零售概述課件

1、零售學(xué)貿(mào)易經(jīng)濟教研室：馬桂蘭聯(lián)系方式：mgl_myjj1261前言課程地位及學(xué)習(xí)目標教學(xué)時間安排選用教材及推薦教材2第一章 零售導(dǎo)論(4學(xué)時)第二章 現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹(4學(xué)時)第三章 零售企業(yè)定位和業(yè)態(tài)選擇（2學(xué)時）第四章 商圈及城市商圈網(wǎng)點規(guī)劃(4學(xué)時)第五章 網(wǎng)絡(luò)零售(2學(xué)時)第六章 零售企業(yè)戰(zhàn)略(4學(xué)時)第七章 零售企業(yè)信息管理（2）第八章 商品規(guī)劃(2學(xué)時)第九章 采購管理(3學(xué)時)第十章 價格管理(3學(xué)時)第十一章 促銷管理(3學(xué)時)第十二章 服務(wù)管理(3學(xué)時)第十三章 商場設(shè)計與商品陳列(2學(xué)時)3第一篇 零售概述第一章 零售導(dǎo)論第二章 現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹4零 售 導(dǎo) 論第一章5零售

2、及零售業(yè)1零售組織發(fā)展規(guī)律2西方零售業(yè)五次重大變革3急劇變革的中國零售業(yè)4本章主要內(nèi)容6教學(xué)目的：1.掌握零售、零售商、零售業(yè)等基本概念；2.了解零售組織的基本類型及特點；3.熟悉國外零售組織發(fā)展演變的相關(guān)理論；4.熟悉西方零售業(yè)歷次重大變革特點及背景；5.了解我國現(xiàn)階段零售業(yè)發(fā)展變革的基本情況。7教學(xué)重點和難點： 1零售組織演化規(guī)律理論的主要內(nèi)容2零售業(yè)五次重大變革的主要內(nèi)容、背景及對零售業(yè)的影響。8第一節(jié) 零售及零售業(yè)9一、零售零售：向最終消費者個人或社會集團出售生活消費品或非生產(chǎn)性消費品及相關(guān)服務(wù)，以供其最終消費之用的全部活動。零售的含義包括以下幾點： 零售是將商品及相關(guān)服務(wù)提供給消費者

3、作為最終消 費之用的活動。 零售活動不僅向最終消費者出售商品，同時也提供 相關(guān)服務(wù)。 零售活動不一定非在零售店鋪中進行，也可以利用 一些使顧客便利的設(shè)施及方式進行。 零售的顧客不限于個別的消費者，也包括集團消費 者，非生產(chǎn)性購買的社會集團也可能是零售顧客。10二、零售商活動零售商：指以零售活動為基本職能的獨立中間商，介于制造商、批發(fā)商與消費者之間，以盈利為目的從事零售活動的組織。11 交易規(guī)模小，交易頻率高 即興購買多，且受情感影響較大 去商店購物仍是顧客的主要購物方式零售商活動特點:12零售商活動組合要素：13三、零售業(yè)零售業(yè)：指以向最終消費者（包括個人和社會集團）提供所需商品 及其附帶服務(wù)

4、為主的行業(yè)。 零售業(yè)是一個國家最古老的行業(yè)之一 零售業(yè)是一個國家最重要的行業(yè)之一 零售業(yè)是反映一個國家和地區(qū)經(jīng)濟運行狀況的晴雨表 零售業(yè)是一個國家和地區(qū)的主要就業(yè)渠道 14國民經(jīng)濟行業(yè)的分類：A 農(nóng)、林、牧、漁業(yè)B 采礦業(yè)C 制造業(yè)D 電力、燃氣及水的生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)E 建筑業(yè)F 交通運輸、倉儲和郵政業(yè)G 信息傳輸、計算機服務(wù)和軟件業(yè)H 批發(fā)和零售業(yè)I 住宿和餐飲業(yè)J 金融業(yè)K 房地產(chǎn)業(yè)L 租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)M 科學(xué)研究、技術(shù)服務(wù)和地質(zhì)勘查業(yè)N 水利、環(huán)境和公共設(shè)施管理業(yè)O 居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)P 教育Q 衛(wèi)生、社會保障和社會福利業(yè)R 文化、體育和娛樂業(yè)S 公共管理與社會組織T 國際組織1516 表

