中國凈菜加工行業(yè)前景如何-中國凈菜加工行業(yè)分析報告-

1、中國凈菜加工行業(yè)前景如何_中國凈菜加工行業(yè)分析報告_ HYPERLINK /report?product_id=9038 休閑蔬菜制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢蔬菜制品隨著鹽漬醬菜不斷過渡到休閑小菜，越來越成為休閑趨勢滿足了廣大消費者的需要，尤其是香辣金針菇的引領(lǐng)下不斷發(fā)展為休閑美食。我國農(nóng)產(chǎn)品比較豐富，但是農(nóng)產(chǎn)品精深加工環(huán)節(jié)薄弱，成為農(nóng)村生產(chǎn)的大量農(nóng)產(chǎn)品不能正常利用于高附加值的食品加工，也就成為當(dāng)下迫于解決的問題。成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司經(jīng)過長達(dá)十多年調(diào)味技術(shù)研究，目前成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜絲、藕片、蘑菇干、香菇肉片、酸辣土豆片、山椒竹筍、泡椒花生、香辣甜菊菜、麻辣馬齒筧、山椒牛蒡、香辣

2、甜瓜絲、酸蘿卜老鴨湯、麻辣黃花菜、麻辣黃瓜、香辣菜絲、香辣蘿卜干、麻辣胡豆、香辣魔芋絲、香辣杏鮑菇、麻辣蕨菜、香辣豆芽、山椒筍片、山椒萵筍、麻辣青菜、香辣牛肝菌、香辣海帶絲、醬香芥菜、土豆泥、辣椒絲、風(fēng)味豆豉、辣椒醬等等，在不斷實現(xiàn)科學(xué)、合理、安全、健康、美味的調(diào)味過程中，不斷實現(xiàn)蔬菜制品休閑化，在市場上不斷取得進(jìn)展。最為明顯的三個產(chǎn)品是：香辣金針菇、香辣菜、香菇醬，這三個產(chǎn)品在2012年產(chǎn)值均過億，從一個小小的蔬菜制品看到一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)精深加工的發(fā)展趨勢。一、休閑蔬菜制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢1、休閑蔬菜制品單品競爭激烈化休閑蔬菜制品生產(chǎn)技術(shù)含量低，生產(chǎn)比較容易，再加上標(biāo)準(zhǔn)比較老化，

3、導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)跟風(fēng)比較普遍。以金針菇為例，國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)1200多家，可是真正做香辣金針菇產(chǎn)品到3000萬年產(chǎn)值以上的企業(yè)不到20家，尤其是一些小企業(yè)不斷惡性競爭，導(dǎo)致利潤極低，食品原料的安全都得不到保證的前提下有些企業(yè)還在生產(chǎn)，這給這個行業(yè)帶來了極壞的影響。在以肉類消費在下降而蔬菜制品在不斷增長的情形下，香菇醬、香辣菜、風(fēng)味豆豉都是存在單品競爭激烈化，真正消費者認(rèn)可的單品價格和品質(zhì)始終是市場的主導(dǎo)，主宰著整個行業(yè)的發(fā)展。2、基地加工產(chǎn)業(yè)一體化休閑蔬菜的快速發(fā)展比較推動蔬菜種植基地和加工產(chǎn)業(yè)一體化，如蘿卜種植基地與老鴨湯生產(chǎn)企業(yè)的合作堪稱典范。辣椒種植基地和辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)也是一體化。這樣的形式在

4、不斷形成。3、產(chǎn)品可追溯規(guī)范化從原料到加工過程完全可以實現(xiàn)可追溯規(guī)范化，讓消費者放心食用，對自己所食用的原料及其如何深加工過程了解程度加深，增強(qiáng)消費者的食用信心。這樣的收獲。產(chǎn)品不斷實現(xiàn)附加值提高，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值和規(guī)模化種植的3、蔬菜制品附加值提高蔬菜制品附加值大大提高成為蔬菜制品被消費者不斷接受的結(jié)果，諸如香菇醬、香辣菜等都是不斷提高附加值的蔬菜制品。4、蔬菜制品實現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營蔬菜制品實現(xiàn)年產(chǎn)值數(shù)億的品牌誕生，將未來實現(xiàn)更多的農(nóng)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營。5、研發(fā)安全健康美味的蔬菜制品滿足消費需求如何實現(xiàn)安全健康美味的蔬菜制品，這是未來的發(fā)展趨勢，諸如食品加工過程的安全在不添加防腐劑的條件下，采用

5、無菌生產(chǎn)技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、天然食品原料防腐技術(shù)、改善加工工藝抑菌技術(shù)等，實現(xiàn)安全健康美味的消費需求，這與未來食品發(fā)展的趨勢是一致的。二、休閑蔬菜制品辣味發(fā)展趨勢1、香辣為主的流行趨勢長時間流行的香辣味主體市場需求，以不添加辣椒、花椒實物而具有麻辣風(fēng)味特征，這也是現(xiàn)在很多香辣味的蔬菜呈現(xiàn)的現(xiàn)狀。也有極少數(shù)川味辣椒調(diào)味形成的香辣系列蔬菜制品，以辣味為主麻味次之，這也是香辣菜系列產(chǎn)品的特點，風(fēng)味始終圍繞香辣成為蔬菜系列的產(chǎn)品特征。有效利用香辣系列原料，如何實現(xiàn)香辣持久是關(guān)鍵。2、麻辣可口的特點麻辣可口改變了傳統(tǒng)的麻味重的川味，以清香的麻辣或者是厚重的麻味出奇制勝。麻味不能讓消費者討厭才是出路，麻

