學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育

1、關(guān)于學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育第1頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三主要內(nèi)容學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)前兒童食物選擇及原則學(xué)前兒童食譜編制學(xué)前兒童膳食安排及管理學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育第2頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三營(yíng)養(yǎng)“謀求養(yǎng)生”即機(jī)體從外界吸取養(yǎng)料以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。（食物中某些對(duì)機(jī)體養(yǎng)生有用的物質(zhì)；機(jī)體攝取養(yǎng)料的行為和過(guò)程）健康在正常情況下機(jī)體能與內(nèi)外環(huán)境保持平衡和協(xié)調(diào)的狀態(tài)。二者之間的關(guān)系：合理健康營(yíng)養(yǎng)失調(diào)疾病思考：什么是營(yíng)養(yǎng)、健康及二者的關(guān)系？第3頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三正餐時(shí)少用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯，

2、盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等，少吃零食，飲用清淡飲料，盡量給孩子蛋白質(zhì)能量比值和微量營(yíng)養(yǎng)素能量比值高的食物，多進(jìn)食動(dòng)物肝臟、魚、禽、肉、奶和大豆制品等，以滿足孩子的需要注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食或暴食，定時(shí)定量進(jìn)食，細(xì)嚼慢咽，不亂吃零食3-6歲的孩子胃容量小，大約為600-700毫升，需選擇營(yíng)養(yǎng)豐富，容量小的食物。第4頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三第一節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)需要無(wú)機(jī)鹽維生素水六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物第5頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三一、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能：滿足細(xì)胞、組織的增長(zhǎng)、供給

3、熱能。2. 1-6歲學(xué)前兒童每日推薦攝入量：4555 g/日。第6頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三 畜、禽、魚類：10%-20%鮮奶：1.5%-4% 奶粉：25%-27%蛋類：12%-14%干豆類：20%-24% 大豆含量最高硬果類：15%-25%谷類：6%-10%3.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源：第7頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三二、脂肪1.生理功能：兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。2.推薦攝入量：學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約46g，占總能量的30353.食物來(lái)源：烹調(diào)的油脂及食物本身含

4、有的脂類動(dòng)物性油脂植物性油脂第8頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三三、碳水化合物.生理功能:機(jī)體組成成分；抗生酮和解毒；食物纖維.推薦攝入量：每日每千克體重約需碳水化合物15g，約為總能量的50%60。但不宜用過(guò)多的糖和甜食，學(xué)前兒童不宜過(guò)多攝入糖，一般每日10g為限。.食物來(lái)源：谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。第9頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三四、無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽鐵和鋅碘鈣第10頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三（一）鈣.推薦攝入量：（1）6個(gè)月前，300毫克 （2）6個(gè)月到一歲，400毫克 （3）1歲到4

5、歲，600毫克 （4）4歲到7歲，800毫克第11頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來(lái)源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富。芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。2.食物來(lái)源：第12頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三.缺乏骨骼發(fā)育不良骨質(zhì)疏松佝僂病第13頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三（二）碘.生理功能 甲狀腺素的主要組成成分，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝2.推薦攝入量4歲前，50毫克4到7歲，90毫克第14頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三

6、 3.食物來(lái)源含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品。如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。4.缺乏：甲狀腺腫大、呆小癥過(guò)多：中毒、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、甲狀腺癌第15頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三（三）鐵.生理功能參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程。促使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A.推薦攝入量1歲前，0.8毫克1到7歲，1毫克第16頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三 3.食物來(lái)源動(dòng)物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源。.缺乏缺鐵性貧血；損害神經(jīng)、消

7、化和免疫等系統(tǒng)的功能；影響智力。第17頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三（四）鋅.生理功能是酶的組成成分，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫功能.推薦攝入量1-3歲9mg 4-6歲12mg 7歲13.5mg第18頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三3.食物來(lái)源高蛋白食物含鋅都較高（瘦肉、動(dòng)物肉臟、魚）.缺乏 鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。第19頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三維生素A:對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用。維生素B族

