園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸

1、園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸二、采收技術(shù)一、適時采收第一節(jié) 采 收適時采收的重要性 采收過晚，果實已經(jīng)成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運輸，在貯運中自然損耗大，腐爛率明顯增高。 采收過早，果蔬產(chǎn)品器官還未達到成熟的標準，單果重小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來，耐貯性也差；一、適時采收 采收期的確定果蔬的成熟度貯藏時間和貨架期果蔬的貯藏方法果蔬采后的用途運輸距離的遠近果蔬的生理特點一、適時采收 生長期1色澤2硬度（堅實度）3主要化學物質(zhì)的含量4果梗脫離的難易度5成熟特征6采收成熟度確定硬度計折光儀采收成熟度的確定一、適時采收 生長期 生長期 在正常氣候條件下，各

2、種果蔬產(chǎn)品都要經(jīng)過一定時間的生長才能成熟，如蘋果的早熟品種盛花后100d左右成熟，中熟品種100-140d成熟，晚熟品種140-170d成熟。表面色澤的顯現(xiàn)和變化色澤 果皮的顏色可作為判斷果實成熟度的重要標志之一，如番茄成熟時，果皮都會顯示其特有的顏色，葉綠素逐漸分解，類胡蘿卜素和花青素形成，果實由綠變紅。硬度或堅實度 硬度或堅實度 果實的硬度是指果肉抗壓能力的強弱，抗壓力愈強，果實的硬度就越大。一般隨著成熟度的提高，硬度會逐漸下降，因此，根據(jù)果實的硬度，可判斷果實的成熟度。果實硬度的測定，通常用硬度計。果蔬主要化學物質(zhì)的含量 果蔬主要化學物質(zhì)的含量 與成熟度有關(guān)的化學物質(zhì)有淀粉、糖有機酸、可

3、溶性固形物等，可溶性固形物中主要是糖分，其含量高標志著含糖量高，成熟度高。簡單測定含糖量的方法是用折光儀測定產(chǎn)品的可溶性固性物，代表其含糖量。果梗脫離的難易度 果梗脫離的難易度 有些種類（核果類、仁果類）的果實在成熟時果柄與果枝之間產(chǎn)生離層，稍一震動即可脫落，此類果實以離層的形成為品質(zhì)最好的成熟度，如不及時采收會造成大量落果。馬鈴薯、芋頭等應(yīng)在淀粉含量多時采收，這樣產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富、耐貯藏。洋蔥、芋頭、荸薺、生姜等蔬菜，在地上部枯黃后開始采收好 黃瓜、絲瓜、茄子、菜豆應(yīng)在種子膨大硬化前采收，否則組織變硬、纖維化、品質(zhì)下降南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多時采收，有利于貯藏 采收其他方法在判斷成熟度

4、時，不能單純依靠某一個方法，應(yīng)綜合性考慮各種因素。1 果實的形態(tài)也可以作為判斷成熟度的指標，因為不同種類、品種的果蔬都有其固定的形狀大小。3 果實表面保護組織形成也是判斷成熟的依據(jù)。2 一些蔬菜可根據(jù)植株的生長狀況來確定成熟度。二、采收技術(shù)采收技術(shù)1采收準備 3采收時應(yīng)注意的問題2采收方法采果袋采果梯采果剪采收剪采果刀采果筐采收準備人工采收2.采收方法 人工采收 用于鮮銷和長期貯藏的果蔬產(chǎn)品應(yīng)采用人工采收。由于相當多種類的果蔬產(chǎn)品成熟不均勻，人工采收可以準確地掌握成熟度，有選擇地分批分次采收；還可以減少和避免機械損傷產(chǎn)生；同時可以滿足消費者的特殊要求。機械采收機械采收2.采收方法 用于新鮮上市

5、或加工用的果實可采用機械采收的方式，機械采收可以節(jié)省勞力，但對果蔬損傷較嚴重，無法判斷成熟度的差異。3.采收時應(yīng)注意的問題果蔬的采收時間應(yīng)選擇晴天露水干后進行。同一植株上的果實由于花期或各自所處的光照和營養(yǎng)狀況不同，成熟早晚有差異。采收人員應(yīng)剪短指甲或戴上手套進行操作，輕拿輕放，保證產(chǎn)品的完整性。采后應(yīng)避免日曬雨淋，及時分級、包裝、預(yù)冷、運輸或貯藏。1234采收時間分期采收采收人員采后處理第二節(jié) 采后商品化處理品 質(zhì) 鑒 定 一采后商品化處理 二案 例 三（一）果蔬的品質(zhì)及形成 果蔬的品質(zhì)及形成營養(yǎng)質(zhì)量 感觀質(zhì)量 安全質(zhì)量 感官質(zhì)量感觀特性滋味特性氣味特性質(zhì)地特性外觀特性果蔬的感官質(zhì)量大小一致

