喝 與 健 康Drinking and health課件

1、喝 與 健 康Drinking and Health10/5/20221Tzcjwp飲水與健康茶與健康飲酒與健康10/5/20222Tzcjwp飲水與健康生命與水飲用水種類運動與水水與健康10/5/20223Tzcjwp生命與水 水是生命之源，同時也是萬病之因。人體內(nèi)7080為水，如：血液中的水：83 肌肉中的水：76肺與心臟中的水:80 大腦中的水：75骨頭中的水 2210/5/20224Tzcjwp生命與水人體中的水有一半是存在于細(xì)胞中,但并非是永久停留，而是在不斷地交換;其余的水則稱為血液、淋巴液、組織間液及細(xì)胞外液等。 生命從生長、發(fā)育到死亡，時時刻刻都離不開水。成年人每天需要2.53

2、.0Kg的水,才能滿足正常生理過程的基本需求.10/5/20225Tzcjwp生命與水 凡是有生命的有機體都離不開水。醫(yī)學(xué)實驗表明，人不吃飯可以活30天,但若不喝水則只能存活7天。所以，水才被稱為萬物生命之源。人若失去相當(dāng)于體重5的水分,就會面臨危險,若失去相當(dāng)于體重10的水分時就有生命危險。10/5/20227Tzcjwp生命與水 水短缺(特別是淡水) 已是世界性的難題，而水污染也成為人類應(yīng)共同關(guān)注的問題。據(jù)資料報道，全國有79的人飲用次生污染水, 7億人飲用大腸桿菌含量超標(biāo)的水, 1.7億人飲用有機物污染的水，3000萬人飲用高硝酸鹽水，1000萬人飲用高氟水。10/5/20228Tzcj

3、wp飲用水種類按照市場上飲用水的情況，飲用水有自來水、純凈水、礦泉水和電解水等類別；而按照人們的飲水習(xí)慣，則又有開水、涼開水及生水之分。不管怎么分類，飲水一定要講究科學(xué)，不能盲目從眾，應(yīng)該根據(jù)自己的實際情況，選擇適合自己身體狀況的飲用水。10/5/202210Tzcjwp飲用水種類 城鎮(zhèn)自來水的生產(chǎn)是通過沉淀、過濾、加氯消毒等過程,將地表水或地下水加工成飲用水。氯的加入,雖然能殺死水中的細(xì)菌,但同時也會產(chǎn)生三氯甲烷致癌物。而且,水在輸送、加壓及貯存等過程中,還會引起重金屬與大腸桿菌的二次污染。自來水、純凈水和礦泉水10/5/202211Tzcjwp飲用水種類 純凈水的飲用已被證實對健康不利,

4、特別是兒童和中小學(xué)學(xué)生, 專家建議不要喝純凈水。據(jù)對一些地區(qū)的調(diào)查結(jié)果表明,喝礦泉水的兒童的身高、體重都超過喝純凈水的兒童；長期飲用礦泉水的人其壽命超過喝純凈水的人。這是什么原因的呢?10/5/202212Tzcjwp飲用水種類 人體健康不僅與取決于盤中餐，與杯中水也有著相當(dāng)密切的關(guān)系.“城里人都喝開水”的觀點, 實際上是一種誤區(qū)。從科學(xué)的角度來講，由于生水中的水分子的數(shù)量最多，水分子的六邊形結(jié)構(gòu)與人體細(xì)胞所含有的水分子的結(jié)構(gòu)最有親合力，且生水中的含氧量也是開水中的數(shù)倍。生水與開水10/5/202214Tzcjwp飲用水種類所以，從理論上說，喝生水比喝開水更有利于人體健康。但前提條件是：生水必

5、須是絕對潔凈的水。 以前人們認(rèn)為，把生水燒開了再喝是最安全的，但如果水源受到一定的污染，則燒開水的結(jié)果會造成“雪上加霜”的惡果。為什么？因為燒煮開水的過程，實際上是一個有害物質(zhì)富集的過程。 10/5/202215Tzcjwp飲用水種類 據(jù)臺灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化研究所所長呂鋒洲先生的研究表明，健康人體的體液系統(tǒng)應(yīng)顯“堿性”，當(dāng)體內(nèi)發(fā)生過氧(酸)化時，體液的酸堿平衡就會遭到破壞，此時，人體就容易生病，而這其中的最主要原因就是：人體內(nèi)產(chǎn)生了超氧自由基。10/5/202217Tzcjwp飲用水種類 當(dāng)然，超氧自由基的存在不僅可導(dǎo)致一些病癥的產(chǎn)生，同時，還會引起衰老. 雖然維生素E、C及-胡蘿卜素都能去除活

