各地著名小吃

1、第14課家鄉(xiāng)的小吃制作人:賈子怡 薛歡歡中國飲食文化的歷史 中國飲食文化綿延萬年，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，講究“色、香、味”俱全的五味調(diào)和的境界，因此獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。 中國飲食文化是一種多角度、高品位的悠久區(qū)域文化,是中華各族人民在生產(chǎn)和生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。 小吃文化小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。各地著名小吃圣旨骨酥魚圣旨骨酥魚，最早起源于邯鄲趙家，叫趙家酥魚，魏晉時(shí)

2、期由民間傳入宮中，五代十國后周大將趙匡胤（河北人）南征北戰(zhàn)時(shí)偶爾品嘗過，千里送京娘時(shí)趙家酥魚曾給其留下和京娘最后的美好記憶，北宋初年，趙匡胤登基后，把趙家這種“骨穌刺爛”后仍保持“魚形完整”的魚列為御用美食，從此把趙家骨酥魚尊稱為“圣旨骨酥魚”。做出的魚已不僅僅是“鮮”，而是“香” 。 回憶一下：你的家鄉(xiāng)都有哪些著名的小吃?你最喜歡吃的是什么?它是用什么材料做的?你能說說它的色彩和外形特點(diǎn)嗎?中國各地小吃薈萃新疆小吃你們知道它們是什么小吃嗎?你能說說它們的特點(diǎn)嗎?中國各地小吃薈萃新疆小吃你們知道它們是什么小吃嗎?你能說說它們的特點(diǎn)嗎?新疆著名小吃拉條子制作拉條子要把握兩個(gè)關(guān)鍵，一是和面用水中的

3、鹽要適量。鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面要醒好，一般以柔軟有筋為好，技術(shù)高超的廚師，一把面可以拉十幾公斤?？傞L達(dá)數(shù)公里。新疆著名小吃油塔子顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。 塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，揪成若干個(gè)小團(tuán)，外抹清油待用.制作開始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿

4、，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。新疆著名小吃烤馕是吐魯番維吾爾族最主要的面食品。“可以一日無菜，但決不可以一日無馕。”足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的歷史，考古學(xué)者曾在古墓出土過古代的馕。馕的品種很多，大約有50多種。主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有雞蛋、清油。由于含水分少，外干內(nèi)酥，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶、打一坑馕可以吃一星期。 據(jù)說唐僧取經(jīng)路過吐魯番時(shí)，從高昌攜帶的食品就是馕。馕是在馕坑中烤制而成的。新疆著名

5、小吃手抓飯手抓飯是吐魯番維吾爾民族逢年過節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。抓飯與漢族八寶飯相近似。 從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜和皮芽子(即洋蔥)等。維吾爾族傳統(tǒng)食用抓飯，是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來后，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。 如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。 中國各地小吃薈萃河南小吃各地著名小吃開封特色小吃第一樓包子：這是開封從古至今就有名的第一樓包子，它的特點(diǎn)就是皮薄餡鮮，屬于灌湯包。皮不是發(fā)酵的面蒸

6、的，就像餃子皮，但很爽滑，餡鮮而細(xì)膩。配上老陳醋，味道更獨(dú)特。 三鮮蓮花酥：形態(tài)如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥松可口，是開封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感?；ㄉ猓菏持谒炙纱啵闾鹄?，含口自化，為廣大群眾所喜食。 “套四寶”：絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無一根骨頭。鯉魚焙面 紅薯泥 菊花火鍋 大京棗 芝麻翅中翅 燴面 中國各地小吃薈萃四川小吃（龍抄手、傷心涼粉、玻璃燒賣 、擔(dān)擔(dān)面 ）四川著名小吃酸辣粉經(jīng)過若干年的發(fā)展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣燙

7、，“酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”素有“天下第一粉”之美名。華飛四季旺-是重慶酸辣粉行業(yè)的第一品牌。 各地著名小吃四川冒菜一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個(gè)裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋里，一股濃郁的香味隨風(fēng)飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點(diǎn)著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝，直到裝不下了時(shí)，才把竹簍放進(jìn)沸湯鍋里浸煮，其間還不時(shí)地提著竹簍在湯汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟時(shí)，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進(jìn)碗里或塑料袋里，任由食客當(dāng)場

8、食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食冒菜。 也許您對這“冒”字感到費(fèi)解，其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。 中國各地小吃薈萃重慶小吃：啤酒鴨、辣子雞、毛血旺、酸菜魚、泉水雞 中國各地小吃薈萃陜西小吃中國各地小吃薈萃北京小吃：仿膳豌豆黃、蕓豆卷、焦圈、驢打滾中國各地小吃薈萃天津小吃中國各地小吃薈萃南京小吃：鴨血粉絲湯、 豆腐腦、牛肉鍋貼、麻辣小龍蝦 中國各地小吃薈萃南京小吃：鹽水鴨、糕團(tuán)、赤豆小元宵、雞汁回鹵干 中國各地小吃薈萃湖南小吃（火宮殿臭豆腐、八寶龜羊湯、腦髓卷）中國各地小吃薈萃廣東小吃（薄皮鮮蝦餃 、肇慶裹蒸粽 、潮州牛肉丸 、蜜汁烤鰻魚 、肇慶鼎湖上素、潮洲沙鍋