6、而自然，辣而有味。3、山椒特色不斷呈現(xiàn)以雞肉香味、山椒香味、特有辣味、泡酸菜酸味、蔬菜味結(jié)合成為山椒特色，為諸多蔬菜制品風(fēng)味化形成鮮明的一派。山椒味的好壞在于消費者的熟悉程度，尤其是清香的山椒風(fēng)味消費者的首選。4、酸辣點綴風(fēng)味在辣味的同時采用少許酸味來點綴，成為一些蔬菜制品調(diào)味修飾，也是一些香辣金針菇調(diào)味應(yīng)用不能直接用于香辣竹筍的原因。有諸多蔬菜制品的調(diào)味均要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整才能使風(fēng)味比較完美，不是說一個配方調(diào)什么蔬菜制品都可以，這也是在調(diào)味杏鮑菇和牛肝菌就有很大區(qū)別。5、辣香結(jié)合成就品牌辣味奇特、香味自然成為蔬菜制品品牌給消費者最好記憶，也是香與辣有機(jī)結(jié)合成為消費者接受前提。如廚房炒菜油炸辣椒的

7、香味在蔬菜制品中的體現(xiàn)和辣椒辣味的結(jié)合，再如辣椒烤焦的糊味和辣椒辣味的結(jié)合，再如泡辣椒的辣味和香味的結(jié)合，這些都是成就極少數(shù)品牌的典范。6、爆辣型湘渝風(fēng)味爆辣的體現(xiàn)在于辣味的強(qiáng)烈，真正將湘味傳統(tǒng)發(fā)揮到休閑蔬菜制品之中，尤其是傳統(tǒng)剁椒魚頭的爆辣味是休閑蔬菜開發(fā)的典型例子。同時也可以應(yīng)用重慶火鍋的爆辣特點在調(diào)味休閑蔬菜制品之中。7、復(fù)合辣味持久不衰將辣味原料的有機(jī)利用，辣味持久，留香時間久，風(fēng)味自然，這就是一些香辣味持久不衰的原因。三、休閑蔬菜制品多樣化發(fā)展趨勢1、金針菇風(fēng)味多樣化主要以香辣為主的金針菇可以實現(xiàn)泡椒、牛肉、雞肉、麻辣、燒烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列化風(fēng)味，呈現(xiàn)系列香味產(chǎn)品。2、

8、土豆休閑化土豆片成為香辣、泡椒、山椒、燒烤、麻辣等風(fēng)味，其次是土豆泥風(fēng)味化系列產(chǎn)品，這些都是土豆產(chǎn)品休閑化的趨勢。3、藕片休閑化藕片也是山椒、香辣居多，同時也可以開發(fā)諸多品種的風(fēng)味化藕片，這會是市場上的一大亮點。4、海帶絲休閑化目前市場上暢銷的是香辣和山椒味的海帶絲，其他燒烤、麻辣、藤椒等風(fēng)味期待開發(fā)之中。同時海帶絲還可以開發(fā)成為干式休閑吃法諸如麻辣、燒烤、牛肉、香辣等風(fēng)味化食品。5、蘿卜干休閑化蘿卜干因為吸收風(fēng)味的能力較強(qiáng)，目前都是辣味居多，出奇的產(chǎn)品極少，有待于深度開發(fā)麻辣、燒烤、香辣等口味，尤其是吃后味道比較重留味時間較長的風(fēng)味會是未來消費的需求動向。6、蕨菜休閑化蕨菜主要是香辣風(fēng)味的開

9、發(fā)成為特殊，其他風(fēng)味很難實現(xiàn)協(xié)調(diào)的效果，消費者唯一能認(rèn)可的也是麻辣風(fēng)味的開發(fā)，這是未來野菜系列開發(fā)的重點之一，隨著返璞歸真的需求不斷上升，香辣蕨菜的前途無法估量。7、大頭菜風(fēng)味化利用大頭菜加工成為奇特的香辣菜，可以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)程，也是這一產(chǎn)品的不斷發(fā)展趨勢，風(fēng)味比較好的大頭菜供不應(yīng)求。8、牛蒡休閑化隨著牛蒡出口的量減少，牛蒡的原料極其豐富，通過對牛蒡的吸收風(fēng)味的研究，將牛蒡生產(chǎn)成為山椒風(fēng)味將是未來一個不錯的出路，不僅僅是解決深加工，更為重要的是加工成為比較流行的山椒風(fēng)味，難在于如何做成消費者熟悉的山椒風(fēng)味是研究的重點。成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司在這方面獨有建樹期待同行共同探討。9、

10、甜瓜絲休閑化對甜瓜資源加工成為比較適合休閑趨勢的產(chǎn)品，成為一些具有豐富甜瓜資源的地區(qū)深加工的出路，甜瓜的口感獨特，成就獨特風(fēng)味是關(guān)鍵。10、馬齒筧休閑化對于馬齒筧深度利用加工成為麻辣、香辣口味的即食菜肴，也可成為休閑即食的菜，至于原料利用有待于深度考究。少而精的蔬菜制品發(fā)展趨勢隨著工業(yè)化不斷增長，小量化的休閑菜即將不斷出現(xiàn)，數(shù)量方面不斷減少乃至10g、20g、30g的規(guī)格以及出現(xiàn)相應(yīng)規(guī)格生產(chǎn)配套的設(shè)備設(shè)施。小包裝不斷增多在10g金針菇帶動下不斷出現(xiàn)小包裝，萵筍、竹筍、胡豆等等都實現(xiàn)了小包裝，這成為未來的蔬菜制品發(fā)展的特點。全自動包裝成為趨勢采用拉伸膜包裝機(jī)實現(xiàn)真空包裝連續(xù)化成為未來的小包裝發(fā)展趨勢，生產(chǎn)效率將不斷提高，減少人力成