6、性氧自由基,但有研究表明,離子水(堿性水)可消除血液中活性氧的75.所以，堿性水的飲用在日本和臺灣非常盛行。10/5/202218Tzcjwp飲用水種類 “電解水”顧名思義就是在一個盛水容器中，插入兩根電極，通電后使水發(fā)生電解，從而在陽極產(chǎn)生pH值小于4并可外用、消毒的“酸性水”,而在陰極則產(chǎn)生pH值在8左右,可飲用的“堿性水”。10/5/202219Tzcjwp飲用水種類 堿性水的主要功效就是改善腸胃性疾病,消除超氧自由基.由于堿性水的生產(chǎn),除在施加一定電壓下電解外,還增加了一個振蕩電場,會使水分子發(fā)生進(jìn)一步的碎裂化,其直徑比普通水更小,這樣,堿性水中的水分子就具有更強的滲透能力。10/5/

7、202220Tzcjwp運動與水 人在劇烈運動或從事繁重的體力勞動時,往往會產(chǎn)生大量的熱量，并以汗液的形式散發(fā)出來,而汗液中除9899是水外，還有一定量的鉀、鈉、鈣、鎂等無機鹽。如果不及時補充水分,就會導(dǎo)致疲勞，并引起酸性代謝物的積累，使人產(chǎn)生疲勞感，且運動能力下降。10/5/202221Tzcjwp運動與水 研究證實,鎂能促進(jìn)糖原分解，加速能量的代謝。缺鎂時，葡萄糖經(jīng)無氧酵解后產(chǎn)生乳酸，引起肌肉酸痛和痙攣。所以，鎂有助于細(xì)胞維持有氧氧化, 減少乳酸生成, 降低肌肉痙攣現(xiàn)象的出現(xiàn)。鎂又是鉀進(jìn)入細(xì)胞和鈣進(jìn)出細(xì)胞所必須的,故補充鎂鹽可避免電解質(zhì)平衡失調(diào)。10/5/202222Tzcjwp水與健康水

8、的硬度與健康開水與健康涼開水與健康飲水量與健康10/5/202224Tzcjwp水的硬度與健康水的硬度通常以水中所含有的CaCO3的當(dāng)量來表示,雖然軟水與硬水沒有嚴(yán)格的區(qū)分界限，但一般認(rèn)為當(dāng)水中的CaCO3超過75mg/L時即為硬水。 有研究顯示，水的硬度與心血管疾病的發(fā)病率及死亡率成負(fù)相關(guān)。據(jù)美國和加拿大的研究報道，飲用極軟水的人群中心血管病死亡率比飲用硬水的人群高1520，而英國的數(shù)據(jù)高達(dá)40。10/5/202225Tzcjwp開水與健康這是由于隨著水份的不斷蒸發(fā)，溶于水中的礦物質(zhì)和重金屬子濃度會逐漸地濃縮,特別是水中硝酸根離子會逐步地被還原成亞硝酸根，最后在人體內(nèi)合成為強致癌物亞硝胺。所

9、以,通常水燒開后持續(xù)35分鐘即可。10/5/202227Tzcjwp涼開水與健康將開水自然冷卻到室溫后便成為涼開水。涼開水中的氯含量比煮沸前減少一半多，而其中的微量元素的量基本不變,且水的表面張力、密度、粘度和導(dǎo)電率等理化性質(zhì)指標(biāo)，與人體內(nèi)活細(xì)胞中的生理水非常接近。所以，飲用涼開水對人體健康很有益。10/5/202228Tzcjwp涼開水與健康涼開水功效之一：復(fù)活神水由于涼開水具有上述的一些特點,因而它更容易透過細(xì)胞膜，促進(jìn)人體新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，提高內(nèi)臟器官脫酶的活性，有效地降低積累在肌肉中的“疲勞素”乳酸。所以國外有的專家稱之為“復(fù)活神水”。10/5/202229Tzcjw

