私人制作冰淇淋

1、5/5 YPERLK” t _blank美食材料：全蛋1個、蛋黃個、鮮奶油50ml、糖100g 、水適量做法：1。糖100g,加適量水熬成糖漿，形成軟球狀;P發(fā)展迄今,已在中國6個城市遍地開花.的標(biāo)志在當(dāng)今中國各地及海外相關(guān)區(qū)域已成為眾人所肯定的誠信企業(yè)，其商標(biāo)亦被高價評估,R創(chuàng)辦人也被青島市政府頒發(fā)最高琴島星獎項,同時亦被美國Whos列入名人成就欄內(nèi)。堅持顛峰、永遠領(lǐng)先是P的信條;誠信、用心亦是全體員工的工作信念.本文檔分享自spoffee小站， YPERLINK htp:/ 。蛋黃5個和雞蛋個打散,邊打邊加入糖漿，糖漿要呈細線狀慢慢倒入，太快就會將蛋液燙熟并結(jié)塊,影響成品質(zhì)量；將混合液體不

2、停攪打,直至變得稠厚,體積膨大,用電動打蛋機比較好操作，要不將會是一項考驗臂力與耐力的事兒;奶油放進干凈的器皿中，打至約6分發(fā)，輕輕拌進蛋液中，用手拌勻(不要再用打蛋機)攪拌均勻后樣子4.送入冰箱冷凍6小時以上即可,此款冰淇淋不需要中途再取出二次攪拌，所以很簡單也可以再混合好蛋液的時候添加自己喜歡的果漿、酸奶、可可粉、綠茶粉等,制成不同口味的冰淇凌，一樣美味可口.我添加了黑巧克力，口感很濃郁不錯成品： HPERLIK t _blank 榴蓮冰淇淋做法：。 榴蓮肉打成泥備用.蛋黃加一半糖打勻，倒入牛奶。小火慢慢加熱，邊攪拌此間不能沸騰2直到熬煮至濃稠，容器劃過可留下痕跡。放涼備用。3淡奶油加剩余

3、一半糖打至6、成發(fā). 與放涼的蛋黃液，榴蓮泥一起拌勻。入容器。5。 放冰箱冷凍室，每隔半小時攪拌一次.約攪拌3次即可。6。 吃時提前放入冷藏室半小時.百利甜冰激凌做法：1，首先是打發(fā)奶油。切記:一是要從冰箱取出鮮奶油就立刻打發(fā)，一旦溫度高就不容易打發(fā)了;二是現(xiàn)在天氣熱，要把打發(fā)奶油的盆事先放在冰箱里冷藏一個小時，所以最好用不銹鋼的盆，如果是塑料盆，則要把盆放（會比較容易打發(fā).而且,打發(fā)盆要無油無水。2,把奶油打發(fā)成8成，就是這樣略微掛在打蛋器上的樣子.,然后,把百利甜酒倒入打好的奶油中,并攪拌均勻，放入冰箱冷藏。,在室溫下放置一會兒雞蛋要蛋白和蛋黃分離。在蛋白里滴五六滴檸檬汁（也可以滴三四滴白

4、醋。）5,將蛋白打發(fā)，打發(fā)到蛋白掛在打擔(dān)器上呈這樣的三角狀。6，在打發(fā)打蛋白的同時，找一只小鍋，鍋里放4毫升水，然后到入白糖，喜歡甜的大約要放10克.用小火將湯水煮開而且冒泡泡，且略微發(fā)點點點點淡黃。7，關(guān)掉火，迅速把水一點點慢慢倒入蛋白中,邊倒還要邊打發(fā)。這樣,蛋白是甜的，而且沸騰的水還可以給生蛋白消毒大家就可以放心使用冰激凌了！8,從冰箱取出奶油，將蛋白倒入奶油中，用塑料刮刀從上到下迅速而輕輕地混合到看不見白色的蛋白。9，將溶液倒入比較淺的大盒里，因為這樣冰激凌可以迅速凍上,就避免的冰渣感.還可以加入些你喜歡的果料比如我加入的是用百利甜事先腌過三個小時的櫻桃碎。把這一盒子液體放入冰箱冷凍室