9、粥 ）中國各地小吃薈萃東北小吃：千層餅牛、莊餡餅、粘豆包中國各地小吃薈萃貴州小吃（絲娃娃、貴陽花溪牛肉粉 、青巖豆腐 ）學(xué)生作品欣賞作業(yè)提示:用彩泥,彩紙或者其他材料制作一份家鄉(xiāng)的小吃,并為它制作一張卡片,介紹小吃的來歷和特點(diǎn)。中國各地小吃薈萃海南小吃中國各地小吃薈萃臺(tái)灣小吃（珍珠奶茶）各地著名小吃臺(tái)灣特色小吃臺(tái)灣珍珠奶茶 珍珠奶茶以紅茶和綠茶為基本的原料，里面再加入各種味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圓粒調(diào)味品，有冷熱兩種不同的食用方法，不僅非常解渴，味道也十分鮮美，是很方便的新潮飲料。珍珠茶不僅在口味上講究，甚至講究色感上的不同，最能吸引年輕的消費(fèi)者。它們都有利用了材料的多種色彩，并加以調(diào)

10、配，使其產(chǎn)生不同的視覺效果。另外，珍珠奶茶的另一個(gè)特點(diǎn)是它通過很大的吸管把里面的珍珠吸上來食用，一口咬下給人一種“QQ”的感覺。 各地著名小吃臺(tái)灣特色小吃臺(tái)灣烤玉米 玉米，也稱為玉蜀黍，臺(tái)灣話叫作“番麥”，是一種在全世界各地相當(dāng)普遍的糧食作物。不管拿來蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相當(dāng)對味。小時(shí)候也會(huì)在夜市里，甚至放學(xué)后聽到攤販叫著“燒番麥”的聲音，吸引許多大家前往品嘗，享受燒番麥的迷人滋味。首先將帶有葉子的生玉米，放進(jìn)特制的大桶，覆蓋加熱處理的小黑石，加水后悶熟玉米使玉米甜味鎖住，過了數(shù)十分鐘后，玉米就悶熟了。 最后再將包覆玉米的葉子拿掉，將玉米放上特別訂制的烤爐，以木炭取代瓦斯，烤個(gè)3到5分鐘

11、，再刷上獨(dú)門配方的醬料，就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的珍珠烤玉米。 各地著名小吃臺(tái)灣特色小吃臺(tái)灣蚵仔煎 它最早的名字叫煎食追，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。 臺(tái)灣蚵仔煎做法提示：除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個(gè)重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。 雞蛋的選用也是一門學(xué)問，重視香味的店家會(huì)采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏

12、天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時(shí)再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。 那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。 上、太、蘭著名小吃上海小吃蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥、老虎爪、白斬三黃雞、醉泥螺、醉蝦醉蟹、灌湯包、喬家柵太原小吃栲栳、刀削面、揪片蘭州小吃拉面、油鍋盔 鄂豫皖著名小吃湖北小吃三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅河南小吃棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、苗老太涼皮、羊肉燴面、新鄉(xiāng)紅燜羊肉、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、豆腐腦、炸油餅、開封一樓小籠包子、黃燜魚、炒涼粉、刑家鍋貼、羊肉炕饃、雞血湯、風(fēng)干野兔肉、套四寶、鯉魚焙面、杏仁茶、肉

13、盒兒菜盒兒 安徽小吃臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯、牛肉湯 魯蘇著名小吃山東小吃水煎包、煎餅、油炸、油炸山山牛、紅燒兔子頭、糝、周村燒餅、單縣羊湯,濟(jì)南草包包子,油旋 江蘇小吃蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、糖粥、燒麥、黃天源糕點(diǎn)，蘇式糖果、蘇式蜜餞、鴨血粉絲湯、鴨油燒賣 浙閩著名小吃浙江小吃酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯 福建小吃蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊、佛跳墻、五香卷、鹵面、沙茶面、光餅、洪瀨雞爪、春卷 兩廣著名小吃廣東小吃馬崗雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、雙皮奶、陳村粉、野雞卷，均安煎魚餅、龍江煎堆、肇慶裹蒸粽、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 潮汕（潮州、汕頭、揭陽、汕尾）： 炸春餅、鴨母念、宵米、咸水果、無米果、鼠殼稞、綠豆餅、粿條卷、糕果、牛肉果條、牛雜、酥餃、羔燒芋,羔燒番薯、腸粉、番薯芋、翻沙芋、粿條湯、蠔烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋餅、灌煎、潮州面湯、草果、油索、胡榮泉撈餅、豬腳圈、粿汁、浮蕃薯、尖米丸