升遷餐廳經(jīng)理試題庫

1、升遷餐廳經(jīng)理營運(yùn)知識試題庫第21頁 版本號：2007-1-1 共21頁備注：升遷餐廳經(jīng)理測試題庫還應(yīng)包括的升遷管理組長升遷副理的試題庫未重復(fù)列入；模擬試題1一、選擇題（每題2分）1.績效設(shè)定表需要保存時間為（ B ） A.半年 B. 一年 C. 永久 D.3個月2 為客瘋狂的最終目標(biāo)是什么？ （A ）A.使我們的顧客不斷再度光顧我們的餐廳，并樂意將自己在我們餐廳的快樂經(jīng)驗(yàn) 告訴他/她的朋友。B.提高員工士氣、降低離職率，從而提升顧客滿意度，提升營業(yè)額。C.使顧客感受到滿意的服務(wù)，并提升內(nèi)部員工士氣。D.提升營業(yè)額，提高利潤3.怎樣可以拿到“YUM”帽？ （ C ） A 在14天內(nèi)通過崗位檢定的

2、員工 B 在14天內(nèi)做一件為客瘋狂的事情 C 做一件為客瘋狂的事情，并在公開場合與值班經(jīng)理和工作伙伴分享 D做一件為客瘋狂的事情，并寫成小文章4.為客瘋狂慶祝會的員工出勤率要達(dá)到多少？ ( C )A 80% B 85% C 90% D 95%5.烤箱濾網(wǎng)的清洗周期是( B )A.1次/每周 B.2次/每周 C.2次/每月 D.1次/每月6.溫度計(jì)校準(zhǔn)可接受誤差范圍是（ A ）A0 正負(fù)2 B.0正負(fù)1 C.0正負(fù)3 D.0正負(fù)47. 餐廳空調(diào)溫度設(shè)定為冬天/夏天是（ A ）A 20-23/22-26 B 21-23/20-26 C 22-24/20-26 D 21-23/22-268. 炸鍋編

3、號依照炸油的使用程度進(jìn)行編號，使用越多的編號（C）。當(dāng)炸鍋進(jìn)行換油后，需將換油后的炸鍋編號變更為（C）編號。A 越小/最小 B 越大/最大 C 越小/最大 D 越大/最小9. 員工的一次和二次簡介在員工入職后( C )內(nèi)完成？ A. 3個月 B.2個月 C.1個月 D.15天內(nèi)10. 粟米烹煮1-20根的時間是（ A ）分鐘，烹煮時水溫需達(dá)到（ A ） 度 A 30/155-175 B 50/150-180 C 30/150-180 D 50/155-175二、簡答題（每題4分）1.當(dāng)炸油試紙顯示2格半時，如何操作？2小時檢測一次，達(dá)到3格立即更換 2.水過濾系統(tǒng)中袋型濾芯使用壽命？清洗10次

4、或6個月3.領(lǐng)導(dǎo)能力評估表具備什么條件才可能成為BENCH 人選？ 所有評估項(xiàng)目不能出現(xiàn)有“否”，不確定的項(xiàng)目不能超過50。4.在進(jìn)行服務(wù)組成員面試時要評估哪四個方面的特質(zhì)？ 為客瘋狂、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作動機(jī)、團(tuán)隊(duì)合作5.餐廳使用什么工具進(jìn)行服務(wù)組面試？服務(wù)組面試指南（SIG）6.一個DC單元的完成步驟是什么？計(jì)劃、執(zhí)行、展現(xiàn)7.在DC學(xué)習(xí)中的檢定包括兩種類型，請說出是哪兩種？ 單元檢定（或技能評估）、在職檢定（或發(fā)展記錄）8. 薯?xiàng)l的TTTLC是指什么？口味，溫度，質(zhì)感，長度，顏色。9. 單元輔導(dǎo)人是單元的主要輔導(dǎo)人,其職責(zé)溝通單元重點(diǎn)、協(xié)調(diào)安排學(xué)習(xí)活動及訓(xùn)練輔導(dǎo)人、回顧學(xué)習(xí)活動的完整性、進(jìn)行評

5、估前的確認(rèn)。10.餐廳抽大鈔的時間規(guī)定是什么?營業(yè)高峰前或之后：午餐后、晚餐前、及時間19點(diǎn)起每2小時執(zhí)行一次；11.溝通的障礙有哪些？溝通中斷、身體狀況、過去的經(jīng)驗(yàn)、訊息不明確或不了解主題、選擇性認(rèn)知12.3M試紙測試炸油的操作順序 “DROP”時，用油勺裝少量炸油、3M試紙所有藍(lán)色測試格浸沒12秒、15秒后將該試紙放在光亮處比色13. 當(dāng)員工未通過追蹤考核時，應(yīng)如何填寫和處理：如未通過考核則在右上角“口”內(nèi)用鉛筆涂上鉛色，并用鉛筆簽上追蹤考核的日期和簽名；員工若在12周內(nèi)通過了該工作站的追蹤考核，則在上次考核的下一行用墨水筆填上通過追蹤考核的記錄 14.新的工作站代碼中，服務(wù)區(qū)有哪些？L大

6、廳、C柜臺、F薯?xiàng)l、OL大廳開店、OC柜臺開店、CL大廳打烊、CC柜臺打烊DC 26-28單元：你所需要掌握的內(nèi)容包括：你所需要掌握的內(nèi)容包括：是用于代替原先舊版手冊中的_。舊版手冊中的“學(xué)習(xí)資料檢查表”“目錄”被新版中的_取代了。舊版手冊中的“詞匯表”被新版中的_取代了，并且放置到了手冊的_。以下3個符號分別代表什么？原“技能評估問題討論與知識運(yùn)用”，問題討論部分已由“展現(xiàn)你的知識”取代，由_進(jìn)行評估。 在“接下來的步驟”增加了_的活動，以感謝在單元學(xué)習(xí)中對你幫助最大的人,養(yǎng)成學(xué)員認(rèn)同鼓勵的習(xí)慣。 新版手冊中取消了舊版中”_”回顧與討論的內(nèi)容，取而代之的是：在需要的學(xué)習(xí)活動中會設(shè)定 符號以回

