餐飲新店籌備計劃

1、 餐飲新店籌備計劃篇一：餐飲業(yè)新店籌備計劃文件質(zhì)量管理手冊篇二：餐飲店籌備計劃書餐飲店籌備計劃書產(chǎn)品定位：隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來渴求。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣點，以綠色健康消費為經(jīng)營理念，把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費結(jié)合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風(fēng)情。我們秉著以顧客滿意為宗旨，以提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務(wù)。做好披薩店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。一、餐廳開業(yè)籌備

2、的任務(wù)與要求開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立餐廳運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：（一）、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)，綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。（二）制定物品采購清單在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：.建筑特點，采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是制定采購清單的主要依據(jù)。.設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位，應(yīng)根據(jù)目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。.行業(yè)發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識。.其它情況。在制定物資采購清單時，應(yīng)考慮如：餐廳上座率等

3、。（三）參與制服的設(shè)計與制作為營造較好的服務(wù)氛圍，選定與餐廳風(fēng)格相同的員工服裝，突出餐廳特色。（四）編寫餐廳運轉(zhuǎn)手冊管理實務(wù)運轉(zhuǎn)手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。運轉(zhuǎn)手冊包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。（五）參與員工的招聘在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，主要負(fù)責(zé)人把好錄取關(guān)。（六）抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作制定切實可行的培訓(xùn)計劃，編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工要求開業(yè)前半個月前到位，并實施培訓(xùn)。（七）開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。（八）餐廳

4、的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃（一）開業(yè)前第16周至第13周.參與選擇制服的用料和式樣。.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。.了解餐廳其它配套設(shè)施的配置。.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。.了解現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與老板商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。.確定餐廳經(jīng)營的主菜系。.編印崗位職務(wù)說明書、工作流

5、程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。.落實員工招聘事宜。（二）開業(yè)前第十二周至第九周.按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各域的布置標(biāo)準(zhǔn)。.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。.建立餐廳質(zhì)量管理制度。.制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。（三）開業(yè)前第八周至第六周.審查廚房設(shè)備方案。2.與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。3.準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。4.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5.核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的

6、配備標(biāo)準(zhǔn)。6.實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。（四）開業(yè)前第五周1、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)。2、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。4、制訂結(jié)帳程序、安全管理制度。5、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。（五）開業(yè)前第四周1、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。2、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。3、確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。4、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。5、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。（六）開業(yè)前第三周1、與廚師長一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定餐廳的組織機

7、構(gòu)。3、確定餐廳的營業(yè)時間。4、對桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作。（七）開業(yè)前第二周1、全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開員工會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性，取得全員統(tǒng)一。三、開業(yè)前的試運行應(yīng)特別注意以下問題：（一）經(jīng)常檢查酒水等物資的到位情況（二）重視

8、過程的控制堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。（三）加強對倉庫和物品的管理，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。（四）確定物品擺放規(guī)格確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。（五）注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。2、建立正規(guī)的溝通體系。應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。（六）加強安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。（七）加強對餐廳內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)

9、。（八）加強餐廳菜品的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。（九）模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前12天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐廳及整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。前11天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前8天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強度。熟悉階段：前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個

10、環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開業(yè)：前1天全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開討論分析會。篇三：餐飲新店開業(yè)前期籌備餐飲新店開業(yè)前期籌備餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。二、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施

11、設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃三、制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1、本餐廳的建筑特點采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位3、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。4、行業(yè)發(fā)展趨勢餐廳總經(jīng)

12、理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。5、其它情況在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃四、協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各

13、項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。五、參與制服的設(shè)計與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。六、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊管理實務(wù)運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部份。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃七、參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。八、抓好

14、開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識；2、基本功練習(xí)；3、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；4、餐廳主菜單培訓(xùn)；5、培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃九、建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳

15、管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。十、參與餐廳驗收餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?/p>

16、工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。十二、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計劃一、開業(yè)前第周餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。二、開業(yè)前第周至第周.參與選擇制服的用料和式樣。.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。.了解所有已經(jīng)

17、落實的訂單，補充尚未落實的訂單。.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。.落實員工招聘事宜。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃三、開業(yè)前第周至第周.按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制

18、度。.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。.建立餐廳質(zhì)量管理制度。8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。四、開業(yè)前第周至第周1、審查后勤組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃五、開業(yè)前第周1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

19、2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群原料供應(yīng)方案廚師隊伍的實力綜合制訂菜單印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。8、與布草商制訂布草送洗程序。10、與前廳管理反饋程序。11、與銷售部聯(lián)系建立宴會

20、工作程序。12、建立餐廳部的文檔管理程序。13、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃六、開業(yè)前第周1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。七、開業(yè)前

21、第周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定餐廳的組織機構(gòu)。3、確定營業(yè)時間。4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。八、開業(yè)前第周全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃開業(yè)前的試運行（試業(yè)）開業(yè)前的試運行往往是餐