5、內(nèi)12小時。吃的時候，放入冷藏室1分鐘或者室溫分鐘軟化下，就可以了當(dāng)然，如果你有時間,在冷凍40分鐘后取出充分攪拌,這樣做兩三次，效果會更好.自制哈根達斯的做法（冰融百利）做法：1、咖啡粉用咖啡壺做好濃縮咖啡后，與牛奶、淡奶油攪勻，用小火煮至剛剛沸騰馬上關(guān)火，降溫至不燙手備用。2、蛋白、蛋黃分離,在蛋黃中加入白砂糖3、蛋黃攪拌至顏色發(fā)白、將牛奶咖啡液蛋黃中.邊沖邊攪拌散熱、把牛奶咖啡液倒入一個大鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌。、慢慢攪拌液體會變濃稠,直到鏟子上能夠明顯劃出一條印子的時候立馬關(guān)火,不能沸騰，否則成蛋花了7、奶糊倒入一個容器中,隔水冷卻后放入冰箱冷凍兩個小時8、取出奶糊，用勺子將奶

6、糊攪拌松散,再放入冰箱中蓋蓋子冷凍。重復(fù)三次后,密封保存。冰激凌做法：1、冰激凌放冷藏室軟化，胡桃仁切碎2、餅干蘸適量酒3、用大號冰激凌勺舀一團冰激凌,中間插入一塊餅干4、將冰激凌整理成球形,放入冰箱凍硬5、巧克力、牛油、蜂蜜隔水加熱至融化6、取一個冰激凌球，用刀子擺在巧克力碗上面7、將融化的巧克力淋在冰激凌球上,使其覆蓋一層巧克力8、迅速拍上切碎的核桃仁，放入冰箱凍硬即可焦糖冰激凌 HYPERN” t”_bnk” 制作：。糖和水放入鍋中,一邊加熱一邊攪拌。煮到度17度離火,焦糖呈金黃色，注意不要燒焦.3用另一個鍋加熱鮮奶油。煮沸后倒入焦糖中，攪拌均勻.做好的焦糖奶油.蛋黃打散。加熱牛奶，煮至

7、微滾。8將牛奶、焦糖奶油加入蛋黃中,制成英格蘭奶油。9混合后小火煮至8度,離火，不停攪拌至涼，然后放冰箱冷凍。每隔小時左右攪拌一次，重復(fù)4、5次，或直到無法攪拌為止。倒入保鮮盒保存.經(jīng)典香草冰激凌 HPERLINK” t_blak 步驟:首先制作蛋黃糊、蛋白和蛋黃分開,在蛋黃里分三次加入細砂糖，每加一次，都用電動攪拌機攪拌打發(fā)，將蛋黃打發(fā)至發(fā)白、膨脹,而且無砂糖顆粒.、將香草莢豎著剖開放入牛奶中，這樣黑色的香草籽就會落入牛奶里,以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開的時候，關(guān)火.、牛奶無需晾,直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融于牛奶中，也可以散去一定熱

8、量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬別一下子把蛋黃倒入,那樣很影響口感。4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加熱.就是把蛋奶糊的小鍋放在一個大鍋里，大鍋中接水燒熱,這樣蛋奶糊受熱均勻。5、把蛋奶糊加熱到85度左右,最好用溫度計測量,當(dāng)然也可以用這樣的辦法大概目測:用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會掛在木勺上，且用手指劃一下，會有比較清晰紋路，并不會立刻消失,這說明溫度是比較合適的，如果不掛糊說明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊,以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫.制作冰激凌、接下來，就可以制作冰激凌了。將淡奶油倒入無油、無水的大碗中,如果天氣很熱，最好使用

9、不銹鋼大碗,并事先放入冰箱冷凍降溫，這樣奶油更容易打發(fā)。7、用電動攪拌機打發(fā)奶油至六、七成發(fā),也就是淡奶油體積明顯膨脹、用勺子舀起再倒下時略呈現(xiàn)堆積感即可.、把冷卻后的蛋奶糊慢慢倒入淡奶油中，攪拌均勻.9、將混合好的冰激凌液放入冰箱冷凍，每隔小時取出攪拌一次,大約攪拌5次左右。開始兩次液體還沒有完全凝固,用手動攪拌器攪拌即可,當(dāng)液體凝固后，用電動攪拌機的“和面頭”攪拌。攪拌次數(shù)越多，冰激凌口感約好.需要提醒的是，所以，冰激凌糊最好放在一大的碗里冷凍，以方便攪拌.當(dāng)然，也可以在冰激凌基本凝固后,也就是約2個小時直接用電動攪拌機器攪拌,之后每一兩小時攪拌一次，不少于三次。冰激凌食用前，需要先從冰箱

