藥膳與食療的中醫(yī)理論基礎(chǔ)課件

1、藥膳與食療的中醫(yī)理論基礎(chǔ)藥膳與食療的中醫(yī)理論基礎(chǔ)（二）、以辨證論治為施膳（食）準(zhǔn)則辨證施膳根據(jù)疾病證候選擇相應(yīng)的食物及藥膳與食療的配方。（二）、以辨證論治為施膳（食）準(zhǔn)則辨證施膳根據(jù)疾病證候選擇相1、根據(jù)疾病的性質(zhì)施膳寒者熱之，熱者寒之 ； 實(shí)則瀉之，虛則補(bǔ)之 2、按病位施膳 邪在表宜汗 、邪在里宜瀉 在上者宜吐 、在下者宜利 3、同病異食相同的疾病，因證的不同而食用不同的飲食 1、根據(jù)疾病的性質(zhì)施膳 2、按病位施膳 三因制宜因時(shí)、因地、因人制宜 1、因時(shí)施膳根據(jù)四時(shí)氣候的變化特點(diǎn) 采取相應(yīng)的藥膳以減少對人體的影響?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”。冬天易感受寒邪，藥膳則宜遵“寒則溫之”的治療原則。 三

2、因制宜因時(shí)、因地、因人制宜2、因地施膳 東南潮濕炎熱，多濕熱清涼甘淡； 西北地高氣寒，多燥寒宜辛潤，溫里回陽藥膳； 3、因人施膳 體質(zhì)、年齡、性別、生活習(xí)慣不同，在組方施膳時(shí)，就有區(qū)別。辨體施膳根據(jù)體質(zhì)的特點(diǎn)選擇相應(yīng)的食物 2、因地施膳（三）、以陰陽五行學(xué)說為指導(dǎo)原則生理狀態(tài)陰陽變化動(dòng)態(tài)相對平衡來維持。病理變化陰陽失衡。陰盛則陽病，陽盛則陰?。魂幪搫t熱。陽虛則寒。藥膳和食療以調(diào)整陰陽，使其變化趨于動(dòng)態(tài)平衡為根本目的。辛甘淡味陽；酸澀苦咸陰。溫?zé)彡?；寒涼陰。升浮陽；沉降陰。（三）、以陰陽五行學(xué)說為指導(dǎo)原則生理狀態(tài)陰陽變化動(dòng)態(tài)相對平衡五行木、火、土、金、水五類物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)變化。五行學(xué)說基本內(nèi)容（1

3、）五行相生（2）五行相克木肝水 腎肺金脾土 心 火相生相克五行生克規(guī)律五行木、火、土、金、水五類物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)變化。木水 腎肺脾 心五臟既相互資生又相互抑制，五臟相互補(bǔ)充，可祛疾延年；太過與不及，均可為害。施膳原則，以五行學(xué)說為指導(dǎo)，如木克土，肝有病易傷及脾胃，凡見肝病患者，常宜治肝兼以補(bǔ)脾健胃的藥膳，旨在“先安未受邪之地”。藥膳與食療的中醫(yī)理論基礎(chǔ)課件五行理論在藥膳食療體現(xiàn)為五味、五入、五禁酸、辛、苦、咸、甘；酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦。酸多傷脾 、甘多傷腎 、苦多傷肺 、辛多傷肝 、咸多傷心 木肝水 腎肺金脾土 心 火相生相克五行理

4、論在藥膳食療體現(xiàn)為五味、五入、五禁木水 腎肺脾 心 火（四）以氣血津液為食療調(diào)養(yǎng)的基礎(chǔ)氣、血、津液為人體基本生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)氣、血、津液關(guān)系氣為血之帥、血為氣之母。氣能生津、化津、攝津。津能載氣。津血同源。（四）以氣血津液為食療調(diào)養(yǎng)的基礎(chǔ)氣、血、津液為人體基本生命活酸味歸肝經(jīng)，酸味食物烏梅、枸杞子肝陰不足肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦。還有“淡”味和“澀”味。大棗、黃芪煎湯氣血虧虛；甘味歸脾經(jīng)，甘味食物大棗、山藥脾胃虛弱、辛味歸肺經(jīng)，辛味食物蔥、姜、芫荽表證、肺3、藥物或食物的升降浮沉無寒溫之偏，有健脾開胃、補(bǔ)益身體的作用。降，下降之意，作用趨向于下；2、按病位施膳五味理論

