某餐廳值班目標(biāo)與流程手冊(cè)

1、PAGE PAGE 42值班目標(biāo)與流程目 錄錄第一章：前前言第二章：值值班經(jīng)理理的目標(biāo)標(biāo)第三章：值值班流程程區(qū)域管理全面值班管管理第四章：客客訴處理理與預(yù)防防前言值班管理是是將唊唊唊樂(lè)的優(yōu)優(yōu)秀的企企業(yè)文化化和美食食享受，通通過(guò)餐廳廳運(yùn)營(yíng)傳傳遞給顧顧客的有有效方式式。如果沒(méi)有品品質(zhì)優(yōu)異異的視聽聽設(shè)備，再再好的美美景與音音樂(lè)也無(wú)無(wú)法讓人人欣賞。因因此千萬(wàn)萬(wàn)不要小小看值班班經(jīng)理的的作用。在學(xué)習(xí)值班班管理之之前我們們先要學(xué)學(xué)習(xí)的是是專業(yè)的的儀容儀儀表作為值班經(jīng)經(jīng)理，個(gè)個(gè)人形象象將會(huì)反反映出公公司的整整體形象象。顧客客會(huì)根據(jù)據(jù)我們的的形象來(lái)來(lái)做出自自己的判判斷。如如果你的的衣著邋邋遢，員員工會(huì)認(rèn)認(rèn)為他們

2、們?cè)诠ぷ髯髦幸部煽梢噪S隨隨便便，如如果你不不注意個(gè)個(gè)人形象象，員工工也會(huì)認(rèn)認(rèn)為你同同樣不關(guān)關(guān)心餐廳廳形象，這這會(huì)讓你你在員工工心目中中的威信信大打折折扣。而而顧客會(huì)會(huì)認(rèn)為你你的餐廳廳也會(huì)象象你的衣衣著一樣樣沒(méi)有標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。形形象還不不僅限于于專業(yè)化化的外表表，他還還展示出出唊唊樂(lè)樂(lè)所倡導(dǎo)導(dǎo)的行為為。作為為值班經(jīng)經(jīng)理的其其中一項(xiàng)項(xiàng)重要職職責(zé)就是是展現(xiàn)唊唊唊樂(lè)的的精神風(fēng)風(fēng)貌。樹樹立誠(chéng)實(shí)實(shí)，可靠靠，受人人尊重和和履行承承諾的專專業(yè)典范范。你的的個(gè)人形形象無(wú)論論是外部部還是內(nèi)內(nèi)部都負(fù)負(fù)有責(zé)任任。管理者的風(fēng)風(fēng)范永遠(yuǎn)不說(shuō)“差不多多”、“大約”等不準(zhǔn)準(zhǔn)確的信信息，特特別對(duì)營(yíng)營(yíng)業(yè)額等數(shù)字字要一清清二楚，并并且決不

3、不是一個(gè)個(gè)枯燥的的數(shù)字在在腦海里里。對(duì)于問(wèn)話，永永遠(yuǎn)不能能一問(wèn)三三不知，至至少要回回答相關(guān)關(guān)問(wèn)題，并并立刻去去查看答答案。以點(diǎn)頭表示示明白，若若不明白白立即提提問(wèn)。做事永遠(yuǎn)有有計(jì)劃。永遠(yuǎn)只有一一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，行動(dòng)動(dòng)一致。做事永遠(yuǎn)沒(méi)沒(méi)有借口口。準(zhǔn)備好了嗎嗎?來(lái)吧吧，從專專業(yè)的經(jīng)經(jīng)理形象象開始我我們的值值班管理理。值班管理的的目標(biāo)作為一名值值班經(jīng)理理，將肩肩負(fù)管理理數(shù)百萬(wàn)萬(wàn)營(yíng)業(yè)額額的餐廳廳。如何何不斷改改進(jìn)餐廳廳的運(yùn)營(yíng)營(yíng)狀況，在在增加利利潤(rùn)，提提高營(yíng)業(yè)業(yè)額，管管理員工工的同時(shí)時(shí)，在值值班期間間向顧客客提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)產(chǎn)品和服服務(wù)就是是在值班班管理章章節(jié)需要要學(xué)習(xí)的的內(nèi)容。為了在值班班管理的的學(xué)習(xí)以以及日

4、后后的值班班當(dāng)中便便于學(xué)員員掌握要要領(lǐng)，下下面是值值班管理理應(yīng)該達(dá)達(dá)成的目目標(biāo)穩(wěn)定，持續(xù)續(xù)的向顧顧客提供供高品質(zhì)質(zhì)的產(chǎn)品品制作程序始始終遵循循唊唊樂(lè)樂(lè)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)所有產(chǎn)品都都在保質(zhì)質(zhì)期要求求范圍之之內(nèi)產(chǎn)品口味始始終保持持最佳向顧客提供供超越期期望的的的服務(wù)顧客滿意是是我們服服務(wù)的最最終目標(biāo)標(biāo)快樂(lè)團(tuán)隊(duì)將將工作變變成表演演，所有有伙伴用用積極的的態(tài)度面面對(duì)富有有挑戰(zhàn)的的工作。內(nèi)部顧客滿滿意是前前提保持餐廳和和外圍的的干凈和和整潔，餐餐廳布置置富有新新意使之之富有吸吸引力，經(jīng)經(jīng)過(guò)精心心的維護(hù)護(hù)，為顧顧客和員員工提供供一個(gè)安安全，干干凈，舒舒適，時(shí)時(shí)尚的用用餐環(huán)境境。通過(guò)有效的的溝通展展現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)風(fēng)格。支持

5、員工的的個(gè)人發(fā)發(fā)展，并并以此提提高個(gè)人人和餐廳廳的績(jī)效效。抓住住機(jī)會(huì)，使使餐廳不不斷進(jìn)步步根據(jù)營(yíng)業(yè)額額的變化化模式，計(jì)計(jì)劃和調(diào)調(diào)整促銷銷活動(dòng)，確確保達(dá)成成公司目目標(biāo)在顧客和員員工面前前展示積積極專業(yè)業(yè)的唊唊唊樂(lè)經(jīng)理理形象通過(guò)日復(fù)一一日的值值班管理理來(lái)達(dá)成成成本利利潤(rùn)目標(biāo)標(biāo)。值班流程通常情況下下,唊唊唊樂(lè)餐廳廳的營(yíng)運(yùn)運(yùn)分為早早班,晚晚班2個(gè)部分分:早班及開店店顧名思義就就是餐廳廳營(yíng)運(yùn)一一天的開開始.如如何有條條理,高高效率高高標(biāo)準(zhǔn)地地作好一一天工作作的開始始準(zhǔn)備?早班工作的的主要作作業(yè)內(nèi)容容流程工 作 內(nèi) 容目 標(biāo)開店1.檢查餐餐廳外觀觀，確認(rèn)認(rèn)餐廳的的整體形形象。在規(guī)定時(shí)間間開店。對(duì)人、物、錢

6、錢進(jìn)行檢檢查，及及時(shí)處理理出現(xiàn)的的問(wèn)題。根據(jù)值班先先檢查表表的檢查查內(nèi)容完完成每日日工作待待辦單2.對(duì)前一一天晚班班的清掃掃作業(yè)進(jìn)進(jìn)行檢查查。3.檢查餐餐廳內(nèi)部部，利用用自己的的五官檢檢查是否否有異常常現(xiàn)象。4.對(duì)前一一天各種種機(jī)器設(shè)備備的清掃掃狀況進(jìn)進(jìn)行檢查查。5.確認(rèn)金金庫(kù)內(nèi)的的現(xiàn)金零零錢。6.準(zhǔn)備收收銀臺(tái)的的零錢。7.進(jìn)行原原材料的的質(zhì)量檢檢查。8.打開電電源開關(guān)關(guān)。9.對(duì)原材材料的在在庫(kù)表進(jìn)進(jìn)行檢查查。10.對(duì)餐餐廳經(jīng)理理聯(lián)絡(luò)記記錄本的的內(nèi)容進(jìn)進(jìn)行確認(rèn)認(rèn)。11.進(jìn)行行營(yíng)運(yùn)設(shè)設(shè)備、機(jī)機(jī)器的調(diào)調(diào)試檢查查確認(rèn)正正常。12.對(duì)餐餐廳員工工的工作作計(jì)劃表表進(jìn)行確確認(rèn)。13.對(duì)原原材料的的補(bǔ)充進(jìn)進(jìn)

7、行確認(rèn)認(rèn)。14.檢查查接貨程程序和產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)。15.對(duì)開開店準(zhǔn)備備作業(yè)的的進(jìn)度進(jìn)進(jìn)行檢查查。16.營(yíng)業(yè)業(yè)銷售額額的確認(rèn)認(rèn)和準(zhǔn)備備。從開店到中午營(yíng)業(yè)高峰時(shí)期1.在能夠夠綜觀餐餐廳全局局的位置置上進(jìn)行行作業(yè)管管理維持高標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的經(jīng)經(jīng)營(yíng)理念念，保證證向顧客客提供高高質(zhì)量的的服務(wù)。在餐廳空閑閑期做好好準(zhǔn)備工工作，保保證營(yíng)業(yè)業(yè)高峰期期的順利利度過(guò)。2.在需要要離開餐餐廳時(shí)都都要將指指揮工作作委托給給相應(yīng)的的負(fù)責(zé)人人。3.員工的的安置要要講究平平衡，一一切以提提高生產(chǎn)產(chǎn)率為前前提。4.根據(jù)顧顧客的需需求生產(chǎn)產(chǎn)商品，盡盡量減少少商品的的缺貨和和過(guò)剩情情況。5.判斷營(yíng)營(yíng)業(yè)的清清閑和高高峰時(shí)期期，清閑閑時(shí)進(jìn)行

