餐飲部各崗位及職責(zé)根據(jù)每個職

1、餐飲部各崗位及職責(zé)（根據(jù)每個職位的職責(zé)劃分的）一、餐飲部經(jīng)理職位名稱：餐飲部經(jīng)理直屬上級：總經(jīng)理或分管副總直屬下級：餐飲部主管工作范圍這個崗位關(guān)系到整個餐飲部中、西餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)和控制，它應(yīng)執(zhí)行已經(jīng)建立的政策程序和策略，就如同契約為這個部門規(guī)定的經(jīng)營管理方針一樣，它還要順應(yīng)集團(tuán)公司和酒店所有政策和策略。主要職責(zé)人力資源評估全體餐飲部員工的工作情況，為部門內(nèi)員工制定發(fā)展計劃，提拔訓(xùn)練有素的員工。為部門員工準(zhǔn)備制定技能培訓(xùn)計劃，每日有一個新的起點(diǎn)，監(jiān)督計劃的實(shí)施，如果需要，并做適當(dāng)?shù)男薷?，以便提高全體員工的服務(wù)技能。回顧和總結(jié)所有的工作和餐飲部的經(jīng)營成果，并且建議餐飲部上級領(lǐng)導(dǎo)作適當(dāng)?shù)淖兓?。保證全體雇

2、傭員工和被解雇的員工知道并遵從酒店的規(guī)定。在本部門保持有效的紀(jì)律，并保證所有的部門規(guī)定都被遵從，保持所有的儀容儀表和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)需要加強(qiáng)時，要采取紀(jì)律懲戒手段。隨時跟進(jìn)本部門內(nèi)全體員工工作狀態(tài)，并且上報餐飲部上級領(lǐng)導(dǎo)作參考，要有統(tǒng)觀全局的素質(zhì)，以使生意紅火和客人滿意。關(guān)心員工，把管理升級為領(lǐng)導(dǎo)，以心換心，減少員工流失率。產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)餐飲部的全部日常經(jīng)營管理工作。給本部門內(nèi)的主管、領(lǐng)班分派和授權(quán)責(zé)任與權(quán)利，在適當(dāng)?shù)臅r間增加崗位，以便他們能夠很好的實(shí)施職責(zé)任務(wù)。與廚部和酒店其他部門保持積極有效的溝通，以便盡可能為客人更多的提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。定期總結(jié)餐廳的經(jīng)營情況和菜單設(shè)計，與行政總廚討論特別推

3、薦菜單和每日特色菜品，并將討論結(jié)果上報上級領(lǐng)導(dǎo)。通過每日的對比評估、行業(yè)分析，引導(dǎo)餐廳經(jīng)營方向，新產(chǎn)品開發(fā)，要及時了解行業(yè)勢和經(jīng)營狀況。每日做好巡查工作，保證餐廳整潔干凈，及時做好餐前準(zhǔn)備。保持在開餐階段餐廳最高的盈利，注重與客人的交流，了解客人需求。計劃并策劃各類節(jié)日活動，上報上級領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)同意后馬上實(shí)施。保證所有的服務(wù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)被每個員工執(zhí)行，如同酒店的需求和部門的經(jīng)營政策，并且在需要的時候及時加以改正。每日召開全體員工的溝通交流會議，并做相應(yīng)的備忘錄，跟進(jìn)會議上提出的要點(diǎn)，并在規(guī)定時間內(nèi)采取措施實(shí)行。參加酒店每月的會議和每日例會，適時提出有效的建議及方案。對所有的設(shè)施設(shè)備、家私作每日維修檢

