1工廠車(chē)間管理制度

1、優(yōu)選文檔你我共享車(chē)間管理制度1、烘焙師傅對(duì)車(chē)間內(nèi)設(shè)施、設(shè)施、用具、原資料做初步的計(jì)劃后，依照工作需要做合理的定位、定人、定責(zé)管理。2、當(dāng)值師傅嚴(yán)格依照設(shè)施、設(shè)施、用具等管理制度規(guī)定的日干凈及周干凈執(zhí)行。3、每個(gè)月對(duì)車(chē)間進(jìn)行一次5S管理，詳盡內(nèi)容參照辦公室5S管理文本。4、所有的用具、資料必定離地籬墻放置，防備不用要的交織污染。5、操作工具在每日使用從前必定進(jìn)行干凈消毒后方可使用，下班前干凈干凈后方可下班。6、每周一次原輔料要貨，正常要貨量+庫(kù)存為一周半的用量（節(jié)假日除外），要貨單與貨、發(fā)貨單相對(duì)應(yīng)，如有不符及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門(mén)及找到相應(yīng)的責(zé)任人做最后的追蹤。7、對(duì)來(lái)貨的原輔料進(jìn)行檢查，可否在保質(zhì)期

2、內(nèi)，有無(wú)漏氣、發(fā)霉、變質(zhì)等情況，且做好相應(yīng)的儲(chǔ)蓄辦理。8、每周周日對(duì)車(chē)間所有的原輔料進(jìn)行檢查，可否在保質(zhì)期內(nèi)，有無(wú)漏氣、發(fā)霉、變質(zhì)等情況，且做好相應(yīng)的上報(bào)辦理。9、對(duì)當(dāng)日為用完的開(kāi)啟原輔料、調(diào)制餡料密封后依照資料特點(diǎn)用正確的保存方法儲(chǔ)蓄，防備儲(chǔ)蓄不當(dāng)造成浪費(fèi)。10、如車(chē)間內(nèi)安裝有紫外線滅菌燈，班前開(kāi)啟30分鐘，班后開(kāi)啟30分鐘，在操作前提前分鐘關(guān)閉待氣味散凈后方可進(jìn)入車(chē)間。11、正確穿著工作服、鞋帽，按公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。12、操作員工嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)胡須，頭發(fā)包裹在帽內(nèi)；不能夠穿短褲，露腳趾腳跟的鞋上班；講究衛(wèi)生每次進(jìn)出車(chē)間都要對(duì)手進(jìn)行消毒且在手段以上。知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享13、嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)

3、進(jìn)入與生產(chǎn)或工作不相關(guān)的人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻制止。14、依照公司要求的配方進(jìn)行調(diào)制、依照公司產(chǎn)品要求進(jìn)行制作、依照公司規(guī)定流程及手法進(jìn)行操作，未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)贊成嚴(yán)禁擅自變動(dòng)。15、嚴(yán)禁穿著工作服出門(mén)車(chē)間外，進(jìn)入車(chē)間第一對(duì)手部至手段以進(jìn)步行沖刷消毒。16、保證全套工作服整齊、挺直，無(wú)油漬污漬，無(wú)破壞。17、食品操作人員要求無(wú)傳染性疾病，上崗前佩戴好健康證。18、車(chē)間內(nèi)定為每個(gè)月28日至30日為車(chē)間大打掃，由公司指定檢查組如期進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果貼于辦公室宣告欄。19、每日班后對(duì)車(chē)間日干凈進(jìn)行完整打掃以及地面和垃圾進(jìn)行辦理。20、每日班后關(guān)閉規(guī)定的設(shè)施、設(shè)施如：排風(fēng)機(jī)、切斷電源、煤氣等。21、烘焙師在每