10、冷凍室取處,放入室溫5分鐘或冰箱冷藏室0分鐘后再用，口感最佳.黃桃冰淇淋 HYPELIN ”04dab3f9979133243db96a55b6f20a3a0517e70bfd36eba07=25”t _bk” 做法：1，黃桃果肉用攪拌機打碎，加入罐頭汁拌均.，淡奶油加入糖打至6，7分發(fā),濃稠可流動.3,把和2用刮刀拌均，冷凍2小時，攪拌一次,再每隔一小時攪拌一次，共攪拌三次，冰淇淋糊濃稠不流動后放入保鮮盒冷凍。榴蓮冰激凌 HYRKt _blk” 做法:1、香草棒對半剖開，刮出內(nèi)部的香草籽，放進牛奶中煮至剛剛沸騰，關(guān)火降至不燙手。、雞蛋分開蛋黃與蛋白。蛋黃里倒入70克糖，用電動打蛋器低速攪打至

11、糖融化,蛋液變濃稠并成淡黃色。3、香草棒外皮從煮好的牛奶里撿出,將牛奶慢慢沖進蛋黃糊里，邊沖邊攪拌以免熱度將蛋黃糊燙出蛋花.再將裝牛奶蛋黃糊的容器外面套上一只裝了水的不銹鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內(nèi)的熱水隔著容器加熱，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠，這時牛奶蛋黃糊沾在勺子上用手劃一道痕并不會合攏，即可關(guān)火,再隔著冰水降溫4榴蓮果肉用叉子壓成細蓉,注意把果肉內(nèi)的纖維盡量壓斷.將果蓉倒入已降溫的蛋奶液里拌勻。5、淡奶油從冷藏室取出后，加入0克糖,用電動打蛋器中速打至濃稠并出明顯花紋，打蛋頭拎起后尖端有短三角出現(xiàn)即可.6、取/量的打發(fā)淡奶油倒入榴蓮蛋奶糊里，輕輕拌勻后，再倒回剩余的淡奶油里，大致拌勻后倒入保

12、鮮盒中密封冷凍至凝固即可。榴蓮冰激凌就這樣做好了。芒果冰激凌HYPRLIK ” ”_lank” 做法:先做蛋奶漿：1。蛋黃加糖混勻;2.加入牛奶調(diào)勻;3小火慢慢加熱，不停攪拌，（不要讓奶漿沸騰，否則就出蛋花了!）直至奶漿濃稠，用勺子舀起再倒下的時候勺子上能掛住一些蛋奶漿.接下來就可以制作不同口味的冰激凌了！芒果冰激凌：蛋奶漿12量 淡奶油10克 芒果大的1個，小的個(做的過程中my吃了一些，所以芒果的用量少了,成品出來顏色也較淺）1。芒果肉用攪拌機打成泥，加到冷卻的蛋奶漿中,攪勻；。加入稍微打發(fā)的淡奶油，拌勻;5.。倒入盒子中,蓋上蓋子,入冰箱冷凍.每隔4分鐘取出用勺子攪動,至少三次。簡易抹茶

13、冰激凌 HYPRLINK t”_blan” 制作過程:1)奶油打至濃稠,掛在打蛋器上不落下即可(沒有打蛋器用筷子打也成)2)牛奶，煉乳,抹茶粉倒入奶油中用打蛋器拌勻3）放冰箱冷凍一小時,拿出繼續(xù)用打蛋器低速打兩分鐘4)冰箱冷凍5小時即可橘子果肉冰淇淋 YPELNK ”_blan 做法：1,橘子剝出果肉，冷藏。PS:水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低溫恩,看到的水果口味冰淇淋配方都如此建議,具體原因研究中。2,煮蛋乳凍,蛋乳凍的做法見法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷卻.然后冷藏降溫。3，淡奶油加入20g糖,攪打至6分發(fā)，濃稠。4，把橘子果肉和打發(fā)的奶油加到蛋乳凍中拌均。芒果冰淇淋

14、HYPRK ”ci？/u4=208768eb7cde4174758cb43a29d3bf0c998d88e572f4db9ea52ed50bf375ca2f040ea6c35212b19497abed8b7fcb367cf83bc5962a34d539b&a207b=2 t _la做法:1、3個蛋黃、13克細砂糖、40M牛奶全部倒入奶鍋,并攪拌均勻.2、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌,直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢,立即離火.3、離火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。然后，加入香草精和一點點鹽,并讓它徹底冷卻.4、把芒果去皮去核后稱重，然后放入食品處理機,攪打成芒果泥(多打一會兒，

