南開15秋學期《飯店管理概論中旅院》在線作業(yè)輔導習題習題更新

1、最新在線作業(yè)試卷南開15秋學期飯店管理概論（中旅院）在線作業(yè)指導試卷一、單項選擇題（共30道試題，共60分。）世界飯店業(yè)進入大飯店時期的標志是于1794年在美國紐約建成的特萊蒙飯店都市飯店里茲飯店假日飯店-選擇飯店推行民主管理的基本形式是A.總經(jīng)理負責制經(jīng)濟責任制崗位責任制職工代表大會-選擇3.堅持命令一致的原則，要求飯店的每個職工的頂頭上司有()一個二個三個更多-選擇4.飯店的工作制度包括操作制度和()最新在線作業(yè)試卷服務規(guī)程職工手冊崗位負責制經(jīng)濟責任制-選擇休閑度假飯店大多數(shù)位于A.海濱、海島城市中心或商業(yè)公路干線山區(qū)、溫泉、森林-選擇6.飯店為貴賓供應的各種附漲價值與利益屬于飯店產(chǎn)品組成

2、中的()核心產(chǎn)品形式產(chǎn)品延伸產(chǎn)品感官產(chǎn)品-選擇客房部對客服務工作的首要環(huán)節(jié)是()A.會客服務端茶送水送客服務迎客服務最新在線作業(yè)試卷-選擇計劃指標是反響飯店一準時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達到的目標和水平，平時包括三大類，即營業(yè)指標、財務指標和服務質(zhì)量指標經(jīng)濟效益議論指標時間方面的指標社會效益議論指標-選擇9.飯店職工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責任心、主動性和()創(chuàng)立性服務技巧服務方式服務態(tài)度-選擇飯店設(shè)施從運轉(zhuǎn)開始到由于磨損需要維修在經(jīng)濟上已不合算為止的時間，稱為()物質(zhì)壽命技術(shù)壽命經(jīng)濟壽命折舊壽命-選擇在娛樂設(shè)施較少、娛樂收入不是主要收入本源的飯店，娛樂設(shè)最新在線作業(yè)試卷施管理機構(gòu)的成立平時采用()一

3、級成立方式二級成立方式三級成立方式四級成立方式-選擇餐臺的臺形和大小可依照就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺拼接而成的餐臺是（）雞尾酒會西餐酒席宴會冷餐酒會中餐宴會-選擇飯店營銷組合策略中最活躍的要素是A.價格產(chǎn)品銷售渠道促銷-選擇：飯店餐飲服務一般由三大多數(shù)組成,即食品原料采買供應，廚房加工烹調(diào)解()A.餐廳酒吧服務最新在線作業(yè)試卷菜單設(shè)計食品原料查收食品原料儲藏-選擇：設(shè)在飯店最前部的大堂里，是整個飯店業(yè)務活動的中心部門是()A.前廳部客房部餐飲部康樂部-選擇飯店的“基本法”是A.職工民主管理職工手冊飯店崗位責任制飯店經(jīng)濟責任制-選擇：平衡飯店內(nèi)外面的各種關(guān)系，使飯店的各項工作友

4、善配合，經(jīng)營活動順利進行并獲取成功。這是()計劃的任務決策的任務協(xié)調(diào)的任務指揮的任務最新在線作業(yè)試卷-選擇克勞斯比于20世紀60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)質(zhì)量量的管理見解是()全面質(zhì)量管理零缺點質(zhì)量管理PDCA管理循環(huán)優(yōu)秀服務競賽-選擇：飯店服務質(zhì)量的基礎(chǔ)是()A.菜點酒水質(zhì)量服務用質(zhì)量量飯店設(shè)施設(shè)施質(zhì)量服務環(huán)境質(zhì)量-選擇：飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務在公眾和目標市場貴賓心中的地址，指的是目標市場選擇市場定位市場細分市場開發(fā)-選擇：客人經(jīng)過各種方式起初向飯店訂房時，飯店依照客情，接受客最新在線作業(yè)試卷人的預約要求，并以口頭或書面形式予以確認，一般不要求客人預付訂金，但規(guī)定客人必定于預約

5、入住日的規(guī)準時限前到達，否則作為自動放棄預約。這類客房預約稱為()保證類預約確認類預約等待類預約鑒定預約-選擇：22.在飯店業(yè)務經(jīng)營活動的基本要素中起決定作用的要素是()人力資源財力資源物力資源時間資源-選擇：23.“沒有滿意的職工，就沒有滿意的貴賓”主要源于()人本的見解動向的組織見解管理創(chuàng)新見解超前見解-選擇：以長遠計劃為指導，結(jié)合飯店的內(nèi)外面條件而擬定的飯店在計劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計劃。這是最新在線作業(yè)試卷年度計劃長遠計劃短期計劃業(yè)務計劃-選擇：以下那個項目不屬于金鑰匙服務的范圍()A.訂花郵件入住登記購物-選擇以下各項中作為旅游業(yè)的基本組成要素之一，與旅游社、旅游