6、,分級包裝的果蔬感官質(zhì)量 果蔬品質(zhì)鑒定的內(nèi)容及方法感官質(zhì)量 氣味與滋味澀味程度：品嘗感受；用理化分析方法測定單寧等酚類物質(zhì)含量。芳香物質(zhì)含量：嗅覺感受；用氣相色譜儀等設(shè)備來測定其種類和含量。甜度(含糖量)：品嘗感受；用折光儀測定可溶性固形物（近似含糖量；）也可用化學方法測定糖。酸度(含酸量)：品嘗感受；試紙測PH值；滴定法測定可滴定酸的含量?？辔冻潭龋浩穱L感受；用理化分析方法來檢測生物堿、糖苷等苦味物質(zhì)的種類、含量果蔬品質(zhì)鑒定的內(nèi)容及方法營養(yǎng)質(zhì)量 總碳水化合物、纖維素、含氮物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)理化分析的方法來測定所含物質(zhì)種類和含量。果蔬品質(zhì)鑒定的內(nèi)容及方法安全質(zhì)量 農(nóng)藥殘留、化工及重金屬

7、污染、天然有毒害物質(zhì)、微生物毒素等理化分析法或用氣相色譜、液相色譜、薄層色譜等測定技術(shù)進行檢測，并由食品衛(wèi)生等權(quán)威部門作出檢測結(jié)論。二、采后商品化處理 果蔬的商品化處理 預(yù)處理 整理與初選晾 曬愈 傷噴 淋預(yù) 冷分 級涂膜（涂蠟）包 裝催熟與脫澀整理與初選 整理與初選對于大部分蔬菜而言，采收后帶有泥土、病蟲損傷、殘枝敗葉、老化根莖等，必須進行適當?shù)恼?；對于果菜和果品來說，在采收前會有一定的病、蟲侵染害果、畸形果和采收中的機械傷害果存在。晾 曬 果蔬含水量較高，但對于某些果蔬在貯藏前進行適當晾曬，反而減少貯藏中病害的發(fā)生，延長貯藏期。如柑橘適當晾曬，使其失重達3%-5%時可明顯減輕貯藏期枯水病

8、的發(fā)生。哈密瓜適當晾曬，可使采摘、運輸過程中造成的傷口愈合；大白菜適當?shù)牧罆袷?，使外層菜幫變軟、減少貯期中機械損傷的發(fā)生，還可殺死部分微生物，以增強耐性；洋蔥、大蒜經(jīng)適當?shù)牧罆裼欣谕鈱痈铮ぃ┵|(zhì)化鱗片的形成，以增強其耐貯性。愈 傷 果蔬在采收過程中，常會造成不同程度的機械損傷，使微生物侵入而引起生物病害的發(fā)生，特別是塊根、塊莖、鱗莖類的蔬菜，在貯運前必須進行愈傷處理。 不同的果蔬愈傷組織形成時，對溫度、濕度要求不同。 馬鈴薯愈傷的最適條件為溫度2127，相對濕度90%95%，并通風良好2完成愈傷；甘薯在3235，相對濕度85%90%，并通風良好4完成愈傷； 山藥在38，相對濕度95%100

9、%，并通風良好條件下24h完成愈傷。常選擇遮陰、保溫保濕的通風貯藏庫進行愈傷處理。噴 淋 果蔬通過噴淋可以除去表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌、殺蟲劑的殘留。目前市場上所用的清洗劑種類很多，根據(jù)需要可自行選用。清洗后，要迅速通過干燥裝置將果實表面的水分去除。常用浸洗和沖洗或機械刷洗的方法。預(yù) 冷 預(yù)冷處理的作用：使組織溫度降低到一定程度，以降低呼吸強度，延緩代謝速度，防止腐敗，保持蔬菜的品質(zhì)。同時，又能減少加工過程中的質(zhì)變，有效地節(jié)省在貯藏或運輸中所必須的機械制冷負荷。 預(yù)冷處理的方法 目前預(yù)冷的方法有多種，一般有自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中水冷卻、冰冷卻、強制通風冷卻、真空冷卻等方法。這些預(yù)冷

