合理膳食營養(yǎng)(一)“低碳”飲食課件

1、合理膳食營養(yǎng)（一）“低碳”飲食營：經(jīng)營養(yǎng)：養(yǎng)生 需要經(jīng)營的不只是愛情， 還有我們的健康健康是人類永恒的追求！合理膳食健康的四大基石（WHO,1992）適量運(yùn)動(dòng)心理平衡戒煙限酒營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì)Millions of people250200100500150198519901995200020052010Epidemiology trend of obesity in USThe global epidemiology trend of diabetes中國人需要一場(chǎng)膳食革命！碳水化合物的生理功能供給能量：最經(jīng)濟(jì)的能量來源（有利有弊） CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kc

2、al=4kJ）構(gòu)成細(xì)胞和組織維持大腦正常功能節(jié)約蛋白質(zhì)抗生酮作用提供膳食纖維，增強(qiáng)腸道功能2002年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%每日能量攝入：25003000Kcal（輕度勞動(dòng)）能量的消耗途徑：基礎(chǔ)代謝BM（60%70%）體力活動(dòng)食物熱效應(yīng)（蛋白質(zhì)：30%）生長(zhǎng)發(fā)育ACB不攝入碳水化合物行嗎？無力、疲乏、頭暈、心悸低血糖各種表現(xiàn)大腦基本功能障礙，甚至低血糖昏迷造成膳食蛋白質(zhì)的浪費(fèi)The Atkins Diet低碳飲食-Low Carbon Diet低碳食品：時(shí)令果蔬；避免純糖和甜味劑過多攝入；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（“腿”的個(gè)數(shù)）；低碳烹飪：避免煎、炒、炸，多吃煮、

3、蒸、煲的食物，更多的保留營養(yǎng)素；日常飲食：少吃低纖維碳水化合物，如淀粉和精細(xì)加工谷物，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類、堅(jiān)果和全麥類食品五、膳食纖維 Dietary fiber(一) 定義： 是指未被人體消化吸收的植物性食物的殘余物，包括未被消化的植物多糖和木質(zhì)素。(二）分類不溶性纖維：纖維素、大部分半纖維素、木質(zhì)素；可溶性纖維：果膠、樹膠、藻多糖和少量半纖維素。膳食纖維和水一樣，對(duì)維持生命及保護(hù)健康有著極其重要的作用 ！191. 降低血漿膽固醇2. 降低血糖3. 控制體重和減肥4. 增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)糞便排出5. 預(yù)防結(jié)腸癌(三) 生理功能20改善腸道微生態(tài)環(huán)境細(xì)菌總數(shù) (cfu/ml)胃 0-103空腸 0-105回腸 103-107結(jié)腸 1010-1013According to Simon & Gorbach, 1984 低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)可溶性膳食纖維。促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)。The small world with in the guts The promising field in the future(1) 粗糧：燕麥、蕎麥、玉米渣等；(2) 蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等；(3) 菌藻類：如木耳、蘑菇、海帶、紫菜