BRCGS FOOD 第九版內(nèi)審員培訓(xùn)課程試卷

1、BRCGS FOOD 第九版內(nèi)審員培訓(xùn)課程試卷本試卷包括3個部分。你必須完成所有3個部分的答題?？荚嚨臅r間是1.5個小時。不提供額外的時間閱讀考題。滿分是100分，通過分數(shù)是 70分。您的姓名： 填空題 *_1.食品安全及質(zhì)量文化應(yīng)定期評審及更新，如下請選擇一個最佳答案： 單選題 *A. 作為最低要求，每半年進行評審更新。B. 作為最低要求，每年度進行評審更新(正確答案)C. 作為最低要求，每2年進行評審更新D. 作為最低要求，每3年進行評審更新2. 在審核管理評審過程時，食品審核員需查看，如下請選擇一個最佳答案： 單選題 *A.食品安全體系的修訂B.更新食品安全政策C.食品安全及質(zhì)量文化系統(tǒng)

2、有效性性評估記錄(正確答案)D. HACCP 會議記錄3. 現(xiàn)場應(yīng)有一個可證明的會議計劃，以便能將那些問題提交到高級管理層？ 單選題 *A. 食品安全及質(zhì)量food safety and qualityB. 真實性,C. 合法性D. 以上所有.(正確答案)4 以下哪個不是基礎(chǔ)條款? 單選題 *A. 高級管理承諾及持續(xù)改進B.HACCP 食品安全計劃C. 異物探測 及剔除設(shè)備(正確答案)D. 內(nèi)務(wù)管理及衛(wèi)生5. 食品安全和質(zhì)量計劃定義的活動涉及對產(chǎn)品安全有影響的場所的所有部分，以下哪一項不是最低要求的活動。. 單選題 *A. 員工反饋B. 培訓(xùn)C. 改進產(chǎn)品安全流程所需的行為改變。D. 供應(yīng)商管

3、理.(正確答案)6. 哪些證據(jù)可以作為高級管理層對食品安全計劃的承諾的例子？ 單選題 *A 充足的資源證明持續(xù)改進、支持 的KPI 和涉及的趨勢分析(正確答案)B. 識別不符合項、根本原因分析以及糾正和預(yù)防措施C 定期召開食品安全會議、記錄保存和審核，并進行明確的觀察和糾正。D 有效的系統(tǒng)文件控制、文件化 HACCP 系統(tǒng)和現(xiàn)場食品安全授權(quán)。7.以下哪些是基礎(chǔ)條款 單選題 *A食品安全與質(zhì)量手冊3.1B異物檢測及剔除裝置 4.10C現(xiàn)場安保與食品防護 4.2D標識與包裝控制 6.2(正確答案)8. HACCP 團隊的要求是？ 單選題 *A. 食品安全專家，最新的HACCP 培訓(xùn)，生物學(xué)背景。B

4、, 最少五年食品行業(yè)經(jīng)驗，微生物檢測背景C 包括生產(chǎn)經(jīng)理，最少6個人，至少一人來自人力資源部門D. 依據(jù)HACCP 原則、多學(xué)科團隊、產(chǎn)品和流程知識的培訓(xùn)(正確答案)9. 未滿足 CCP 的關(guān)鍵限值，以下哪項陳述是正確的？ 單選題 *A 質(zhì)量屬性受到負面影響。B 可能會產(chǎn)生直接的健康危害(正確答案)C 產(chǎn)品將超出計劃的產(chǎn)品性能D 生產(chǎn)的產(chǎn)品確保食品安全10. 進行危害分析的正確方法是什么?請選擇一個最佳答案； 單選題 *A. 應(yīng)使用正式的風險分析技術(shù)，如失效模式和影響分析 （FMEA）?B. 應(yīng)包括可能發(fā)生的危害及其對健康的不利影響的嚴重程度(正確答案)C. 只有法律規(guī)定了關(guān)鍵限值的潛在危害才

5、能被歸類為重大危害。.D. 應(yīng)通過審查客戶投訴來確定危害的風險等級.11. 以下哪項陳述是正確的？ 單選題 *A. 一個 CCP 不能有多個關(guān)鍵限值B.前提方案應(yīng)進行驗證。(正確答案)C. 前提方案并不能消除食品安全隱患D. CCP 應(yīng)至少每四小時監(jiān)測一次12 所有生產(chǎn)線都制定了 HACCP 計劃，記錄顯示計劃在審核前兩周實施。驗證審核證據(jù)的下一個最佳行動方案是什么？ 單選題 *A. 根據(jù) HACCP 計劃驗證實施情況(正確答案)B. 評估關(guān)鍵控制點及記錄C. 由于實施時間短而開一個不符合項D. 驗證 HACCP 計劃的有效性13 被審核方應(yīng)確保 HACCP 小組，選擇一個最佳答案： 單選題