8、行清掃和和原材料料的補(bǔ)充充，為高高峰時(shí)期期做準(zhǔn)備備。6.經(jīng)常對(duì)對(duì)生產(chǎn)區(qū)區(qū)、客席席和餐廳廳外圍環(huán)環(huán)境進(jìn)行行檢查，杜杜絕問(wèn)題題的發(fā)生生。7.注意服服務(wù)質(zhì)量量，檢查查是否有有讓顧客客等候過(guò)過(guò)久或產(chǎn)產(chǎn)品超過(guò)過(guò)保質(zhì)期期或不合合格的情情況。8.注意各各個(gè)崗位位的工作作，確認(rèn)認(rèn)所有作作業(yè)是否否都符合合標(biāo)準(zhǔn)。9.時(shí)刻把把握各個(gè)個(gè)時(shí)間段段的營(yíng)業(yè)業(yè)銷售額額。10.有計(jì)計(jì)劃地安安排員工工休息，以以保證營(yíng)營(yíng)業(yè)高峰峰時(shí)期的的戰(zhàn)斗力力。11.檢查查員工是是否在規(guī)規(guī)定時(shí)間間內(nèi)結(jié)束束休息返返回到工工作崗位位上來(lái)。12.有效效使用餐餐廳的收收銀臺(tái)，合合理安排排收銀員員工作并并完成每每班次的的現(xiàn)金稽稽核。早晚班的交接準(zhǔn)備對(duì)各崗位

9、進(jìn)進(jìn)行清掃掃。保證向顧客客提供高高質(zhì)量的的服務(wù)。為下面的營(yíng)營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)準(zhǔn)備。檢查客席，清清潔垃圾圾箱，并并清掃掉掉落在店店內(nèi)地上上的垃圾圾屑。為傍晚的營(yíng)營(yíng)業(yè)進(jìn)行行原材料料的補(bǔ)充充。確認(rèn)員工的的休息情情況。 22.晚班班及打烊烊晚班及打烊烊經(jīng)理的的職責(zé)主主要集中中在四個(gè)個(gè)方面：保全、利利潤(rùn)、成成本、清清潔。具具體而言言，值班班經(jīng)理的的任務(wù)有有如下一一些：晚班工作的的主要作作業(yè)流程程流 程工作內(nèi)容目 標(biāo)中午營(yíng)業(yè)高高峰期之之后到傍傍晚營(yíng)業(yè)業(yè)高峰期期之前檢查餐廳廳外觀。圓滿完成餐餐廳早晚晚班的交交接工作作，保證證向顧客客提供高高質(zhì)量的的服務(wù)。檢查客席席清潔與與安全。檢查營(yíng)業(yè)業(yè)銷售額額的完成成情況。與早班經(jīng)

10、經(jīng)理辦理理餐廳交交接手續(xù)續(xù)。確認(rèn)原材材料的在在庫(kù)情況況。確認(rèn)現(xiàn)金金的零錢錢。對(duì)餐廳經(jīng)經(jīng)理聯(lián)絡(luò)絡(luò)記錄本本的內(nèi)容容進(jìn)行確確認(rèn)。對(duì)餐廳本本日的工工作計(jì)劃劃表進(jìn)行行確認(rèn)。9.安排好好員工分分批進(jìn)行行用餐。傍晚營(yíng)業(yè)高高峰期之之后到餐餐廳打佯佯之前對(duì)各工作作崗位進(jìn)進(jìn)行清掃掃。保證向顧客客提供高高質(zhì)量的的服務(wù)。為下面的工工作作好好準(zhǔn)備。檢查客席席、更換換垃圾袋，并清清掃掉在在店內(nèi)外外地上的的垃圾屑屑。為傍晚的的營(yíng)業(yè)進(jìn)進(jìn)行原材材料的補(bǔ)補(bǔ)充。確認(rèn)員工工的班次和和休息情情況。在不影響響顧客用用餐的情情況下，作作好打佯佯準(zhǔn)備工工作。餐廳打佯時(shí)時(shí)的清掃掃工作關(guān)閉招牌牌和樓面面的照明明。檢查查餐廳外外觀。維持餐廳的的清

11、潔衛(wèi)衛(wèi)生，為為第二天天的營(yíng)業(yè)業(yè)作好準(zhǔn)準(zhǔn)備?；厥招枰４娴牡呢浧吩稀＿M(jìn)行打烊烊清掃工工作。制作現(xiàn)金金日?qǐng)?bào)等等結(jié)業(yè)盤盤點(diǎn)行政政工作，鎖鎖保險(xiǎn)柜柜打亂密密碼。關(guān)閉水電電開關(guān)，（冷冷凍設(shè)備備常開）進(jìn)進(jìn)行餐廳廳的最終終安全確確認(rèn)。鎖門離店店。 值班班流程 1.開店開門：打開開酒店的的大門開燈和通風(fēng)風(fēng)系統(tǒng)：根據(jù)開開關(guān)機(jī)時(shí)時(shí)間表開開燈、打打開通風(fēng)風(fēng)系統(tǒng)。閱讀經(jīng)理留留言本并并簽名，記記錄相關(guān)關(guān)的信息息為待辦辦事項(xiàng)，了了解日（周周、月）營(yíng)營(yíng)業(yè)額，并并設(shè)定當(dāng)當(dāng)日營(yíng)業(yè)業(yè)額目標(biāo)標(biāo)。保持持良好溝溝通。試機(jī)：打開開機(jī)器，排排除故障障，調(diào)整整到運(yùn)營(yíng)營(yíng)狀態(tài)。預(yù)估單：根根據(jù)預(yù)估估單準(zhǔn)備備好數(shù)量量。清潔：對(duì)酒酒店地板板等不

12、干干凈的地地方進(jìn)行行清潔。補(bǔ)貨：填寫寫補(bǔ)貨單單，統(tǒng)一一補(bǔ)貨（吧吧臺(tái)、調(diào)調(diào)味品、包包裝、半半成品、營(yíng)營(yíng)運(yùn)材料料等）。打開設(shè)備：按開關(guān)關(guān)機(jī)時(shí)間間表打開開燈、電電磁爐、抽抽油煙機(jī)機(jī)、烤箱箱等設(shè)備備。值班前檢查查：使用用值班檢檢查表待辦事項(xiàng) ：發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題立立即解決決，本班班次內(nèi)不不能解決決的，記記入本日日待辦單單并通知知相關(guān)人人員解決決。食品安全：巡視半半成品的的保質(zhì)期期 上線，開啟啟收銀機(jī)機(jī)；同時(shí)時(shí)打開音音響營(yíng)業(yè)業(yè)。 2.值班中中 （1)依據(jù)據(jù)手中的的班表安安排人員員，合理理安排他他們的第第二職責(zé)責(zé)，并溝溝通本班班次目標(biāo)標(biāo)及要求求，依次次完成代代辦事項(xiàng)項(xiàng)。 (2)有有效利用用區(qū)域管管理人員員，追蹤蹤

13、工作目目標(biāo)的實(shí)實(shí)施（區(qū)區(qū)域管理理的職責(zé)責(zé)包括人人員、服服務(wù)、清清潔、物物料、設(shè)設(shè)備五個(gè)個(gè)主要內(nèi)內(nèi)容）。積積極調(diào)動(dòng)動(dòng)人員士士氣并起起到模范范帶頭作作用。 (3)了了解員工工，懂得得他們的的優(yōu)缺點(diǎn)點(diǎn)并合理理利用。 (4)每每30分鐘鐘一次樓樓面巡視視，繁忙忙時(shí)段需需要十五五分鐘巡巡視一次次，檢查查營(yíng)業(yè)額額是上升升還是下下降，人人手是否否充足，是是否有人人要訓(xùn)練練、輔導(dǎo)導(dǎo)、溝通通，崗位位安排是是否合理理，酒店店是否清清潔，物物料是否否充足，產(chǎn)產(chǎn)品是否否新鮮，設(shè)設(shè)備是否否處于完完好狀態(tài)態(tài)，特別別需要注注意的是是衛(wèi)生間間要有專專人負(fù)責(zé)責(zé)清潔，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題隨時(shí)記記入待辦辦單。 (5)每每小時(shí)查查看收銀銀機(jī)

14、，對(duì)對(duì)比預(yù)估估差額，隨隨時(shí)調(diào)整整人員、物物料、目目標(biāo)計(jì)劃劃。并預(yù)預(yù)估下小小時(shí)營(yíng)業(yè)業(yè)額，與與廚房溝溝通，做做好準(zhǔn)備備。 (6）安安排員工工訓(xùn)練，合合理運(yùn)用用授權(quán)，追追蹤員工工訓(xùn)練。 (7)每每餐高峰峰期到來(lái)來(lái)前做食食品安全全檢查，每每小時(shí)員員工消毒毒雙手，調(diào)調(diào)整營(yíng)運(yùn)運(yùn)物料、人人員、設(shè)設(shè)備；平平穩(wěn)、順順暢度過(guò)過(guò)高峰期期。 (9)高高峰過(guò)后后，開始始安排員員工清潔潔、補(bǔ)貨貨，并適適量關(guān)閉閉部分設(shè)設(shè)備，安安排員工工休息。 （110）進(jìn)進(jìn)貨前先先派人整整理好庫(kù)庫(kù)房，空空出位置置，并安安排進(jìn)貨貨。 （111）始始終關(guān)注注營(yíng)業(yè)額額、服務(wù)務(wù)、微笑笑、產(chǎn)品品品質(zhì)、清清潔等，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題立刻解解決。 （112）值

