2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）9

1、2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.( )缺乏均可引起貧血。A、蛋白質B、鐵C、葉酸和維生素BD、維生素BE、維生素C正確答案:A,B,C,D,E2.低溫環(huán)境下，維生素的推薦量比常溫環(huán)境同工種增加( )。A、30B、3050C、2025D、1520正確答案:B3.食品市場包括（ ）A、食品批發(fā)企業(yè)B、食品超市C、集貿市場D、個體攤販E、餐飲業(yè)正確答案:A,B,C,D4.腦中膽固醇含量最高，每100克可達( )毫克以上。A、3000B、3500C、2000D、4000正確答案:C5.中晚期食管癌

2、表現錯誤的是A、黏膜皺襞消失、中斷、破壞B、管腔狹窄，狹窄為不對稱或呈環(huán)形C、管壁僵硬，蠕動不對稱或消失D、表現為形狀不規(guī)則、大小不等的充盈缺損E、輪廓不規(guī)則的較大龕影，其長徑與食管縱軸垂直正確答案:E6.在對產品進行衛(wèi)生學評價時，如尚未制定相應的國家衛(wèi)生標準，則應依照以下順序優(yōu)先考慮最終的判定標準A、企業(yè)標準、地方標準、行業(yè)標準B、地方標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準C、國際標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準D、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準E、國際標準、行業(yè)標準、地方標準正確答案:D7.屬于間接反映食品安全質量發(fā)生變化的指標是（ ）A、沙門菌B、礦物質C、重金屬D、揮發(fā)性鹽基總氮E、真菌毒素正確答案:D8.營

3、養(yǎng)廚房中肉類食品的保管最好采用A、煮熟以后保存B、肉類食品需較長期保存，冷凍保存溫度宜在-30到-25，冰庫相對濕度80%90%C、肉類食品需較長期保存，冷凍保存溫度宜在-20到-18D、分兩種方法即冷卻和冷凍法保存E、肉類食品短期保藏采取冷卻形式，使肉類保持在02正確答案:A,B,D,E9.下述哪些是老年人在生理和代謝上的變化？( )A、骨質減少B、體內水分減少C、基礎代謝降低D、合成代謝升高，分解代謝降低E、胃腸的消化功能減弱正確答案:A,B,C,E10.影響胃酸分泌內源性物質，主要有( )。A、乙酰膽堿B、鹽酸C、促胃液素D、組胺E、生長抑素正確答案:A,C,D,E11.在食品加工中生物

4、性污染的主要途徑不包括A、生熟不分B、不潔的容器C、從業(yè)人員不潔的手D、成品未消毒E、空氣中的塵埃正確答案:E12.我國允許在谷類食品中強化的氨基酸有A、賴氨酸、?；撬酈、賴氨酸、谷氨酸、蘇氨酸C、賴氨酸、色氨酸D、賴氨酸、蘇氨酸E、復合氨基酸正確答案:A13.低溫環(huán)境下工作和生活的人能量需要量增加，因此能量供給較常溫下應增加( )。A、30B、1015C、2025D、1520正確答案:B14.屬于人獸共患傳染病的是（ ）A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲病E、口蹄疫正確答案:B,C,E15.王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗。營養(yǎng)師給王某葡

5、萄糖耐量試驗膳食，其中錯誤的做法是A、清晨測定空腹血糖B、清晨測定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D、饅頭負荷實驗者吃含葡萄糖75g的饅頭(面粉100g)一個E、糖餐后1、2、3、4小時采血測定血糖正確答案:E試驗前的準備工作中，不正確的是A、吃正常餐3日以上B、每日攝入碳水化合物300g以上C、停用降血糖藥物D、每日飲酒限制在100ml以內E、試驗開始前，禁食10小時以上正確答案:D16.食品腐敗可引起( )。A、溶劑殘留B、滲透壓提高C、食物中毒D、腎炎正確答案:C17.機體的營養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個環(huán)節(jié)為( )。A、能量和營養(yǎng)物質供給B、做功效率C、組織修復D、防御能力E、抗