7、顧先前活動。 單元26手冊要學(xué)習(xí)_、_執(zhí)行餐廳稽核_、 _3個方面的內(nèi)容。 在執(zhí)行餐廳稽核中，可能涉及到的領(lǐng)域有_、_、_、_ 、_銀行存款_。（即餐廳稽核的內(nèi)容）在確定機(jī)會點(diǎn)及制定行動計(jì)劃中，你應(yīng)該按照哪些領(lǐng)導(dǎo)模式過程的步驟來執(zhí)行：_、_ 、_、 _。SMART目標(biāo)必須具備_、_、_、_、_。餐廳中由_負(fù)責(zé)推行“冠軍優(yōu)化系統(tǒng)“？能帶來最佳成效的建議是：最少的_，最少的_、最低的_。在輔導(dǎo)和支持時要確保每個人_、_擁有時間和技巧_、_、_了解結(jié)果_ 。單元27手冊要學(xué)習(xí)_、 _對餐廳是否能展開招募進(jìn)行評估_、_、_吸引符合條件的應(yīng)征者_(dá)4部分內(nèi)容。為確保餐廳做好招募準(zhǔn)備，你要評估以下四個方面：

8、_、_ 、 _、 _快速回應(yīng)所有應(yīng)聘者的程序_。單元28手冊要學(xué)習(xí)_甄選申請表_、_、 _、_執(zhí)行實(shí)際工作觀察_、_5部分內(nèi)容。面試甑選的步驟是：_ 、_請申請者完成TMRI或當(dāng)?shù)厥褂脝T工的甄選工具_(dá)、_、_、_、_溝通甄選決定_。什么是4項(xiàng)特質(zhì)：_ 、_、_、_。執(zhí)行面試的5個步驟：_準(zhǔn)備面試_、 _、_、_ 、 _評估面試_。DC 26-33單元：1、“冠軍優(yōu)化系統(tǒng)”是協(xié)助餐廳經(jīng)理改善（餐廳營運(yùn)）而建立的一套程序。冠軍優(yōu)化系統(tǒng)是由（餐廳經(jīng)理）親自執(zhí)行并且拿來管理應(yīng)用。冠軍優(yōu)化系統(tǒng)是一個比（冠軍檢測）或（值班前檢查）更加完整的評估系統(tǒng)，它可以協(xié)助你更進(jìn)一步的了解（服務(wù)區(qū)及生產(chǎn)區(qū)）的營運(yùn)狀況。

9、2、餐廳經(jīng)理在“冠軍優(yōu)化系統(tǒng)”過程中所扮演的角色是（負(fù)責(zé)整個過程負(fù)責(zé)完成自我評估）、（與團(tuán)隊(duì)一同制訂行動計(jì)劃來主動解決存在的問題并避免問題的再次發(fā)生）、（張貼冠軍優(yōu)化系統(tǒng)的總結(jié)內(nèi)容來幫助團(tuán)隊(duì)認(rèn)識到所取得的進(jìn)步）。3、在確定機(jī)會點(diǎn)及制訂行動計(jì)劃中，我們應(yīng)當(dāng)按照（評估情況）、（設(shè)定方向）、（輔導(dǎo)支持）、（追蹤）的領(lǐng)導(dǎo)模式過程來執(zhí)行。4、在26單元中學(xué)員至少有7次與單元輔導(dǎo)人見面，時間約為6-8小時。本單元的技能評估內(nèi)容為（完成餐廳的一次冠軍優(yōu)化系統(tǒng)）、（完成餐廳中所要求的每周及每月的餐廳稽核）。5、（招募準(zhǔn)備檢查單）、（前臺申請表定位）、（招募工具架）、（招募海報(bào)）這些工具可以幫助我們做好招募的準(zhǔn)

10、備。6、27單元中學(xué)員至少有8次與單元輔導(dǎo)人見面，時間約為6小時。本單元技能評估的內(nèi)容為（制作年度服務(wù)組招募計(jì)劃并調(diào)整未來一個月的招募計(jì)劃）、（完成招募準(zhǔn)備評估，并為下個月制訂及執(zhí)行改善機(jī)會點(diǎn)的行動計(jì)劃）。7、面試甄選的6個步驟為（請申請者完成申請表）、（請申請者完成TMRI或當(dāng)?shù)厥褂脝T工甄選的工具）、（執(zhí)行有組織的面試，運(yùn)用有組織的面試手冊SIG或其他工具）、（執(zhí)行資料審核）、（實(shí)際工作觀察）、（溝通甄選決定）8、面試的步驟為（準(zhǔn)備面試）、（讓申請人感到自在）、（提供和接受信息）、（結(jié)束面試）、（評估面試）。9、28單元中學(xué)員至少有8次與單元輔導(dǎo)人見面，時間約為8小時。本單元技能評估的內(nèi)容為

11、（執(zhí)行一個完整的面試甄選過程）10、餐廳訓(xùn)練的種類包括（簡介）、（工作站訓(xùn)練）、（為客瘋狂的理念訓(xùn)練）、（管理組訓(xùn)練）、（個人及專業(yè)的發(fā)展）11、29單元中學(xué)員至少有9次與單元輔導(dǎo)人見面，時間約為20小時。本單元技能評估內(nèi)容為（評估餐廳的訓(xùn)練工具與資料的齊全）、（更新訓(xùn)練記錄文件檔案）、（排定并執(zhí)行一次、二次簡介及事前行政工作）、（評估管理組訓(xùn)練計(jì)劃）。12、30單元中學(xué)員至少有7次與單元輔導(dǎo)人見面，時間約為3小時。本單元技能評估內(nèi)容為（在2次值班時認(rèn)同鼓勵團(tuán)隊(duì)成員成績及重大事件）、（在30天內(nèi)執(zhí)行及追蹤一次認(rèn)同鼓勵計(jì)劃）、（挑選管理組中一個成員有機(jī)會每日給予認(rèn)同鼓勵）、（執(zhí)行一個“YUM”的