15、值班過(guò)程程中應(yīng)對(duì)對(duì)員工不不斷進(jìn)行行追蹤、激激勵(lì)、溝溝通，提提高其工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與工作作熱情。 （113)與與經(jīng)理回回顧和溝溝通值班班情況，交交接未盡盡之事、注注意事項(xiàng)項(xiàng)和人員員情況等等，重點(diǎn)點(diǎn)事項(xiàng)需需在管理理組留言言本上留留言。 （114）閱閱讀留言言本、營(yíng)營(yíng)業(yè)狀況況一覽表表、公司司傳真并并巡視樓樓面、填填寫待辦辦單。 （115）根根據(jù)天氣氣情況，按按時(shí)開啟啟外圍廣廣告燈、招招牌燈。 （116)每每班次必必須做兩兩個(gè)顧客客訪談及及意見調(diào)調(diào)查，以以獲取顧顧客的潛潛在意見見，達(dá)到到零投訴訴。 (18)如遇停停電、停停水、颶颶風(fēng)及政政府部門門檢查等等特殊事事件，需需在第一一時(shí)間內(nèi)內(nèi)通知公公司以便便安排

16、緊緊急處理理。 （119）當(dāng)當(dāng)樓面繁繁忙時(shí)，經(jīng)經(jīng)理應(yīng)充充分發(fā)揮揮協(xié)調(diào)、統(tǒng)統(tǒng)籌作用用來(lái)調(diào)動(dòng)動(dòng)員工積積極性。 (20）充充分運(yùn)用用問(wèn)、聞聞、望、切切、去發(fā)發(fā)現(xiàn)和解解決問(wèn)題題，同時(shí)時(shí)利用最最重要的的第六感感覺(jué)直覺(jué)去去預(yù)見問(wèn)問(wèn)題，避避免不必必要的損損失。 (21）下下班前回回顧“顧客滿滿意、服服務(wù)時(shí)間間、營(yíng)業(yè)業(yè)額趨勢(shì)勢(shì)、員工工工作控控制、半半成品損損耗、促促銷的售售賣情況況”與目標(biāo)標(biāo)的差異異以便下下次改進(jìn)進(jìn)。 (22）預(yù)預(yù)打烊時(shí)時(shí)可關(guān)掉掉部分照照明燈光光和機(jī)器器設(shè)備，進(jìn)進(jìn)行清潔潔，盤點(diǎn)點(diǎn)成品，進(jìn)進(jìn)人打烊烊期。實(shí)例1：食食品安全全 目目標(biāo)是控控制危害害，包括括微生物物、化學(xué)學(xué)、物理理等危害害。 物理危危

17、害：磨磨刀后沒(méi)沒(méi)沖水，頭頭發(fā)、鐵鐵絲出現(xiàn)現(xiàn)在食品品中。 化學(xué)危危害：噴噴消毒水水，打不不銹鋼液液，干貨貨間物料料沒(méi)與食食品分開開。 細(xì)菌感感染：未未消毒或或未打斷斷細(xì)菌周周期，手手受傷或或化膿等等。 交叉感感染：接接觸到未未經(jīng)消毒毒的手，儀儀器、生生食等受受到感染染。實(shí)例2：食食品敏感感性 非常敏敏感性：奶制品品（具備備細(xì)菌生生存條件件）；牛牛肉，羊羊肉（本本身是生生的，含含有大腸腸桿菌）。 敏感性性：通過(guò)過(guò)時(shí)間變變質(zhì)，如如豆制品品、青菜菜等。 不敏感感：如干干貨。3.打烊 打打烊經(jīng)理理的職責(zé)責(zé)主要集集中在四四個(gè)方面面：保全全、利潤(rùn)潤(rùn)、成本本、清潔潔。具體體而言，在在打烊階階段，值值班經(jīng)理理的

18、任務(wù)務(wù)有如下下一些： （11)關(guān)戶戶外廣告告燈箱。（2)關(guān)門門、收銀銀機(jī)、注注意安全全（3)關(guān)燈燈、空調(diào)調(diào)、機(jī)器器、煤氣氣、音響響、窗戶戶。 （44）把物物料運(yùn)回回庫(kù)房（盤盤點(diǎn)散貨貨），消消毒機(jī)器器。 （55）樓面面地板、垃垃圾桶、洗洗手間刷刷洗消毒毒。 （66）消毒毒清潔廚廚房設(shè)備備、地板板。 （77）盤點(diǎn)點(diǎn)所有貨貨品，主主要是注注意易耗耗品原輔輔料，記記下庫(kù)存存并入電電腦。 （88）計(jì)算算差異，計(jì)計(jì)算應(yīng)產(chǎn)產(chǎn)率，其其他算個(gè)個(gè)數(shù)，在在庫(kù)存表表上填寫寫進(jìn)貨、調(diào)調(diào)撥、現(xiàn)現(xiàn)存，計(jì)計(jì)算出使使用量與與售賣的的差異。 （99）記錄錄當(dāng)天營(yíng)營(yíng)業(yè)報(bào)告告：日期期，星期期，天氣氣，支票票數(shù)，簽簽單數(shù)，折折扣數(shù)，代

19、代用券，現(xiàn)現(xiàn)金，食食品額及及成本，營(yíng)營(yíng)業(yè)額，套套餐數(shù)，退退產(chǎn)品數(shù)數(shù)，生產(chǎn)產(chǎn)力成本本，TCC(交易易次數(shù)），AC(平均交易額），水費(fèi)，電費(fèi)，差異，現(xiàn)金盈虧，成品損耗，半成品損耗，經(jīng)理簽名等。 （110)下下第二天天的物料料單。 （111)檢檢查各工工作站清清潔情況況。 （112）安安全離開開酒店。 3.區(qū)域管管理剛剛完成工工作站學(xué)學(xué)習(xí)的你你，一定定已經(jīng)躍躍躍欲試試了。不不過(guò)不要要急。為為了能夠夠適應(yīng)進(jìn)進(jìn)行值班班管理的的工作，并并為之打打下良好好的基礎(chǔ)礎(chǔ)，我們們首先從從區(qū)域管管理開始始。我們們將把餐餐廳分為為生產(chǎn)區(qū)區(qū)，服務(wù)務(wù)區(qū)，就就餐區(qū)33個(gè)區(qū)域域，以便便于你在在進(jìn)行值值班管理理初期能能夠掌握握更

20、扎實(shí)實(shí)的基本本功。作為一名區(qū)區(qū)域管理理者，意意味著在在營(yíng)運(yùn)高高峰時(shí)段段，當(dāng)員員工數(shù)量量增加時(shí)時(shí)，你將將協(xié)助值值班經(jīng)理理?yè)?dān)負(fù)起起管理餐餐廳內(nèi)部部一個(gè)區(qū)區(qū)域的責(zé)責(zé)任。區(qū)區(qū)域經(jīng)理理將督導(dǎo)導(dǎo)一組員員工工作作，使他他們能夠夠以有效效，快速速一致的的方式達(dá)達(dá)到本區(qū)區(qū)域的工工作目標(biāo)標(biāo)。在進(jìn)行值班班工作的的時(shí)，你你將運(yùn)用用到3CC原則(溝通，協(xié)協(xié)調(diào)，合合作)溝通：是指指與關(guān)鍵鍵人員交交換重要要信息，使使團(tuán)隊(duì)的的每個(gè)成成員都能能聽到并并且明白白自己每每一分鐘鐘的任務(wù)務(wù)。向上的溝通通：做為為區(qū)域經(jīng)經(jīng)理，在在值班前前，與值值班經(jīng)理理討論你你發(fā)現(xiàn)的的物料短短缺情況況，并提提出解決決問(wèn)題的的方案。橫向溝通：在值班班期間

21、，有有一項(xiàng)重重要工作作需要完完成，但但又沒(méi)有有人員可可供調(diào)派派，你可可以詢問(wèn)問(wèn)其他區(qū)區(qū)域的經(jīng)經(jīng)理，能能否暫時(shí)時(shí)借用一一名員工工。向下的溝通通：讓員員工明確確他們每每個(gè)人的的基本職職責(zé)及第第二職責(zé)責(zé)。協(xié)調(diào)：是指指通過(guò)安安排人員員機(jī)器及及物品，達(dá)達(dá)到最佳佳的樓面面營(yíng)運(yùn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。人員的協(xié)調(diào)調(diào)：在繁繁忙時(shí)段段，你安安排的工工作站應(yīng)應(yīng)盡量發(fā)發(fā)揮員工工的工作作能力。換換句話說(shuō)說(shuō)，你的的員工是是在他們們最能發(fā)發(fā)揮效率率的工作作站上工工作，而而不是在在不熟悉悉的工作作站工作作。設(shè)備的協(xié)調(diào)調(diào)：你將將所有操操作工具具按最便便于使用用的方式式放在操操作調(diào)理理臺(tái)上，并并確保所所有營(yíng)運(yùn)運(yùn)動(dòng)線流流程具有有最高的的效率以以減

