食品原輔料檢驗與驗證規(guī)范

1、17/17HYPERLINK / 食品安全治理體系文件 CHX/ZY07-2011-A/0 原輔料檢驗/驗證規(guī)范編 制： 批 準(zhǔn)： 發(fā) 放 號: 受控狀態(tài)： 受控 非受控_2011-6-10公布 2011-6-15實施原輔料檢驗/驗證規(guī)范1 目的 1.1 確保進(jìn)入生產(chǎn)的原輔料符合質(zhì)量和衛(wèi)生要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。1.2 使本公司產(chǎn)品滿足國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證本公司食品的質(zhì)量安全。2 職責(zé)2.1 品控部負(fù)責(zé)原輔料的驗收，對不合格的原輔料提出處理意見并監(jiān)督執(zhí)行。2.2 品控部負(fù)責(zé)提出本規(guī)范，并負(fù)責(zé)成品檢驗；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織實施生產(chǎn)過程的監(jiān)控和過程產(chǎn)品的檢驗。2.3 供銷部負(fù)責(zé)就不合格的原輔料與供應(yīng)

2、商進(jìn)行協(xié)商解決。3 檢驗/驗收規(guī)范總體要求：所有產(chǎn)品要有索證，索證包括營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證（畜禽類產(chǎn)品需有檢疫證，無疫區(qū)證明和車輛消毒證明）、涉及許可證生產(chǎn)的必須有許可證書，；數(shù)量達(dá)到交貨要求；包裝完整，清潔。抽樣原則：面粉及米粉類原料每批抽35袋。豬肉和蔬菜、食鹽、白砂糖、雞精、醬油、黃酒、味精、白胡椒粉、蔥、生姜按進(jìn)貨量的20%，少于10件，100%抽樣。包裝袋、紙箱按進(jìn)貨量的5%抽樣。食品添加劑按進(jìn)貨量的100%抽樣。3.1 肉類 符合GB168692005 鮮、凍禽產(chǎn)品感官要求符合表1要求表1 鮮、凍禽產(chǎn)品感官要求項 目要 求色 澤表皮和肌肉切面有光澤，具有固有的色澤彈性、

3、組織狀態(tài)肌肉指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢，不容易完全恢復(fù)氣 味具有固有的氣味，無異味豬肉檢驗動物產(chǎn)品驗疫合格證明數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購 3.2豬油項 目要 求色 澤色澤清冽，透明氣 味具有固有的氣味，無異味 數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.3蔬菜類蘿 卜項 目要 求色 澤色澤新奇感官特點(diǎn)大小均勻，捆扎成把，不帶須根，肉質(zhì)松脆，不抽苔，檢 驗農(nóng)藥速測卡數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購 洋 蔥 項 目要 求 色 澤紫紅色感官特點(diǎn)個大果圓，形正，有淋莖，肉質(zhì)肥厚的鱗片，磷芽 檢 驗農(nóng)藥速測卡 數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購生 姜項 目 要 求色 澤淺黃色的，淺褐色感官特點(diǎn)。

4、檢 驗農(nóng)藥速測卡數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購包 菜項 目要 求色 澤色澤新爽感官特點(diǎn)外表干爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實，用手握捏時手感堅實，無黃葉。檢 驗農(nóng)藥速測卡數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購韭 菜項 目要 求色 澤鮮嫩氣香感官特點(diǎn)葉子直檢 驗農(nóng)藥速測卡數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購大 蔥項 目要 求色 澤新奇青綠感官特點(diǎn)無枯，焦，爛葉，蔥株粗壯勻稱，蔥白長，蔥狀葉短，潔凈，根部不腐爛檢 驗農(nóng)藥速測卡數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.4食糖項 目要 求色 澤雪白感官特點(diǎn)晶粒均勻，晶粒或其水溶液味，無異味，干燥松散、雪白、有光澤、無明顯黑點(diǎn)。標(biāo) 準(zhǔn)符合GB31

5、72006 白砂糖索 證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢測報告數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.5食鹽項 目要 求色 澤色澤雪白感官特點(diǎn)白色，味咸、無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物標(biāo) 準(zhǔn)符合GB54612000食鹽來 源在國家食用鹽定點(diǎn)供應(yīng)商中采購數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.6味精項 目要 求色 澤無色呈白色感官特點(diǎn)標(biāo) 準(zhǔn)符合GB/89672007谷氨酸鈉（味精）索 證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品每批檢測報告，每年一次第三方托付檢驗報告數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.7雞精項 目要 求色 澤具有原、輔料混合加工后特有的色澤感官特點(diǎn)呈

6、淡黃色的均勻細(xì)顆粒，少有粉末香氣：雞香味純正，無不良?xì)馕段兜溃壕哂须u的鮮美味道，口感和順，無不良味道形態(tài)：可為粉狀，小顆粒狀和塊狀標(biāo) 準(zhǔn)符合SB/T103712003 雞精調(diào)味料 索 證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品每批檢測報告，每年一次第三方檢驗報告數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.8黃酒項 目要 求色 澤橙黃色至黃褐色，清亮透明，有光澤感官特點(diǎn)香氣：具有黃酒特有的清雅醇香，無異香口味：柔和、鮮爽、無異味風(fēng)格：酒體協(xié)調(diào)，具有典型的黃酒風(fēng)格標(biāo) 準(zhǔn)符合QB/T24742005 清爽型黃酒索 證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品每批檢測報告數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的

7、數(shù)量進(jìn)行采購3.9乙基麥芽酚項 目要 求色 澤白色粉末狀、針狀或顆粒結(jié)晶感官特點(diǎn)香氣：具有水果樣焦甜香氣，無雜氣標(biāo) 準(zhǔn)符合GB124872004 食品添加劑 乙基麥芽酚索 證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，每年一次第三方檢驗報告 數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.10醬油項 目要 求色 澤紅褐色，淺紅褐色或深紅褐色感官特點(diǎn)透明有光澤，不渾濁索 證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，每年一次第三方檢驗報告數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.11面粉項 目要 求色 澤呈乳白色或微黃色感官特點(diǎn)均勻，有自然的麥香味，無霉變，無結(jié)塊索 證數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.