8、對(duì)兒童體內(nèi)能量代謝和生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用維生素C缺乏將引起免疫能力降低，患慢性病的危險(xiǎn)增加等。維生素A維生素B維生素C五、維生素第20頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三六、水新生兒占體重的80%嬰兒約占70%學(xué)齡前兒童約占65%3-7歲兒童每天每公斤體重需水量為85-100ml第21頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三第二節(jié)學(xué)齡前兒童食物選擇食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常的體重增長(zhǎng)吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物不挑食，不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣經(jīng)常吃適量的魚禽蛋瘦肉，每天飲奶常吃大豆及其制品膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料食物多樣，谷類為主，多

9、吃新鮮蔬菜和水果兒童膳食指南中國(guó)居民膳食指南（2007）第22頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三第二節(jié)學(xué)齡前兒童食物選擇原則及特點(diǎn)一、食物選擇原則學(xué)齡前兒童的膳食組成應(yīng)多樣化。膳食搭配應(yīng)注意食物品種的選擇和變換。如葷素菜的理搭配，粗糧、細(xì)糧的交替使用，食物的軟硬應(yīng)適中，溫度要適宜，香味形要能引起兒童的興趣，以促進(jìn)食欲，并與其消化能力相適第23頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三第三節(jié)學(xué)齡前兒童食譜編制一、食譜編制原則1、滿足兒童膳食營(yíng)養(yǎng)需要2、各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜3、食物的搭配要合理：主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配4、三餐分配要

10、合理：以3餐2點(diǎn)制為宜。早餐加早點(diǎn)共30；午餐加午點(diǎn)40左右。晚餐30左右。5、注意制作和烹調(diào)方法第24頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三二、學(xué)前兒童食物選擇特點(diǎn)非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250 g可為孩子提供55 %60的能量，約一半的維生素B1和煙酸，適量的魚、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。奶類及其制品可提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)，維生素A，維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。第25頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三1、確

11、定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)2、根據(jù)餐次比計(jì)算每餐宏量營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)3、主食品種、數(shù)量的確定4、副食品種、數(shù)量的確定5、蔬菜量確定6、油和鹽二、食譜編制第26頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三第四節(jié)學(xué)齡前兒童膳食安排及管理學(xué)齡前兒童1日食物建議學(xué)齡前兒童膳食制度t學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)第27頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三一、學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200ml-300ml（不超過(guò)600ml）雞蛋1個(gè)，無(wú)骨魚或禽、瘦肉100g豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。第2

12、8頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三二、學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物(3歲兒童可用3餐3點(diǎn)制)。8:00 - 8:30 早餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30；11:30 - 12點(diǎn)午餐，約供給1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40(含3點(diǎn)的午點(diǎn))；6點(diǎn)的晚餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30(含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶)。第29頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三特別提示：父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過(guò)程的臟亂，以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭(zhēng)論。餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要

13、超過(guò)30分鐘。第30頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三三、學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。第31頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三四、幼兒園膳食管理制度（一）.成立兒童膳食管理委員會(huì)： 管理委員會(huì)應(yīng)由主管園長(zhǎng)任主任，成員包括營(yíng)養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營(yíng)養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員，膳食管理員(司務(wù)長(zhǎng))、炊事班長(zhǎng)，保教人員以及財(cái)務(wù)人員共同組成。兒童膳食管理委員會(huì)每月應(yīng)進(jìn)行一次會(huì)議，對(duì)幼兒膳食計(jì)劃、食譜制訂、食物購(gòu)買渠道等進(jìn)行管理、監(jiān)

14、督、評(píng)價(jià)，定期每季度向家長(zhǎng)匯報(bào)兒童膳食狀況。第32頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三 兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)炊管人員、保教人員定期進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)和安全的培訓(xùn)。并對(duì)炊管人員、保教人員的食物營(yíng)養(yǎng)和安全知識(shí)掌握和執(zhí)行情況進(jìn)行考核，將考核成績(jī)納入獎(jiǎng)金分配計(jì)劃。2食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)第33頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三在營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導(dǎo)下按照兒童年齡、生理特點(diǎn)、幼兒園性質(zhì)，根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝人量確定其營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)，制訂膳食計(jì)劃。缺乏營(yíng)養(yǎng)師的幼兒園可在上級(jí)婦幼保健機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下完成此項(xiàng)工作。3制訂膳食計(jì)劃第34頁(yè)，共4