22、少員員工的重重復(fù)勞動(dòng)動(dòng)加快出出餐速度度。物料的協(xié)調(diào)調(diào)：值班班期間，你你發(fā)現(xiàn)操操作臺(tái)上上的麻醬醬快用完完了。在在短缺情情況尚不不嚴(yán)重時(shí)時(shí)，派人人到庫(kù)房房領(lǐng)取。合作：是指指在自己己的區(qū)域域內(nèi)促進(jìn)進(jìn)并將保保持一種種團(tuán)隊(duì)合合作精神神，使團(tuán)團(tuán)隊(duì)中的的成員相相互幫助助，以完完成工作作目標(biāo)。促進(jìn)互相幫幫助的態(tài)態(tài)度：當(dāng)當(dāng)有員工工要暫時(shí)時(shí)離開工工作站時(shí)時(shí)，你立立即接替替了他，并并鼓勵(lì)其其他員工工也這樣樣做。鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)的的忠誠(chéng)：“我的工工作站很很重要，我我只負(fù)責(zé)責(zé)我的工工作站，其其余的事事我不管管?！睂?duì)于這這種態(tài)度度，你應(yīng)應(yīng)積極地地反對(duì)，而而且要以以身作則則，鼓勵(lì)勵(lì)對(duì)團(tuán)隊(duì)隊(duì)負(fù)責(zé)的的態(tài)度。強(qiáng)調(diào)速度和和效率：你應(yīng)行行動(dòng)

23、迅速速，注意意為他人人提供幫幫助。員員工將以以你為榜榜樣。你你應(yīng)表示示出對(duì)團(tuán)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)優(yōu)良表現(xiàn)現(xiàn)感到自自豪，從從而鼓勵(lì)勵(lì)大家做做得更好好。作為區(qū)域經(jīng)經(jīng)理，你你將如何何保證實(shí)實(shí)現(xiàn)自己己團(tuán)隊(duì)的的目標(biāo)呢呢?以下下是你必必須完成成的工作作。值班前計(jì)劃劃：與值班經(jīng)理理溝通，安安排人員員。為你的團(tuán)隊(duì)隊(duì)制定計(jì)計(jì)劃。如如果在值值班過(guò)程程中出現(xiàn)現(xiàn)人數(shù)變變化時(shí)應(yīng)應(yīng)如何重重新進(jìn)行行調(diào)整。了解團(tuán)隊(duì)每每一名成成員的工工作能力力。要人人盡其才才。明確值班的的關(guān)鍵時(shí)時(shí)段，會(huì)會(huì)有什么么樣的人人員變化化預(yù)先協(xié)調(diào)人人員休息息的先后后順序，避避免在高高峰時(shí)段段出現(xiàn)人人員不足足的情況況。為設(shè)備作計(jì)計(jì)劃，要要確定區(qū)區(qū)域內(nèi)的的所有設(shè)設(shè)備：

24、是否清潔、是是否可以以正常使使用？在即將來(lái)臨臨的值班班中，他他是否放放置在恰恰當(dāng)?shù)奈晃恢茫咳绻l(fā)生故故障和損損壞，如如何替換換或維修修？為貨品做計(jì)計(jì)劃確保你有足足夠的食食品物料料，調(diào)味味品，包包裝及其其他物品品，以免免在在值值班時(shí)出出現(xiàn)短缺缺確保所有的的物品都都放在正正確的位位置發(fā)現(xiàn)有短缺缺的物品品，應(yīng)立立即向值值班經(jīng)理理報(bào)告，并并計(jì)劃如如何取得得所需物物品。為人員、機(jī)機(jī)器及貨貨品作計(jì)計(jì)劃的最最佳方法法是在值值班前330分鐘鐘，對(duì)區(qū)區(qū)域進(jìn)行行巡視。你你應(yīng)走遍遍整個(gè)區(qū)區(qū)域。進(jìn)進(jìn)行全面面檢查，保保證所有有物品都都在正確確位置，而而且狀態(tài)態(tài)良好。如果發(fā)現(xiàn)你你不能獨(dú)獨(dú)立解決決的問(wèn)題題，應(yīng)向向值班經(jīng)經(jīng)理

25、報(bào)告告，并做做出計(jì)劃劃進(jìn)行解解決。值值班中發(fā)發(fā)生的問(wèn)問(wèn)題最常常見的原原因就是是值班計(jì)計(jì)劃不完完善。缺乏經(jīng)驗(yàn)的的經(jīng)理會(huì)會(huì)將貨品品短缺和和機(jī)器故故障歸罪罪于上一一班次的的人員。但但是你有有責(zé)任在在接班前前了解本本區(qū)域的的情況，以以便在問(wèn)問(wèn)題發(fā)生生前給予予解決。最后，將你你的計(jì)劃劃與你的的團(tuán)隊(duì)、值值班經(jīng)理理以及其其他區(qū)域域的經(jīng)理理進(jìn)行溝溝通。要要確定所所有人員員都知道道職責(zé)及及時(shí)間安安排。值班中：一一旦完成成了值班班前計(jì)劃劃，你就就為值班班工作作作好了準(zhǔn)準(zhǔn)備。如如何最有有效地完完成值班班工作呢呢？將你你的計(jì)劃劃付諸實(shí)實(shí)行就可可以了。明明確了值值班時(shí)需需要做的的工作，那那么在值值班時(shí)就就會(huì)比較較容易把

26、把他們作作好。值班期間應(yīng)應(yīng)該進(jìn)行行追蹤。區(qū)區(qū)域經(jīng)理理的追蹤蹤內(nèi)容包包括：檢查值班前前安排的的工作是是否正在在進(jìn)行。確保本區(qū)域域員工遵遵循正確確的工作作程序。記錄人員的的上下班班時(shí)間確保樓面營(yíng)營(yíng)運(yùn)各方方面達(dá)到到標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施值班前前計(jì)劃的的最佳方方法仍然然是在區(qū)區(qū)域內(nèi)進(jìn)進(jìn)行巡視視。應(yīng)該該每300分鐘徹徹底巡視視一次你你的區(qū)域域，檢查查人員、機(jī)機(jī)器及物物品，檢檢查方法法與值班班前進(jìn)行行的一樣樣。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)時(shí)，應(yīng)立立即解決決。值班后：值值班分析析實(shí)際上上是為下下次值班班作計(jì)劃劃。你應(yīng)應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)優(yōu)點(diǎn)，改改正錯(cuò)誤誤。不斷斷提高自自己的值值班水平平。生產(chǎn)區(qū)管理理目標(biāo):及時(shí)完成高高品質(zhì)的的產(chǎn)品的的制作;保證所使

27、用用的菜品品品質(zhì)優(yōu)優(yōu)良;遵守正確的的程序;保證設(shè)備正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn);保持區(qū)內(nèi)的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生;特殊制作的的產(chǎn)品應(yīng)應(yīng)準(zhǔn)確快快速完成成服務(wù)區(qū)管理理目標(biāo):向顧客提供供快速準(zhǔn)準(zhǔn)確的服服務(wù)殷勤款待,熱情招招呼每一一位顧客客對(duì)待顧客要要有耐心心.讓顧客體驗(yàn)驗(yàn)一次超超越期望望的用餐餐經(jīng)驗(yàn)遵循正確的的工作流流程保證設(shè)備正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn);保持區(qū)內(nèi)的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生;在垃圾袋33/4滿滿的時(shí)候候進(jìn)行更更換與生產(chǎn)區(qū)溝溝通特殊殊制作的的產(chǎn)品并并追蹤完完成情況況.就餐區(qū)管理理目標(biāo):熱情問(wèn)候每每一位光光臨餐廳廳的顧客客（應(yīng)在在5秒鐘鐘內(nèi)與客客人打招招呼）有序安排客客人就餐餐，維持持侯位顧顧客的秩秩序，安安撫顧客客的情緒緒。提示、協(xié)調(diào)調(diào)

28、服務(wù)區(qū)區(qū)人員及及時(shí)為顧顧客提供供服務(wù)。歡送離店顧顧客，感感謝顧客客的光臨臨。保證餐廳的的環(huán)境清清潔舒適適關(guān)注顧客的的感受,對(duì)顧客客的要求求及時(shí)做做出反映映保證餐廳的的桌椅清清潔,安安全提示顧客注注意財(cái)產(chǎn)產(chǎn)安全在區(qū)域管理理一節(jié)你你將需要要在2周周時(shí)間內(nèi)內(nèi)內(nèi)完成成學(xué)習(xí)。并并由你的的教練為為你完成成區(qū)域管管理的鑒鑒定(區(qū)區(qū)域管理理鑒定表表) 訓(xùn)訓(xùn)練將先先從生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)開始始。在區(qū)區(qū)域管理理之前先先要打開開基本本管理與與躍遷手冊(cè)學(xué)學(xué)習(xí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格格與溝通技技巧的的內(nèi)容。注：在進(jìn)行行值班管管理之前前必須要要完成生生產(chǎn)區(qū)，服服務(wù)區(qū)，就就餐區(qū)三三個(gè)區(qū)域域的（區(qū)區(qū)域管理理鑒定表表）全面值班管管理學(xué)習(xí)了區(qū)域域管理的的