15、將果肉內(nèi)的纖維全部打碎,冰淇淋才會細膩)。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的4克細砂糖,攪拌均勻,放進冰箱冷藏1個小時.5、等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器攪打均勻。、攪勻以后的冰淇淋液，放進冰箱冷凍。（因為這個分量比較多，所以我分裝到了兩個大碗里，這樣之后的攪打比較方便）。、冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰以后，取出來,用電動打蛋器攪打片刻,重新放入冰箱。之后，每隔半個小時取出來攪打一次.8、重復(fù)這個過程,攪打4次以上,再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態(tài),此時冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬。太妃糖香蕉冰激凌 HPERLINK a21dd2737043ea54f

16、1eefb3f2fd7532cd658b3ea=207&=0” ”_bl做法：1、厚底奶鍋中倒入細砂糖、水(水量以剛沒過糖為標(biāo)準(zhǔn)）,小火慢慢熬至水份揮發(fā)，鍋內(nèi)出現(xiàn)魚眼狀糖泡沫,散發(fā)出焦糖香味，并且深琥珀色,關(guān)火。過程參考以下照片.、將淡奶油倒入剛離火的熱焦糖中,此時會有大量泡沫產(chǎn)生并容易噴濺,注意不要燙到。（由于淡奶油是涼的，倒入后焦糖遇冷會凝固成團，這不影響之后的操作。如果提前將淡奶油加熱,就會比較容易與焦糖融合）。接著再倒入牛奶。將奶鍋重新小火加熱,并輕攪至鍋內(nèi)成塊的焦糖融化與奶液混合均勻，將鍋內(nèi)的香草棒挑出不用.3、分離出雞蛋的蛋黃，并用手動手蛋器攪打至呈淺黃色.將剛煮好的焦糖牛奶少量分

17、次的緩慢倒入打蛋黃液時,并不停劃圈攪拌，以免蛋黃遇熱燙熟成塊。隔溫度約8度左右的熱水加熱牛奶蛋黃液,并不停兜底攪拌,加熱至感覺蛋奶液略略變稠即可關(guān)火，將蛋奶液隔冰水降溫。4、香蕉去皮后,用擦子擦成香蕉蓉（也可以用叉子搗碎，或用食物加工機操作），盡快擠上幾滴新鮮檸檬汁以免香蕉蓉氧化變黑。將香蕉蓉與冷卻的了焦糖蛋奶液混合均勻后，倒入密封的盒中.放冰箱冷凍兩小小時左右至半凝固后取出，用打蛋器攪打一次,再放進冰箱冷凍。隔一個半小時后再取出攪打.這樣的重復(fù)三次 .最后密封冷凍至全部凝固即可。藍莓乳酪冰淇淋 HYPLIK” t _lank 做法:、奶油奶酪切成小塊，室溫軟化2、倒入白糖,用打蛋器打至順滑3

18、、倒入酸奶4、攪拌至順滑5、倒入牛奶，攪拌勻、加入藍莓果醬，攪拌勻、倒入容器中,放入冰箱冷凍。每隔一小時充分攪拌一次,共4、5次8、最后攪拌時，可以分出一部分，加入些餅干碎一起拌勻蔓越莓蛋奶冰激凌 HYPERNK ” ”_bnk 做法:】A材料混合,攪打均勻，放入奶鍋2】奶鍋放火上微火慢慢煮至，蛋奶漿掛在勺子背，劃一下痕跡不消失，記住熬煮的時候一定要不停攪動,以免糊底】熬好的蛋奶漿放冰箱徹底冷藏涼透4】蔓越莓干用朗姆酒泡好5】涼透的蛋奶漿，加入淡奶油，香草精華攪勻，放入容器冷凍6】每一小時取出攪拌一次,連續(xù)三次,最后一次加入朗姆酒泡的蔓越莓,攪勻。冷凍過夜即可食用。淡奶油稍稍打發(fā)一下也成,我家

19、比較喜歡不打發(fā)的口感哈!芒果冰激凌 HYPERLNK ” ”lan”制作:1，蛋黃加白糖,攪拌均勻2,慢慢加入牛奶,混合均勻3，用小火慢慢加熱,不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰，這樣雞蛋會結(jié)塊。4，漿水濃厚（勺子背后能掛厚漿,指甲劃過后不會立即消失)，即成蛋奶漿。,芒果壓成芒果醬,加入到一份蛋奶液中.攪拌均勻6,20ML奶油打至6分發(fā)，倒入1中，將拌均勻7,放入保鮮盒，然后放入冷凍箱,每隔一小時拿出攪拌一下凍小時左右即可。芒果/草莓冰淇淋 HYERNK t_bak” 做法：、芒果去皮去核切?。?0克）。其中10克加冰糖小火熬煮,邊熬邊攪拌,熬至軟爛。涼后加入剩余的100克芒果丁拌勻，備用、

