十七組商品學(xué)總結(jié)報(bào)告課件

1、商品學(xué)結(jié)課報(bào)告專業(yè)：市場營銷 組長：劉凱鋒121410128 組員：王寬121410136 張潔輝121410146 劉戴瑋：121410231 周煥卿：121410255 魏?。?21410246 指導(dǎo)教師：毛振福水果發(fā)酵類酒商品研究報(bào)告1、葡萄酒基本情況介紹5、中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀6、總結(jié)2、葡萄酒行業(yè)特征3、葡萄酒檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類4、葡萄酒其他方面葡萄酒的分類welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 以成品顏色以釀造方式以含糖量以二氧化碳含量以釀造方法

2、以酒精含量以葡萄汁含量葡萄品種白葡萄：霞多麗、長相思、馬家婆、莫札克、白詩南 紅葡萄：佳利釀，神索、歌海娜、慕合懷特、赤霞珠、西拉葡萄酒介紹 葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。葡萄酒的功效 適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護(hù)心臟，減少患冠心病和動脈硬化的危險(xiǎn)。又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護(hù)大腦免受老年癡呆癥的侵害。葡萄酒的正確喝法視覺味覺嗅覺嗅覺 嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次

3、聞香，然后是搖杯再次聞香（結(jié)合視覺）.好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對酒的認(rèn)識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。味覺 為了證實(shí)視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進(jìn)行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。 口腔里的動作 葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，

4、使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。（吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母F,吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。）當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)（酒精、酸、單寧等）以及真實(shí)的味道。 葡萄酒在口中的留置時間 根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15-20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。 很多人在飲用葡萄酒尤其是紅葡萄酒時喜歡加入一些雪碧，其實(shí)這種飲用方法并不科學(xué)。在葡萄酒中加入雪碧，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了葡萄酒的營養(yǎng)和功效。 正確飲用葡萄酒的方法是：紅

5、葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮(zhèn)，根據(jù)不同的酒體 最好在開啟后醒酒0.5-2個小時，酒水充分吸收空氣后再飲用；白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳，但不要在酒內(nèi)添加冰塊。無論什么葡萄酒，都不適宜添加雪碧或可樂。葡萄酒檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類葡萄酒的其他知識監(jiān)督和認(rèn)證 國家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，承擔(dān)全國葡萄酒質(zhì)量的監(jiān)督抽查、統(tǒng)檢、新產(chǎn)品鑒定檢驗(yàn)、葡萄酒質(zhì)量糾紛仲裁檢驗(yàn)和葡萄酒質(zhì)量委托檢驗(yàn)、開展葡萄酒檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)方法研究及技術(shù)服務(wù)等。葡萄酒的包裝與展示 葡萄酒的封裝材料包括瓶、蓋、塞、帽、卡網(wǎng)、帶、絲、商標(biāo)、箱、紙等。盛裝葡萄酒的瓶子有玻璃瓶（規(guī)格為1500ml、750ml、720ml、640ml、3

6、75ml、250ml、187ml等）、塑料瓶（規(guī)格為1250ml、500ml、187ml等）、復(fù)合膜袋（規(guī)格為20000ml、3 000ml、10000ml、5000ml等）、水晶瓶（規(guī)格為 700ml、720ml、750ml等）。瓶蓋有皇冠蓋、扭斷蓋、螺旋蓋；瓶塞有軟木塞、塑料塞、蘑菇塞。瓶帽有酒精帽（經(jīng)酒精浸泡）、熱縮帽、金屬帽?？ňW(wǎng)是用來固定起泡葡萄酒瓶塞的。葡萄酒的儲運(yùn)與養(yǎng)護(hù)葡萄酒的度及其測定方法 葡萄酒的酒精度大都在8-15之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。通常，18g/

7、L17g/L的糖分可轉(zhuǎn)化為1酒精，表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。葡萄酒行業(yè)發(fā)展的歷程 我國葡萄酒生產(chǎn)發(fā)展始于近代，1892年，印尼華僑張弼士先生引進(jìn)歐美葡萄品種170余種，在山東省煙臺建立了大面積的葡萄種植園，并成立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽Ｐ轮袊闪⒑?，尤其是進(jìn)入改革開放的80年代，我國的葡萄酒行業(yè)得到了迅猛發(fā)展，各地區(qū)積極引進(jìn)和培育優(yōu)良葡萄品種，成立中外合資、合作企業(yè)，改進(jìn)葡萄酒的釀造技術(shù)，更新葡萄酒的釀造設(shè)備。 一批名優(yōu)企業(yè)生產(chǎn)出享譽(yù)中外的名優(yōu)葡萄酒，如天津中法合營葡萄釀酒有限公司生產(chǎn)的王朝白葡萄酒、中國長城葡萄酒有限公司生產(chǎn)的長城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒廠生產(chǎn)的中

8、國紅葡萄酒、張?jiān)Ｆ咸丫乒旧a(chǎn)的煙臺紅葡萄酒、張?jiān)Ｎ睹浪己蛷堅(jiān)＝皙劙滋m地酒、通化葡萄酒公司生產(chǎn)的中國通化葡萄酒、中外合資華東葡萄釀酒有限公司生產(chǎn)的青島意斯林和佳美布祖利等。葡萄酒釀造技術(shù)現(xiàn)狀 轉(zhuǎn)動發(fā)酵罐的廣泛使用；活性干酵母、果膠酶、單寧的使用；蘋果酸乳酸發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用；微氧技術(shù)被廣泛使用，葡萄酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 中國葡萄酒產(chǎn)量在中國飲料酒總產(chǎn)量中的比例只占1%，只有啤酒的1/80，白酒的1/15，黃酒的1/5，以絕對增長空間的角度分析，其發(fā)展空間是最大的。從行業(yè)的生命周期角度看，我國葡萄酒業(yè)現(xiàn)處于孕育期向成長期過渡階段，隨著生活方式逐步西化和收入水平的提高，消費(fèi)保持較快速增長。 我國葡萄栽培總面積(一直處于增長趨勢，)628萬畝(釀酒葡萄80余萬畝)，葡萄總產(chǎn)量627萬噸75%鮮食，15%釀酒，10% 制干、制汁/醋。葡萄酒生產(chǎn)分布于26個省、市、自治區(qū)，產(chǎn)量居前五位的為山東、河北