29、技巧并并通過(guò)鑒鑒定的你你，現(xiàn)在在可以開開始進(jìn)行行值班管管理的學(xué)學(xué)習(xí)了。在區(qū)域管理理的學(xué)習(xí)習(xí)和訓(xùn)練練中我們們已經(jīng)學(xué)學(xué)習(xí)了溝溝通,協(xié)協(xié)調(diào),合合作的33C原則則.也進(jìn)進(jìn)行了值值班前計(jì)計(jì)劃和目目標(biāo)溝通通和值班班后總結(jié)結(jié)的工作作.在全全面值班班管理中中我們還還將再次次全面的的講述值值班目標(biāo)標(biāo),計(jì)劃劃及更多多的工作作職責(zé)追追蹤.作為值班經(jīng)經(jīng)理你的的責(zé)任更更加重大大.你將將要學(xué)會(huì)會(huì)一個(gè)人人獨(dú)立管管理整個(gè)個(gè)班次,使餐廳廳保持正正常的運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn),同同時(shí)還要要在值班班中完成成值班目目標(biāo).面面對(duì)新的的挑戰(zhàn),這也是是你在思思想和行行為上的的一次重重要變化化.在進(jìn)行值班班管理訓(xùn)訓(xùn)練之前前，你需需要制定定一個(gè)學(xué)學(xué)習(xí)進(jìn)度度表。

30、并并在訓(xùn)練練開始前前完成本本手冊(cè)的的值班目目標(biāo)，優(yōu)優(yōu)先順序序，目標(biāo)標(biāo)與計(jì)劃劃，崗位位安排等等學(xué)習(xí)內(nèi)內(nèi)容。值班目標(biāo)計(jì)計(jì)劃：顧顧名思義義，就是是要在值值班之前前為你的的整個(gè)班班次制定定一個(gè)具具有挑戰(zhàn)戰(zhàn)，而且且可行的的計(jì)劃目目標(biāo)。如如何制定定這個(gè)計(jì)計(jì)劃呢?他和區(qū)區(qū)域管理理的目標(biāo)標(biāo)計(jì)劃又又有何不不同呢?每一家餐廳廳都會(huì)在在餐廳經(jīng)經(jīng)理會(huì)議議當(dāng)中宣宣布當(dāng)前前餐廳最最重要的的工作和和目標(biāo)，這這個(gè)目標(biāo)標(biāo)可以在在會(huì)議記記錄和經(jīng)經(jīng)理留言言本上找找到。同同時(shí)因?yàn)闉橐患也筒蛷d的運(yùn)運(yùn)營(yíng)是連連續(xù)不斷斷的，你你從前一一個(gè)班次次的經(jīng)理理那里也也會(huì)了解解到餐廳廳的目標(biāo)標(biāo)，同時(shí)時(shí)也會(huì)得得知有些些工作雖雖然不是是目前的的主要目目標(biāo)

31、但也也必須作作為每日日的工作作來(lái)完成，例例如中要求求完成的的食品安安全檢測(cè)測(cè)工作，安安排在當(dāng)當(dāng)天的訓(xùn)訓(xùn)練工作作以及營(yíng)營(yíng)業(yè)高峰峰來(lái)臨之之前所要要完成準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，和員員工的溝溝通等等等，還包包括前一一班次沒(méi)沒(méi)有來(lái)得得及完成成的工作作。 根根據(jù)上述述情況你你要考慮慮的就是是在你的的班次上上如和將將人員，設(shè)設(shè)備，貨貨品協(xié)調(diào)調(diào)到最佳佳點(diǎn)，從從而使你你管理的的班次達(dá)達(dá)到最佳佳的運(yùn)營(yíng)營(yíng)狀態(tài)。在值班開始始前300分鐘，按按照順序序完成下下列各項(xiàng)項(xiàng)值班前的餐餐廳巡視視使用值班前前檢查表表，利用用十五分鐘的的時(shí)間，大大概的檢檢查餐廳廳各部分分，以便便了解餐餐廳內(nèi)的的營(yíng)運(yùn)狀狀況。如果發(fā)現(xiàn)小小問(wèn)題，立立即解決決。如

32、果發(fā)現(xiàn)大大問(wèn)題，就就要記錄錄下來(lái)與與前一班班次經(jīng)理理討論。與前任值班班經(jīng)理協(xié)協(xié)商與前任值班班經(jīng)理協(xié)協(xié)商，討討論你所所發(fā)現(xiàn)的的問(wèn)題。決定你們分分別處理理那些問(wèn)問(wèn)題。你的目標(biāo)是是要在值值班前，將將餐廳的的樓面提提高到可可以接受受的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。計(jì)劃人員，設(shè)設(shè)備及物物料利用值班檢檢查表，決決定在值值班期間間需要完完成那些些工作安排值班時(shí)時(shí)的人員員和崗位位檢查機(jī)器設(shè)設(shè)備是否否清潔并并運(yùn)轉(zhuǎn)正正常。如如果不是是，你將將計(jì)劃怎怎樣解決決或處理理有關(guān)的的問(wèn)題。檢查物料是是否充足足，半成成品的品品質(zhì)是否否符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。如如果不是是，應(yīng)作作出相應(yīng)應(yīng)的安排排。溝通計(jì)劃如果在值班班時(shí)有區(qū)區(qū)域經(jīng)理理，那么么應(yīng)向他他們解釋釋值班

33、計(jì)計(jì)劃的內(nèi)內(nèi)容。分配崗位和和工作。確定每個(gè)人人都清楚楚他們的的工作和和目標(biāo)。值班前檢查查表將是是你在開開始學(xué)習(xí)習(xí)值班管管理以及及日后值值班過(guò)程程當(dāng)中最最有幫助助的工具具。值班班管理章章節(jié)需要要在2周周內(nèi)班次次內(nèi)完成成鑒定優(yōu)先順序：餐廳的工作作繁雜凌凌亂，如如果能夠夠?qū)⑦@些些工作按按照下面面的原則則進(jìn)行排排列將會(huì)會(huì)改進(jìn)工工作的效效率安全：凡是是可能會(huì)會(huì)影響到到顧客和和員工人人身安全全的事情情將被當(dāng)當(dāng)作最重重要得事事情排在在工作的的第一位位品質(zhì)和服務(wù)務(wù)：由于于某些問(wèn)問(wèn)題會(huì)影影響到為為顧客提提供高品品質(zhì)產(chǎn)品品和服務(wù)務(wù)的事情情將排在在第二位位顧客舒適和和方便：相對(duì)來(lái)來(lái)將這樣樣的工作作會(huì)排在在靠后的的地

34、方餐廳外觀和和功能：這樣的的工作一一般說(shuō)來(lái)來(lái)會(huì)在運(yùn)運(yùn)營(yíng)低峰峰來(lái)完成成，有的的工作可可能要用用更長(zhǎng)的的時(shí)間和和更多的的資源來(lái)來(lái)完成。目標(biāo)和行動(dòng)動(dòng)計(jì)劃：目標(biāo)：分方方向性目目標(biāo)和執(zhí)執(zhí)行性目目標(biāo)方向性目標(biāo)標(biāo)：指公公司為自自身發(fā)展展方向設(shè)設(shè)定的策策略性目目標(biāo)，是是對(duì)未來(lái)來(lái)一段時(shí)時(shí)期的工工作方向向和工作作重點(diǎn)的的一種描描述。他他的實(shí)現(xiàn)現(xiàn)期限通通常在66個(gè)月以以上。例例如：提提高市場(chǎng)場(chǎng)占有率率;改善善餐廳營(yíng)營(yíng)運(yùn)狀況況等。他他的實(shí)現(xiàn)現(xiàn)依賴于于各個(gè)層層面執(zhí)行行性目標(biāo)標(biāo)的完成成狀況。執(zhí)行性目標(biāo)標(biāo) 具有有明確性，個(gè)別性，實(shí)際性，挑戰(zhàn)性，時(shí)間性，可以衡量性性等特點(diǎn)。通通常是在在1-33個(gè)月的的期限內(nèi)內(nèi)可以達(dá)達(dá)成。例如

35、：我將將在一個(gè)個(gè)月內(nèi)內(nèi)內(nèi)完成55名新員員工的33/300計(jì)劃，并并以實(shí)際際完成的的SOC鑒定表表作衡量量依據(jù)。我：個(gè)別性性;訓(xùn)練員工：明確性性;5名新員工工訓(xùn)練33/300：實(shí)際際性和挑挑戰(zhàn)性(20名名員工不不可性，11名員工工目標(biāo)過(guò)過(guò)低);一個(gè)月：時(shí)時(shí)間性;SOP鑒定定表：可可衡量性性。行動(dòng)計(jì)劃：相對(duì)于于執(zhí)行性性目標(biāo)，行行動(dòng)計(jì)劃劃則是更更加具體體和明確確的行為為步驟。他他詳細(xì)的的將達(dá)成成目標(biāo)所所需要的的資源和和步驟以以及影響響目標(biāo)達(dá)達(dá)成的障障礙以特特定的表表格形式式羅列出出來(lái)，以以求在完完成工作作目標(biāo)的的期間，減減少因未未知的因因素影響響目標(biāo)的的完成情情況。見值班管理理工具之之崗位安排：是值