20、50克草莓洗凈去蒂切丁,其中300克加冰糖小火熬煮,邊熬邊攪拌,熬至軟爛粘稠。草莓含水量比較大，熬起來要比芒果費力一些.涼后加入剩余的20克草莓丁拌勻，備用。、雞蛋加糖打勻加牛奶，小火熬稠，溫度控制在9度左右,不要沸騰。一邊熬一邊不停地攪拌，最后熬制濃稠，（打蛋器劃過之后劃痕不會立即消失)4、準(zhǔn)備要盛淡奶油的容器和打蛋頭都放入冰箱冷藏。把淡奶油打發(fā)(提起打蛋器時有硬尖角。）把熬好的蛋黃液倒入拌勻。、把開始備用的芒果醬倒入拌勻即成芒果冰激凌。6、把開始備用的草莓醬倒入拌勻即成草莓冰激凌。、放入冰箱冷藏室，每隔半個小時攪拌一次,攪拌5次凍硬即成。抹茶冰激凌 HPEIN ” t _ak制作：、蛋黃和

21、牛奶、糖放一起攪拌成蛋黃糊，隔水用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急,不要讓漿水沸騰。漿水濃厚（勺子背后能掛厚漿,指甲劃過后不會立即消失),連盆放入冷水中冷卻。3、抹茶粉直接加入冷卻的蛋黃液中。3、淡奶油稍稍打發(fā)一下。然后放入冷卻好的蛋黃液中，攪拌均勻后,放入可以冷凍的帶蓋容器內(nèi),入冰箱冷每隔半小時取出，用勺子翻一下大約小時可以吃了。吃的時候家里有核桃仁，我放了一點,也很不錯的，放點堅果類的一起吃，很香甜，也別有一番風(fēng)味的。奶油冰淇淋 HPLIK t _blank制作:做冰淇淋呢，首先要做蛋奶漿1,蛋黃1個白糖0克加入牛奶200克混合均勻,用小火慢慢加熱,不停攪拌，漿水濃厚(勺子背后能掛厚

22、漿,指甲劃過后不會立即消失）3,奶油20克稍稍打發(fā)（這個時候準(zhǔn)備工作就好拉)，想吃水果冰淇淋的,來個水果20克，我用了香蕉5，這是一個大盒子,香蕉200克切碎和冷卻的基本蛋奶漿攪拌再加入奶油200克是一份，另一個是冷卻的基本蛋奶漿加奶油200克加少許葡萄干,還有一一份是熱的蛋奶漿加入1克的可可粉,攪拌,冷卻后加入20克奶油就好了。，放入冰箱冷藏，第一個小時取出來攪拌一次，以后每半小時攪拌一次，3小時后就可以吃拉,要想凍得更實在，你就明天再吃吧.巧克力冰淇淋（法式）HERLNK ”lak”做法:1，先煮蛋乳凍,蛋乳凍的做法見法式冰淇淋,煮好后隔冷水冷卻到微熱。2,黑巧克力隔水加熱到融化，加到微熱

23、的蛋乳凍中攪拌均勻,如巧克力有凝固的小顆粒，可以再隔水加熱到巧克力完全攪拌均勻。3，淡奶油加20g糖，打到6分發(fā)，濃稠可流動狀。4，把打發(fā)的奶油加到冷卻的巧克力蛋乳凍里拌均.這次我很勤勞的用刮刀拌的。5,把拌好的冰淇淋糊放入冷凍層，冷凍9分鐘;取出，攪拌均勻;再冷凍0分鐘，再攪拌;共攪拌四次，到冰淇淋濃稠，無流動性。PS:冷凍時間,視冰箱的冷凍能力和冰淇淋的量來調(diào)整.攪拌次數(shù)多,冰淇淋會更細膩些。6，把攪拌好的冰淇淋裝入保鮮盒,冷凍到完全凝固即可.食用時,如果冰淇淋太硬,可冷藏稍解凍一下再挖取.無奶油芒果冰激凌 HYPRLI” ”bank” 制作：1鮮奶用小火加熱大約10分鐘,煮掉部分水蒸氣,增加鮮奶濃度,不要走開避免沸出。