6、交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務系統(tǒng)的是飯店業(yè)旅游市場旅游資源旅游者-選擇適應了中國古代民族交往和中外來往的需要，對中國古代的政治、經(jīng)濟、文化交流起了不可以忽視的作用的中國古代的官辦款待設(shè)施是A.驛站最新在線作業(yè)試卷迎旅店客舍旅舍-選擇飯店擁有幾條不同樣的產(chǎn)品線，指的是()A.飯店產(chǎn)品組合的長度飯店產(chǎn)品組合的深度飯店產(chǎn)品組合的一致性飯店產(chǎn)品組合的廣度-選擇在飯店經(jīng)營業(yè)務進行過程中管理人員在現(xiàn)場進行指導和督查，發(fā)現(xiàn)隨機事件，發(fā)現(xiàn)偏差，隨時辦理和糾正。這屬于飯店控職能中的()起初控制現(xiàn)場控制反響控制宏觀控制-選擇指揮的基礎(chǔ)是()A.管理者的素質(zhì)管理者的職務管理者擁有的權(quán)益最新在線作業(yè)試卷管理的行為方式

7、-選擇13秋飯店管理概論（中旅院）在線作業(yè)單項選擇題多項選擇題判斷題二、多項選擇題（共4道試題，共8分。）飯店職工事故發(fā)生的主要原因有()A.職工的危險行為工作環(huán)境不安全設(shè)施操作保護不當工具操作保護不當-選擇：飯店人力資源管理的基礎(chǔ)工作是指()A.工作解析薪酬管理編制勞動定員勞動定額最新在線作業(yè)試卷-選擇飯店常用的激勵措施是()A.薪酬激勵文化激勵領(lǐng)導激勵競爭激勵-選擇飯店人力資源擁有那些特點()A.再生性和社會性B.時效性C.能動性D.兩重性E.以人為本的根本立場F.供求相適的經(jīng)營策-選擇13秋飯店管理概論（中旅院）在線作業(yè)單項選擇題多項選擇題判斷題最新在線作業(yè)試卷三、判斷題（共16道試題，

8、共32分。）營銷渠道是指貴賓產(chǎn)生花銷動機進入飯店到最后花銷飯店產(chǎn)品這一整個過程中所經(jīng)歷的路線以及相應的所有活動的總和。錯誤正確-選擇飯店服務規(guī)程是指某一特定服務過程的規(guī)范化程序和標準。錯誤正確-選擇飯店差異于其他種類服務企業(yè)的主要特點是具備住宿服務功能。錯誤正確-選擇飯店營銷是飯店經(jīng)營者在貴賓滿意的基礎(chǔ)上為實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標睜開的一系列有計劃有組織的活動，它包括從研究目標貴賓的需求到對飯店產(chǎn)品的設(shè)計、組合、生產(chǎn)、銷售的全過程。錯誤正確-選擇飯店協(xié)調(diào)職能是指在飯店運轉(zhuǎn)中管理者運用權(quán)益和影響，對被管最新在線作業(yè)試卷理者發(fā)出指令，使之遵從代表飯店決策計劃的管理者的意志并付諸行動，并引導和激勵被管理者自

9、覺自覺、充滿信心地為實現(xiàn)飯店的目標而努力工作的過程。錯誤正確-選擇循環(huán)菜單也稱標準菜單，是一種菜式內(nèi)容標準化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多采用這類菜單。錯誤正確-選擇關(guān)系營銷理論認為：飯店效益的增添和貴賓所獲取的滿意程度是一致的。因此，飯店要向市場供應貴賓滿意的產(chǎn)品和服務。貴賓滿意程度的高低取決于其所獲取的實質(zhì)功能與其希望功能的比率。對飯店而言，營銷活動的重點在于合理確定貴賓的希望功能，并努力提高產(chǎn)品的實質(zhì)功能。錯誤正確-選擇：套裁菜單是一種最常有、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價格形式特點是每一道菜式都注明價格，而且價格品位很多，能迎合不同樣層次貴賓的需求。最新在線作業(yè)試卷錯誤正確-

10、選擇：決策層是由飯店中擔當高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計師、總會計師、飯店顧問等。其工作重點是擬定飯店經(jīng)營目標和長遠發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客源市場，并對飯店的管理手段、服務質(zhì)量標準、人力資源開發(fā)等重要業(yè)務問題作出決策。錯誤正確-選擇企業(yè)應把職工作為企業(yè)的內(nèi)部市場進行透徹的研究和開發(fā)，培育滿意的職工，成立全員服務意識，著力做好內(nèi)部促銷工作，為企業(yè)拓展外面市場供應可靠的后盾支持。這是貴賓滿意營銷理論的見解。錯誤正確-選擇：浸透定價法是指產(chǎn)品以高價進入市場，以便迅速回收投資，當有競爭者進入時，則采用降價的方法限制競爭者的進入。錯誤正確-選擇：最新在線作業(yè)試卷前廳部是飯店的管家部門錯誤正確-選擇餐飲部的開餐前準備、客房部在客人到來前的查房，都屬于起初控制。錯誤正確-選擇：短期計劃是以長遠計劃為指導，結(jié)合飯店的內(nèi)外面條件而擬定的飯店在計劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計劃。錯誤正