36、班班經(jīng)理根根據(jù)餐廳廳運(yùn)營(yíng)狀狀態(tài)，在在排班經(jīng)經(jīng)理經(jīng)理理已經(jīng)作作好的人人員安排排上所作作的現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)調(diào)整的的依據(jù)。崗位安排應(yīng)應(yīng)遵循以以下的原原則生產(chǎn)區(qū)與服服務(wù)區(qū)平平衡的原原則：為為保證顧顧客在最最短的時(shí)時(shí)間品嘗嘗到唊唊樂(lè)樂(lè)的美味味產(chǎn)品，必必須根據(jù)據(jù)顧客流流量排定定足夠的的服務(wù)區(qū)區(qū)員工。一一般以每每個(gè)員工服務(wù)務(wù)10個(gè)個(gè)顧客為為限，如如果該員員工工作作的區(qū)域域超多110個(gè)以以上的顧顧客且有有顧客在在等候點(diǎn)點(diǎn)餐，就就說(shuō)明需需要立即即增加服務(wù)務(wù)區(qū)員工工的數(shù)量量。而生生產(chǎn)區(qū)員員工的安安排則應(yīng)應(yīng)根據(jù)員員工生產(chǎn)產(chǎn)力的狀狀況和服服務(wù)區(qū)的的顧客流流量進(jìn)行行調(diào)整，可可以參照照。另另一個(gè)原原則則是是生產(chǎn)區(qū)區(qū)員工與與柜臺(tái)員員

37、工生產(chǎn)產(chǎn)力總體體平衡的的原則，既既生產(chǎn)區(qū)區(qū)員工的的生產(chǎn)力力必須滿滿足柜臺(tái)臺(tái)員工的的售賣能能力。合適的人安安排在合合適崗位位原則：餐廳內(nèi)內(nèi)的員工工由于自自身?xiàng)l件件性格的的差異，在在工作崗崗位的表表現(xiàn)和生生產(chǎn)力狀狀況也會(huì)會(huì)不盡相相同。因因此，在在崗位安安排的時(shí)時(shí)候，除除了崗位位輪替的的需要外外，還要要考慮每每一個(gè)員員工的特特點(diǎn)，將將合適的的人選安安排在合合適的崗崗位，以以便發(fā)揮揮其最大大的工作作積極性性。在高峰時(shí)段段生產(chǎn)力力最高原原則：在在餐廳運(yùn)運(yùn)營(yíng)高峰峰時(shí)段，盡盡管已經(jīng)經(jīng)安排足足夠多的的員工，但但還是會(huì)會(huì)有顧客客長(zhǎng)時(shí)間間等候的的現(xiàn)象，這這時(shí)你就就要考慮慮每個(gè)崗崗位上安安排的員員工是不不是他最最強(qiáng)

38、的工工作站。顧顧客第一一的原則則要求你你必須將將生產(chǎn)力力最高的的員工安安排在最最終要的的崗位。崗位輪替原原則：在在滿足運(yùn)運(yùn)營(yíng)需要要，不影影響顧客客感受的的前提下下，適當(dāng)當(dāng)?shù)膷徫晃惠喬鏁?huì)會(huì)讓員工工的工作作積極性性得到提提升，同同時(shí)也會(huì)會(huì)提升餐餐廳員工工的生產(chǎn)產(chǎn)力。合理的高效效率的崗崗位安排排是完成成餐廳人人員成本本的最佳佳方式。了了解餐廳廳的目標(biāo)標(biāo)及餐廳廳的人員員狀況。制制定本班班次的工工時(shí)目標(biāo)標(biāo)，并在在值班過(guò)過(guò)程當(dāng)中中對(duì)固定定工時(shí)的的利用進(jìn)進(jìn)行追蹤蹤。見系統(tǒng)管理理手冊(cè)之之排班班的值班中的工工作巡視路線巡視路線：應(yīng)該是是一條閉閉合的值值班行走走路線。至至少每330分鐘鐘走一邊邊巡視路路線。在在做

39、值班班巡視的的過(guò)程中中要有目目的的觀觀察餐廳廳的運(yùn)營(yíng)營(yíng)狀況是是否正常常，追蹤蹤工作計(jì)計(jì)劃的完完成情況況，教練練和輔導(dǎo)導(dǎo)員工的的崗位操操作，認(rèn)認(rèn)知員工工的工作作表現(xiàn)。餐廳外圍，建建筑外觀觀，招牌牌，清潔潔狀況餐廳大堂，清潔，促銷品海報(bào)等位顧客排排隊(duì)情況況吧臺(tái)服務(wù)區(qū)區(qū)員工服服務(wù)狀況況半成品原料料存量庫(kù)房粗加工與洗洗碗?yún)^(qū)員工崗位操操作衛(wèi)生間。垃垃圾房觀察位置：能夠看到餐餐廳全貌貌的位置置;能夠看到顧顧客表情情的位置置重點(diǎn)崗位;補(bǔ)貨原則：設(shè)立支援援人員：節(jié)省時(shí)間，在在本職工工作完成成的空閑閑之間完完成補(bǔ)貨貨;營(yíng)運(yùn)高峰來(lái)來(lái)臨之前前完成貨貨品的補(bǔ)補(bǔ)充工作作;提前授權(quán)員員工主動(dòng)動(dòng)性高;專人出貨便便于管理理;

40、保持人員堅(jiān)堅(jiān)守崗位位，準(zhǔn)備備好為顧顧客服務(wù)務(wù)提高服務(wù)速速度按照24/2原則則進(jìn)行補(bǔ)補(bǔ)貨：干干貨一次次補(bǔ)足全全天的用用量，鮮鮮凍貨/餐具，每每2小時(shí)時(shí)補(bǔ)充一一次。產(chǎn)品控制：值班過(guò)過(guò)程中在在為顧客客提供滿滿意的優(yōu)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品同時(shí)又又要關(guān)注注到產(chǎn)品品的損耗耗。否則則會(huì)因?yàn)闉槟愕氖枋韬鲈斐沙刹槐匾睦速M(fèi)費(fèi)。食品品成本是是餐廳營(yíng)營(yíng)運(yùn)成本本中所占占比例最最大的一一塊.而而在值班班過(guò)程中中明確的的成本目目標(biāo)將會(huì)會(huì)使你的的值班目目的更加加明確.當(dāng)然,所有成成本的目目標(biāo)都應(yīng)應(yīng)該是在在保證產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)和顧客客滿意的的前提下下完成的的.以下下是你在在值班過(guò)過(guò)程中對(duì)對(duì)食品成成本進(jìn)行行控制所所要關(guān)注注的方面面.關(guān)注營(yíng)業(yè)

41、額額比率的的變化：餐廳的的規(guī)律性性變化和和特殊原原因引起起的變化化關(guān)注產(chǎn)品銷銷售百分分比的變變化：促促銷活動(dòng)動(dòng)的影響響關(guān)注預(yù)制產(chǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)產(chǎn)品忖量量：產(chǎn)品品叫制的的口令和和盤踞應(yīng)產(chǎn)率：機(jī)機(jī)器校準(zhǔn)準(zhǔn)和員工工操作損耗：機(jī)器器校準(zhǔn)和和員工操操作偷竊：不正正常的舉舉動(dòng)和走走餐激勵(lì)你的員員工：激激勵(lì)員工工是一名名經(jīng)理具具有挑戰(zhàn)戰(zhàn)性的工工作。在在工作當(dāng)當(dāng)中激勵(lì)勵(lì)他們，使使他們保保持良好好的工作作表現(xiàn)。作為經(jīng)理，你你在激勵(lì)勵(lì)員工方方面扮演演了一個(gè)個(gè)十分重重要的角角色。首先，正如如我們所所講，領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)者最最重要的的是以身身作則。因因此，如如果你抱抱有積極極的態(tài)度度，得到到了高度度的激勵(lì)勵(lì)，那么么你管理理的員工工會(huì)

42、受到到很大的的影響。對(duì)對(duì)待員工工的態(tài)度度方面，你你還可以以運(yùn)用以以前討論論過(guò)的人人際關(guān)系系原則和和技巧，尊尊敬員工工，以理理相待，就就會(huì)對(duì)建建立一種種激勵(lì)員員工積極極進(jìn)取的的環(huán)境提提供極大大的幫助助。激勵(lì)員工的的關(guān)鍵在在于了解解他的需需求：賺賺錢。工工作是為為了謀生生，但在在工作中中，我們們還希望望得到一一些不那那么顯而而易見的的東西。如如果沒(méi)有有這些東東西我們們是很難難得到激激勵(lì)的。認(rèn)可：每個(gè)個(gè)人都需需要?jiǎng)e人人的認(rèn)可可。我們們都希望望別人了了解自己己的能力力和貢獻(xiàn)獻(xiàn)。而通通過(guò)工作作，這種種需求就就可以得得到滿足足。自豪感：我我們的工工作應(yīng)該該給我們們機(jī)會(huì)去去：表現(xiàn)現(xiàn)最好的的自我。我我們能做做