4、查，并報告所有需要注意的區(qū)域給相應(yīng)部門，保證餐廳所有設(shè)施設(shè)備的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)、清潔和儲備。保證所有的潛在和破損不會發(fā)生，并使全體員工了解處理破損的程序，以便使破損降到最低限度。保證每天的所有的信息記錄在工作日志上，并保證準(zhǔn)確。積極參與本部門的任何促銷活動的計劃布置和運(yùn)轉(zhuǎn)，以保證其順利實(shí)施。財務(wù):有效的控制和管理本部門的成本和花銷，采取有效措施盡可能的使開支將到最低。有效的控制和管理本部門的人員編制，保證生產(chǎn)力水平，有足夠的人員在崗，按照經(jīng)營政策規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，以保證客人滿意。協(xié)助營銷部門做報告、預(yù)算、政策制定、計劃未來、促銷和市場銷售，并建議在適當(dāng)?shù)牡胤阶髯兓透镄?。上交每月報告，涉及到?/p>

5、廳營運(yùn)、總收入、生產(chǎn)力、客人統(tǒng)計表、總體水平、員工培訓(xùn)、促銷銷售報表和經(jīng)營建議給上級領(lǐng)導(dǎo)。核查本部門內(nèi)潛在的價值，以保證最大限度的潛在收入。嚴(yán)格執(zhí)行酒店政策與程序中規(guī)定的每日財務(wù)出納程序。其他：.以身作則，注重儀容儀表，穿公司制服，戴名牌和店徽。.熟悉處理緊急事件，安全和急救的程序。.任何時候都有禮貌禮節(jié)，它可給員工和客人展示一個好的酒店形象。.遵循員工手冊上的規(guī)章制度。二、餐飲部副經(jīng)理職位名稱：餐飲部副經(jīng)理直屬上級：餐飲部經(jīng)理直屬下級：餐飲部主管主要職責(zé)人力資源協(xié)助餐飲部經(jīng)理評估全體餐廳員工的工作情況，為部門內(nèi)員工制定發(fā)展計劃，提拔訓(xùn)練有素的員工。為部門員工準(zhǔn)備制定技能培訓(xùn)計劃，每日有一個新

6、的起點(diǎn)，監(jiān)督計劃的實(shí)施，如果需要，并做適當(dāng)?shù)男薷?，以便提高全體員工的服務(wù)技能。協(xié)助餐飲部經(jīng)理回顧和總結(jié)所有的工作和餐廳的經(jīng)營成果，并且建議作適當(dāng)?shù)淖兓Ｔ诒静块T保持有效的紀(jì)律，并保證所有的部門規(guī)定和制度都被遵從，保持所有的儀容儀表和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)需要加強(qiáng)時，要采取紀(jì)律懲戒手段。隨時跟進(jìn)本部門內(nèi)全體員工工作狀態(tài)，并且上報餐飲部經(jīng)理作參考，要有統(tǒng)觀全局的素質(zhì)，以使生意紅火和客人滿意。關(guān)心員工，把管理升級為領(lǐng)導(dǎo)，以心換心，減少員工流失率。產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的全部日常經(jīng)營管理工作。協(xié)助餐飲部經(jīng)理給本部門內(nèi)的主管、領(lǐng)班分派和授權(quán)責(zé)任與權(quán)利，在適當(dāng)?shù)臅r間增加崗位，以便他們能夠很好的實(shí)施職責(zé)

7、任務(wù)。協(xié)助餐飲部經(jīng)理定期檢查餐廳經(jīng)營情況和菜單設(shè)計以及討論特別推薦菜單和每日特色菜品。同餐飲部經(jīng)理一起通過每日的對比評估、行業(yè)分析，引導(dǎo)餐廳經(jīng)營方向，新產(chǎn)品開發(fā)，要及時了解行業(yè)勢和經(jīng)營狀況。協(xié)助餐飲部經(jīng)理每日召集高級員工，討論經(jīng)營上的問題，巡查經(jīng)營情況，保證餐廳整潔干凈和及時做好餐前準(zhǔn)備。保持在開餐階段餐廳最高的盈利，注重與客人的交流，了解客人需求。每日召開全體員工的溝通交流會議，并做相應(yīng)的備忘錄，協(xié)助餐飲部經(jīng)理跟進(jìn)會議上提出的要點(diǎn)，并在每日采取措施實(shí)行。在經(jīng)理不在的時間參加酒店的每月的會議和每日例會，并詳細(xì)記錄匯報與餐飲部經(jīng)理。對所有的設(shè)施設(shè)備、家私作每日維修檢查，并報告所有需要注意的區(qū)域給

