訂貨系統(tǒng)學(xué)習(xí)的心得

1、訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)的心得訂貨系統(tǒng)，是每個(gè)店長(zhǎng)的每天一考，稍有不慎就會(huì)造成損耗，而這些不起眼的損耗日日累積，一年下來(lái)，蠶食的就是真金白銀的利潤(rùn)。飲品同行經(jīng)常給我講到這樣的場(chǎng)景：新來(lái)的店長(zhǎng)對(duì)業(yè)務(wù)不熟悉，在預(yù)定草莓、芒果等鮮果時(shí)，沒(méi)有考慮到第二天隔壁 競(jìng)品新店促銷，結(jié)果成箱的草莓、芒果爛掉。還有的店，常常一到下午四五點(diǎn)高峰期，就出現(xiàn)多款產(chǎn)品售罄，或者是某種 限定版杯子、杯套沒(méi)有了，顧客專程到店一趟，卻點(diǎn)不到想要的東西，失望而歸。損失營(yíng)業(yè)額事小，幾次下來(lái)，顧客就會(huì)對(duì)品牌失去信任，對(duì)上新也沒(méi)了興趣，默 默地不來(lái)了。而很多店的生意，就因?yàn)檫@些“小失望”的累積，逐漸走下坡路。訂貨系統(tǒng)，是開(kāi)飲品店的一個(gè)痛點(diǎn)，定

2、多了損耗浪費(fèi)，定少了沒(méi)得賣，影響營(yíng)業(yè) 額，而訂貨系統(tǒng)準(zhǔn)確度，又依賴店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)，不能速成。不過(guò)，今年我了解到，有品牌開(kāi)始升級(jí)訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)，降低損耗，向運(yùn)營(yíng)要利潤(rùn)，樂(lè)樂(lè)茶就是其中之一。7月份，樂(lè)樂(lè)茶在門店測(cè)試了一款名為合闊智云MRP的智能訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)， 用系統(tǒng)代替店長(zhǎng)訂貨系統(tǒng)經(jīng)過(guò)2個(gè)月的測(cè)試門店訂貨系統(tǒng)的精準(zhǔn)度大大提升, 便迅速在全國(guó)門店普及了這個(gè)系統(tǒng)。今年9月份，我們?cè)谌珖?guó)100多家直營(yíng)店普及這個(gè)系統(tǒng)，9月1日到現(xiàn)在，以斷貨率為衡量維度，系統(tǒng)的準(zhǔn)確度到達(dá)80% ,而人工的準(zhǔn)確度只有20%。 樂(lè)樂(lè)茶CEO李明博表示。我們現(xiàn)在初步估算，以一個(gè)200-300家門店的鮮果茶品牌預(yù)估，一個(gè)月20-30 萬(wàn)

3、的營(yíng)業(yè)額，當(dāng)訂貨系統(tǒng)準(zhǔn)確度提升后，一家店一個(gè)月的損耗能降低約 30005000元，這樣算下來(lái)，一年就是上千萬(wàn)的利潤(rùn)。合闊智云副總裁陳堅(jiān)訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)背后的底層邏輯是什么？茶飲品牌到底該怎么做？我采訪了樂(lè)樂(lè) 茶信息部總監(jiān)周斌，也找到了樂(lè)樂(lè)茶此次訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)的服務(wù)商一一專注餐飲 數(shù)字化轉(zhuǎn)型的合闊智云。02訂貨系統(tǒng)精準(zhǔn)率超80%降低損耗，就是提升利潤(rùn)茶飲是個(gè)年輕的行業(yè)，有經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng)很稀缺，大局部門店都有訂貨系統(tǒng)困難癥：想精準(zhǔn)訂貨系統(tǒng)，就要參考同比、環(huán)比等過(guò)往業(yè)績(jī)，還要考慮天氣、節(jié)日、庫(kù)存、 商圈、營(yíng)銷等一系列影響，綜合做決策。相比人工預(yù)估，數(shù)字化工具的優(yōu)勢(shì)就很 明顯。1、訂貨系統(tǒng)準(zhǔn)確率超80% ,而且