5、1-1 進入2019年“全球500強”的前17名零售商編號500強排名公司名稱公司中文名稱營業(yè)收入（百萬）利潤（百萬美元）11Wal-Mart Stores沃爾瑪公司378,79912,731233Carrefour家樂福集團115,5853,147351Tesco英國特易購公司94,7034,253456Metro麥德龍集團90,2671,129565Home Depot美國家得寶公司84,7404,395680CVS Caremark美國CVS/Caremark公司76,3302,637787Kroger美國克羅格公司70,2351,180899Costco Wholesale美國好市多公

6、司64,4001,0839102Target美國塔吉特公司63,3672,84910125Walgreen美國沃爾格林公司53,7622,04111137Royal Ahold荷蘭阿霍德集團50,7394,01212138Sears Holdings美國西爾斯公司50,70382613139Groupe Auchan歐尚集團50,4651,31714141Seven & I Holdings日本Seven&I公司49,7681,13015164Safeway美國西夫韋公司42,28688816177Best Buy百思買集團40,0231,40717205FONCIERE EURIS法國法切萊

7、公司36,11522617第二節(jié) 零售組織一、零售組織商業(yè)組織：是商品經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，它是以商品經(jīng)營活動為內(nèi)容，以市場交換為主要途徑，通過對采購、銷售、庫存、調(diào)運和加工多種職能的整合，實現(xiàn)以獲利為目的的實體性的經(jīng)濟架構(gòu)形式。商業(yè)組織包括批發(fā)組織、倉儲組織、物流配送組織、加工組織、零售組織等。18零售組織：從宏觀角度上是構(gòu)成商業(yè)組織的主體，從微觀上講，是商業(yè)組織最常見的形式。零售組織是指組織零售活動的主體，它是以盈利為目的，以服務(wù)為手段，以再售賣為內(nèi)容，進行經(jīng)營要素有機組合的經(jīng)濟實體。（黃國雄）19二、零售組織分類按目標市場及經(jīng)營策略不同劃分百貨商店 超級市場便利店倉儲式商店專業(yè)店專賣店折扣商店

8、雜貨店目錄展示室20按是否設(shè)立門店來劃分按組織演進及發(fā)揮的作用零售企業(yè)零售公司商業(yè)企業(yè)集團有店鋪零售無店鋪零售郵購上門銷售電話訂購電視銷售網(wǎng)絡(luò)商店自動售貨機流動商販21按所有權(quán)性質(zhì)來劃分獨立商店直營連鎖商店特許經(jīng)營租賃商品部垂直營銷系統(tǒng)消費者合作社22（一）獨立商店美國占銷售額40、中國占總數(shù)90優(yōu)點?缺點?重點?23（二）直營連鎖店特點優(yōu)點?缺點?24（三）特許經(jīng)營優(yōu)點?領(lǐng)域 我國商務(wù)部頒布的于2019年2月1日正式實施的商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法上，將特許經(jīng)營定義為：“是指通過簽訂合同，特許人將有權(quán)授予他人使用的商標、商號、經(jīng)營模式等經(jīng)營資源，授予被特許人使用；被特許人按照合同約定在統(tǒng)一經(jīng)營體系

9、下從事經(jīng)營活動，并向特許人支付特許經(jīng)營費?！?25（四）租賃商品部零售商店將其店內(nèi)某部門或?qū)９癯鲎饨o他人經(jīng)營，承租者從營業(yè)額中抽取一定比例作為租金。常見經(jīng)營領(lǐng)域美容、攝影、珠寶手表、眼鏡、化妝品、品牌服裝優(yōu)點?缺點?26（五）垂直營銷系統(tǒng)由單一所有者自行負責(zé)商品生產(chǎn)和零售一條龍工作，一般為廠商直營零售店。優(yōu)點缺點27（六）消費者合作社定義消費者自己的零售機構(gòu)，一群消費者投資某公司，取得股權(quán)，管理業(yè)務(wù)分享利潤，國外食品零售業(yè)較普遍特征缺點28三、零售組織演化規(guī)律理論1、 零售輪轉(zhuǎn)理論1.新型組織發(fā)展：低價格、低毛利、低成本2.發(fā)展一段時間：高價格、高毛利、高成本3.繼續(xù)發(fā)展：高價格、高毛利、高成