43、的最好好歸屬感：對(duì)對(duì)于我們們大多數(shù)數(shù)人而言言，工作作就是朋朋友，我我們共享享目標(biāo)，樂(lè)樂(lè)趣和價(jià)價(jià)值。樂(lè)趣：對(duì)許許多人來(lái)來(lái)說(shuō)，工工作的地地方同時(shí)一個(gè)個(gè)享受的的地方，是是一個(gè)可可以從環(huán)環(huán)境和同同事中得得到樂(lè)趣趣的地方方。而作為經(jīng)理理則應(yīng)該該盡力滿滿足以下下的需求求強(qiáng)調(diào)自豪感感及優(yōu)越越感，讓讓員工知知道唊唊唊樂(lè)是一一個(gè)可以以發(fā)展而而且可以以展示他他們最佳佳工作表表現(xiàn)的地地。鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合合作，加加強(qiáng)歸屬屬感，使使工作更更有趣味味。如果員工努努力工作作，承擔(dān)擔(dān)了額外外的工作作或改善善了工作作表現(xiàn)，則則應(yīng)給予予認(rèn)可由于每個(gè)人人都有自自己的特特點(diǎn)，因因此激勵(lì)勵(lì)員工的的方法也也應(yīng)因人人而異。有人需要多多變的工工作

44、環(huán)境境盡量每每次安排排不同的的工作有人需要做做固定的的工作安排排同類的的工作給給他。通常，一名名得到激激勵(lì)的員員工會(huì)：加倍努力工工作，細(xì)心的聆聽聽修正性性的回饋饋。愿意與他人人合作。要求更多的的學(xué)習(xí)機(jī)機(jī)會(huì)。用友善及尊尊敬的態(tài)態(tài)度對(duì)待待顧客。而一個(gè)未得得到充分分激勵(lì)的的員工對(duì)對(duì)待同事事工作甚甚至有時(shí)時(shí)對(duì)待顧顧客的態(tài)態(tài)度都是是消極的的。通常常會(huì)表現(xiàn)現(xiàn)為不遵循正確確的操作作程序無(wú)論論你如何何仔細(xì)的的訓(xùn)練他他們。不斷的回避避工作有許多解釋釋工作表表現(xiàn)欠佳佳的托詞詞和借口口工作表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于實(shí)實(shí)際能力力。努力激勵(lì)員員工是非非常重要要的。即即使是世世界上最最好的員員工，如如果得不不到激勵(lì)勵(lì)，對(duì)你你也不會(huì)會(huì)有

45、幫助助。一名名工作能能力較差差的員工工如果得得到激勵(lì)勵(lì)，就會(huì)會(huì)有很大大的進(jìn)步步，為你你帶來(lái)優(yōu)優(yōu)異的結(jié)結(jié)果。帶來(lái)營(yíng)業(yè)額額：值班班管理的的4項(xiàng)目目標(biāo)中包包括樓面面，人員員士氣，成成本控制制，還包包括營(yíng)業(yè)業(yè)額。營(yíng)業(yè)額目標(biāo)標(biāo)的確定定對(duì)于一一個(gè)年輕輕的經(jīng)理理來(lái)講充充滿了挑挑戰(zhàn)。但但是如果果你有信信心，和和技巧，同同時(shí)又是是一個(gè)善善于激勵(lì)勵(lì)員工的的領(lǐng)導(dǎo)，那那么你將將會(huì)達(dá)成成目標(biāo)。每半個(gè)小時(shí)時(shí)檢查一一下餐廳廳的營(yíng)業(yè)業(yè)額；并并告之員員工與目目標(biāo)的差差距；做做個(gè)比賽賽的的小小游戲；挑戰(zhàn)快快速服務(wù)務(wù)的記錄錄。在在歡樂(lè)中中達(dá)成目目標(biāo)。 值班總結(jié)檢討本班次次目標(biāo)的的達(dá)成結(jié)結(jié)果與下一班次次經(jīng)理巡巡視整個(gè)個(gè)餐廳將需要下一

46、一班次完完成的工工作進(jìn)行行交接感謝員工的的努力工工作。在全面值班班管理一一節(jié)你將將要運(yùn)用用手冊(cè)提提供的工工具值值班前檢檢查表在2周周的班次次之內(nèi)完完成訓(xùn)練練。并由由你的教教練為你你完成全全面值班班管理的的鑒定值班管管理鑒定定表。合上你的手手冊(cè)，訓(xùn)訓(xùn)練將從從現(xiàn)在開開始。經(jīng)經(jīng)過(guò)天天值班后后再來(lái)打打開本手手冊(cè)繼續(xù)續(xù)學(xué)習(xí)基本管管理與躍躍遷中中教練練，輔導(dǎo)，授授權(quán)與追追蹤的的內(nèi)容。改善服務(wù)的的策略觀察吧臺(tái)區(qū)區(qū)。留意意沒(méi)有點(diǎn)點(diǎn)膳就離離開餐廳廳的顧客客，看看看他們?nèi)トチ四睦锢?。?jì)時(shí)和觀察察。“計(jì)時(shí)”會(huì)幫你你找出最最重要的的因素，“觀察”會(huì)告訴你應(yīng)該糾正哪些方面，這是兩種非常重要的實(shí)證研究措施。注意細(xì)節(jié)。小小

47、的變化化可導(dǎo)致致大的改改進(jìn)。檢查模式。查查看經(jīng)營(yíng)營(yíng)模式是是否有遺遺漏的程程序或欠欠缺的地地方。使用診斷工工具。這這些工具具將會(huì)幫幫助你找找出變化化后產(chǎn)生生的新瓶瓶頸或新新問(wèn)題。這這些工具具包括生生產(chǎn)區(qū)域域管理工工具和樓樓面管理理工具。衡量結(jié)果。利利用秒表表測(cè)量服服務(wù)時(shí)間間、翻臺(tái)臺(tái)次數(shù)，平均交易額等，并寫出問(wèn)題分析及改進(jìn)報(bào)告。溝通發(fā)現(xiàn)結(jié)結(jié)果和采采取改善善行動(dòng)。經(jīng)經(jīng)常溝通通有助于于保持發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題和提出出良好的的改善方方案。一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)應(yīng)該采取取改善方方案，保保持長(zhǎng)久久的前進(jìn)進(jìn)動(dòng)力。追蹤。追蹤蹤有益于于發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題和改改善操作作表現(xiàn)，同同時(shí)鼓勵(lì)勵(lì)員工的的積極行行為，加加深員工工對(duì)經(jīng)營(yíng)營(yíng)理念及

48、及存在問(wèn)問(wèn)題的認(rèn)認(rèn)知程度度。合理安排員員工。確確保每個(gè)個(gè)班次都都配備了了適當(dāng)?shù)牡娜藛T。制定具有挑挑戰(zhàn)性的的銷售目目標(biāo)。制制定銷售售目標(biāo)、時(shí)時(shí)間和套套餐數(shù)，使使之既具具有挑戰(zhàn)戰(zhàn)性，又又能通過(guò)過(guò)努力可可以達(dá)到到。通報(bào)成果，鼓鼓舞士氣氣。把銷銷售成果果定期通通報(bào)團(tuán)隊(duì)隊(duì)，激發(fā)發(fā)員工的的積盜性性，創(chuàng)造造活力和和氣氛?？驮V處理在唊唊樂(lè)緊緊張繁忙忙的工作作中,作作為管理理者不僅僅僅要為為餐廳營(yíng)營(yíng)運(yùn)安排排好餐廳廳內(nèi)部的的人員,貨品有有時(shí)你還還必須面面對(duì)不經(jīng)經(jīng)常發(fā)生生但又必必須解決決的問(wèn)題題.而這這些問(wèn)題題如果解解決不好好往往會(huì)會(huì)給整個(gè)個(gè)唊唊樂(lè)樂(lè)造成極其其嚴(yán)重的的負(fù)面效效果.其實(shí)每一名名管理者者都會(huì)面面對(duì)這樣樣

49、的問(wèn)題題.因此此不必責(zé)責(zé)怪自己己為什么么會(huì)有此此不幸.雖然我我們不希希望每天天都發(fā)生生這樣的的事情.但是經(jīng)經(jīng)歷過(guò)危危機(jī)的你你將會(huì)更更有信心心.嚴(yán)格格按照程程序處理理危機(jī),會(huì)讓你你的工作作更有效效果.一、投訴的的具體原原因：1、出品不不及時(shí)，即即速度太太慢2、食品或或飲品質(zhì)質(zhì)量不合合格（食食品的色色、香、味味、形、鮮鮮、量和和飲品的的質(zhì)量）3、服務(wù)員員的行為為和態(tài)度度令人不不滿。（粗粗魯、怠怠慢、遲遲鈍、欺欺詐、冷冷漠、歧歧視、粗粗心、傲傲慢、煩煩躁等）4、衛(wèi)生、價(jià)價(jià)格、環(huán)環(huán)境、促促銷、安安全、品品種、音音響、燈燈光等。二、處理客客人投訴訴的六步步驟：1、立即反反應(yīng)：第第一時(shí)間間意識(shí)到到客人投投

