中國(guó)茶具的發(fā)展演變歷史

1、中國(guó)茶具的發(fā)展演變歷史茶的原產(chǎn)地就在中國(guó)，其原生地在長(zhǎng)江上游地區(qū)。早 在公元前一世紀(jì)王褒僮約中便有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載。茶 文化發(fā)展的同時(shí)，茶具也在隨之發(fā)展，茶具的發(fā)展和對(duì)于茶 葉的利用方式有著不可分割的關(guān)系。茶具的發(fā)展和當(dāng)時(shí)社會(huì)歷史背景下的技術(shù)水平息息相 關(guān)，比如瓷器燒造水平的提升，可以直接的放映在各個(gè)時(shí)期 的茶具上，而青花瓷茶具的出現(xiàn)，則依賴(lài)于白瓷燒造技術(shù)的 成熟、釉下彩技術(shù)的出現(xiàn)以及最重要的含鉆釉料的使用，因 此，可以說(shuō)自隋唐以來(lái)，茶具的材質(zhì)和器型都是當(dāng)時(shí)工藝水 平的體現(xiàn)。茶具的發(fā)展同樣也和各個(gè)歷史時(shí)期的審美觀點(diǎn)有 著緊密的聯(lián)系，畢竟在中國(guó)，自唐朝以后，喝茶這一行為， 無(wú)論是在廟堂之高還是

2、在江湖之遠(yuǎn)，都被文人雅士所推崇， 而掌握著審美話(huà)語(yǔ)權(quán)的這些人，不可能不將自己的審美觀點(diǎn) 附加在這些器具上。因此，這些人手中茶具并不僅僅只是一 件實(shí)用器，更是一件具有審美價(jià)值的藝術(shù)品。由此，可以說(shuō) 茶具演變的歷史，是由功能需求為引導(dǎo)，結(jié)合各個(gè)歷史時(shí)期 的技術(shù)水平與審美觀點(diǎn)共同推進(jìn)的。、兩漢時(shí)期中國(guó)關(guān)于茶的最早記載，目前認(rèn)為是王褒寫(xiě)于西漢時(shí) 期的僮約，雖然這是一篇帶有戲謔色彩的文章，但也可 從中一窺當(dāng)時(shí)人們的生活現(xiàn)狀，而其中被認(rèn)為提到茶的有兩 處，分別是筑肉月雷芋，膾魚(yú)愈鱉，烹荼盡具，已而蓋藏牽 犬販鵝，武陽(yáng)買(mǎi)荼前者說(shuō)的是做飯，后者說(shuō)的是采購(gòu)，不過(guò) 關(guān)于前者所提到的”荼“是不是就是茶，現(xiàn)在的研究還

3、存疑， 因?yàn)楹颓懊嫣岬降娜?、芋、魚(yú)、鱉聯(lián)系起來(lái)的話(huà)，將這里的” 荼“當(dāng)做一種食物解更為合理一些。關(guān)于”武陽(yáng)買(mǎi)荼“的爭(zhēng)議不 大，因?yàn)槿绻皇琴I(mǎi)菜的話(huà)，不用特意跑到武陽(yáng)去?；旧?中國(guó)相對(duì)可靠的，關(guān)于茶的明確記載，就只能追溯到這里了， 而兩漢時(shí)期，關(guān)于茶的記載，也僅止于此?？梢哉f(shuō)是相當(dāng)?shù)?模糊，至于茶具，更是稀少。所以這一時(shí)期的茶具，其實(shí)沒(méi) 什么可說(shuō)的不過(guò)轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在1990年這一年從湖州出土了一 件東漢晚期的青瓷罍。在這個(gè)青瓷罍出土之前，基本上認(rèn)為 兩漢時(shí)期即使有茶具，也是與酒具通用的器具，而發(fā)現(xiàn)這個(gè) 之后，基本上可以認(rèn)定，在東漢晚期，中國(guó)已經(jīng)有專(zhuān)用的茶 具出現(xiàn)了。至于這個(gè)青瓷罍的用處，現(xiàn)在有兩種

4、說(shuō)法，一種 認(rèn)為是儲(chǔ)茶，一種認(rèn)為是施茶，支持前者的證據(jù)是這東西無(wú) 流，也就是不方便往外倒，所以應(yīng)該不是裝液體的，而支持 后者的證據(jù)是，內(nèi)層有釉，由于在兩漢時(shí)期，施釉的工藝還 不成熟，大多數(shù)器物還是以刷釉的方式上釉，而這種器型的 內(nèi)部上釉又比較困難，因此如果沒(méi)有需求的話(huà)，里面用不著 上釉，之所以上釉就是為了儲(chǔ)存液體。不過(guò)不管這個(gè)青瓷罍 的作用為何，將其認(rèn)定為目前中國(guó)所發(fā)現(xiàn)的，最早的專(zhuān)屬茶 具，應(yīng)該是沒(méi)有什么疑問(wèn)的。二、魏晉南北朝時(shí)期在這一時(shí)期，關(guān)于茶的文字記載逐漸多了起來(lái)，比如 吳志韋曜傳中記載：“孫皓每饗宴坐席，無(wú)不率以七升 為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過(guò)二升，皓初禮 異，密賜茶舜以