12、認(rèn)同鼓勵）、（討論認(rèn)同鼓勵如何影響）。13、資本金支出的定義（餐廳中的資本變動，包括設(shè)備的采購及餐廳的改建費(fèi)用）14、半變動成本的定義（根據(jù)營業(yè)額的不同而變化的支出，與營業(yè)額有非直接的關(guān)系的費(fèi)用。具體的例子包括維修保養(yǎng)費(fèi)、公共事業(yè)費(fèi)、清潔用品、電話費(fèi)、設(shè)施及員工制服等）15、31單元中學(xué)員至少有8次與單元輔導(dǎo)人見面，時間約為4小時。本單元技能評估的內(nèi)容為（為餐廳完成1個階段或1個月的采購任務(wù)及半變動成本進(jìn)行跟蹤記錄，找出差異并制訂行動計(jì)劃）、（處理餐廳1個階段或1個月內(nèi)的所有發(fā)票/單據(jù)）。14、AOP英文全稱指的是（Annual Operating Plan）即年度計(jì)劃15、凈 營業(yè)額-（促銷

13、與優(yōu)惠）-（非食品產(chǎn)品營業(yè)額）-（食材營業(yè)成本）-（人力成本）-（半變動成本）-（廣告費(fèi)用）-（固定成本）=餐廳盈利/虧損（UC）16、32單元學(xué)員至少有6次與單元輔導(dǎo)人見面，時間約為5小時。本單元的技能評估內(nèi)容為（與學(xué)員共同回顧最近的P/L并能解釋每一行所顯示的信息）、（分析損益表以確認(rèn)趨勢和機(jī)會點(diǎn)，準(zhǔn)備一份報(bào)告，說明待改進(jìn)的部分及如何進(jìn)行）。17、與團(tuán)隊(duì)溝通對于達(dá)到餐廳的成功是非常重要的。（綜橫績效評估標(biāo)準(zhǔn)）是一件良好的溝通工具，它通常分為以下幾個部分來展示（目前的冠軍檢測表格）、（冠軍檢測分?jǐn)?shù)和目標(biāo)）、（成功點(diǎn)）、（機(jī)會點(diǎn)）、（工作的重點(diǎn)）、（顧客告訴我們冠軍計(jì)劃各方面的評論）、（表彰杰

14、出）。18、有效會議的標(biāo)準(zhǔn)是（有良好組織安排的議程）、（以及時的方式配合目標(biāo)）、（確保所談信息是與與會者有關(guān)的）、（有傳達(dá)信息的功能）。19、會議由（引言）、（主體）、（總結(jié)）三部分組成。20、33單元學(xué)員至少有6次與單元輔導(dǎo)人見面。本單元的技能評估內(nèi)容為（擬定一份下一次管理組會議的議程）、（召開一次管理組會議）。21、CHAMPS 金字塔由基座至頂層的順序分別為_C_ A培養(yǎng)自信 獎勵重大成就滿足基本需求 B獎勵重大成就滿足基本需求培養(yǎng)自信 C滿足基本需求培養(yǎng)自信獎勵重大成就 D滿足基本需求獎勵重大成就培養(yǎng)自信22、下列哪項(xiàng)屬于滿足服務(wù)組的基本需要_A_B_ A有合理的休息時間 B及時獲得合

15、理的報(bào)酬 C事業(yè)發(fā)展機(jī)會 D以上皆是23、應(yīng)受到認(rèn)同及慶賀的成就包括_A_B C_D_ A超過營業(yè)額計(jì)劃 B顧客的良好反映 C達(dá)成餐廳的一項(xiàng)目標(biāo) D每次餐廳稽核都得到完美的成績24、下列哪項(xiàng)屬于“培養(yǎng)自信”_A B C_ A訓(xùn)練機(jī)會 B對工作成就的認(rèn)同 C值班中對出色工作的認(rèn)同 D事業(yè)發(fā)展機(jī)會25、運(yùn)用以下哪些原則可以有效地認(rèn)同鼓勵團(tuán)隊(duì)成員 A C D_ A. 認(rèn)同鼓勵小小的成就如同重大的成就一樣 B. 將贊揚(yáng)和批評相結(jié)合 C. 贊揚(yáng)服務(wù)員時，要確切說明他做的出色的地方及認(rèn)同他的原因 D. 對有著特別顯著成就的服務(wù)員，要將認(rèn)同鼓勵書面化26、何時應(yīng)當(dāng)認(rèn)同鼓勵服務(wù)員_ D _ A一周一次 B一個

16、月一次 C在每月員工大會上進(jìn)行 D至少每次值班一次27、認(rèn)同鼓勵是一種_ B _ A公司的要求 B文化 C月度計(jì)劃 D獎金和糖果28、認(rèn)同鼓勵的目的是為了讓服務(wù)員感到：_D_ A積極性 B。為他們的工作驕傲 C被感激 D。以上皆是29哪個例子是基本需求的一種：_A_ A制服 B。服務(wù)獎 C跨區(qū)訓(xùn)練機(jī)會 D。非正式回饋30制作一個店內(nèi)認(rèn)同鼓勵計(jì)劃的最大的影響是：_D_ A尊重你的團(tuán)隊(duì) B。真誠的 C找出慶祝所有獲勝的理由 D。以上皆是31、你如何建立及維持一項(xiàng)認(rèn)同鼓勵文化 使之成為值班管理的必需條件 通過實(shí)例表現(xiàn)如何給予有效的認(rèn)同鼓勵 要求從團(tuán)隊(duì)中得到如何改善的回饋 鼓勵服務(wù)員互相認(rèn)同鼓勵獎勵或

17、認(rèn)同樹立榜樣的那些服務(wù)員32、為什么認(rèn)同鼓勵文化對于服務(wù)員來說很重要 服務(wù)員需要感受對他們努力工作的感激 他們需要確認(rèn)他們是符合標(biāo)準(zhǔn)的 建立有趣及令人激動的工作氣氛綜合試題：安全保全試題1. 餐廳開店期間和打烊期間,除非 以外，其他任何人不允許進(jìn)入餐廳2. 員工如看到偷竊,應(yīng)該 3. 在搬運(yùn)貨物時,如何避免背部受傷,請列舉三條？4. 如何才能防止割傷，請列舉四條？5. 如何正確操作玻璃器皿和瓷器？6. 餐廳灼傷最為普遍的原因是： 7. 如何預(yù)防烹制食品時的灼傷，請列舉四條？8.如何防止滑倒摔傷？請列舉六條行動？9. 開店時，應(yīng)確認(rèn) 10. 清潔劑和必要的衛(wèi)生用品都存放正確,正確的位置是： 11