50、訴，并并立即上上前了解解情況根據(jù)客人投投訴情況況立即在在自己權(quán)權(quán)限范圍圍內(nèi)解決決和上報(bào)報(bào)2、認(rèn)真聆聆聽，了了解事情情經(jīng)過(guò).為了很好的的了解客客人所提提出的問(wèn)問(wèn)題，必必須認(rèn)真真的聽取取客人的的敘述，使使客人感感到被重重視。傾傾聽者要要注視客客人并不不時(shí)點(diǎn)頭頭示意，為為了使客客人能消消氣息怒怒，還可可以用自自己的語(yǔ)語(yǔ)言重復(fù)復(fù)客人的的投訴或或抱怨，以以示對(duì)客客人的尊尊重及對(duì)對(duì)反映的的問(wèn)題的的重視。聆聆聽的過(guò)過(guò)程也是是讓客人人發(fā)泄的的過(guò)程，當(dāng)當(dāng)客人將將不滿全全說(shuō)出后后，怒氣氣也將消消失大半半。3、道歉、表表示關(guān)心心，但不不輕易承承擔(dān)責(zé)任任。你需要讓客客人明白白，你非非常關(guān)心心他所享享受的服服務(wù)是否否令

51、他滿滿意，對(duì)對(duì)他的遭遭遇表示示歉意，但但不要隨隨便承擔(dān)擔(dān)責(zé)任，特特別是責(zé)責(zé)任不在在我們的的時(shí)候，更更不能提提供任何何有關(guān)書書面的證證明。4、提出解解決辦法法（可適適當(dāng)采取取幽默的的方式處處理），征征得客人人同意。當(dāng)你完全理理解和明明白客人人為什么么投訴后后，你就就需要采采取行動(dòng)動(dòng)糾正錯(cuò)錯(cuò)誤，你你一定要要讓客人人知道并并同意你你將采取取的處理理決定。如果客人不不知道或或不同意意你的處處理時(shí)，不不要盲目目采取行行動(dòng)，你你可以禮禮貌地征得客人人的同意意：“先生，我我這樣處處理，您您看是否否合適？/您看看怎么樣樣？等。5、快速采采取行動(dòng)動(dòng)。當(dāng)客人同意意你的處處理方法法后，你你就要立立即行動(dòng)動(dòng)，一定定不

52、要拖拖延時(shí)間間，耽誤誤時(shí)間只只能進(jìn)一一步引起起客人不不滿，此此時(shí)此刻刻，時(shí)間間和效率率是客人人的最大大需求。6、跟進(jìn)客客人滿意意度。要落實(shí)、監(jiān)監(jiān)督、檢檢查處理理措施的的執(zhí)行情情況。投投訴客人人的最終終滿意度度，主要要取決于于對(duì)他抱抱怨后的的特殊關(guān)關(guān)懷和關(guān)關(guān)心的程程度。許許多對(duì)餐餐廳懷有有感激的的客人，往往往是那那些因投投訴問(wèn)題題得到妥妥善處理理而感到到滿意的的客人。三、案例及及處理辦辦法：1、客人在在進(jìn)餐時(shí)時(shí)點(diǎn)了兩兩份羊肉肉，但一一盤已經(jīng)經(jīng)吃完，第第二盤吃吃了一半半，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)顏色不不對(duì)，口口感有些些老，說(shuō)說(shuō)我們?cè)谠谄垓_他他，拿昨昨天的羊羊肉給他他，客人人要求退退換，你你怎樣處處理？服務(wù)員應(yīng)先先詢

53、問(wèn)（注注意禮貌貌）*你好，有有什么可可以幫到到你嗎？（客人人直接叫叫的就是是領(lǐng)班、店店長(zhǎng)）*你好，先先生或女女士。我我是本區(qū)區(qū)服務(wù)員員或領(lǐng)班班、店長(zhǎng)長(zhǎng)，您是是覺(jué)得我我們的這這盤羊肉肉口感和和第一盤盤不一樣樣，是嗎嗎？不好意思，影影響你的的用餐了了，是這這樣的：*我們的羊羊肉都是是公司統(tǒng)統(tǒng)一配送送成卷運(yùn)運(yùn)來(lái)，我我們?cè)趶N廚房現(xiàn)切切。羊身身上不同同部位的的肉質(zhì)可可能口感感和顏色色都不同同。*先上的羊羊肉放久久了化掉掉之后顏顏色、口口感與剛剛切的羊羊肉會(huì)有有所不同同。如客人一再再?gòu)?qiáng)調(diào)，我我們要講講羊肉質(zhì)質(zhì)量沒(méi)問(wèn)問(wèn)題，我我給你加加半盤，好好嗎？您您稍等。告知服務(wù)員員在服務(wù)務(wù)上要認(rèn)認(rèn)真，客客走之前前要征詢

54、詢客人是是否滿意意。2、對(duì)在我我店遺失失物品而而不滿，客客人在用用餐中發(fā)發(fā)現(xiàn)自己己的手機(jī)機(jī)或包不不見了怎怎么處理理？第一時(shí)間上上前詢問(wèn)問(wèn)有關(guān)情情況（如如物品是是什么時(shí)時(shí)間丟的的，顏色色、外形形如何等等）應(yīng)帶有同情情心去安安慰客人人我們盡量幫幫你查找找一下，請(qǐng)請(qǐng)您留下下聯(lián)絡(luò)方方式，不不管查沒(méi)沒(méi)有查到到，我們們都將盡盡快通知知您。如如需報(bào)警警，我們們可以協(xié)協(xié)助您。要求服務(wù)員員認(rèn)真細(xì)細(xì)致服務(wù)務(wù)。3、對(duì)我店店設(shè)施不不安全而而不滿，如如客人用用餐中，突突然上方方炸了一一個(gè)燈泡泡，你應(yīng)應(yīng)怎樣處處理？立即反應(yīng)認(rèn)真聆聽事事情經(jīng)過(guò)過(guò)道歉并表示示關(guān)心（對(duì)對(duì)不起，有有沒(méi)有傷傷到您？實(shí)在很很抱歉）處理辦法（報(bào)報(bào)告店長(zhǎng)

55、長(zhǎng)，換去去有燈泡泡渣的鍋鍋底或菜菜品）親自為其服服務(wù)，以以示我們們真誠(chéng)的的歉意。4、對(duì)店里里環(huán)境方方面產(chǎn)生生不滿，如如菜上飛飛蒼蠅或或其他小小蟲等。立即反應(yīng)認(rèn)真聆聽事事情經(jīng)過(guò)過(guò)道歉，“這這是我們們的失誤誤，影響響到您的的用餐，實(shí)實(shí)在對(duì)不不起?！碧岢鼋鉀Q方方法，征征得客人人同意（如如換菜或或退菜）親自為其服服務(wù)，以以表我們們真誠(chéng)的的歉意。最最后送走走客人時(shí)時(shí)要確定定客人是是否滿意意。、如何處處理湯、汁汁灑在顧顧客身上上的突發(fā)發(fā)事件當(dāng)事服務(wù)員員應(yīng)及時(shí)時(shí)向客人人致歉，并并用干凈凈的濕毛毛巾或餐餐巾紙為為客人擦擦拭衣服服，注意意要先獲獲得客人人同意，女女客人應(yīng)應(yīng)由女服服務(wù)員為為其擦拭拭，動(dòng)作作要輕重重

56、適宜。根根據(jù)客人人的態(tài)度度和衣服服被弄臟臟的程度度，主動(dòng)動(dòng)向客人人提出為為客人免免費(fèi)洗滌滌的建議議。如得得到客人人同意，要要征求聯(lián)聯(lián)絡(luò)方式式。洗滌滌后要及及時(shí)送還還且再次次道歉。如被弄臟程程度較輕輕，經(jīng)擦擦拭后已已干凈，當(dāng)當(dāng)班管理理人員應(yīng)應(yīng)真誠(chéng)向向客人道道歉，若若客人不不接受，可可征得上上司同意意后，免免費(fèi)贈(zèng)送送相應(yīng)的的小禮物物或優(yōu)惠惠券等表表示歉意意。如以上兩種種方案客客人不接接受時(shí)，應(yīng)應(yīng)誠(chéng)懇地地聽客人人表達(dá)其其本人的的意見。當(dāng)當(dāng)客人要要求賠償償時(shí)，此此時(shí)要準(zhǔn)準(zhǔn)確地判判斷客人人的性格格類型：急躁型型、粗暴暴型、蠻蠻橫型。如如屬于以以上類型型的客人人，應(yīng)請(qǐng)請(qǐng)求客人人到無(wú)客客區(qū)進(jìn)行行協(xié)商，以以免影響響其他客客人。依依實(shí)際情情況靈活活地處理理。但注注意的是是在協(xié)商商過(guò)程中中，不要要多次的的道歉和和過(guò)分謙謙讓。盡盡可能地地把賠償償降到最最低。如如無(wú)法處處理，報(bào)報(bào)告上級(jí)級(jí)。如客客人無(wú)理理取鬧，應(yīng)應(yīng)立即報(bào)報(bào)警處理理。6、對(duì)餐廳廳電腦系系統(tǒng)、稅稅控機(jī)出出現(xiàn)故障障的緊急急處理 先按照公司司下發(fā)的的應(yīng)急恢恢復(fù)操作作方法進(jìn)進(jìn)行恢復(fù)復(fù)。經(jīng)過(guò)補(bǔ)救恢恢復(fù)還不不能正常常運(yùn)行，立立即通知知財(cái)務(wù)部部，以便便及時(shí)排排除故障障。電腦系統(tǒng)故故障原因因向員工工講清楚楚，并統(tǒng)統(tǒng)一口徑徑向客人人致歉，按按照手工工運(yùn)營(yíng)辦辦法為客客服務(wù)，