5、是觀察人體所發(fā)生的反應(yīng)并經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證采取相應(yīng)的藥膳以減少對人體的影響。以豬肝、羊肝、雞肝鴨肝來養(yǎng)肝明目，用于視物昏花、眼目干澀等，如豬肝枸杞湯。體質(zhì)、年齡、性別、生活習(xí)慣不同，根據(jù)體質(zhì)的特點(diǎn)選擇相應(yīng)的食物（若過多食用可致發(fā)胖，致糖尿病、心腦血管疾病。（五）維護(hù)臟腑功能是關(guān)鍵食療的主要作用是調(diào)節(jié)臟腑功能。酸味歸肝經(jīng)，酸味食物烏梅、枸杞子肝陰不足（五）維護(hù)臟以臟補(bǔ)臟古人認(rèn)為動(dòng)物臟器外部形狀、解剖結(jié)構(gòu)上、功能上與人臟器近；血肉有情之品，同氣相求。現(xiàn)代研究生化特性、成分構(gòu)成與人體相似之處。以臟（形）補(bǔ)（治）臟（形）用動(dòng)物臟器補(bǔ)養(yǎng)或治療。以臟補(bǔ)臟古人認(rèn)為動(dòng)物臟器外部形狀、解剖結(jié)構(gòu)上、功能上與人臟器以臟補(bǔ)臟

6、豬心、雞心來補(bǔ)養(yǎng)心血、安神定志，用于心神不寧、驚悸、失眠、多夢。 以豬肝、羊肝、雞肝鴨肝來養(yǎng)肝明目，用于視物昏花、眼目干澀等，如豬肝枸杞湯。以豬肺補(bǔ)肺虛、止咳嗽、咳血，用于肺虛久咳、癆嗽咳血等，如豬肺蘿杏湯。豬腰、羊腰來補(bǔ)腎益精，用于腎虛腰痛、耳鳴，如豬腎核桃粥； 以豬胃（豬肚）、牛胃（牛百葉）來補(bǔ)氣健胃，用于脾胃虛寒之脘腹冷痛，如豬肚山藥粥；以豬腦、魚腦來健腦益智，如豬腦天麻燉枸杞；以鹿筋、牛筋、豬蹄來強(qiáng)筋壯骨等。以臟補(bǔ)臟豬心、雞心來補(bǔ)養(yǎng)心血、安神定志，用于心神不寧、驚悸、第二節(jié) 中藥基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)食(藥)物具有的性能第二節(jié) 中藥基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)食(藥)物具有的性能一、藥食性能1、藥物、食物的

7、四氣、五味 四氣(性）寒、熱、溫、涼。平性寒涼藥或食具有清熱、瀉火、解毒等作用，適用于溫?zé)嵝泽w質(zhì)或熱證。溫?zé)崴幓蚴尘哂袦仃?、散寒等作用，適用于寒性體質(zhì)的人或寒證。平性介于寒涼與溫?zé)嶂g，具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、補(bǔ)益等作用，適合于一般的體質(zhì)，寒證、熱證都可應(yīng)用。尤其素體虛弱，或久病使陰陽俱虛，或寒熱錯(cuò)雜等情況下，平性更為適宜。一、藥食性能熱性或溫性食品飴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、雞肉、黃鱔、蝦、白酒等都具有溫中、散寒、補(bǔ)陽、暖胃的作用，食之能祛寒、溫中或補(bǔ)虛。對陽虛怕冷、虛寒病證者之為宜。熱性病及陰虛火旺者忌食。熱性或溫性食品飴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、苦