10、本4.新型組織萌生：低價格、低毛利、低成本隨時間推移補充服務(wù)隨時間發(fā)展補充更多服務(wù)條件成熟市場機會來臨29這個理論認為，零售企業(yè)經(jīng)營范圍是不斷從綜合化向?qū)I(yè)化再向綜合化方向循環(huán)發(fā)展的，每一次循環(huán)不是過去的重復(fù)，而是賦予新的內(nèi)涵，從而出現(xiàn)了不同的零售組織。按這一理論，美國等西方國家零售業(yè)大致經(jīng)歷了五個時期：、手風(fēng)琴理論30零售組織的發(fā)展變化必須要與社會經(jīng)濟環(huán)境相適應(yīng)，諸如生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、技術(shù)革新、消費增長及競爭態(tài)勢等。越是能適應(yīng)這些環(huán)境變化，越是能生存至永遠。否則將自然地被淘汰或走向衰落。、自然淘汰理論31這是根據(jù)黑格爾哲學(xué)中的正、反、合的原理來說明零售組織發(fā)展變革的規(guī)律。把這個理論應(yīng)用到零售業(yè)來說，

11、正是指舊零售組織，反是指它的對立面，合則是前兩者競爭的產(chǎn)物。在新舊零售組競爭過程中，兩者相互融合，最后產(chǎn)生了兼有前兩者零售形式的經(jīng)營特點，但又與它們有明顯不同的一種更新的零售組織。4、辨證過程理論321976由美國的戴維森（William Davodson W.R）伯茨（Bates A.D.）和巴斯（Bass S.J.）三人共同提出。 這種理論認為，如同產(chǎn)品生命周期一樣，零售組織也有生命周期。隨著時代的發(fā)展，每一個零售組織都將經(jīng)歷創(chuàng)新期、發(fā)展期、成熟期、衰退期四個階段。5、生命周期理論33零售生命周期市場特點生命周期的各階段革新加速發(fā)展成熟衰退競爭者數(shù)很少適度有許多直接的競爭者，適度的間接競爭

12、適度的直接競爭，并有許多的間接競爭者銷售增長十分迅速快速由適度增長到增長較慢增長緩慢，甚至下降利潤水平由較低到適度較高適度很低持續(xù)時間35年56年不定不定346、商品攀升理論商品攀升理論是從零售組織的產(chǎn)品線角度解釋其發(fā)展變化的。它說明的是零售組織不斷增加其商品組合寬度的規(guī)律，當零售組織增加相互不關(guān)聯(lián)的或與公司原業(yè)務(wù)范圍無關(guān)的商品和服務(wù)時，即發(fā)生了商品攀升。35案例：從折扣商店到世界頂級零售商 沃爾瑪創(chuàng)造了零售商發(fā)展的奇跡，在不到50年的時間里，完成了從鄉(xiāng)鎮(zhèn)的折扣上到世界頭號零售商的飛躍。山姆沃爾頓于1962年開辦了他的第一家折扣店，1970年成為上市公司，1983年建立第一家倉儲式會員店山姆會

13、員俱樂部，1988年將超級市場和折扣商店結(jié)合創(chuàng)造超級購物中心，完成了“農(nóng)村包圍城市”，區(qū)域發(fā)展向全美推進，涉足拉美（在墨西哥開第一家國際店），向全球擴張。2000年銷售額突破2000億美元，居全球零售業(yè)之首；2019年開始執(zhí)世界500強之首；2019年銷售額突破3000億美元（3100億美元），2019年銷售額達3788億美元, 2009年銷售額達4056億美元。36 沃爾瑪2019年進入中國，在深圳開設(shè)了第一家沃爾瑪購物廣場和山姆會員商店，經(jīng)過十年的發(fā)展，目前已經(jīng)在包括北京等34個城市開設(shè)了66家商場，包括沃爾瑪購物廣場、山姆會員商店、沃爾瑪社區(qū)店三種業(yè)態(tài)。其中沃爾瑪購物廣場61家、山姆會員

14、商店3家，社區(qū)店2家。沃爾瑪至今在華的總投資額達17億元人民幣，創(chuàng)造了超過3,3000個就業(yè)機會。37零售革命的衡量標準：第三節(jié)西方零售業(yè)的重大變革普惠消費者節(jié)約流通成本,引發(fā)整個流通的變革具有普遍推廣價值社會反響大38一、第一次零售變革：百貨商店的誕生(一)百貨店的產(chǎn)生： 1852年阿里斯蒂德布西科在法國巴黎創(chuàng)辦世界上第一家百貨店邦馬爾謝。 1858年梅西百貨商店在美國成立。 1870年爾拉海姻、里爾曼和奇茨等百貨商店在德國誕生。 1870年英國創(chuàng)立了哈羅茨百貨店。39百貨店經(jīng)過了三個發(fā)展時期： 發(fā)展期1880年-1914年；成熟期1914年-1950年； 衰落期1950年以后 40（二）產(chǎn)