6、*A. 由所有管理團隊成員組成B.每年至少召開2次會議.C. 接受過內(nèi)審員培訓(xùn)D. 具備相應(yīng)的產(chǎn)品特定知識(正確答案)14.HACCP 有幾個基本原則? 單選題 *A.6B.8C.5D.7(正確答案)15. 對于每個 CCP，都確定了關(guān)鍵限值和糾正措施。 為控制食品安全風險，每個 CCP 還必須確定哪些內(nèi)容？ 單選題 *A.監(jiān)控系統(tǒng).(正確答案)B.潛在危害C控制點.D 驗證過程.16. 關(guān)于關(guān)鍵限值的說法正確的是? 單選題 *A. 建立關(guān)鍵限值以確保符合質(zhì)量特性。B. 關(guān)鍵限值是必須控制危害的最大/最小值。(正確答案)C. 關(guān)鍵限值基于操作限值的平均值。D. 關(guān)鍵限制是最大/最小規(guī)范接受限制

7、。17下列哪一項不是HACCP的原則? 單選題 *A. 進行危害分析B決定關(guān)鍵控制點C.建立驗證程序D.建立操作限值(正確答案)18. 以下哪種情況最不可能啟動 HACCP 計劃的評審？ 單選題 *A. 高級管理層變化(正確答案)B. 成分/配方的變化C. 重大產(chǎn)品安全事件D. 與成分、工藝或產(chǎn)品相關(guān)的科學(xué)信息的新發(fā)展19.糾正和預(yù)防措施的區(qū)別？ 單選題 *a. 糾正是消除產(chǎn)品安全危害的行動，而預(yù)防性行動在沒有消除危害的情況下修復(fù)產(chǎn)品b. 糾正消除了不合格的原因，而預(yù)防措施消除了根本原因并防止了復(fù)發(fā)(正確答案)c. 糾正消除了不符合的原因，而預(yù)防措施驗證了糾正措施d. 糾正消除了不合格的根本原

8、因，而預(yù)防措施是實施行業(yè)最佳操作規(guī)范20.在下列哪一個條件下，必須對產(chǎn)品的說明書進行確認？ 單選題 *a.當說明書用于身份保留產(chǎn)品時b.當說明書以多種語言提供時c.當說明書描述如何解凍產(chǎn)品以確保產(chǎn)品安全時d.當說明書描述如何烹調(diào)產(chǎn)品以確保產(chǎn)品安全時(正確答案)21.應(yīng)該評估哪些記錄，以確定成品符合客戶的規(guī)格？ 單選題 *a.成品檢驗和測試結(jié)果(正確答案)b.實驗室認可證書c.關(guān)鍵控制點（CCP）監(jiān)測和驗證記錄d.成品規(guī)格書的客戶認可22.X射線設(shè)備測試程序不包括下列哪一個？（c） 單選題 *a.使用單獨的試件進行的試驗。b.證明檢測和拒絕機制在正常工作條件下有效工作的測試。c.以隨機的路運行速

9、度通過非連續(xù)測試包對X射線探測器進行測試。(正確答案)d.以典型線路運行速度通過連續(xù)測試包對X射線探測器進行測試。23.在高架步道或閣樓緊鄰或跨過幵放產(chǎn)品生產(chǎn)線，下列哪一項說法不正確（ ） 單選題 *a.易于清潔。b.易于員工使用方便。(正確答案)c.設(shè)計成能防止對產(chǎn)品和生產(chǎn)線的污染。d.設(shè)計成能防止對產(chǎn)品和生產(chǎn)線的污染。24.測試產(chǎn)品標簽時使用的在線視覺設(shè)備必須執(zhí)行下列哪一項？ 單選題 *a. 使用過時的包裝進行設(shè)備檢查b. 測試警報或剔除功能(正確答案)c. 每周驗證設(shè)置d. 在每次運行開始時驗證設(shè)備25.應(yīng)該評估哪些記錄，以評估成品符合客戶的規(guī)格？ 單選題 *a. 成品規(guī)格書的客戶認可b

10、.實驗室認可證書c. 關(guān)鍵控制點（CCP）監(jiān)測和驗證記錄d. 成品檢驗和試驗結(jié)果(正確答案)1. 食品安全計劃/HACCP在實施前和變更后需進行確認，確認方法可以是： *a. 科學(xué)文獻綜述(正確答案)b. 使用權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的指南(正確答案)c. 采用數(shù)學(xué)模型(正確答案)d. 實施確認研究(正確答案)2. 供應(yīng)商審核，依據(jù)標準要求至少應(yīng)包括 *a. 產(chǎn)品安全、HACCP 審核(正確答案)b. 產(chǎn)品安保和食品防護計劃、產(chǎn)品真實性計劃(正確答案)c. 可追溯性(正確答案)d. 良好操作規(guī)范(正確答案)3. 本標準中對追溯測試的要求有哪些 *a. 雙向測試（成品到原料，原料到成品）(正確答案)b. 質(zhì)