10、的方法有其優(yōu)缺點，在選擇時要依果蔬的種類、現(xiàn)有設(shè)備、包裝類型、成本等因素確定。 （二）果蔬的商品化處理果蔬的商品化處理催熟與脫澀 包裝 分級 涂膜（涂蠟） 分級標準國外有：國際標準、國家標準、協(xié)會標準和企業(yè)標準四種。 我國標準化法根據(jù)標準的適應(yīng)領(lǐng)域和范圍，把標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。 分級 1.分級人工分級 工人對剛才收的果蔬進行初選分級。保證果蔬的大小、色澤、等外觀品質(zhì)一致。方法簡單、直觀，成本低，效率低。機械分級主要有兩種分級機：果徑大小分級機-滾筒式、傳送帶式、鏈條傳送帶式果實重量分級機-擺桿稱式、彈簧式機械分級涂膜（涂蠟） 涂膜(涂蠟) 涂蠟（涂膜）處理即人

11、為地在果蔬產(chǎn)品表面涂被一層蠟質(zhì)。經(jīng)涂蠟處理的果蔬可以減少水分散失，防止貯運中的過度失水；阻礙氣體交換減弱了呼吸作用，可延緩果蔬衰老的進程；增加產(chǎn)品光澤、改善了果蔬外觀品質(zhì)。同時，所涂蠟質(zhì)還可以作為防腐劑使用的載體，抑制病原微生物的浸染，對果蔬產(chǎn)品的貯運保藏都有很重要的作用。 涂膜（涂蠟）涂蠟（涂膜）的方法 刷涂法人工浸涂法機械噴涂法3.包裝作用：提高外觀品質(zhì)便于長途運輸減少機械損傷減少水分蒸發(fā)防止病蟲害蔓延保持新鮮，延長貨架期保護功能牢固美觀透氣防潮方便貯運環(huán)保節(jié)省包裝對容器要求大網(wǎng)墊水果包裝墊水果包裝蓮花瓣覆膜發(fā)泡布增厚EPE發(fā)泡布水果網(wǎng)套2.6 包裝 Packaging柑橘的催熟技術(shù)綠皮柑

12、橘采收上市銷售操作流程 放入催熟室催熟處理乙烯5001000mgm3溫度保持22相對濕度85%90% 23天轉(zhuǎn)黃二氧化碳濃度超過1%時,乙烯的催熟作用將受到抑制,每隔24通風一次,12,并再次通入同樣濃度的乙烯. 注意!第三節(jié) 運輸運輸方式及工具 1運輸管理技術(shù)要點 2主要果蔬運輸技術(shù)（案例） 3一、運輸方式及工具運輸方式BECDA鐵路運輸公路運輸航空運輸水路運輸冷藏集裝箱運輸普通棚車 加冰冷藏車 機械冷藏車 鐵路運輸（一）鐵路運輸 普通棚車 普通棚車廂內(nèi)的溫度、濕度主要是通過通風、草簾棉被覆蓋、爐火加溫、包裝內(nèi)夾冰降溫等措施調(diào)節(jié)，難以達到運輸所要求的溫、濕度。雖然普通棚車廂運費較低，但運輸品

13、質(zhì)不穩(wěn)定、效果差，有時損失率高達40%70%。加冰冷藏 車廂有較好的保溫隔熱效果，車廂內(nèi)設(shè)有存放冰塊的容器，同時設(shè)有排水、循環(huán)通風及溫度檢測等設(shè)備。溫度的控制是靠冰融化時吸收車內(nèi)果蔬釋放出的呼吸熱來降溫的。機械冷藏車 機械冷藏車采用機械制冷和加溫，車廂必須有良好的保溫隔熱性能，并設(shè)有強制通風系統(tǒng)，因而能有效地控制車箱內(nèi)的溫度，可以獲得與冷庫系統(tǒng)相當?shù)牡蜏兀虼丝梢栽诟鼜V泛的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)車內(nèi)溫、濕度。（二）公路運輸 汽車運輸?shù)膬?yōu)點是投資少、機動靈活、貨物送達速度快且不需要換裝，即能做到從產(chǎn)地到銷售地門對門的運輸。汽車運輸特別適合中短途的運輸，可能減少轉(zhuǎn)運次數(shù)，縮短運輸時間。但是汽車運輸?shù)某杀靖?，載

14、運量小，耗能大，勞動生產(chǎn)率低。公路運輸?shù)墓ぞ咝阅芗疤攸c(三)水路運輸水路運輸 水路運輸載運量大，成本低，耗能少及投資低。但水路運輸也存在著不可避免的缺點，如水運的連續(xù)性差，速度慢且需要中轉(zhuǎn)裝卸等。（四）航空運輸航空運輸 航空運輸?shù)淖畲筇攸c是運送速度快、運時短，運輸品質(zhì)高，損失小。比較而言，航空運輸比鐵路運輸快67倍，比水運快29倍。同時，航空運輸還可跨越各種地形障礙；但是航空運輸最大的弱點是運費昂貴，運量小，耗能高等。冷藏集裝箱運輸冷藏集裝箱運輸 冷藏集裝箱運輸是將一批批小包裝貨物集中裝在大型的箱中，形成一個整體，便于裝卸運輸。冷藏集裝箱是在集裝箱的基礎(chǔ)上增加良好隔熱層和制冷裝置及加溫設(shè)施而成