8、相應(yīng)部門，保證餐廳所有設(shè)施設(shè)備的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)、清潔和儲備。督促和檢查所有的潛在和破損不會發(fā)生，并使全體員工了解處理破損的程序，以便使破損降到最低限度。保證每天的所有的信息記錄在工作日志上，并保證準(zhǔn)確，并告知經(jīng)理。協(xié)助餐飲部經(jīng)理檢查和簽寫每日菜品和酒水儲存情況，確保足夠的存貨量以供每日經(jīng)營需求。避免存貨量過多引起損壞或丟失，以給飯店帶來損失。積極參與本部門的任何促銷活動的計劃布置和運(yùn)轉(zhuǎn)，以保證其順利實(shí)施。財務(wù)協(xié)助餐飲部經(jīng)理有效的控制和管理本部門的成本和花銷，采取有效措施盡可能的使開支將到最低。協(xié)助餐飲部經(jīng)理有效的控制和管理本部門的人員編制，保證生產(chǎn)力水平，有足夠的人員在崗，按照經(jīng)營政策規(guī)定的服

9、務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，以保證客人滿意。協(xié)助營銷部門做報告、預(yù)算、政策制定、計劃未來、促銷和市場銷售，并建議在適當(dāng)?shù)牡胤阶髯兓透镄隆Ｉ辖幻吭聢蟾?，涉及到餐廳營運(yùn)、總收入、生產(chǎn)力、客人統(tǒng)計表、總體水平、員工培訓(xùn)、促銷銷售報表和經(jīng)營建議給上級領(lǐng)導(dǎo)。核查本部門內(nèi)潛在的價值，以保證最大限度的潛在收入。6.嚴(yán)格執(zhí)行酒店政策與程序中規(guī)定的每日財務(wù)出納程序。其他：1.以身作則，注重儀容儀表，穿公司制服，戴名牌和店徽。2.熟悉處理緊急事件，安全和急救的程序。3.任何時候都有禮貌禮節(jié)，它可給員工和客人展示一個好的酒店形象。4.遵循員工手冊上的規(guī)章制度。三、餐飲部主管職位名稱：餐飲部主管直屬上級：餐飲部副經(jīng)理直屬下級：餐飲

10、部領(lǐng)班主要職責(zé)人力資源檢查員工到崗情況，檢查工服，保證正確的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助培訓(xùn)新員工以使他們盡快適應(yīng)工作。保證在任何時候本部門的和飯店規(guī)章制度被遵守，加強(qiáng)紀(jì)律懲罰。關(guān)心員工，把管理升級為領(lǐng)導(dǎo)，以心換心，減少員工流失率。產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正

11、服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告餐飲部副經(jīng)理，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。財務(wù)確保每位用餐客人買單，避免跑單。全力負(fù)責(zé)資產(chǎn)庫存盤點(diǎn)（包括責(zé)任）其他：以身作則，注重儀容儀表，穿公司制服，戴名牌和店徽。熟悉處理緊急事件，安全和急救的程序。任何時候都有禮貌禮節(jié)，它可給員工和客人展示一個好的酒店形象。遵循員工手冊上的規(guī)章制度。四、餐飲部領(lǐng)班職位名稱：餐飲部領(lǐng)班直屬上級：餐飲部主管直