6、疲勞能力正確答案:A,B,D18.慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物與脂肪 的能量比為A、4:6B、5：5C、6：4D、7：3E、8:2正確答案:A19.中國營養(yǎng)學會推薦的成人每日膳食纖維攝入量為A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g正確答案:D20.餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求包括（ ）A、菜肴制成后應立即售出或提供消費者食用B、保持食品加工經營場所的良好衛(wèi)生條件C、防止生熟食品交叉污染D、只能使用集中消毒的餐具E、操作人員的個人衛(wèi)生正確答案:B,C,E21.關于窒息性氣體中毒，錯誤的描述是A、迅速轉移到通風處B、立即施行口對口人工呼吸C、窒息性氣體的主要致病環(huán)節(jié)是引起機體組織缺氧D、嚴重時

7、可發(fā)生腦水腫E、嚴密觀察肺功能正確答案:B22.患者，男性，60歲，上腹隱痛半年余，黑便，胃腸鋇劑造影見胃小彎龕影，胃壁僵硬，龕影口環(huán)堤征，最有可能的診斷是A、胃癌B、慢性胃竇炎C、胃潰瘍D、胃淋巴瘤E、胃間質瘤正確答案:A23.維生素B缺乏無特異性臨床表現，與維生素B和煙酸缺乏癥狀相似，所以( )可作為診斷依據之一。A、飲食史B、用藥史C、試驗治療D、臨床癥狀正確答案:C24.列出哪類人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的2030范圍內( )。A、嬰兒B、學齡前兒童C、青少年D、學齡兒童E、老年人正確答案:C,D,E25.中華人民共和國食品安全法規(guī)定，負責對餐飲服務活動實施監(jiān)督管理的國家部門是（

8、）A、國務院農業(yè)行政部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院質量監(jiān)督部門D、國務院工商行政管理部門E、國家食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案:E26.為防治腸內營養(yǎng)支持時發(fā)生腹瀉，以下預防 措施錯誤的是A、必須用抗酸藥時，可用含鎂抗酸藥替代含鋁或 含鈣的抗酸藥B、對同時應用抗生素治療者及時停用抗生素C、應注意由于脂肪含量過高所致的脂肪瀉，乳糖 不耐受及有關藥物所致的腹瀉D、調整滲透壓，逐步遞增營養(yǎng)液的濃度和劑量E、避免營養(yǎng)液在操作過程中受污染正確答案:A27.適宜兒童糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則為A、減少能量的攝入B、蛋白質供能比例為10%C、脂肪供能比例為30%D、碳水化合物供能比例為60%E、每天只給予

9、3次正餐正確答案:C28.維生素D含量較少的食物是（ ）A、魚卵B、動物肝臟C、牛奶D、蛋黃E、黃油正確答案:C29.腸梗阻患者不能站立，需觀察腸腔氣液平面，應攝A、俯臥位B、仰臥位C、腹部側位D、頭低足高位E、腹部側臥后前位正確答案:E30.低溫環(huán)境下基礎代謝可增加A、5B、1015C、1525D、2535E、3545正確答案:B31.與鉛共用同一轉運蛋白，相互間存在競爭性抑制作用的是（ ）A、鋅B、鐵C、鈣D、磷E、氨基酸正確答案:A,B,C32.我國成人鉬的適宜攝入量(AI)為A、6g/dB、60g/dC、100g/dD、150g/dE、1000g/d正確答案:B33.罐頭食品是指密封包

10、裝，經嚴格( )能在常溫條件下長期保存的食品。A、冷凍B、烘干C、壓榨D、加熱正確答案:D34.屬于腸外營養(yǎng)適應證的有（ ）A、頑固性嘔吐B、胃腸道梗阻C、嚴重感染D、消化道瘺E、急性胰腺炎正確答案:A,B,C,D,E35.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量的組成指標有A、平均需要量B、可耐受最高攝入量C、推薦攝入量D、輕度中毒量E、適宜攝入量正確答案:A,B,C,E36.動脈粥樣硬化的膳食防治措施包括（ ）A、限制總能量攝入，限制脂肪和膽固醇攝入B、提高動物性蛋白的攝入，少吃甜食C、保證充足的膳食纖維攝入D、供給充足的維生素和微量元素E、飲食清淡，少鹽和少飲酒，適當多吃保護性食品正確答案:A,C,D,E37.生物型防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點有（ ）A、能被人體消化道中的蛋白水解酶水解B、不會引起腸道菌群紊亂C、不會出現抗藥性D、對熱敏感E、與其他抗生素不會產生交叉抗性正確答案:A,B,C,E38.慢性胃炎胃酸分泌過少時應建議選擇哪類食物A、牛奶B、豆?jié){C、糊米D、