18、. 所有貨物必須存放在離地 的貨架上，離墻 ，貨與貨之間 12. 餐廳不得供應(yīng)儲存于危險(xiǎn)溫度區(qū)的產(chǎn)品，危險(xiǎn)溫度區(qū)為 13. 人民幣(紙幣)真?zhèn)蔚淖R別通常為 方法和驗(yàn)鈔機(jī)相結(jié)合的方法14. 鑒別人民幣真?zhèn)蔚囊豢粗傅氖?15. 正確使用驗(yàn)鈔機(jī),可以參照市場所購驗(yàn)鈔機(jī)進(jìn)行以下幾種檢查?16. 餐廳Safety Mania的執(zhí)行對象和執(zhí)行場合是什么?17. 餐廳緊急事件處理程序炸彈威脅？在巡視途中發(fā)現(xiàn)可疑物，應(yīng)如何處理？18. 餐廳緊急事件處理程序炸彈威脅？餐廳接到恐嚇電話，應(yīng)如何處理？19. 餐廳緊急時間處理程序炸彈威脅？在警方要求疏散離開現(xiàn)場時,餐廳應(yīng)該按照什么步驟執(zhí)行？20. 如果你在進(jìn)入餐廳前

19、,巡視餐廳四周時,已發(fā)現(xiàn)門窗備破壞的跡象,請按以下程序處理？21. 食品感染的危害主要有哪三類？22. 預(yù)防食物傳染病和食品安全危害的六大程序是;請列舉4條？23. 餐廳保險(xiǎn)柜的開啟的管理要求為?24. 保險(xiǎn)柜更換密碼的規(guī)定是： 25. 餐廳的發(fā)票使用和管理規(guī)定是什么?26. 請簡述正確的清機(jī)流程？27. 為了正確監(jiān)督餐廳的現(xiàn)金管理狀況,你必須在值班中管理三個關(guān)鍵的現(xiàn)金控制點(diǎn)？28. 餐廳抽大鈔的時間規(guī)定是什么?29. 餐廳保險(xiǎn)柜內(nèi)的現(xiàn)金每天至少核對幾次,分別是 30. DC 9單元現(xiàn)金管理中餐廳“應(yīng)急工具箱”是指 31. 以下關(guān)于預(yù)防偷竊的行為中哪一條是不正確的？（ ） A. 餐廳做好預(yù)防措

20、施（標(biāo)志牌、提示牌、廣播的提醒） B. 提醒顧客注意財(cái)務(wù)安全要隨時隨地進(jìn)行 C. 看到小偷進(jìn)入餐廳或顧客中有小偷時，阻止其進(jìn)入或?qū)⑵鋷С霾蛷d D. 看到偷竊，馬上向管理組報(bào)告，不要試圖阻止行竊者，因?yàn)橛锌赡軐?dǎo)致身傷害發(fā)生 E. 保管好自己的個人財(cái)務(wù)，一旦偷竊真的發(fā)生時，馬上報(bào)告管理組，并協(xié)助被竊者打110報(bào)警32. 餐廳的滅火器至少多久要檢查一次？（ ） A.一個月 B. 三個月 C.半年 D.一年 33. 當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重或大面積燒傷/燙傷時，依據(jù)什么程序來處理？34. 清潔炸鍋時需要使用什么個人防護(hù)用具？35. DC 17 單元安全與保全的學(xué)習(xí)目標(biāo)是什么?36. 預(yù)防安全問題可采取多種形式，它

21、們包括？（請列舉三條）37. 值班經(jīng)理為了確保值班中按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行所有安全和保全程序，員工怎么做?38. 顧客和員工的安全始終是第一位的.在事故發(fā)生時依照哪些指引處理？ (請列舉四條)39. 現(xiàn)金管理是餐廳管理中最重要的方面之一,有效的現(xiàn)金管理能幫助餐廳？ (列舉四條)40. 現(xiàn)金術(shù)語指的是： 產(chǎn)品基本知識試題（KFC）1. 原味雞裹面粉的組成？2. 粟米烹煮1-20根的時間是多少？烹煮時水溫需達(dá)到多少度？3. 腌制機(jī)在多少時間內(nèi)不使用，就要沖洗腌制機(jī)，以防止細(xì)菌的滋生?4. 在所有裹粉的產(chǎn)品中，即不需要整皮又不需要壓的產(chǎn)品是 5. 無骨雞柳每次裹粉最多幾條，最少幾條，烹炸后保存時間是多少分鐘?6

22、. 制作1批土豆泥需加幾升水？高速攪拌幾秒？7. 九珍果汁濃縮液、巧克力醬、天天甜奶粉、雀巢淡奶油的應(yīng)產(chǎn)率為多少？8. 拆封后的土豆粉保存期限是幾天？9. 裹粉時輕抖輕拍的目的？10. 冷藏庫中周轉(zhuǎn)箱需離地面多少英寸？離墻多少英寸？間隔多少英寸？11. 腌制香辣雞翅需一批多少袋，放多少調(diào)料，加冰水多少升？ 12. 冷凍薯?xiàng)l的保存期為幾個月？13. 漢堡醬多少克/袋，每箱多少袋，未開封保存幾月，開封后保存幾小時？ 14. 薯?xiàng)l小包多少克，中包多少克，大包多少克？15. 烹炸6片腿肉，放置在第幾層？16、CPC61/SCC61型烤箱烘烤二盤產(chǎn)品，應(yīng)放在烤箱的第幾層？17、冷凍蛋液解凍需幾小時？18

23、、制備一批撻水需要的原料有哪些？19、烤制新奧爾良雞翅時，烤盤紙每幾輪更換一次？20. 小餐包預(yù)熱多久方可出售？21. 黃金烤雞腿堡中腿肉的蘸醬并儲存方式是什么？22. 哪些烤箱的上層需放一個空的蛋撻烤盤？23. 新奧爾良烤翅的最大烤制量？24. 蔬果搭配餐中4#餐的內(nèi)容包含些什么？多少價格？25. 腌制機(jī)，凸蓋滾動時間，平蓋滾動時間各是多少？26. 烤箱產(chǎn)品哪些可以混烤？27. 何為ISP？28. 黃金烤腿堡中的青椒絲在室溫中可存放多少時間？29. 蛋撻烤制完需冷卻多少時間再脫模？30. 芙蓉鮮蔬湯規(guī)格是什么？31. 九珍果汁的配比是多少？32. 裹粉后的雞塊必須在多少時間內(nèi)下鍋烹炸？33.

