紅外光譜測(cè)定的樣品制備方法；3.學(xué)會(huì)紅外分光光度計(jì)的使用。 3原子吸收分光光度法測(cè)定自來(lái)水中鈣、鎂的含量 21掌握原子吸收分光光度法的基本原理。 2了解原子吸收分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)及其使用方法。 3掌握應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)加入法和標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定自來(lái)水中鈣、鎂的含量。 4氣相色譜內(nèi)標(biāo)法分析白酒中的雜質(zhì) 21學(xué)習(xí)氣相色譜法測(cè)定含水樣品中的乙醇含量。 2學(xué)習(xí)和掌握氫火焰檢測(cè)器的調(diào)試及使用方法。 3學(xué)習(xí)和掌握色譜內(nèi)標(biāo)法定量分析方法。 5反相高效液相色譜法分離芳烴類(lèi)化合物 21了解高效

13、液相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)和工作原理，初步掌握其操作技能。 2學(xué)習(xí)高效液相色譜保留值定性、外標(biāo)法定量分析方法。 6質(zhì)譜法測(cè)定化合物的結(jié)構(gòu) 21.了解質(zhì)譜儀的基本結(jié)構(gòu)和工作 原理。 2初步掌握質(zhì)譜法定性分析食品 中有害物質(zhì)。 7蘋(píng)果圖像、氣味及內(nèi)部指標(biāo)無(wú)損檢測(cè) 21根據(jù)結(jié)構(gòu)框圖，對(duì)照實(shí)驗(yàn)裝置，圖像處理、電子鼻和近紅外光譜工作流程； 2在教師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)圖像處理、電子鼻和近紅外的操作。 8食品力學(xué)特性測(cè)定 1學(xué)習(xí)和掌握食品力學(xué)特性和食品力學(xué)特性測(cè)試方法； 2了解物料質(zhì)地的儀器評(píng)價(jià)。 9PCR技術(shù)擴(kuò)增目的基因 21學(xué)習(xí)PCR技術(shù)擴(kuò)增目的基因的原理和方法。 2學(xué)習(xí)PCR擴(kuò)增產(chǎn)物的檢測(cè)分析 10食品中沙門(mén)氏菌的熒光抗體檢驗(yàn) 2學(xué)習(xí)和掌握免疫熒光檢測(cè)技術(shù) 的原理。 初步掌握免疫熒光檢測(cè)技術(shù)的 操作方法和檢測(cè)結(jié)果的判定。 第四部分 主要儀器設(shè)備名稱(chēng)紫外分光光度計(jì)，石英吸收池； 熒光分光光度計(jì)，石英吸收池； 紅外光譜儀，壓片裝置，干燥器，瑪瑙研缽； 原子吸收分光光度