15、生的動因 銷售方式上的根本性變革 經(jīng)營上的根本性變革 組織管理上的根本性變革(三)百貨店的革新性及影響41二、 第二次零售變革：連鎖商店的興起(一)產(chǎn)生和發(fā)展 連鎖經(jīng)營產(chǎn)生與19世紀中葉的美國。1859年，美國的吉爾曼和哈福特兄弟在紐約創(chuàng)辦了第一家連鎖店。 20世界50-80年代，連鎖經(jīng)營進入了高速發(fā)展的時期。 1992年美國沃爾瑪在墨西哥開設(shè)了第一家國外店，連鎖經(jīng)營開始國際化。42（二）連鎖商店的優(yōu)勢商店的市場范圍大標準化管理成本優(yōu)勢 集中采購，獲得成本優(yōu)勢。 運用現(xiàn)代化管理手段，節(jié)約交易成本。43連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)單店經(jīng)營優(yōu)劣勢比較連鎖經(jīng)營傳統(tǒng)單店經(jīng)營優(yōu)勢1資源整合，獲取規(guī)模效益；2形象、商品

16、和服務(wù)統(tǒng)一，易于維持消費者忠誠；3網(wǎng)絡(luò)化組織帶來迅速擴張；4現(xiàn)代管理技術(shù)，實現(xiàn)精細化管理；5制度化規(guī)范管理，消除人為因素的影響1商店自主性強，主動性高，能調(diào)動管理者的積極性。2商店具有較高的靈活性，能隨時根據(jù)消費者需求變化調(diào)整經(jīng)營策略；3管理層級少，溝通容易，能迅速做出決策；4特色經(jīng)營，能彌補市場空缺。劣勢1門店獨立性有限，缺乏靈活性，難以完全滿足當?shù)叵M市場的特殊需要；2容易出現(xiàn)總部與門店溝通不足和決策延誤現(xiàn)象。1輻射有限，難以獲得規(guī)模效益；2無法采用現(xiàn)代管理技術(shù)，仍是人工操作的粗放型管理；3經(jīng)驗管理為主，容易受個人因素的影響；4規(guī)模小，難以吸引消費者和合作者。44（三）連鎖商店的分類按所有

17、權(quán)：正規(guī)連鎖、特許連鎖和自由連鎖；按業(yè)態(tài)劃分：專業(yè)店連鎖、超級市場連鎖、百貨店連鎖、便民連鎖等；按提供服務(wù)的區(qū)域大小分：地方連鎖店、地區(qū)連鎖店等；按經(jīng)營的商品：食品連鎖、服裝連鎖、快餐連鎖、家用電器連鎖、圖書連鎖、體育用品連鎖等。45三、第三次零售變革：超級市場的誕生(一)超市的產(chǎn)生 現(xiàn)代的超市產(chǎn)生于20世紀30年代，1930年，美國卡倫開了第一家超市“金庫倫”，并得到迅速發(fā)展。1932年發(fā)展到300家，1939年發(fā)展到500家，1941年發(fā)展到8000家。同時由美國傳到日本和歐洲各國。46(一)超市的革新性： 開架售貨方式流行 人們購物時間大大節(jié)省 舒適的購物環(huán)境普及 促進了商品包裝的變革

18、有利于規(guī)范化管理，節(jié)約成本47（三）超級市場產(chǎn)生背景： 經(jīng)濟危機是超級市場產(chǎn)生的導(dǎo)火線 生活方式的變化促成了超級市場 技術(shù)進步為超級市場創(chuàng)造了條件具體條件: 人均收入1000美元、冰箱50以上，人均汽車0.1輛、生產(chǎn)包裝標準化、電腦技術(shù)應(yīng)用48（四）超市的發(fā)展超市連鎖化超市大型化超市現(xiàn)代化超市多樣化49（五）超市的分類按規(guī)模大小按經(jīng)營范圍按組織形式50(一)什么是購物中心1.美國購物中心協(xié)會定義：“購物中心是開發(fā)商規(guī)劃、建設(shè)、統(tǒng)一管理商業(yè)設(shè)施，用有大型的主力店、多元化商品街和寬廣的停車場，能滿足消費者需求與日?；顒拥纳虡I(yè)場所?！?.日本購物中心協(xié)會的定義：“購物中心是有一個單位有計劃地開發(fā)、擁