24、 葡式蛋撻表面的焦黑點(diǎn)是如何形成的？34. 冷凍撻皮在搬運(yùn)過程中，若置于室溫下不得超過幾分鐘？35. 葡式蛋撻烤制完，表面的焦糖點(diǎn)起泡的可能原因是什么？36. 產(chǎn)品腌制完需放冷藏庫至少多少時間，方能使用？37. 圣旦上的TOPPING約幾克？38. 每只脆皮甜筒的高度是多少？（不含威化圓筒）39. 田園脆雞堡所使用的漢堡面包的規(guī)格是多少？40. 果仁脆皮甜筒每個上面蘸醬的凈重為多少？貫徹卓越試題1. OBW CER評估成績在8090分之間，下次拜訪時間為多少天內(nèi)？2. New CHAMPS Check每月至少被拜訪幾次？3. “為客瘋狂”工作室“如魚得水”中有哪四個成功要訣？4. 請列舉5個有

25、關(guān)“安全須知”的主題？5. DC單元完成的三個步驟？6. 學(xué)習(xí)的方式有哪三種？7. 溝通的障礙有哪些？8. 當(dāng)MT進(jìn)行M2的技能評估時，餐廳經(jīng)理將評估哪些方面？9. 溝通的關(guān)鍵？10. 3M試紙測試炸油的操作順序？11. 當(dāng)3M試紙測試炸油后，幾格完全變色需立即更換炸油？12. 服務(wù)組招募計(jì)劃表中，人員效率計(jì)算需除去哪些人員后得出的值？13. 服務(wù)組招募計(jì)劃表中，早晚班營業(yè)額比的時間界限為幾點(diǎn)？14. 新的工作站代碼中，服務(wù)區(qū)有哪些？15. 新的工作站代碼中，總配區(qū)有哪些？16. 新的工作站代碼中，廚房區(qū)有哪些？17. 由接班到交班值班管理可分哪五個階段？18. 訂貨的要素？19. 預(yù)估營業(yè)額

26、時的注意事項(xiàng)？20. 訂貨量的計(jì)算方式？21. 直接工時包括哪些？22. 間接固定工時包括哪些？23. 間接變動工時包括哪些？24. 一旦發(fā)現(xiàn)實(shí)際工時與預(yù)估差異甚大時，可以按哪些追蹤程序追蹤原因？25. 管理組排班的要素有哪些？26. 哪四個因素使招募的持續(xù)性成為一項(xiàng)基本的的管理職責(zé)？27. 降低離職可以提高利潤，是因?yàn)槭裁矗?8. 新員工進(jìn)店第一周內(nèi)需了解哪些事項(xiàng)？29. 新員工上班前四周需回顧哪些內(nèi)容？30. 員工檔案必須包括哪些信息？31. SMART含哪些內(nèi)容？32. 當(dāng)員工有抱怨前，有哪些不滿跡象時需保持警覺？33. 處理員工抱怨時需注意？34. 哪三種方法可用來收集顧客期望的訊息？

27、35. 成功的餐廳行銷包含哪些要素？36. 有哪三種投資可用于改善餐廳的形象？37. 可控制費(fèi)用包含哪些？38. 餐廳經(jīng)理處理違紀(jì)時應(yīng)遵循的步驟？39. 半變動成本（Semi-Variable）包含哪些？40. BOH預(yù)估管理系統(tǒng)每年幾次更新預(yù)估值？41. 冠軍管理發(fā)展系統(tǒng)架構(gòu)中，領(lǐng)導(dǎo)值班包含哪些單元？為客瘋狂試題1. 什么是為客瘋狂？（ ） A. 為客瘋狂即超越顧客的期望 B. 為客瘋狂即做顧客滿意的事 C. 為客瘋狂即101的顧客滿意 D. 為客瘋狂即100的 CHAMPS WITH YES2. 為客瘋狂的最終目標(biāo)是什么？（ ） A. 使我們的顧客不斷再度光顧我們的餐廳，并樂意將自己在我們

28、餐廳的快樂 經(jīng)驗(yàn)告訴他/她的朋友 B. 提高員工士氣、降低離職率，從而提升顧客滿意度，提升營業(yè)額 C. 使顧客感受到滿意的服務(wù)，并提升內(nèi)部員工士氣 D. 提升營業(yè)額，提高利潤3. 用心秘笈有哪三招？（ ） A. 真心、愛心、細(xì)心 B. 真心、貼心、細(xì)心 C. 用心、細(xì)心、貼心 D. 真心、細(xì)心、用心4. 如魚得水的要訣是什么？（ ） A. 讓顧客不虛此行 B. 顧客的抱怨是最好的禮物 C. 選擇你的態(tài)度 D. 樂在其中 E. 用心在工作上5. 以下哪些是“待客之道”的重要理念？（ ） A. 讓顧客不虛此行 B. 顧客的抱怨是最好的禮物 C. 顧客永遠(yuǎn)是對的 D. 挖掘并滿足顧客的潛在需求6.