4、會(huì)越來(lái)越高樂(lè)樂(lè)茶信息部總監(jiān)周斌介紹，他們此次使用的MRP系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)100多家門店的 測(cè)試，訂貨系統(tǒng)精準(zhǔn)度到達(dá)了 89%0據(jù)了解，這款訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)之所以精準(zhǔn)，是因?yàn)樗鼘ｉT為茶飲店研發(fā)。合闊智云副總裁陳堅(jiān)告訴我，MRP智能訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)會(huì)通過(guò)預(yù)估營(yíng)業(yè)額、預(yù) 估產(chǎn)品銷量、動(dòng)態(tài)配方物料分解、原料訂貨系統(tǒng)量預(yù)測(cè)等步驟，加上物料效期、 訂貨系統(tǒng)配送周期、促銷和節(jié)假日等權(quán)重因子等大數(shù)據(jù)，針對(duì)每家門店做出原料 訂貨系統(tǒng)量預(yù)測(cè)。 據(jù)合闊智云在茶飲行業(yè)內(nèi)近千家門店的測(cè)試數(shù)據(jù)顯示，我們的MRP可以將現(xiàn) 制類門店原物料的訂貨系統(tǒng)準(zhǔn)確度提升至85%以上，而隨著使用時(shí)間變長(zhǎng)，不 斷優(yōu)化動(dòng)態(tài)配方準(zhǔn)確性性和門店供應(yīng)鏈流程，系統(tǒng)

5、的預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確度會(huì)越來(lái)越高, 逐步可以到達(dá)超越專業(yè)店長(zhǎng)的水平2、缺貨率降低60% ,顧客體驗(yàn)更好樂(lè)樂(lè)茶是一個(gè)高頻上新的品牌，產(chǎn)品SKU多，每周都會(huì)上新，一次上35款產(chǎn) 品，產(chǎn)品多，上新頻次高，訂貨系統(tǒng)的難度更高。我們門店之前很大的痛點(diǎn)就是斷貨，售罄對(duì)品牌來(lái)說(shuō)好像是暢銷的表現(xiàn), 但實(shí)際上會(huì)影響營(yíng)業(yè)額，而對(duì)消費(fèi)者來(lái)也是不好的體驗(yàn)。樂(lè)樂(lè)茶信息總監(jiān)周斌 表ZF。他做過(guò)測(cè)試，使用合闊智云MRP訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)后，以斷貨率這個(gè)指標(biāo)衡量，比 人工訂貨系統(tǒng)的準(zhǔn)確度提升了 60%。3、可以精細(xì)到冰塊吸管、冷熱糖度傳統(tǒng)的門店訂貨系統(tǒng)，依靠的是店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)判斷，但茶飲的實(shí)際情況是，有經(jīng)驗(yàn) 的店長(zhǎng)少，即便是找到了有經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng)

6、，也很難保證365天，每天都能狀態(tài)很 好地完成訂貨系統(tǒng)?？梢哉f(shuō)，每日訂貨系統(tǒng)，一不小心錢就從指縫里溜走。樂(lè)樂(lè)茶使用的合闊智云MRP訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)，有很細(xì)微的茶飲屬性。比方在預(yù)估 營(yíng)業(yè)額后，系統(tǒng)會(huì)對(duì)原料和物料進(jìn)行拆分。大到水果牛奶的訂貨系統(tǒng)量，小到吸管和冰塊的用量，精細(xì)到冷飲熱飲、多糖少 糖分別有多少杯，有上百個(gè)明細(xì)列表，保障每一個(gè)營(yíng)業(yè)需求都能被滿足，降低門 店對(duì)店長(zhǎng)訂貨系統(tǒng)的依賴，提升運(yùn)營(yíng)效率。4、系統(tǒng)充分學(xué)習(xí)，消滅門店訂貨系統(tǒng)樂(lè)樂(lè)茶信息部副總監(jiān)，也是本次工程的負(fù)責(zé)人李宏炳表示：事實(shí)上，訂貨系統(tǒng) 系統(tǒng)的終極目標(biāo)，是要消除門店訂貨系統(tǒng)。當(dāng)系統(tǒng)運(yùn)行足夠長(zhǎng)，的數(shù)據(jù)足夠多，后臺(tái)經(jīng)過(guò)反復(fù)學(xué)習(xí)，訂貨系統(tǒng)準(zhǔn)確