10、p涼開水與健康涼開水功效之二：止咳祛痰 涼開水的止咳祛痰作用體現(xiàn)在三個方面:一是對咽喉的濕潤，有利于局部炎癥的治愈,解除局部癢癢之感,阻斷咳嗽反射; 二是通過對咳嗽、發(fā)熱病人因脫水而造成的粘稠分泌物的稀釋,使其能易于咳出，并減緩病變部位的癥狀。10/5/202230Tzcjwp涼開水與健康 三是多飲用涼開水，在解除脫水癥狀的同時，可改善血液循環(huán)，使機體代謝所產(chǎn)生的廢物或毒素，迅速從尿液排出體外，從而可適當(dāng)減輕毒物積留對呼吸道產(chǎn)生的刺激作用。10/5/202231Tzcjwp涼開水與健康涼開水功效之三：清除毒素 清晨起來先喝一杯涼開水或溫開水,有利于沉積了一晚上的毒素盡快隨尿液和糞便排出體外。因

11、為空腹喝下去的水,很快便進(jìn)入小腸，再被血液吸收,一小時左右就可以補充給全身的細(xì)胞組織。10/5/202232Tzcjwp飲水量與健康盡管水對人體的健康影響很大,但飲水也要適量。喝水不足，會引起身體脂肪過多，肌肉發(fā)育不足并缺乏彈性，器官功能降低，體內(nèi)毒物增多，關(guān)節(jié)和肌肉出現(xiàn)疼痛；若飲水過量，往往會造成體內(nèi)滲透壓平衡紊亂，導(dǎo)致水中毒。10/5/202233Tzcjwp飲水量與健康 預(yù)防水中毒最簡單的方法就是平時適量飲水，而大量出汗后不要狂飲白水，應(yīng)飲用淡鹽水。 健康成年人,每天喝水810杯,每杯240mL水即可。而運動量大的人，每公斤體重飲水40mL，當(dāng)然,還應(yīng)根據(jù)季節(jié)作相應(yīng)地調(diào)整，不能一概而論。

12、10/5/202234Tzcjwp茶與健康茶的種類茶的成分茶的藥理作用10/5/202235Tzcjwp茶的種類我國是茶的故鄉(xiāng)，種茶和飲茶有數(shù)千年的歷史。目前，世界上飲茶的人數(shù)多達(dá)30億以上。所以，茶已成為世界上最普通的飲料之一。 茶屬山茶科植物，根據(jù)種子的不同，茶可分為兩個品種，即：中國種和阿薩姆種。它們是由于適應(yīng)不同的水土氣候的變化而形成的。10/5/202236Tzcjwp茶的種類若按照茶的加工工藝來分類,可以分成非發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶。非發(fā)酵茶是在加工時，不進(jìn)行氧化酶處理；半發(fā)酵茶是進(jìn)行適度的氧化酶處理，達(dá)到半發(fā)酵的程度；而發(fā)酵茶則是進(jìn)行充分地氧化酶處理。10/5/202237Tz

13、cjwp茶的種類 對應(yīng)于日常生活中所飲用的茶，則有:綠茶(非發(fā)酵茶)、烏龍茶(半發(fā)酵茶)、紅茶(發(fā)酵茶)以及花茶等。 茶的澀味是基于兒茶素,苦味是基于咖啡因，鮮味是基于氨基酸(茶氨酸),香味是基于萜烯類物質(zhì)。10/5/202238Tzcjwp茶的種類 綠茶：不發(fā)酵茶,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。10/5/202239Tzcjwp茶的種類花茶：以綠茶、紅茶、烏龍茶茶胚及鮮花為原料，采用窨制工藝制作而。集茶味與花香于一體，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香，不僅有茶的功效，同時也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。1