8、菜可清火、解暑致小便赤痛。藥物、食物所具有的味，可以是一種，也可以兼有幾種。食物的歸經(jīng)和“五味”也有一定關(guān)系海蜇清熱化痰痰熱咳嗽 潤腸大便燥結(jié)梨有清熱止咳的作用入肺經(jīng)；（三）、以陰陽五行學(xué)說為指導(dǎo)原則在上者宜吐 、在下者宜利平性介于寒涼與溫?zé)嶂g，具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、補(bǔ)益等作用，適合于一般的體質(zhì)，寒證、熱證都可應(yīng)用。西北地高氣寒，多燥寒宜辛潤，溫里回陽藥膳；甘味食物滋養(yǎng)補(bǔ)虛、補(bǔ)脾和中、緩急止痛，多用于機(jī)體虛弱或虛證。辛味歸肺經(jīng)，辛味食物蔥、姜、芫荽表證、肺平性食品人乳、牛奶、秈米、粳米、大豆、蠶豆、扁豆、青魚、橘子、蘋果、玉米、花生、卷心菜、雞蛋、豬肉、土豆等。3、藥物或食物的升降浮沉1、根

9、據(jù)疾病的性質(zhì)施膳東南潮濕炎熱，多濕熱清涼甘淡；相同的疾病，因證的不同而食用不同的飲食豬心、雞心來補(bǔ)養(yǎng)心血、安神定志，用于心神不寧、驚悸、失眠、多夢。3、因人施膳根據(jù)體質(zhì)的特點(diǎn)選擇相應(yīng)的食物寒性或涼性食品小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、綠豆、蓮子、荸薺、紫菜、冬瓜、絲瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、香蕉、西瓜、鴨肉、螺螄、金銀花等都具有清熱、生津、解暑、止渴的作用，對熱性病或陽氣旺盛、內(nèi)火偏重者為宜。虛寒體質(zhì)、陽氣不足之人忌食?？嗖丝汕寤?、解暑致小便赤痛。寒性或涼性食品小米、高粱米、薏苡平性食品人乳、牛奶、秈米、粳米、大豆、蠶豆、扁豆、青魚、橘子、蘋果、玉米、花生、卷心菜、雞蛋、豬肉、土豆等。

10、無寒溫之偏，有健脾開胃、補(bǔ)益身體的作用。平性食品人乳、牛奶、秈米、粳米、大豆、蠶豆、扁豆、青魚、橘子五味，辛、甘、酸、苦、咸。除此五味之外，還有“淡”味和“澀”味。五味主要來自于味覺器官對飲食的感受五味理論是觀察人體所發(fā)生的反應(yīng)并經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證后歸納出來的。辛、甘、淡屬陽，酸、苦、咸、澀屬陰不僅是真實(shí)滋味，更重要是標(biāo)示食物的作用性質(zhì)和特征五味，辛、甘、酸、苦、咸。除此五味之外，辛味食物發(fā)散、行氣、行血、健胃，多用于表證，如生姜、蔥、蘿卜、辣椒、桂皮、丁香等。適宜有外感表癥、或風(fēng)寒濕邪。外感風(fēng)寒感冒寒凝氣滯的痛經(jīng)風(fēng)寒濕痹辛味食物發(fā)散、行氣、行血、健胃，多用于表證，如生姜、蔥、甘味食物滋養(yǎng)補(bǔ)虛、補(bǔ)脾和

11、中、緩急止痛，多用于機(jī)體虛弱或虛證。糯米、飴糖、大棗、南瓜、荔枝、龍眼、魚肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。有補(bǔ)益、和中、強(qiáng)壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛及五臟虛弱者適宜多吃甘味之品。（若過多食用可致發(fā)胖，致糖尿病、心腦血管疾病。）糯米紅棗粥脾胃氣虛或胃陽不足；糯米酒煮雞蛋調(diào)治產(chǎn)后體虛；大棗、黃芪煎湯氣血虧虛；羊肝、牛肝、雞肝治肝血不足所致夜盲或視物昏花。甘味食物滋養(yǎng)補(bǔ)虛、補(bǔ)脾和中、緩急止痛，多用于機(jī)體虛弱或虛苦味藥或食清熱瀉火、止咳平喘、瀉下通便，多用于熱性體質(zhì)或熱性病證?？喙锨鍩?、明目、解毒、瀉火的功效?？捎糜谥惺?、目赤、瘡瘍癰腫。杏仁止咳平喘苦菜可清火、解暑致小便赤痛。蘆薈瀉下通便。苦味藥或食清熱瀉火、

