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文檔簡(jiǎn)介
1、 餐飲新店籌備計(jì)劃篇一:餐飲業(yè)新店籌備計(jì)劃文件質(zhì)量管理手冊(cè)篇二:餐飲店籌備計(jì)劃書(shū)餐飲店籌備計(jì)劃書(shū)產(chǎn)品定位:隨著綠色健康的消費(fèi)理念的興起,人們消費(fèi)不只局限于吃飽吃好,更是對(duì)綠色健康環(huán)保的生活和消費(fèi)方式越來(lái)渴求。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣(mài)點(diǎn),以綠色健康消費(fèi)為經(jīng)營(yíng)理念,把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費(fèi)結(jié)合起來(lái),使顧客在享受最健康最放心的美味的同時(shí),感受到意大利別具特色的民族風(fēng)情。我們秉著以顧客滿意為宗旨,以提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為使命,全心全意為顧客著想,為顧客服務(wù)。做好披薩店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義;采用倒計(jì)時(shí)的手法,將開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備
2、的任務(wù)與要求開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括:(一)、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu),綜合考慮各種相關(guān)因素,如:餐廳規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。(二)制定物品采購(gòu)清單在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題:.建筑特點(diǎn),采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。.設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位,應(yīng)根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)。.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí),應(yīng)考慮如:餐廳上座率等
3、。(三)參與制服的設(shè)計(jì)與制作為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍,選定與餐廳風(fēng)格相同的員工服裝,突出餐廳特色。(四)編寫(xiě)餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)管理實(shí)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是餐廳的工作指南,也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(五)參與員工的招聘在員工招聘過(guò)程中,根據(jù)餐廳工作的一般要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,主要負(fù)責(zé)人把好錄取關(guān)。(六)抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃,編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工要求開(kāi)業(yè)前半個(gè)月前到位,并實(shí)施培訓(xùn)。(七)開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作確定清潔計(jì)劃,展開(kāi)全面的清潔工作。(八)餐廳
4、的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃(一)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周.參與選擇制服的用料和式樣。.了解餐廳的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。.了解餐廳其它配套設(shè)施的配置。.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。.了解現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與老板商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。.確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系。.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流
5、程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。.落實(shí)員工招聘事宜。(二)開(kāi)業(yè)前第十二周至第九周.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求,確定餐廳各域的布置標(biāo)準(zhǔn)。.制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。.建立餐廳質(zhì)量管理制度。.制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(三)開(kāi)業(yè)前第八周至第六周.審查廚房設(shè)備方案。2.與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。3.準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單,以供餐廳驗(yàn)收時(shí)使用。4.核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇。5.核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的
6、配備標(biāo)準(zhǔn)。6.實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(四)開(kāi)業(yè)前第五周1、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)。2、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。4、制訂結(jié)帳程序、安全管理制度。5、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(五)開(kāi)業(yè)前第四周1、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。2、準(zhǔn)備足夠的用品,供開(kāi)業(yè)前清潔使用。3、確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。4、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。5、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。(六)開(kāi)業(yè)前第三周1、與廚師長(zhǎng)一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定餐廳的組織機(jī)
7、構(gòu)。3、確定餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間。4、對(duì)桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。8、編制餐廳基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作。(七)開(kāi)業(yè)前第二周1、全面清理餐廳區(qū)域,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作:確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間,明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,召開(kāi)員工會(huì)議,強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性,取得全員統(tǒng)一。三、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行應(yīng)特別注意以下問(wèn)題:(一)經(jīng)常檢查酒水等物資的到位情況(二)重視
8、過(guò)程的控制堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過(guò)程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。(三)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(四)確定物品擺放規(guī)格確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。(五)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。2、建立正規(guī)的溝通體系。應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度,開(kāi)始使用表格;3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。(六)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。(七)加強(qiáng)對(duì)餐廳內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)
9、。(八)加強(qiáng)餐廳菜品的培訓(xùn)。特別是開(kāi)業(yè)期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長(zhǎng)要定期在例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。(九)模擬開(kāi)業(yè)日程安排:初級(jí)階段:前12天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地,熟悉餐廳及整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后,對(duì)設(shè)備熟練使用。前11天熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段:前8天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上,提高效率。前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。熟悉階段:前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)
10、環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?;I備開(kāi)業(yè):前1天全面籌備開(kāi)業(yè)模擬開(kāi)業(yè)階段,要按正常運(yùn)作召開(kāi)班前例會(huì),擺臺(tái)、清理等;并在每次模擬后,召開(kāi)討論分析會(huì)。篇三:餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備餐廳開(kāi)業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間;尤其是多功能宴會(huì)廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。二、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施
11、設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃三、制定物品采購(gòu)清單飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐廳部,在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題:1、本餐廳的建筑特點(diǎn)采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。4、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)餐廳總經(jīng)
12、理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。5、其它情況在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃四、協(xié)助采購(gòu)這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單,檢查各
13、項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。五、參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳的崗位較多,而且風(fēng)格各異,中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。六、編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)管理實(shí)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門(mén)的丁作指南,也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō),運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃七、參與員工的招聘通常,餐廳的員工招聘與培訓(xùn),需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中,人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。八、抓好
14、開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門(mén)安排培訓(xùn),餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí);2、基本功練習(xí);3、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;4、餐廳主菜單培訓(xùn);5、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃九、建立餐飲檔案開(kāi)業(yè)前,即開(kāi)始建立餐飲檔案,對(duì)日后的餐廳
15、管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。十、參與餐廳驗(yàn)收餐廳的驗(yàn)收,一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表,并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后,要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃十一、開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)
16、工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén),共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃,展開(kāi)全面的清潔工作。十二、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃餐廳開(kāi)業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃一、開(kāi)業(yè)前第周餐廳總經(jīng)理到位后,與工程承包商聯(lián)系,餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。二、開(kāi)業(yè)前第周至第周.參與選擇制服的用料和式樣。.了解餐廳的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。.了解所有已經(jīng)
17、落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系。.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。.落實(shí)員工招聘事宜。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃三、開(kāi)業(yè)前第周至第周.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求,確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。.制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制
18、度。.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。.建立餐廳質(zhì)量管理制度。8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。四、開(kāi)業(yè)前第周至第周1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單,以供驗(yàn)收時(shí)使用。4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃五、開(kāi)業(yè)前第周1、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。
19、2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序:明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群原料供應(yīng)方案廚師隊(duì)伍的實(shí)力綜合制訂菜單印刷,要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),報(bào)總經(jīng)理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。6、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。7、與保安及車(chē)場(chǎng)管理制訂安全管理制度。8、與布草商制訂布草送洗程序。10、與前廳管理反饋程序。11、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立宴會(huì)
20、工作程序。12、建立餐廳部的文檔管理程序。13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃六、開(kāi)業(yè)前第周1、與財(cái)務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開(kāi)業(yè)前清潔使用。4、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。七、開(kāi)業(yè)前
21、第周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。3、確定營(yíng)業(yè)時(shí)間。4、對(duì)各營(yíng)業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。8、編制餐廳基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。八、開(kāi)業(yè)前第周全面清理餐廳區(qū)域,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作:確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間,明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,召開(kāi)餐廳會(huì)議,強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。史上最全餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行(試業(yè))開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐
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