29、美觀整潔的環(huán)境單元慶祝會的主題詞是（ ）A. 美觀整潔 B. 隨手清潔 C. 內(nèi)外清潔 D. 保持清潔7. 以下哪些內(nèi)容是保證產(chǎn)品高質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵行為？（ ） A. 選用優(yōu)質(zhì)的原料，按正確的操作流程，為每位顧客都提供高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品 B. 在產(chǎn)品奉客前先要檢查產(chǎn)品的質(zhì)量 C. 始終保持正確的溫度，為每位顧客提供新鮮的產(chǎn)品提醒顧客優(yōu)先食用薯?xiàng)l、 雪糕等產(chǎn)品8. 高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品單元慶祝會的主題詞是（ ） A. 高質(zhì)穩(wěn)定 B. 提供新鮮的產(chǎn)品 C. 每次都是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品 D. 提供美味的產(chǎn)品9. 以下哪些內(nèi)容不是快速迅捷的服務(wù)的關(guān)鍵行為？（ ） A. 合理規(guī)劃員工工作崗位，使員工生產(chǎn)效率最大化 B. 在規(guī)

30、定時間內(nèi)送出顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品 C. 迅速而有禮貌的為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) D. 確保工作區(qū)域的充分準(zhǔn)備動線合理10. 快速迅捷的服務(wù)單元慶祝會的主題詞是？（ ） A. 抓緊每一妙 B. 爭分奪秒 C. 分秒必爭 D. 快速迅捷11. 怎樣可以拿到“YUM”帽（僅KFC）？（ ） A. 在14天內(nèi)通過崗位檢定的員工 B. 在14天內(nèi)做一件為客瘋狂的事情 C. 做一件為客瘋狂的事情，并在公開場合與值班經(jīng)理和工作伙伴分享 D. 做一件為客瘋狂的事情，并寫成小文章12. 為客瘋狂慶祝會多久舉辦一次？（ ） A. 3周 B. 每月 C. 每季度 D. 每半年13. 為客瘋狂慶祝會的員工出勤率要達(dá)到多少？（

31、）A. 80% B. 85% C. 90% D. 95%14. 以下不是為客瘋狂慶祝會的基調(diào)是（ ） A. 積極 B. 熱情 C. 充滿樂趣 D. 獲得承諾15. 每個家族在慶祝會后會制定幾個行動計(jì)劃？（ ） A. 1個 B. 2個 C. 3個 D. 4個16. 以下哪個慶祝會單元是中國單獨(dú)推行的 ，有中國特色的（ ） A. 用心秘笈 B. 美觀整潔的環(huán)境 C. 高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品 D. 快速迅捷的服務(wù)以人的能力為先試題績效管理、Bench Plan、員工簡介、服務(wù)組訓(xùn)練、管理組訓(xùn)練、EARS model1. 目標(biāo)設(shè)定的SMART 原則，中“A”指什么？2. 績效設(shè)定中助理最多設(shè)幾條目標(biāo)？3. 績

32、效設(shè)定表需要保存多長時間？（ ） A. 半年 B. 一年 C. 永久4.領(lǐng)導(dǎo)能力評估表具備什么條件才可能成為BENCH 人選？ 5. 只有BENCH 人員才需要制作發(fā)展記錄追蹤表嗎？6. 員工的一次和二次簡介在員工入職后多長時間內(nèi)完成？7. 員工在二次簡介中安排進(jìn)行的游戲名稱分別是什么？8. 管理組年度訓(xùn)練計(jì)劃完成率中的數(shù)量包括什么？9. EARS MODEL 中EARS分別是什么意思？10. EARS MODEL 中發(fā)掘步驟需要詢問三種信息的問題，是哪三種？11. EARS MODEL 中的發(fā)掘步驟需要詢問價值類的問題，請舉例？ 你覺得，HIC對你輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)有什么幫助？12. 冠軍管理發(fā)展手冊

33、學(xué)習(xí)共有幾次發(fā)展記錄？13. 冠軍管理發(fā)展手冊學(xué)習(xí)中的副理學(xué)習(xí)的單元是哪幾個單元？14. LAS 指的是冠軍管理發(fā)展手冊的哪個階段？15. LAR1指的是冠軍管理發(fā)展手冊的哪個階段？16. LAR1指的是冠軍管理發(fā)展手冊的哪些單元？17. 請說出DC手冊的中文全稱？18. 訓(xùn)練員訓(xùn)練的五個E重點(diǎn)是什么？19. 助理離職后他/她的名字仍然保留在當(dāng)年的管理組年度訓(xùn)練計(jì)劃上嗎？20. EARS MODEL 中的發(fā)掘步驟需要詢問歷史類的問題，請舉例？ 你今天早餐吃了什么？21. EARS MODEL 中的發(fā)掘步驟需要詢問關(guān)聯(lián)類的問題，請舉例？ 你覺得，作為RGM運(yùn)用EARS MODEL，對你的管理組能

34、有什么幫助？22. 創(chuàng)建正面積極的餐廳文化是很重要的。在你的餐廳用什么工具來評估餐廳 文化？23. 領(lǐng)導(dǎo)值班的發(fā)展記錄包含哪些值班內(nèi)容的評估？24. 在進(jìn)行服務(wù)組成員面試時要評估哪四個方面的特質(zhì)？25. 餐廳使用什么工具進(jìn)行服務(wù)組面試？26. 是非題,有3題，內(nèi)容是服務(wù)員面試與甄選，全部答對才算得分。 1）應(yīng)聘快餐店工作的人一定知道必須快速完成餐廳的工作 2）第1次面試應(yīng)該只有面對面進(jìn)行 3）招聘以前的服務(wù)員可節(jié)省訓(xùn)練工時27. 服務(wù)員面試與甄選時是否一定要進(jìn)行資料審核，如果要的話安排在何時進(jìn)行？28. 請對你的團(tuán)隊(duì)伙伴做認(rèn)同鼓勵！29. 請說出HWWT的八個原則？30. 在洋溢盛世模式中我們