4、日下班前檢查第二天的原輔料可否充分，提前做好拯救措施，防備影響生產(chǎn)質(zhì)量及生產(chǎn)效率。22、當(dāng)凱旋傅在下班從前先行檢查自己的工作可否達(dá)成，確定達(dá)成后通知車(chē)間負(fù)責(zé)人方可填寫(xiě)下班時(shí)間下班。23、上班提前5分鐘到店更換好工作服，填寫(xiě)簽到表，開(kāi)啟必要電源，到辦公室領(lǐng)取統(tǒng)計(jì)好的要貨單。24、在生產(chǎn)過(guò)程中合理的編排出高效率高質(zhì)量的工作是生產(chǎn)的要點(diǎn)，做好相應(yīng)的生產(chǎn)記錄，及生產(chǎn)流程記錄。25、嚴(yán)禁在車(chē)間嬉戲、打鬧、抽煙、喝酒等行為。26、作為食道德業(yè)的操作人員，第一從我們的道德意識(shí)、行業(yè)意識(shí)、衛(wèi)買(mǎi)賣(mài)識(shí)、對(duì)顧客身體健康負(fù)責(zé)的意識(shí)做起，才會(huì)有社會(huì)的進(jìn)步，自己素質(zhì)的提高。28、作為公司員工最基本的就是遵從安排，如感覺(jué)不

5、合理先執(zhí)行后向上上級(jí)反響；搞好與知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享同事間的人際關(guān)系才會(huì)更有效的工作。29、達(dá)成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)，如未達(dá)成必然要及時(shí)反響回復(fù)信息。30、如有設(shè)施、設(shè)施需要維修請(qǐng)?jiān)诘谝粫r(shí)間報(bào)告相關(guān)部門(mén)，央求快速辦理。31、在操作時(shí)養(yǎng)成隨手干凈、隨手歸位的好習(xí)慣，保證車(chē)間內(nèi)所有的衛(wèi)生。32、除掉車(chē)間內(nèi)潛藏的安全隱患是每位員工應(yīng)盡的職責(zé)。33、車(chē)間烘烤報(bào)廢品或其他不合格品都有月記錄且有相應(yīng)的整改措施（針對(duì)不正常報(bào)廢）。34、車(chē)間嚴(yán)禁投放老鼠藥，對(duì)食品有害的化學(xué)品單獨(dú)存放，上鎖管理。35、每位員工都要為共同的目標(biāo)而努力：提高產(chǎn)品、提高工作效率!36、嚴(yán)格依照公司規(guī)定的上班時(shí)間上班，如有工

6、作需要的變動(dòng)上班經(jīng)上級(jí)贊成后方可調(diào)整。37、在工作中的每個(gè)環(huán)節(jié)都要養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣，降低店內(nèi)的營(yíng)運(yùn)成本。39、違反以上制度者恩賜警告、通知或直接處罰，嚴(yán)格執(zhí)行。40、車(chē)間負(fù)責(zé)人每日都要對(duì)車(chē)間人員進(jìn)行核查，仔細(xì)仔細(xì)的填寫(xiě)員工當(dāng)日制作過(guò)程中的違規(guī)行為恩賜扣分項(xiàng)目。知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享生產(chǎn)部門(mén)要求1、生產(chǎn)管理工作職責(zé)全面主導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)，保證產(chǎn)品配送銷(xiāo)售，并負(fù)責(zé)所屬員工的考勤。認(rèn)識(shí)市場(chǎng)需求，組織開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的新產(chǎn)品，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。督導(dǎo)生產(chǎn)工人嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，保證產(chǎn)質(zhì)量量。加強(qiáng)員工的安全、生產(chǎn)技術(shù)、素質(zhì)教育，負(fù)責(zé)新增工人的培訓(xùn)工作。依照原料成本設(shè)定產(chǎn)品的合理售價(jià)。合理安排生產(chǎn)人員的作息時(shí)間