12、屬下級：餐飲部服務(wù)員、傳菜員、迎賓員主要職責(zé)人力資源檢查員工到崗情況，檢查工服，保證正確的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助培訓(xùn)新員工以使他們盡快適應(yīng)工作。保證在任何時候本部門的和飯店規(guī)章制度被遵守，加強(qiáng)紀(jì)律懲戒。關(guān)心員工，把管理升級為領(lǐng)導(dǎo)，以心換心，減少員工流失率。產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量使餐廳全體員工的服務(wù)每天都有一個提高。協(xié)助客人點(diǎn)酒水和菜品，并盡力推銷廚師和酒水部的特別推薦。給客人點(diǎn)酒水和菜品，并確保點(diǎn)單是準(zhǔn)確的，且是檢查過的。根據(jù)餐廳規(guī)定，按照點(diǎn)單準(zhǔn)備服務(wù)用具。保持高標(biāo)準(zhǔn)的對客服務(wù)并建議改進(jìn)措施。協(xié)助主管檢查所有的邊柜，桌子，備餐間和餐前所有用具，以保證開餐時的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助主管跟進(jìn)服務(wù)并保證客人被關(guān)注。協(xié)助

13、主管給員工分派區(qū)域和職責(zé)，并且檢查，以保證他們正確的遵守服務(wù)間程。接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。財務(wù)：確保每位用餐客人買單，避免跑單。全力負(fù)責(zé)本區(qū)域資產(chǎn)庫存盤點(diǎn)（包括責(zé)任）其他：以身作則，注重儀容儀表，穿公司制服，戴名牌和店徽。熟悉處理緊急事件，安全和急救的程序，報告所有的意外事故和隱患。任何時候都有禮貌禮節(jié)，它可給員工和客人展示一個好

14、的酒店形象。遵循員工手冊上的規(guī)章制度。五、餐飲部服務(wù)員職位名稱：餐飲部服務(wù)員直屬上級：餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)歡迎并引領(lǐng)客人到餐桌，拉椅讓座。幫助客人點(diǎn)酒水和菜品，根據(jù)客人要求試著推銷廚房和酒水部的特別推薦產(chǎn)品?？腿它c(diǎn)完菜品和酒水后，檢查、重復(fù)點(diǎn)單，以確保其正確。確保根據(jù)點(diǎn)單內(nèi)容，更換相應(yīng)餐具。根據(jù)點(diǎn)單準(zhǔn)備服務(wù)時所有必需的物品。根據(jù)餐廳標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)酒水和菜品。當(dāng)客人有特殊要求時要根據(jù)飯店規(guī)定及時加以解決并報告給領(lǐng)班，任何時候確?？腿烁械綕M意。任何時候讓客人感覺到是受歡迎的，并且保證服務(wù)的高質(zhì)量和迅速快捷，時刻保持微笑服務(wù)。餐間和餐后要保證臺面衛(wèi)生。具有豐富的飯店產(chǎn)品知識，清楚菜單和酒水單項目。餐前做好

15、全面的清潔準(zhǔn)備和邊柜準(zhǔn)備工作，餐中服務(wù)所需的一切用具用品充實(shí)，以保證開餐時的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。時刻保持自己服務(wù)區(qū)域和邊柜的清潔衛(wèi)生。任何時候不要依墻站，四處閑逛，背后議論客人，客人聽到后會感到不舒服。認(rèn)真履行由領(lǐng)班、經(jīng)理或酒店管理層提出的任何合理的要求。及時報告存在的問題和客人的特殊要求給領(lǐng)班或經(jīng)理以保證能迅速采取措施解決問題。負(fù)責(zé)餐廳的擺臺工作，保證所有餐具、瓷器、杯具按照標(biāo)準(zhǔn)和餐廳的規(guī)定去擺放。保證所有的椅子、桌子和休息區(qū)的座位在每位客人離開后，另一個剛到的客人就座時都是干凈整潔的。臟的或客人用過的布草要立即更換，在每位新到的客人就坐前，確保他餐桌上的物品都是新的。所有臟的餐具都要送到管事部，放到