35、的成功法則是什么？31. 在中國百勝使命宣言中“我們的期望”是什么？32. 助理成長課程的學(xué)員資格是什么？33. 在每一個DC單元的學(xué)習(xí)中，學(xué)員至少有幾次與單元輔導(dǎo)人討論的機(jī)會？34. 請說出TQM的最主要概念？35. 在管理組主導(dǎo)自我發(fā)展的激勵活動中，學(xué)員超前完成預(yù)定的訓(xùn)練計(jì)劃，就可 能獲得何種獎項(xiàng)？36. 在管理組主導(dǎo)自我發(fā)展的激勵活動中，學(xué)員超前完成預(yù)定的訓(xùn)練計(jì)劃并獲得 獎勵，那么該學(xué)員可以提名他的輔導(dǎo)人獲得何種獎項(xiàng)？37. 說出在制作管理組年度訓(xùn)練計(jì)劃時，每位學(xué)員需要計(jì)劃的內(nèi)容有哪些？ （以剛完成領(lǐng)導(dǎo)值班學(xué)習(xí)的助理為例）38. 管理組年度訓(xùn)練計(jì)劃板上包含哪些報(bào)表？39. 一個DC單元的

36、完成步驟是什么？40. 在DC學(xué)習(xí)中的檢定包括兩種類型，請說出是哪兩種？問：輔導(dǎo)過程的四個階段是哪些？答：一、發(fā)掘問題；二、分析問題；三、回應(yīng)問題；四、使習(xí)慣化。問：意外事件的處理中什么是第一位的？答：顧客和員工的人身安全始終是第一位的。問：值班中管理三個關(guān)鍵的現(xiàn)金控制點(diǎn)是什么？答：一、收銀機(jī)；二、保險(xiǎn)箱；三、銀行存款業(yè)務(wù)。問：全面品質(zhì)管理的精義是什么？答：一、做對的事；二、把對的事情做好；三、第一次就做好。問：損耗管理需要做的是什么？答：一、分析使用量；二、確定什么時候損耗問題不是真正的問題；三、確認(rèn)并糾正損耗的問題；四、確認(rèn)并糾正持續(xù)性的問題。64、問：28單元的主題是什么？答：面試與甄選

37、。65、問：餐廳經(jīng)理應(yīng)該每月執(zhí)行幾次 “冠軍優(yōu)化系統(tǒng)”？答：一次。66、問：大部分的應(yīng)聘者均來自哪種方式？答：自我推薦。67、問：餐廳經(jīng)理/訓(xùn)練經(jīng)理在餐廳監(jiān)督訓(xùn)練的方法有哪些？答：確保其有足夠的訓(xùn)練工具;確保其有足夠且有合格的訓(xùn)練員;確保訓(xùn)練記錄隨時保持更新。68、問：認(rèn)同鼓勵是一種文化, 其目的是為了什么？答：是為了讓服務(wù)員感到:積極性; 為全心全意的工作驕傲; 被感激。69、問：固定成本是指什么？答：是指一般不會隨著營業(yè)額變化而發(fā)生起伏的成本.如租金,設(shè)備折舊費(fèi)用。課程試題：1、問：副理課程更詳細(xì)的介紹了什么？答：更詳細(xì)的介紹了輔導(dǎo)模式-EARS Mode!2、問：低質(zhì)量工作的種類是哪些？

38、答：危機(jī)處理；救急；補(bǔ)救；重做。3、問：提問時要挖掘的三種信息是什么？答：歷史性；關(guān)聯(lián)性；價值問題。4、問：每一位管理人員以多少SMART的設(shè)定目標(biāo)為最高限？答：7個。5、問：新員工應(yīng)在多長時間內(nèi)獲得“YUM CAP”的百分比達(dá)到市場設(shè)定的目標(biāo)？答：在60天內(nèi)。6、問：高效能輔導(dǎo)過程有哪四個階段？答：1、發(fā)掘問題；2、分析問題；3、回應(yīng)問題；4、使習(xí)慣化。7、問：卓越領(lǐng)導(dǎo)人的特質(zhì)是什么？答：堅(jiān)持、自知之明、承諾、一致性、富有挑戰(zhàn)性、不斷學(xué)習(xí)、導(dǎo)師。8、問：領(lǐng)導(dǎo)的定義是什么？答：讓他人愿意超水平發(fā)揮；讓人們采取行動；將下屬轉(zhuǎn)變成領(lǐng)導(dǎo)人；將下屬轉(zhuǎn)變成改變的推動者。9、問：卓越的領(lǐng)導(dǎo)人做些什么？答：

39、承擔(dān)責(zé)任；敢于冒險(xiǎn)；設(shè)定高期望；解決問題；從前方領(lǐng)導(dǎo)。10、問：領(lǐng)導(dǎo)的有效策略是什么？答：坦誠溝通；團(tuán)隊(duì)合作；參與決策；鼓勵積極性；互相支持；高標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)用目標(biāo)；績效評估。11、如何成為卓越的領(lǐng)導(dǎo)人？答：要成為卓越的領(lǐng)導(dǎo)人請運(yùn)用：意圖；風(fēng)格；情景；策略；行動；結(jié)果；回饋。12、問：有效的輔導(dǎo)人必須做到什么？答：非常善于觀察；清楚事件發(fā)生的原因；在出色完成工作的同時對他人表現(xiàn)出關(guān)心。13、問：觀察時容易存在的障礙是什么？答：管道式的遠(yuǎn)景；挑剔的眼光；對周遭感到疲倦；沒有“樂在其中”。14、問：聆聽回答指的是？答：聆聽對方的回答，同時使用相應(yīng)的技巧來幫助進(jìn)行開放的討論，而不要限制討論的內(nèi)容。15、問

40、：聆聽的原則是什么？答：用心傾聽；客觀準(zhǔn)確地陳述對方的話；注意力集中，表現(xiàn)出接受對方的肢體語言。16、問：輔導(dǎo)過程分析的技能重點(diǎn)是什么？答：根據(jù)事實(shí)來行動；重點(diǎn)解決常態(tài)問題而不是單一問題；挖掘問題的根源。17、問：建設(shè)性回饋與批評的區(qū)別是？答：建設(shè)性回饋以解決方法及提高為重點(diǎn)，以將來為導(dǎo)向，重點(diǎn)放在將來。批評以問題的與失敗為重點(diǎn)，以過去為導(dǎo)向，追究過去。18、問：以監(jiān)督溝通結(jié)果進(jìn)行追蹤的重點(diǎn)內(nèi)容是什么？答：溝通結(jié)果；為持續(xù)的進(jìn)步設(shè)定新的目標(biāo)；重復(fù)行動以養(yǎng)成習(xí)慣。19、問：副理課程中將會談到什么有助于針對員工的不同需要采取不同的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格？答：領(lǐng)導(dǎo)形態(tài)。20、問：高效能的輔導(dǎo)模式是什么？答：發(fā)掘問