15、，確保箱內(nèi)溫度能滿足果蔬貯運所需的最適溫度。（一）運輸方式的選用產(chǎn)品特性保持果蔬產(chǎn)品質(zhì)量是考慮選用何種運輸方式和工具的依據(jù)。市場需求為了搶時間占領(lǐng)市場同時能高價銷售，獲得好的利潤就需要采取快速高效的運輸方式。利潤因素對高檔質(zhì)優(yōu)，利潤豐厚的特蔬、特果，尤其是一些南方熱帶的果蔬都要選用快速高效的運輸方式，甚至可以選用航空運輸。 二、運輸管理技術(shù)裝卸要求堆碼要求運輸環(huán)境條件控制運輸技術(shù)控制（三）運輸技術(shù)控制輕搬輕放，防止野蠻裝卸造成嚴重機械傷；裝卸要求 快裝快卸，防止品溫因裝卸耗時太長而升高，造成低溫冷鏈斷鏈的現(xiàn)象，降低運輸品質(zhì)。1裝卸、堆碼要求 堆碼應(yīng)遵循的原則每件貨物都不能直接與車廂的底板和壁板

16、相接觸；2貨物不能緊靠機械冷藏出風口或加冰冷藏冰箱隔板或氣調(diào)出氣口處；3在裝載堆碼前，要注意在車廂底板上墊加一定的高度的有利于通風換氣和減振的物品。4單位貨物間留有適當?shù)目障?，以使運輸環(huán)境中的空氣順利流通；1箱裝的果蔬堆碼方式“井”字堆碼法箱裝的果蔬堆碼方式“品”字堆碼法品字形和井字形堆碼品字形井字形運輸中的注意事項 運輸工具要徹底消毒，果蔬要合乎運輸標準，快裝快運，堆碼穩(wěn)當，注意通風，避免擠壓，不同類果蔬盡量不要混裝，敞篷車船運輸，果蔬堆上應(yīng)覆蓋防水布，最好使用冷鏈系統(tǒng)，最大限度保持果蔬品質(zhì)。柑橘運輸技術(shù)技術(shù)要點柑橘運輸?shù)募夹g(shù)要點是快裝快運、輕裝輕卸和防熱防凍等。1目前我國柑橘運輸主要是常溫

17、運輸。2柑橘大量北運主要用鐵路棚車;須用稻草簾,棉被等掛在車廂內(nèi)四周保溫防凍。 3運輸環(huán)境條件的控制檸檬和葡萄柚適合的貯運溫度一般為1015；1寬皮柑橘類, 貯運溫度為410;廣柑為1012;相對濕度為80%85%。2甜橙類適合的貯運溫度一般為15的低溫；相對濕度為90%95%。3寬皮柑橘類在貯運中CO2應(yīng)控制在1%以下。甜橙類可銷高些。4蘋果運輸技術(shù)技術(shù)要點裝車時,注意對包裝的檢查和垛碼方式,盡量按要求裝載；1早,中熟品種南運時,均需進行預(yù)冷處理;經(jīng)貯藏后的蘋果冬季北運時需注意防凍.2在運輸途中,運管員要按要求進行操作,避免操作控制不當造成人為損失。3運輸環(huán)境條件的控制溫度 運期13時為31

18、0；46時為35；7以上時0為宜。1濕度 運期中控制相對濕度在90%95%為宜。2通風 在運輸途中，要進行通風換氣，防止有害氣體的積累。3獼猴桃運輸技術(shù)技術(shù)要點長途運輸時，在采收時，以可溶性固形物含量控制在6.5%8%為宜；1短途運輸或采后即銷售的果實，可溶性固形物含量也不亦超過10%；2采前710園內(nèi)不能灌水，雨后35不能采收；3采收時要輕拿輕放.裝箱時果與果之間、層與層之間用吹塑板檔隔；4運輸環(huán)境條件的控制溫度：控制在10以下；1濕度：相對濕度為90%95%為宜，2適宜氣體成分為O22%3%CO23%5%，其中不能使CO2超過8%，否則易造成二氧化碳傷害。3草莓運輸技術(shù)運輸環(huán)境條件的控制溫度：建議運輸溫度為02；1運輸時間不宜超過3。2技術(shù)要點用于貯藏或遠距離運輸?shù)牟葺?，采后?yīng)迅速預(yù)冷；1采用真空預(yù)冷,預(yù)冷速度快