7、度就 會(huì)越來(lái)越高，訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)就能逐步替代人工訂貨系統(tǒng)。MRP對(duì)行業(yè)更大的意義，在于連鎖品牌的“一鍵訂貨系統(tǒng)“。即當(dāng)系統(tǒng)通過(guò)學(xué) 習(xí)和沉淀數(shù)據(jù)后，精準(zhǔn)度到達(dá)一定的標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)百家甚至數(shù)千家的連鎖品牌，就可 以實(shí)現(xiàn)總部后臺(tái)一鍵訂貨系統(tǒng)，幫助門店減輕負(fù)擔(dān)，降低損耗，提升營(yíng)業(yè)額。03精細(xì)化運(yùn)營(yíng) 是當(dāng)前品牌重要的基本功了解完茶飲訂貨系統(tǒng)，我想起了日本的7-1107-11是一家盈利能力極高的公司，每家店鋪的銷售額、毛利潤(rùn)都居于日本便利 店之首。這其中，精準(zhǔn)的商品訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)，就是關(guān)鍵因素之一。公開(kāi)資料顯示，7-11在品牌初期就采取了電子訂貨系統(tǒng)方式，引進(jìn)電子訂貨系 統(tǒng)終端Terminal Seven”即刻傳遞

8、信息，將供應(yīng)商、倉(cāng)庫(kù)和電子訂貨系統(tǒng)網(wǎng) 絡(luò)這一“資源聯(lián)系在一起，形成了一個(gè)結(jié)構(gòu)。這個(gè)結(jié)構(gòu)，有效提高了交貨和訂貨系統(tǒng)的準(zhǔn)確度，并使庫(kù)存的周轉(zhuǎn)變得更加順利。其實(shí)，茶飲行業(yè)很多的迸步，都是供應(yīng)端的技術(shù)變革推動(dòng)的。不難看出，合闊智云此次推出的MRP智能訂貨系統(tǒng)系統(tǒng)，是在711的基礎(chǔ)上, 利用當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，結(jié)合茶飲行業(yè)的產(chǎn)品特性，充分考慮杯型、糖度、冷飲、 熱飲等變量，通過(guò)預(yù)估營(yíng)業(yè)額公式、安全庫(kù)存系數(shù)等10多個(gè)指標(biāo)的綜合計(jì)算, 最終讓訂貨系統(tǒng)準(zhǔn)確度大大提升。如今，行業(yè)更注重倉(cāng)儲(chǔ)、物流的配置，品牌方都在配送頻次上下功夫，很多品牌 到達(dá)了兩日一配，甚至一日一配的高頻。一個(gè)重要目的，就是通過(guò)少量屢次配送， 降低損耗。但如果訂單信息傳達(dá)得不夠快速準(zhǔn)確，即使實(shí)現(xiàn)了少量屢次配送,店鋪里也會(huì)出 現(xiàn)缺貨的情況，從而影響營(yíng)業(yè)額。今年，很多品牌都在苦練基本功，而通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，消滅看不見(jiàn)的本錢， 向運(yùn)營(yíng)要出更多利潤(rùn)，是當(dāng)下重要的基本功之一。紿語(yǔ)茶飲市場(chǎng)未來(lái)幾年，會(huì)是性價(jià)比為王的時(shí)代。當(dāng)原料不斷上漲，價(jià)格卻無(wú)法上漲時(shí)，品牌只能通過(guò)優(yōu)化本錢結(jié)構(gòu)，降低損耗等