5、代酒。”然而不幸的是，在這一時(shí)期，并沒(méi)有 類(lèi)似于前面提到的茶字青瓷罍那樣的，能明確認(rèn)定為茶具的 物品出土。如上文所述，孫皓將韋曜應(yīng)該裝酒的容器中換成 茶，也可以認(rèn)為在當(dāng)時(shí)，其實(shí)茶具和酒具是通用的。雖然有 人認(rèn)為雞首壺這類(lèi)物品可以作為茶具使用，但也缺乏實(shí)際的 證據(jù)支持，大多數(shù)還是認(rèn)為它是一種酒具。這一時(shí)期發(fā)展出 來(lái)的另一件物品，被認(rèn)為和茶有著更大的關(guān)系，就是有泉在 回答中提到的托盞，雖然在故宮博物院的網(wǎng)站在南朝青瓷托 盞的介紹中寫(xiě)到茶煮好后盛入盞中，荼盞放在托盤(pán)上，不致 燙手。但如果想要將托盞定義為專(zhuān)用的茶具，還缺乏更加直 接的證據(jù)。這主要是因?yàn)樵谶@一時(shí)期，雖然飲茶的風(fēng)氣在南 朝已經(jīng)比較普遍，但

6、飲茶并沒(méi)有一套固定的程序，也沒(méi)有成 為一種文化現(xiàn)象，而只是作為“柴米油鹽醬醋茶”中的一項(xiàng)出 現(xiàn)在一些人的生活中，比如在茶經(jīng)七之事中記載，西晉 劉琨在與兄子南兗州刺史演書(shū)中記載：“前得安州乾薯一 斤，桂一斤，黃苓一斤，皆所須也。吾醴中情,常仰真茶， 汝可置之”。將茶與干姜、黃苓等中藥并列，并且說(shuō)需要茶來(lái) 解體中情,由此可見(jiàn)魏晉在這一時(shí)期，飲茶還沒(méi)有從藥用 中完全擺脫出來(lái)，更沒(méi)有形成獨(dú)立的茶文化。在這一前提下， 飲茶所用的器具，自然就缺乏相應(yīng)的辨識(shí)特點(diǎn)。就像很少有 人會(huì)在吃飯的飯碗上作出什么特殊的標(biāo)記一樣，這時(shí)的茶 具，還依然是一種實(shí)用器，在大多數(shù)情況下，恐怕依然是和 酒器、食器混用的。比如南朝青

7、瓷五盅盤(pán)，就被認(rèn)為既可以 做酒器，也可以做茶器。而且，當(dāng)時(shí)飲茶這一行為，基本只 是集中在南朝，由于南北朝對(duì)立，大多數(shù)彪悍的北方人并不 認(rèn)可茶。所以才會(huì)有“酪奴”之稱(chēng)?！懊C與高祖殿會(huì)，食羊肉酪 粥甚多，高祖怪之，謂肅曰：卿中國(guó)之味也，羊肉何如魚(yú) 羹，茗飲何如酪漿？肅對(duì)曰：羊者是陸產(chǎn)之最，魚(yú)者乃 水族之長(zhǎng)，所好不同，并各稱(chēng)珍常云：羊比齊魯大邦， 魚(yú)比邾莒小國(guó)。唯茗不中，與酪作奴兩漢到魏晉南北朝， 大致可以認(rèn)為是中國(guó)利用茶的起始時(shí)期，而這一時(shí)期，恰好 也是青瓷燒造技術(shù)日趨成熟的階段，是以，在這一階段，無(wú) 論是可以證實(shí)的獨(dú)立的茶具，還是與食器、酒器共用的茶具， 許多都是青瓷制品。三、隋唐時(shí)期隨著隋朝滅