12、止咳平喘、瀉下通便，多用于熱性體質(zhì)或酸味（澀味）食物收斂固澀、澀腸止瀉，澀精止遺、固表斂汗、固沖止血、固澀止帶。多用于虛汗、多汗、久喘、久瀉、遺精、崩漏帶下等病證，酸味還能生津止渴，健脾開胃，增進(jìn)食欲。與甘味合用，能酸甘化陰，滋陰潤燥。飴糖+烏梅酸梅湯，生津止渴，清熱消暑。蓮子、芡實(shí)（甘、澀、平）補(bǔ)脾、止瀉、益腎。過食酸物，可致消化功能紊亂。酸味（澀味）食物收斂固澀、澀腸止瀉，澀精止遺、固表斂汗、咸味食物軟堅(jiān)散結(jié)、潤下、補(bǔ)腎、養(yǎng)血。用于癭瘤、便秘等病證。咸味食品多為海產(chǎn)品及某些肉類。海蜇清熱化痰痰熱咳嗽 潤腸大便燥結(jié)豬腎味咸性平腎虛所致遺精鴿肉味咸補(bǔ)肝腎，益精血海參味甘咸潤腸通便，補(bǔ)腎益精海帶

13、、紫菜咸寒軟堅(jiān)散結(jié)，治療癭瘤。咸味食物軟堅(jiān)散結(jié)、潤下、補(bǔ)腎、養(yǎng)血。用于癭瘤、便秘等病證熱性或溫性食品飴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、雞肉、黃鱔、蝦、白酒等都具有溫中、散寒、補(bǔ)陽、暖胃的作用，食之能祛寒、溫中或補(bǔ)虛。1、藥物、食物的四氣、五味五味理論是觀察人體所發(fā)生的反應(yīng)并經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證3、藥物或食物的升降浮沉苦菜可清火、解暑致小便赤痛。食物的歸經(jīng)和“五味”也有一定關(guān)系采取相應(yīng)的藥膳以減少對人體的影響。（二）、以辨證論治為施膳（食）準(zhǔn)則食療的主要作用是調(diào)節(jié)臟腑功能。辨證施膳根據(jù)疾病證候選擇相應(yīng)的食物及藥膳與食療的配方。藥物、食物所具有的味，可以是一種，也可以兼有幾種。酸棗仁有安定

14、神志、醫(yī)治失眠的作用入心經(jīng)；根據(jù)四時(shí)氣候的變化特點(diǎn)無寒溫之偏，有健脾開胃、補(bǔ)益身體的作用。（若過多食用可致發(fā)胖，致糖尿病、心腦血管疾病。對陽虛怕冷、虛寒病證者之為宜。鴿肉味咸補(bǔ)肝腎，益精血體質(zhì)、年齡、性別、生活習(xí)慣不同，蓮子、芡實(shí)（甘、澀、平）補(bǔ)脾、止瀉、益腎。古人認(rèn)為動(dòng)物臟器外部形狀、解剖結(jié)構(gòu)上、功能上與人臟器近；平性介于寒涼與溫?zé)嶂g，具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、補(bǔ)益等作用，適合于一般的體質(zhì)，寒證、熱證都可應(yīng)用。淡味食物滲濕、利尿的作用，多用于水腫、小便不利等病證。冬瓜、白茅根、茯苓、薏苡仁等；冬瓜煮鯉魚利尿消腫薏苡仁健脾、利濕、退腫，可煮粥食。熱性或溫性食品飴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗

15、肉、茴香、在食療、藥膳應(yīng)用上，一般以甘味藥物和食物最多；咸味和酸味次之；辛味再次之；苦味最少。食物的性味并不是可以截然分開的。四氣五味在一種食品中兼而有之。如粳米味甘性平；大棗味甘性溫；綠豆味甘性寒。藥物、食物所具有的味，可以是一種，也可以兼有幾種。如赤小豆味甘、酸性平。在食療、藥膳應(yīng)用上，一般以甘味藥物和食物最多；咸味和酸味次之 2、藥物或食物的歸經(jīng)（1）.歸經(jīng)藥或食對臟腑經(jīng)絡(luò)的選擇性作用。歸經(jīng)是根據(jù)藥物或食物作用于機(jī)體臟腑經(jīng)絡(luò)的反應(yīng)而總結(jié)出來的。梨有清熱止咳的作用入肺經(jīng)；酸棗仁有安定神志、醫(yī)治失眠的作用入心經(jīng)；菊花治療目赤、眩暈入肝經(jīng)；大豆健脾開胃入脾經(jīng)；核桃、黑芝麻有健腦補(bǔ)腎、壯腰強(qiáng)髓作