41、題；分析問題；回應(yīng)問題；使習(xí)慣化。24、問：卓越領(lǐng)導(dǎo)人的物質(zhì)是什么？答：堅(jiān)持、自知之明、承諾、一致性、富有挑戰(zhàn)性、不斷學(xué)習(xí)、導(dǎo)師。25、問：輔導(dǎo)過程回應(yīng)的技能重點(diǎn)是什么？答：教導(dǎo)或提供回饋；提供支持；獲得支持。26、問：如何提供有效的回饋？答：及時的；對事不對人；具體的；有說服力的。27、問：習(xí)慣化的技能重點(diǎn)是什么？答：以監(jiān)督、溝通結(jié)果進(jìn)行追蹤；慶祝成功來認(rèn)同鼓勵所取得的進(jìn)步利潤管理知識測驗(yàn)（KFC）選擇題：（1-14為單選題，15、16為多選題）1Pacesetter的計(jì)算方式是：從所選的SALES BAND中 （ B ）取所有數(shù)據(jù)的平均值去掉其中最佳的一個數(shù)據(jù)，計(jì)算出剩下數(shù)據(jù)中最佳的50%

42、數(shù)據(jù)的平均值去掉其中最佳的三個數(shù)據(jù)，計(jì)算出剩下數(shù)據(jù)中最佳的50%數(shù)據(jù)的平均值去掉其中最佳的一個數(shù)據(jù)，計(jì)算出剩下數(shù)據(jù)中最佳的30%數(shù)據(jù)的平均值2Pacesetter的報(bào)表格式中SALES BAND 的劃分方式是： （ D ）依據(jù)餐廳的月NETSALES排序后，從低到高，每10家餐廳組合為一個BAND，最后一個不滿10家的餐廳合在一起依據(jù)餐廳的月NETSALES排序后，從低到高，每13家餐廳組合為一個BAND，最后一個不滿13家的餐廳合在一起依據(jù)餐廳的WPSA排序后，從高到低，每10家餐廳組合為一個BAND，最后一個不滿10家的餐廳合在一起依據(jù)餐廳的WPSA排序后，從低到高，每13家餐廳組合為一個

43、BAND，最后一個不滿13家的餐廳合在一起3. 新餐廳開店以后何時進(jìn)入PACESETTER報(bào)告? ( C ) A. 開店以后立即 B. 滿1個月后C. 滿3個月后 D. 滿6個月后4 Pacesetter中COS Variance 的計(jì)算方式是： ( D ） 餐廳的實(shí)際COS金額減去Pacesetter的COS金額得到的數(shù)值 Pacesetter 的COS百分比減去餐廳的實(shí)際COS百分比得到的數(shù)值 餐廳的實(shí)際COS百分比減去Pacesetter的COS百分比得到的數(shù)值再乘以當(dāng)月產(chǎn)品銷售營業(yè)凈額Pacesetter 的COS百分比減去餐廳的實(shí)際COS百分比得到的數(shù)值再乘以當(dāng)月產(chǎn)品銷售營業(yè)凈額5

44、市場PACESETTER 數(shù)據(jù)發(fā)送到RSC每月的截至日期是？ （ C ）A. 1日 B. 3日C. 5日 D. 8日6 Pacesetter中項(xiàng)目數(shù)據(jù)的顏色表示： （ D ） 綠色加深表示數(shù)據(jù)比Pacesetter值好 紅色加深表示數(shù)據(jù)比Pacesetter值低 綠色加深表示數(shù)據(jù)比SALES BAND 中的平均值高 紅色加深表示數(shù)據(jù)是SALES BAND 中的最好的25%的數(shù)據(jù)7 以下哪種關(guān)于MCP的說法是對的： （ A ） MCP指的是餐廳的可控利潤 MCP指的是餐廳的可控成本 MCP指的是餐廳的利潤 MCP指的是餐廳的營運(yùn)成本8以下哪種關(guān)于COL的說法是不對的： （ C ）COL 中包含管

45、理組薪資及獎金COL中包含服務(wù)組薪資及獎金人員的福利費(fèi)用不包含在COL中，因?yàn)檫@部分費(fèi)用餐廳無法控制COL費(fèi)用是餐廳的可控費(fèi)用9以下有關(guān)管家制度的描述，哪個是對的： （ D ）管家制度的設(shè)置讓餐廳的各級管理人員明確自己的職責(zé)，并且對餐廳的不同營運(yùn)結(jié)果負(fù)責(zé)管家制度中的報(bào)告內(nèi)容是利潤管理管家制度的報(bào)告頻率是每季一次報(bào)告管家制度是針對所有的BSC項(xiàng)目并運(yùn)用制式的表格10MARGIN REVIEW PROCESS中 AM與RM討論OPS KPI 的時間 （ A ）A每月3日 B每月7日C每月8日 D每月13日11以下哪個數(shù)據(jù)不會對餐廳COS中的雞肉成本有直接影響： （ B ） 雞肉使用效率 雞肉的月末庫存量 吮指原味雞的采購單價 漢堡肉片的損耗量12以下哪個數(shù)據(jù)不會對餐廳SEMI 的成本有直接影響： （ B ）清潔用品的進(jìn)貨量餐廳的全國性促銷DM的進(jìn)貨量餐廳的小配件進(jìn)貨量餐廳的員工制服訂貨量13PREMIUM包含下列哪些項(xiàng)目 （ B,D ）A廣告費(fèi) B兒童玩具C包裝用品 D生日餐會禮品及兒童玩具14以下哪個關(guān)于利潤管理的說法是不對的 （ C ）餐廳利潤管理要建立一個最佳的獲利狀態(tài)餐廳獲取利潤的關(guān)鍵因素是提升營業(yè)額和合理控制可控成本餐廳的每月利潤