14、0/5/202240Tzcjwp茶的種類烏龍茶：半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。飲后齒頰留香,回味甘鮮,經(jīng)常飲用能分解脂肪、減肥健美。10/5/202241Tzcjwp茶的成分 茶葉中已分離并鑒定的有機化合物達(dá)450多種, 無機礦物營養(yǎng)元素也不少于15種。其中的主要成分有:多 酚 類：茶多酚或稱茶單寧；生物堿類：咖啡堿、茶堿等；有機酸類：琥珀酸、檸檬酸、鞣酸以及多種氨基酸等。此外，還有無機鹽、碘和氟等許多化學(xué)物質(zhì)。10/5/202242Tzcjwp茶的成分 茶堿和咖啡因 茶葉中的茶堿、咖啡堿含量約為5, 具有興奮中樞神經(jīng)、促進(jìn)新

15、陳代謝的作用；能使心跳增強、血流加快、消化液分泌旺盛及腎的利尿功能提高等功能;并可完成強心、助消化和解毒等任務(wù)。10/5/202243Tzcjwp茶的成分 兒茶素 兒茶素的含量相當(dāng)于干茶重的1020，能增強血管彈性，降低血液中的膽固醇,對防止脂肪肝、動脈粥樣硬化和高血壓等大有益處。一般紅茶中的含量比綠茶中多,二、三次茶比第一次茶中的多。10/5/202244Tzcjwp茶的成分 鞣酸 鞣酸含量是干茶重的2030，具有乳化脂肪、解渴和解酒等作用。所以，吃了油膩的食物、酒后腹中發(fā)燒，沖杯濃茶，可收到去膩、清心或醒酒的效果。10/5/202245Tzcjwp茶的藥理作用 抗氧化 茶的抗氧化作用是其中

16、兒茶素的緣故. 且已證實,當(dāng)兒茶素與維生素C共存時,其抗氧化作用會有所增強. 因而,適量飲茶,可使人體免受活性氧自由基或過氧化脂類物質(zhì)的損害，延緩衰老。10/5/202246Tzcjwp茶的藥理作用 抗齲齒 齲齒是口腔中齲齒菌引發(fā)的一種感染癥,齲齒菌以食物中的蔗糖為原料,通過葡萄糖轉(zhuǎn)換酶的作用,生成粘著性的多糖葡聚糖.齲齒菌在葡聚糖中繁殖,形成齒垢,進(jìn)一步生成乳酸等有機酸,侵蝕牙齒表面的釉層而發(fā)生齲齒。10/5/202247Tzcjwp茶的藥理作用 據(jù)資料報道，對付齲齒，只要添加0.05%的茶兒茶素, 即有明顯的抑制作用，而且，茶兒茶素可阻抑不溶性葡聚糖的生成，特別是茶兒茶素中沒食子酸酯型的“

17、表沒食子酸兒茶素酯(EGCg)”的作用。10/5/202248Tzcjwp茶的藥理作用 抗腫瘤與抗癌作用 動物實驗結(jié)果表明,給小鼠投以綠茶的熱水提取物,可有效地抑制一些致癌物的突變性;日本靜岡縣的流行病學(xué)證實,在對10000人跟蹤10年的研究表明，每日飲用10杯以上茶的人們中,患胃癌的年齡確實被推遲。這是因為茶兒茶素是阻斷亞硝胺及亞硝基化合物形成的活性成分,且尤以綠茶的能力最強。10/5/202249Tzcjwp茶的藥理作用來自澳大利亞的研究發(fā)現(xiàn),紅茶能使皮膚癌的發(fā)病率降低一半。 澳大利亞是世界上皮膚癌發(fā)生率最高的地方(每兩個人中就有一個患皮膚癌),經(jīng)對飲紅茶和飲水的實驗鼠對照研究表明,飲紅茶

18、的比飲水的鼠皮膚癌患病率低54。所以西方人大多喜歡喝紅茶。10/5/202250Tzcjwp茶的藥理作用 高血壓的預(yù)防 由于茶兒茶素能在不影響有益膽固醇(高密度脂蛋白)的條件下,減少有害膽固醇(低密度脂蛋白)的量,所以,它可有效地防止動脈硬化;日本研究者發(fā)現(xiàn),綠茶中的-氨基丁酸對松弛血管壁的效果顯著,因而,常飲綠茶,既能降低血壓,還能預(yù)防血管淤塞和中風(fēng),故中老年人應(yīng)多飲綠茶。10/5/202251Tzcjwp茶的藥理作用 除此以外,茶還具有促進(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收、防治脂肪肝、凈化消化道器官中的微生物及其它有害物質(zhì)的作用，同時,由于兒茶素對流感病毒有一定的作用，所以，用茶水漱口往往可以收到預(yù)防感冒