11、量檢查/物料平衡(正確答案)c. 每半年要進行一次d. 4小時內(nèi)完成(正確答案)4. 若發(fā)生了重大的食品安全真實性或合法性事件，包括產(chǎn)品召回或食品安全不符合監(jiān)管要求（例如，監(jiān)管執(zhí)法通知）或食品安全導(dǎo)致的撤回，工廠應(yīng)： *a. 3個工作日內(nèi)通知發(fā)證的認證機構(gòu)b. 3 個工作日內(nèi)使用BRCGS的directory通知BRCGS(正確答案)c. 應(yīng)提供足夠的信息，使認證機構(gòu)能夠評估事件對當前證書持續(xù)有效性的任何影響(正確答案)d. 提供的信息應(yīng)包括糾正措施、根本原因分析和預(yù)防措施計劃。(正確答案)5. 某工廠BRCGS當前認證范圍僅包含自加工產(chǎn)品A，無其他自加工產(chǎn)品排除。新的一年，根據(jù)客戶需求，該工

12、廠同時儲存和銷售貿(mào)易產(chǎn)品B和貿(mào)易產(chǎn)品C，但并不希望將貿(mào)易產(chǎn)品納入到認證范圍內(nèi)，則可以： *a. 申請排除貿(mào)易產(chǎn)品Bb. 申請排除貿(mào)易產(chǎn)品Cc. 申請排除貿(mào)易產(chǎn)品B和C(正確答案)d. 在產(chǎn)品規(guī)格書上使用BRCGS logo(正確答案)6. 在低風險地區(qū)和高風險地區(qū)之間防止交叉污染的適當隔離的例子可以是? （多選） *a. 貼有封條、密封完好、嚴格受控的單向應(yīng)急門(正確答案)b. 空氣簾c. 時間隔離d. 墻壁(正確答案)7. 在產(chǎn)品標簽或成品上的聲明取決于原材料狀態(tài)的情況下，本標準要求對每批原材料的狀態(tài)進行驗證,這一要求包括哪些類型的聲明? *a.營養(yǎng)成分b.特定商標命名成分(正確答案)c.特

13、定來源或產(chǎn)地(正確答案)d. 可回收包裝8. 建立規(guī)程對過敏原材料進行有效管理，防止交叉污染（交叉接觸）不含過敏原的產(chǎn)品，此類規(guī)程應(yīng)包括 *a. 含過敏原材料在貯藏、加工或包裝期間物理或時間隔離(正確答案)b使用專用的加工設(shè)備及器具(正確答案)c生產(chǎn)排程減少含過敏原和不含過敏原產(chǎn)品之間的轉(zhuǎn)換(正確答案)d. 對員工、來賓和承包商帶入工廠或用于餐飲目的的食物的限制(正確答案)9. 應(yīng)保持對脆弱性評估計劃的評審，以反映可改變潛在風險的不斷變化的經(jīng)濟情況和市場情報，應(yīng)對此每年進行一次評審以及當存下以下哪些狀況時 *a. HACCP小組成員發(fā)生變化時b.原材料或原材料供應(yīng)商的變更(正確答案)c.新風險

14、的出現(xiàn)（例如，已知成分摻假或與現(xiàn)場產(chǎn)品或原材料真實性相關(guān)的科學(xué)信息的發(fā)展）(正確答案)d.發(fā)生重大產(chǎn)品安全事件（如產(chǎn)品召同）后，現(xiàn)場產(chǎn)品或原材料的真實性受影響。(正確答案)10. 如果工廠生產(chǎn)、加工或包裝可能含有藥用物質(zhì)的寵物食品和動物飼料，工廠應(yīng)制定哪些機制或規(guī)程來管理含藥原材料和成品 *a. 防止含藥物質(zhì)污染不含藥寵物食品的規(guī)程(正確答案)b. 確保成品具有正確的藥用物質(zhì)濃度的機制(正確答案)c. 防止含藥物質(zhì)污染不含藥寵物食品的規(guī)程(正確答案)d. 廢棄物處置機制(正確答案)11. 應(yīng)確保所有產(chǎn)品都使用正確的包裝材料包裝且正確地貼標簽，應(yīng)在以下哪些時間進行檢查 *a. 包裝開始時(正確答

15、案)b. 生產(chǎn)運行期間將打印的包裝或標簽帶到生產(chǎn)線時(正確答案)c. 更換包裝材料批次時(正確答案)d. 生產(chǎn)結(jié)束時(正確答案)12. 工廠應(yīng)確保員工清楚了解那些會妨礙從事開放式食品工作的感染和疾病的癥狀，以下哪些是需要關(guān)注的癥狀 *a. 發(fā)熱、發(fā)冷(正確答案)b. 腹痛、腹瀉(正確答案)c嘔吐(正確答案)d咳嗽(正確答案)13. 關(guān)于防護服的清洗，以下說法正確的有 *a. 不允許員工自行清洗防護服b. 可由經(jīng)批準的外部專業(yè)洗衣服務(wù)商或內(nèi)部洗衣房進行清洗(正確答案)c應(yīng)制定標準驗證清洗過程的有效性(正確答案)d防護服不用于產(chǎn)品安全目的并且僅在封閉/低風險區(qū)域穿著，員工可以自行清洗(正確答案)14. 對于高風險和高關(guān)注區(qū)域的清潔衛(wèi)生，以下說法正確的有 *