8、12綠豆項 目 要 求色 澤青綠色或黃綠色感官特點(diǎn)優(yōu)質(zhì)的綠豆外皮蠟質(zhì)，子粒飽滿，均勻，少破裂，無蟲，不含雜質(zhì)數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.13紅豆項 目 要 求色 澤色艷，紅面發(fā)亮感官特點(diǎn)質(zhì)地堅硬如鉆，不燭不腐，色澤晶瑩，永不褪色數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.14泡打粉 項 目 要 求色 澤白色感官特點(diǎn)白色的粉末，均勻細(xì)顆粒索 證數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.15酵母項 目 要 求色 澤黃色感官特點(diǎn)黃色粉末，自然香味，溶液較透亮索 證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.16奶粉項 目要 求色 澤乳黃色感官特點(diǎn)質(zhì)地細(xì)膩，呈

9、天然乳黃色，具有牛奶特有的乳香味三聚氰胺檢驗三聚氰胺未檢出，每批送檢的標(biāo)準(zhǔn)符合GB/T5410-2008索 證出入境檢驗證書，產(chǎn)品檢驗報告數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.17食用油項 目 要 求色 澤正常顏色呈微黃色，淡黃色，黃色和棕黃色感官特點(diǎn)呈透明，無沉淀，無懸浮物。索 證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.18棕櫚油項 目 要 求色 澤色澤應(yīng)呈淺黃色感官特點(diǎn)干燥30度室溫下呈半固體晶型狀態(tài)，在25度室溫下呈透明液體，無異物，無哈喇味和其他異味索 證檢 驗數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.19黃奶油項 目要 求色 澤呈均勻一致的乳黃

10、色或乳白色感官特點(diǎn)具有天然奶油應(yīng)有的奶香味和味道，無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)，均勻細(xì)膩，無霉變現(xiàn)象索 證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.20椰子油項 目要 求色 澤外觀呈白色或淡黃色固體感官特點(diǎn)外觀呈白色或淡黃色固體，質(zhì)地均勻，無雜質(zhì)，氣味良好，無異味數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.21麥芽糖漿項 目要 求色 澤透明液體，無色或微黃色感官特點(diǎn)色澤呈粘稠狀，透明液體，無色或微黃色，無黑色及其他雜質(zhì)。索 證組織機(jī)構(gòu)代碼證，產(chǎn)品檢測報告脫色過濾、精巧濃縮而成的，以麥芽糖要緊成份都合格數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.22麥芽糊精項 目要

11、 求色 澤白色或微帶淺黃色感官特點(diǎn)白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，具有麥芽糊精固有的專門氣味，無異味索 證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，產(chǎn)品檢測報告數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.23香精類項 目要 求色 澤呈產(chǎn)品固有的色澤感官特點(diǎn)氣味和味道：具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味形狀：均勻雜質(zhì)：無可見外來雜質(zhì)索 證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，產(chǎn)品檢測報告數(shù) 量嚴(yán)格按照公司打算的數(shù)量進(jìn)行采購3.24 包裝袋 符合GB/T100042008 耐蒸煮復(fù)合膜、袋BOPP/LDPE復(fù)合袋長度、寬度、厚度、熱封寬度偏差符合下表2規(guī)定。表2 BOPP/LDPE復(fù)合袋尺寸偏差名稱袋長

12、度偏差，%袋長400mm1.3mm袋長400mm1.5mm寬度偏差，mm2厚度偏差，%10熱封寬度偏差，%15耐蒸煮復(fù)合袋尺寸偏差符合表3要求表3 耐蒸煮復(fù)合袋尺寸偏差袋寬度mm袋的尺寸偏差厚度偏差 %長度偏差 %寬度偏差 %封口寬度偏差 %100102220101400102220400102220外觀質(zhì)量符合表4規(guī)定。表4 包裝袋外觀項 目要 求折皺同意有輕微的間斷折皺，但不得多于產(chǎn)品總面積的5%劃傷、燙傷、穿孔、粘連、異物、分層不同意熱封部位平坦、無虛封氣泡不明顯文字文字工整，印刷符合本公司要求3.25 紙箱 符合GB65432008 瓦楞紙箱感官要求：箱體方正，尺寸符合采購要求；無明顯損壞和污跡； 釘合牢固，無疊釘，翹釘。3.27 托盤 感官要求：色澤：無色或近似白色，如簡單的目測，應(yīng)該看是否無色或近似白色，因為一般的塑料原料是無色的，再生的塑料會摻入顏色，還有確實是氣味，均勻度等，假如專業(yè)的話，應(yīng)該拿到專業(yè)的檢測分析機(jī)構(gòu)，如高校，分析中心等，進(jìn)行專業(yè)檢測。4 抽樣原則4.1 畜禽類原料按進(jìn)貨量的5%抽樣。4.2 食鹽、白糖、雞精、醬油、黃酒按進(jìn)貨量的20%，少于10件，100%抽樣。4.3 包裝袋、紙箱按進(jìn)貨量的5%抽樣。4.4