19、的功效。10/5/202252Tzcjwp飲酒與健康酒文化酒的類別與組成酒在體內(nèi)的代謝酒與健康10/5/202253Tzcjwp酒文化酒是一種奇特而富有魅力傳統(tǒng)飲品,至今已有數(shù)千年的酒文化歷史。酒的飲用環(huán)境和條件不只是古代“祭祀”時才能享用，已滲透到了生活中的方方面面。無論是愛情、友誼、婚嫁、宴賓,還是交際、談判、消愁、解悶,都離不開酒這種“媒體”。所以,酒作為情感的載體,可起到寄托精神、渲泄情感、促進(jìn)交際、緩解壓力等作用。10/5/202254Tzcjwp酒文化千百年來，酒一直是文人墨客筆下的寵兒,無論是琴棋書畫、戲劇歌舞,還是詩詞歌賦、文學(xué)作品,其中無不飄逸著濃濃的酒香。所以,酒文化確實淵

20、源流長。當(dāng)然,酒還有疏通經(jīng)絡(luò)、消疲解痛、祛濕驅(qū)寒、去腥增香的作用。但大多數(shù)飲酒者只知飲酒,對酒的保健功能卻知之甚少。10/5/202255Tzcjwp酒的類別與組成 釀酒是一門科學(xué),其歷史已有四千多年。按照釀酒所用原料與工藝的不同,酒可分為釀造酒、蒸餾酒和混合酒等三大類別,常見的啤酒和葡萄酒是釀造酒;威士忌、白蘭地和白酒(燒酒)屬蒸餾酒(白酒還有一種勾兌酒); 而混合酒是在釀造酒或蒸餾酒中加草藥或果實經(jīng)浸泡后而成.10/5/202256Tzcjwp酒的類別與組成酒的主要成分是水和乙醇,根據(jù)酒的度數(shù)不同,兩者在酒中的相對比例也有所不同,因而也就出現(xiàn)不同風(fēng)味的酒產(chǎn)品；除此之外，還含有醇類(如甲醇)

21、、酸類、酯類、酚類等成分。當(dāng)制酒原料中的果酸、木質(zhì)素等含量較多, 且原料出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象,則由此制的酒中的甲醇濃度很高,而甲醇含量較高時,往往引起飲酒者的中毒.10/5/202257Tzcjwp酒在體內(nèi)的代謝酒精通過口腔和胃腸時沒有變化,一旦進(jìn)入血液就會在幾分鐘內(nèi)，迅速隨血液帶入肝臟,在肝內(nèi)大部分濾出，流入心臟，入肺，再回到心臟，然后通過主動脈進(jìn)入動脈而流至全身，最后進(jìn)入大腦和高級中樞神經(jīng)系統(tǒng)。10/5/202258Tzcjwp酒在體內(nèi)的代謝飲酒中的酒精,只有20%在胃中被吸收,其余的80%在機體內(nèi)的各種酶作用下,逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水,同時放出熱量。人體對乙醇的氧化速度是恒定的，與血液

22、中酒精的濃度無關(guān),當(dāng)過度飲酒而超過人體對乙醇的氧化速度時,就會造成酒精的累積而中毒。而沒有被氧化的酒精，則通過肺、腎排出體外。10/5/202259Tzcjwp酒在體內(nèi)的代謝酒精的氧化分解過程可表示如下：乙醇 乙醛 乙酸 CO2 H2O通常人體內(nèi)都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量相等，但缺少乙醛脫氫酶的人較多，因而，這就是出現(xiàn)了酒量會因人而異的情況 。乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶氧化10/5/202260Tzcjwp酒與人體健康酒是一種營養(yǎng)物 白酒由于其醇的含量高，營養(yǎng)價值有限;而黃酒、葡萄酒和啤酒等有豐富的營養(yǎng)成分,尤其是黃酒。黃酒中含有21種氨基酸,含量達(dá)到5647mg/L,是啤酒的5至10倍，葡萄酒的1.3倍;而啤酒之所以被稱為“液體面包”,是因為其除少量酒精外,還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素及Ca、P及F