8、陳，終于結(jié)束了中原大地上的分割動(dòng)蕩， 統(tǒng)一的中央政權(quán)，同樣也帶來(lái)了文化上的融合，原本只在南 方流行的茶，也逐漸得到了北方人的認(rèn)可。不過(guò)，作為一個(gè) 短命的過(guò)渡政權(quán)，在茶葉、茶具的歷史上，隋注定難以占到 重要的地位，故此，該段所陳述的其實(shí)主要就是唐。在長(zhǎng)沙 出土的青釉褐彩圓形斂口碗，由于在碗底有“荼垸”兩字，可 以認(rèn)定是專(zhuān)用的茶器，而類(lèi)似的器物還有1998年從“黑石號(hào)” 沉船中打撈上來(lái)的青釉褐綠彩“荼盞子”瓷碗這兩件唐代長(zhǎng)沙 窯的茶碗，前者口徑13.5cm,高4cm,后者口徑20cm,高 6cm,由這兩件器物來(lái)看，唐代茶盞和茶碗之間雖然器型上 有所區(qū)別，但是其實(shí)容積相差不多，在使用上，也沒(méi)有有太

9、大的差別。而且這個(gè)大小其實(shí)是比較符合茶經(jīng)中關(guān)于煎 茶的描述的。凡煮水一升，酌分五碗夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù) 三，次之者，碗數(shù)五。唐代一升約合現(xiàn)在600ml左右，600ml 分3-5碗，就是每碗120-200ml左右，放在月350ml左右的 茶碗中，大概占容積的1/2左右，體現(xiàn)在水位上，應(yīng)該就是 2/3左右了，正好是適合飲用的容量?，F(xiàn)在說(shuō)的“茶倒七分” 也多半是來(lái)自于唐代時(shí)候的遺風(fēng)。陸羽在茶經(jīng)四之器中 就茶碗的優(yōu)劣曾經(jīng)寫(xiě)到：“越州上，鼎州次，婺州次，岳州次， 壽州、洪州次。若邢瓷類(lèi)銀，越瓷類(lèi)玉，邢不如越一也；若 邢瓷類(lèi)雪，則越瓷類(lèi)冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹， 越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。”在

10、唐代的茶器中，最普遍 的，就是越瓷和邢瓷。邢瓷以白瓷為主，越瓷以青瓷為主， 而白瓷在當(dāng)時(shí)不被陸羽所喜，其中除了難以映襯茶湯顏色之 外，也和當(dāng)時(shí)白瓷的燒制技術(shù)不如青瓷成熟也有關(guān)系。畢竟 青瓷是從兩漢時(shí)期就開(kāi)始燒制，而白瓷則要到隋朝才真正燒 制成功，技術(shù)的成熟程度不如青瓷也是正常。除了茶碗之外， 唐代所需的茶器還有許多，而最重要的，自然就是煎茶所需 的茶釜了。日本傳統(tǒng)茶道發(fā)端于唐代的煎茶法，其中證據(jù)之 一就是現(xiàn)在仍然在使用茶釜燒水，只不過(guò)不再將茶末放入釜 中煎煮而已。出名的平蜘蛛釜雖然原物已經(jīng)隨著松久永秀從 世間消失，但中國(guó)出土的文物，大致還是能看出茶釜的樣子 中國(guó)茶葉博物館中所存放的茶釜和前面那

11、個(gè)茶盞差不多大， 由于個(gè)體較小，故應(yīng)是自己把玩之物。陸羽在茶經(jīng)四之器 中關(guān)于茶釜曾經(jīng)寫(xiě)道：“洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與 石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉 于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒而卒歸于鐵也?！?很顯然，以金銀所打造的茶器，并不符合陸羽當(dāng)初對(duì)于茶的 定位，因此，雖然以銀做茶釜，雖然在功用上得到了陸羽的 肯定，但只是因?yàn)椤俺摞悺?，而被陸羽認(rèn)為并不如鐵釜。不過(guò) 很顯然，陸羽心中茶的精神，并沒(méi)有影響唐代君王們的審美 情趣，否則，當(dāng)1987年打開(kāi)法門(mén)寺地宮時(shí)候，發(fā)現(xiàn)的就不 會(huì)是那些“侈麗”的金銀茶器了。四、宋代茶經(jīng)中沒(méi)有寫(xiě)的，還有當(dāng)時(shí)所用的“茶瓶”，“茶瓶” 可以視為現(xiàn)在茶壺的雛形。在唐代，茶瓶有兩種，一種是作 為茶壺使用，也就是陸羽在茶經(jīng)六之飲中所說(shuō)的“瓶缶”， “貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之施茶”。這時(shí)的茶瓶，作用 就和茶壺一樣，不過(guò)一般都是在初唐時(shí)期使用，也就是陸羽 還沒(méi)開(kāi)始批判這種方法的時(shí)候，此外，這種茶瓶大多數(shù)是和 當(dāng)時(shí)的酒注混用，未必就是專(zhuān)門(mén)的茶器。后來(lái)到了晚唐時(shí)期， 點(diǎn)茶法的雛形開(kāi)始形成，也就相應(yīng)的出現(xiàn)了適應(yīng)于點(diǎn)茶法的 茶具，其器型也還是如當(dāng)時(shí)的酒注一樣，只是已經(jīng)有部分茶