16、規(guī)定的區(qū)域內(nèi)，分類擺放，不可以隨便改動。要準(zhǔn)備充分要使用的廚房出菜用具和服務(wù)用具，以便快速傳菜到餐桌，很好的為客人服務(wù)。每日和每周都進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，以保證所有的家具、設(shè)施設(shè)備都是清潔的。財務(wù)：負(fù)責(zé)陪同客人買單和開發(fā)票工作，及時核對單據(jù)。其他：完成領(lǐng)班交給的工作。身著公司制服和佩帶名牌。報告所有的意外事故和安全隱患。保持禮貌禮節(jié)給員工和客人展現(xiàn)一個好的公司形象，并確保一個衛(wèi)生安全的工作環(huán)境。嚴(yán)格遵守員工手冊的各項規(guī)章制度。遵從酒店規(guī)定的儀容儀表要求標(biāo)準(zhǔn)。六、餐飲部迎賓員職位名稱：餐飲部迎賓員直屬上級：餐飲部（迎賓）領(lǐng)班工作范圍主要職責(zé)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量這個崗位包括問候到達(dá)的客人，帶領(lǐng)客人到餐位，解

17、說可能有的促銷活動，協(xié)助領(lǐng)班和服務(wù)員給客人需要的幫助。確保門口區(qū)域和領(lǐng)位臺干凈、整潔、清新，展示品被安排在正確的位置，干凈整潔，無污跡無損壞。確保所有的獎勵物品和傳單準(zhǔn)備齊全、整潔，并保證報紙是時新的。4.接聽電話要按照標(biāo)準(zhǔn)，有禮貌，聲音清晰。熟悉酒店產(chǎn)品知識，給客人最準(zhǔn)確的信息，當(dāng)你不了解客人問的問題時，向領(lǐng)班求助，永遠(yuǎn)不要說“：我不知道。”熟悉餐桌號碼和位置，并且使區(qū)域安排平衡。用姓名稱呼客人。協(xié)助清理每日的桌椅和給客人服務(wù)用到的設(shè)施設(shè)備。協(xié)助服務(wù)員在餐間或餐后迅速清理臺面。熟悉菜單和酒水單上提供給客人的所有產(chǎn)品知識。協(xié)助服務(wù)員做餐前準(zhǔn)備和邊柜工作，并且保證開餐時有足夠餐具用品。不要靠墻或

18、來回走動，任何時間不準(zhǔn)背后談?wù)摽腿?，客人聽到后會感到不舒服。始終保持微笑友好愉快的心情展示給客人和員工一個美好的形象。及時給經(jīng)理匯報客人投訴和問題情況。在門口禮貌友好的問候客人，正確帶領(lǐng)客人到預(yù)定餐位，向客人解釋每日特色菜品并呈上相應(yīng)的菜單，確保每項服務(wù)都按餐廳規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。接聽所有電話預(yù)定，把所有信息按照規(guī)定正確的記錄到餐廳預(yù)定本上。確保每個走進(jìn)餐廳的需要關(guān)注的客人報告給領(lǐng)班或服務(wù)員，以便每個客人盡可能的被關(guān)注到。建立客史檔案，及時將客人的信息寫入客史檔案。財務(wù)：協(xié)助服務(wù)員幫客人買單。其他:完成領(lǐng)班交給的工作。身著公司制服和佩帶名牌。報告所有的意外事故和安全隱患。保持禮貌禮節(jié)給員工和客人展現(xiàn)一個好的公司形象，并確保一個衛(wèi)生安全的工作環(huán)境。嚴(yán)格遵守員工手冊的各項規(guī)章制度。遵從酒店規(guī)定的儀容儀表要求。七、餐飲部傳菜員職位名稱：餐飲部傳菜員直屬上級：餐飲部（傳菜）領(lǐng)班主要職責(zé)1聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2打掃本區(qū)域的衛(wèi)生并保持好。3這個崗位關(guān)系到廚房做的菜能否準(zhǔn)時給客人上到餐桌上，是餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的橋梁和紐帶。4按照本崗位工作和序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。5通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師推薦菜和不能供應(yīng)的菜6根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報菜名及臺號。7做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。8傳達(dá)室菜過程中檢查菜的質(zhì)量