19、有、管理運營的商業(yè)和各種服務(wù)設(shè)施的集合體，配備有停車場，按其選址、規(guī)模、結(jié)構(gòu)，具有廣泛選擇性、方便性和娛樂性等特征，并提供適應(yīng)消費需要的社交空間，發(fā)揮一定的城市功能?！?.中國國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的定義：“企業(yè)有計劃地開發(fā)、擁有、管理運營的各種業(yè)態(tài)、服務(wù)設(shè)施的集合體?！彼?、零售業(yè)第四次變革購物中心51（二）購物中心的產(chǎn)生與發(fā)展1910年愛德華H 布通在美國巴爾的摩建造了面向街道提供零售店面的商業(yè)建筑，并在戶外設(shè)立停車場，構(gòu)建了大型購物中心的雛形。1930年德克薩斯州建立了第一個標準的購物中心。后來購物中心經(jīng)歷了從單一的購物向多功能發(fā)展、從綜合性到主題型、從大型化向小型化發(fā)展的過程。52 大 專

20、全（三）購物中心的特點：53五、零售業(yè)第五次變革網(wǎng)上商店 1994年，網(wǎng)上商店產(chǎn)生于美國。 2019年美國網(wǎng)上交易總額為149億美元，占社會商品零售總額的0.5%；2019年達到360億美元，占社會商品零售總額的2%；2019年達到6%。(一)網(wǎng)上商店的產(chǎn)生和發(fā)展： 2019年7月，亞馬遜網(wǎng)上公司成立。54據(jù)Datamonitor統(tǒng)計,2000-04年全球網(wǎng)上零售復(fù)合增長率達到46.3%。IDC統(tǒng)計，在08年全球接近50%的互聯(lián)網(wǎng)用戶將在網(wǎng)上購物，而至2019年將有10億在線購物者完成價值1.2萬億美元的B2C交易。在英國，07年在線購物人均支出已經(jīng)達到653英鎊。而在美國，07年在線零售額達

21、到1660億美元，占零售總額的4.1%。全國最大的500個在線零售商銷售額為1017億美元，同比增長21.6%。網(wǎng)上銷售規(guī)模最大的零售商是Amazon，07年達到148億美元。 55據(jù)預(yù)測，中國互聯(lián)網(wǎng)用戶數(shù)將增至2019年的3.75億。網(wǎng)絡(luò)用戶增加必然促進在線零售業(yè)的發(fā)展。從全球范圍來看，網(wǎng)上購物人數(shù)占網(wǎng)絡(luò)使用人數(shù)的比例竟達86%?；诮鼛啄陣鴥?nèi)網(wǎng)絡(luò)用戶的大幅增加，中國網(wǎng)上購物交易開始盛行。艾瑞咨詢的報告顯示，07年中國網(wǎng)上購物市場規(guī)模達到561億元，同比增長117.4%。 56 打破了零售市場時空界限 銷售方式發(fā)生變化 消費方式的變化 業(yè)務(wù)流程的變化(二)網(wǎng)上商店的革新性：57 網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支撐

22、的交易平臺 物流配送體系的完善 安全、完善的結(jié)算體系 退換貨制度(三)網(wǎng)上商店建立的條件：58討論：網(wǎng)絡(luò)購物是否會令傳統(tǒng)零售業(yè)消亡嗎？59第四節(jié) 急劇變革的中國零售業(yè)一、中國零售業(yè)的變革歷程 第一階段：改革開放初至1989年底，傳統(tǒng)百貨商店占零售市場絕對 主導(dǎo)地位。 第二階段：19901992年底，超級市場開始涌現(xiàn)，動搖了百貨商店 的市場基礎(chǔ)。 第三階段：1993年2019年底，專賣、折扣、倉儲、便利店、郵 購公司、電視直銷、電話直銷、上門推銷等大批新型業(yè)態(tài)嶄露頭角，出現(xiàn)百花齊放局面。 60 第四階段：20192019年，沃爾瑪（深圳）、家樂福（北京）、麥德龍（上海）、萬客?。◤V州）等跨國零售商進入中國，2019是中國百貨倒閉年 第五階段：2019年以后，零售競爭日益加劇，連鎖經(jīng)營趨勢增強。99年上海聯(lián)華超越一百 第六階段：2019年后，零售競爭日益加劇，中國零售業(yè)進入調(diào)整期。 612019年中國連鎖企業(yè)前十強銷售額和門店數(shù)排序企業(yè)名稱2019年銷售額（億元）同比增長（%）2019年門店數(shù)同比增長（%）1百聯(lián)集團有限公司720.747.2634