酒店員工著裝管理制度個人衛(wèi)生管理辦法相關

1、酒店員工著裝管理制度個人衛(wèi)生管理方法酒店員工著裝管理制度個人衛(wèi)生管理方法之相關制度和職 責，員工著裝及個人衛(wèi)生管理方法一、目確實保員工在工作期間著裝 整齊和講究個人衛(wèi)生，以符合相關法律法規(guī)要求，表達個人和所在部門 及本公司的良好形象。二、范圍適用于各餐廳（部門）全體工作人員 員工著裝及個人衛(wèi)生管理方法一、目的確保員工在工作期間著裝整齊和講究個人衛(wèi)生，以符合相關法律 法規(guī)要求，表達個人和所在部門及本公司的良好形象。二、范圍適用于各餐廳（部門）全體工作人員的著裝及其個人衛(wèi)生。三、職責.質監(jiān)部和各餐廳（部門）負責人負責對員工的著裝、個人衛(wèi)生等 情況予以監(jiān)督。.各部門工作人員需遵照此方法執(zhí)行。四、著裝

2、規(guī)定1.工作牌(1)工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應寫明該工作人員 的編號或姓名等內容。(2)工作牌應端正地佩戴在左胸上，不得藏進口袋中，不得反面朝外, 應正面朝外并裸露在口袋外。工作牌假設有遺失、破損或不能正常使用等情況時，應及時上 報本部門負責人;本部門需及時予以更換。(4)領取、補領或退還工作牌時，應在員工工作、生活用品領取登 記表中登記。.帽子上班期間，一線工作人員必須戴好工作帽,以免頭發(fā)不慎掉進食 品內，造成污染。(2)戴工作帽時，應將帽檐的中線對準鼻尖，不得歪歪斜斜;劉海、頭 發(fā)應放進帽子中去,不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過低或抬得過 高,而應使帽檐高于眉毛2厘米左右。工

3、作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄臟的地方，也不得 隨意放置在本部門操作場所。.工作衣上班期間，工作人員必須穿工作衣,不得穿背心、褲衩等進出工作場所。(2)工作衣不得敞開,工作衣上所有的紐扣(除風紀扣外)均需扣好;有拉鏈的應將拉鏈拉至齊胸處。有翻領的工作衣應將領子理順好;有領結的應系好領結，并使較 短的局部置于較長的局部之上,領結不得歪歪斜斜。(4)從事餐廳效勞或窗口效勞期間,應將袖口的紐扣扣好，不得將袖 口卷起來。(5)工作衣的外部不得顯露個人物品如紀念章、筆、紙、鑰匙扣、 項鏈等，服裝的衣袋和褲袋中不得裝過大、過厚的物品;從事窗口效勞 或餐廳效勞期間，非經本部門負責人批準，不得佩戴 等物

4、品。除更衣室外，其他地方不得隨意放置工作衣，也不得將工作衣放 置在易弄臟的地方。(7)工作人員進入熟食間、裱花間及窗口效勞時要二次更衣。.鞋(1)在各部門一線的工作人員必須穿本公司規(guī)定的防滑鞋上班;工 作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出現(xiàn)積水或易打滑的 工作場所還應穿防滑、防濕的鞋類。鞋帶必須系好,不得有較長的局部裸露在外，以免出現(xiàn)鞋帶拖地 而導致滑倒。.圍裙在操作間工作的一線工作人員在工作期間,必須系戴圍裙，圍裙采用不透水、無毒材料制作，以免食品受到污染。從事窗口效勞工作的工作人員必須系好圍裙，且其圍裙必須無 污漬、水漬等。從事生墩頭、炒菜等工種的工作人員可以根據(jù)實際情況系戴皮 質

5、圍裙，以防衣服弄臟。.袖套根據(jù)實際情況，在操作間工作和從事窗口效勞期間戴好袖套。.口罩(1)從事熟食間加工和窗口效勞的工作人員在工作前應將口罩戴 好，工作期間不得隨意脫下口罩。戴口罩時，應將鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破損或有油漬、污 漬,潮濕的口罩。.當工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時，應及時向 本部門負責人申請補領。各部門應及早提供所需物品。工作衣、帽、 圍裙、袖套、口罩等物品的領取、補領或退還應在員工工作、生活用 品領取登記表中登記。.工作人員離開餐廳必須更換工作衣。五、個人衛(wèi)生規(guī)定1.工作服工作服應經常換洗,并定期消毒。不得穿潮濕，有油漬、污漬等的 工作服上班，尤其是從事窗口

6、效勞和餐廳效勞的工作人員。頭發(fā)和胡須頭發(fā)應經常清洗,不得有油膩、污垢等現(xiàn)象出現(xiàn)。(2)男士不得留超過衣領的長發(fā)，不得留長鬢角，不得留超過0.2厘 米長的胡須。女士不得留披肩發(fā)，假設頭發(fā)長到可盤起來的程度時，在 工作時應將長發(fā)盤在工作帽中或將其用發(fā)卡夾牢。指甲勤剪指甲，指甲長不得超過0厘米。不得涂指甲油。(3)指甲縫不得有明顯的污垢。洗手工作人員在上崗、進行窗口效勞工作前必須洗手消毒。手接觸 不潔凈的物品后,應及時清洗;清洗好的手，應自動瀝干或用烘干機烘 干，不得用抹布尤其是不干凈的抹布抹干。(2)工作人員在上洗手間后應及時洗手。洗手應在洗手間內清洗, 不得在操作間內的水龍頭中清洗，以免水池或其

7、他食品被污染。處理垃圾后，工作人員應及時洗手消毒。接觸生鮮食品再加工熟食時，應根據(jù)第點重新洗手。出現(xiàn)傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、 鼻炎、眼炎、傷寒、活動性肺結核等時,工作人員必須向本部門負責 人匯報，并及時到醫(yī)院就診，由本部門負責人負責調離到不會導致食品 污染的崗位或準假休息，直至康復。工作人員不得使用個人餐具和手去品嘗餐廳內待出售的食品 或其他制成品。不得使用餐廳內的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。工作期間，工作人員不得對著沒加蓋的食品尤其是熟食及其他 制成品咳嗽、打噴嚏等。上班時，工作人員可以化淡妝,不得化濃妝。一線工作人員在操 作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個人物品。發(fā)現(xiàn)手指、手掌等部位有破傷時，應包扎好，并戴好橡膠手套，以 防止傷口感染和污染食品;必要時可向本部門負責人申請休息或調離 到其他不會導致食品污染的崗位。.在操作間和售菜窗口內，工作人員不得抽香煙、吃東西、隨地 吐痰等;假設有外來人員人內抽香煙、吃東西、隨地吐痰等，應及時制 止。因炒菜等需品嘗食品時,假設用馬勺打到小碗中品嘗，品嘗后的剩 余湯汁或食物不得倒入鍋中。.工作人員應養(yǎng)成常洗澡的良好習慣。.工作人員必須經衛(wèi)生防疫部門體檢合格并取得健康證以及經過衛(wèi)生知識培訓前方能上崗操作，不得無證上崗或先