15、5頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量是編制食譜時(shí)兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的目標(biāo)值。食譜由營(yíng)養(yǎng)師提出，司務(wù)長(zhǎng)或食品采購(gòu)員負(fù)責(zé)購(gòu)買，炊事班長(zhǎng)按營(yíng)養(yǎng)要求和兒童的心理進(jìn)行烹煮。一周食譜應(yīng)做到不重復(fù)。每周的食譜應(yīng)在上一周周末公布，以使家長(zhǎng)了解，家長(zhǎng)可根據(jù)幼兒園內(nèi)的食譜進(jìn)行食物安排，做到幼兒園膳食和家庭膳食互補(bǔ)，使幼兒獲得最好的營(yíng)養(yǎng)。4按周編制食譜第35頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)幼兒膳食實(shí)施過(guò)程的衛(wèi)生進(jìn)行全程監(jiān)督和指導(dǎo)，包括食物購(gòu)買渠道、食物儲(chǔ)存、食物烹調(diào)前的處理、烹調(diào)過(guò)程、幼兒進(jìn)餐環(huán)境等，以保證食品

16、安全。5食品衛(wèi)生監(jiān)督管理第36頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三膳食管理員(或司務(wù)長(zhǎng))應(yīng)詳細(xì)登記所購(gòu)買食物的種類和數(shù)量，建立入庫(kù)和出庫(kù)登記制度，財(cái)務(wù)人員亦每日記錄入院兒童進(jìn)餐人數(shù)，兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員按季度統(tǒng)計(jì)該季度的食物消耗及進(jìn)餐人數(shù)，其目的是以記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查，對(duì)該季度幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行初略評(píng)估。6幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)第37頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三5歲男孩一日食譜餐次 食物名稱可食部用量市品早餐 小米粥 面包 菠菜炒蛋加餐 牛奶 餅干午餐 米飯 番茄豆腐 肉片炒鮮蘑菇油菜加點(diǎn) 橘子 面包晚餐 饅頭 紅燒帶魚 耗油

17、西蘭花 炒萵苣絲 小米20g面包40g波菜50g、雞蛋30g植物油5ml牛奶200ml 白糖 5g餅干15g粳米75g番茄50g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇50g油菜50g、植物油5ml橘子100g面包50g特一粉75g帶魚50g西蘭花75g萵苣絲50g植物油10ml小米20g面包40g菠菜56g、雞蛋34g植物油5ml牛奶200ml 白糖 5g餅干15g粳米75g番茄52g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇51g油菜57g、植物油5ml橘子128g面包50g特一粉75g帶魚68g西蘭花90g萵苣絲50g植物油10ml第38頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)

18、45分，星期三第五章 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)教育一、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育目的（一）初步了解食物的名稱、種類、特點(diǎn)，懂得平衡膳食的基本道理。（二）掌握保護(hù)消化器官的知識(shí)和技能（三）糾正學(xué)前兒童偏食、挑食、過(guò)食、不注意飲食衛(wèi)生的態(tài)度和習(xí)慣（四）培養(yǎng)學(xué)前兒童良好的飲食習(xí)慣，學(xué)會(huì)自己進(jìn)餐和掌握使用餐具的技能。（五）防治學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)不良，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康第39頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三（一）認(rèn)識(shí)食物的名稱、形狀、色彩、性質(zhì)（二）知道營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系（三）建立良好的飲食行為習(xí)慣（四）掌握飲食的方法和技能（五）了解民間飲食文及風(fēng)俗習(xí)慣（六）養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀（七）知道簡(jiǎn)單處理和烹調(diào)食物的方法二、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容第40頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三三、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育方法講解演示法行為練習(xí)法討論評(píng)議法實(shí)踐操作法游戲法情景表演法第41頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)45分，星期三四、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的途徑（一）專門的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)（