16、用入腎經(jīng)等。 2、藥物或食物的歸經(jīng)食物的歸經(jīng)和“五味”也有一定關(guān)系辛味歸肺經(jīng)，辛味食物蔥、姜、芫荽表證、肺氣不宣甘味歸脾經(jīng)，甘味食物大棗、山藥脾胃虛弱、營養(yǎng)不良酸味歸肝經(jīng)，酸味食物烏梅、枸杞子肝陰不足苦味歸心經(jīng)，苦味食物苦瓜、綠茶心火上炎、內(nèi)熱之證咸味歸腎經(jīng)。咸味食物甲魚、海馬腎虛食物的歸經(jīng)和“五味”也有一定關(guān)系體質(zhì)、年齡、性別、生活習(xí)慣不同，糯米紅棗粥脾胃氣虛或胃陽不足；沉，收儲閉藏或?yàn)a利之意，作用趨向于內(nèi)；酸味歸肝經(jīng)，酸味食物烏梅、枸杞子肝陰不足五味，辛、甘、酸、苦、咸。藥物、食物所具有的味，可以是一種，也可以兼有幾種。在食療、藥膳應(yīng)用上，一般以甘味藥物和食物最多；相同的疾病，因證的不同而

17、食用不同的飲食用于癭瘤、便秘等病證。以豬肝、羊肝、雞肝鴨肝來養(yǎng)肝明目，用于視物昏花、眼目干澀等，如豬肝枸杞湯。寒者熱之，熱者寒之 ；2、藥物或食物的歸經(jīng)肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦。體質(zhì)、年齡、性別、生活習(xí)慣不同，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾（三）、以陰陽五行學(xué)說為指導(dǎo)原則3、藥物或食物的升降浮沉豬心、雞心來補(bǔ)養(yǎng)心血、安神定志，用于心神不寧、驚悸、失眠、多夢。甘味歸脾經(jīng)，甘味食物大棗、山藥脾胃虛弱、酸味歸肝經(jīng)，酸味食物烏梅、枸杞子肝陰不足1、根據(jù)疾病的性質(zhì)施膳甘味食物滋養(yǎng)補(bǔ)虛、補(bǔ)脾和中、緩急止痛，多用于機(jī)體虛弱或虛證。體質(zhì)、年齡、性別、生活習(xí)慣不同，1、根據(jù)疾病的

18、性質(zhì)施膳第二節(jié) 中藥基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)熱性或溫性食品飴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、雞肉、黃鱔、蝦、白酒等都具有溫中、散寒、補(bǔ)陽、暖胃的作用，食之能祛寒、溫中或補(bǔ)虛。辨證施膳根據(jù)疾病證候選擇相應(yīng)的食物及藥膳與食療的配方。寒性或涼性食品小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、綠豆、蓮子、荸薺、紫菜、冬瓜、絲瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、香蕉、西瓜、鴨肉、螺螄、金銀花等都具有清熱、生津、解暑、止渴的作用，對熱性病或陽氣旺盛、內(nèi)火偏重者為宜。藥膳與食療的中醫(yī)理論基礎(chǔ)食療的主要作用是調(diào)節(jié)臟腑功能。對陽虛怕冷、虛寒病證者之為宜。降，下降之意，作用趨向于下；以鹿筋、牛筋、豬蹄來強(qiáng)筋壯骨等。在食療、藥膳應(yīng)用上，一般以甘味藥物和食物最多；辛味歸肺經(jīng)，辛味食物蔥、姜、芫荽表證、肺有補(bǔ)益、和中、強(qiáng)壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛及五臟虛弱者適宜多吃甘味之品。飴糖+烏梅酸梅湯，生津止渴，清熱消暑。肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦。甘味歸脾經(jīng)，甘味食物大棗、山藥脾胃虛弱、蓮子、芡實(shí)（甘、澀、平