7、，落實(shí)每一個(gè)人的詳盡工作任務(wù)及工作要求。依照每個(gè)員工的崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查，并及時(shí)上報(bào)。及時(shí)掌握每日銷(xiāo)售動(dòng)向，合理安排工作計(jì)劃，掌控工作進(jìn)展，保證產(chǎn)品的銷(xiāo)售不受影響加強(qiáng)生產(chǎn)車(chē)間工作的巡邏督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)辦理并上報(bào)。協(xié)調(diào)好與同事之間的關(guān)系。知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享達(dá)成領(lǐng)導(dǎo)指派的其他任務(wù)。2、生產(chǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)依照排產(chǎn)單的指令，按質(zhì)按量生產(chǎn)，按規(guī)準(zhǔn)時(shí)間達(dá)成生產(chǎn)任務(wù)，積極配合生產(chǎn)主管的工作，達(dá)成及交辦的各種臨時(shí)性任務(wù)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，工藝流程安排，進(jìn)行產(chǎn)品成本控制和產(chǎn)品出品率的控制。負(fù)責(zé)本部的衛(wèi)生工作，落實(shí)到人，每日監(jiān)察檢查，仔細(xì)記錄檢查結(jié)果。負(fù)責(zé)召集每日班前會(huì)議，總結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)日的任務(wù)

8、。在保證正常生產(chǎn)的前提下安排好員工的輪休，并做好員工的考勤工作。對(duì)工廠設(shè)施做好平常保護(hù)和保養(yǎng)，保證安全運(yùn)行。負(fù)責(zé)原輔料包裝物的保存工作，對(duì)主要原料的耗資做到每日登記，每個(gè)月清點(diǎn)，并制表上報(bào)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)工人的業(yè)務(wù)，規(guī)章制度的培訓(xùn)工作。協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的關(guān)系。做好指派的其他工作。3、操作工的工作職責(zé)。注意保持個(gè)人衛(wèi)生和所實(shí)用具容器的衛(wèi)生及工作場(chǎng)所的衛(wèi)生。熟練掌握產(chǎn)品工藝要求，嚴(yán)格依照生產(chǎn)要求工藝流程生產(chǎn)。按排產(chǎn)單生產(chǎn)，不得隨意制作，保質(zhì)保量生產(chǎn)，做好原始記錄。4、包裝人員工作職責(zé)負(fù)責(zé)按生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行產(chǎn)品的包裝。負(fù)責(zé)包裝產(chǎn)品的復(fù)檢。負(fù)責(zé)產(chǎn)品申報(bào)入庫(kù)及相應(yīng)的表單的填報(bào)。知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享保證包裝用

9、設(shè)施工具設(shè)施器械及包裝場(chǎng)所環(huán)境的保護(hù)。保證包裝工作的規(guī)范，有序。生產(chǎn)間衛(wèi)生要求目的：經(jīng)過(guò)對(duì)生產(chǎn)間衛(wèi)生的規(guī)范和要求，加強(qiáng)員工的衛(wèi)買(mǎi)賣(mài)識(shí)。1預(yù)進(jìn)間預(yù)進(jìn)間內(nèi)各種物品擺放整齊規(guī)范換衣箱條凳保持干凈。照明設(shè)施齊全光明無(wú)塵跡洗手池用后關(guān)閉水源臺(tái)面應(yīng)光明整齊。墻壁門(mén)窗無(wú)破壞油污積垢及亂涂亂畫(huà)印跡。貨架辦公桌椅計(jì)量用具擺放合理有序無(wú)積土油污物品擺放整齊知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享無(wú)亂堆亂放。地面整齊光明無(wú)散落原物料廢包裝等雜物無(wú)油垢積水衛(wèi)生死角。2生產(chǎn)車(chē)間。機(jī)械設(shè)施（包括和面機(jī)切割機(jī)整形機(jī)醒發(fā)室烤爐打蛋機(jī)等）表面均不得有塵埃油污面垢等污漬。和面機(jī)混料缸內(nèi)及槳表面不得有沉面積水控制面板開(kāi)關(guān)應(yīng)覆蓋防水塑料底座下無(wú)

10、積水雜物。整形機(jī)軋面機(jī)表面?zhèn)鬟_(dá)帶及接料槽內(nèi)均不得有沉面。軋面機(jī)傳達(dá)帶上不得擺放雜物干面不得撒落在干面槽外，軋面機(jī)及機(jī)器各部位均不得有沉面。醒發(fā)室內(nèi)外墻磚潔白地面無(wú)積水或雜物，醒發(fā)室內(nèi)每日用消毒劑噴灑一次，避免蚊蠅及有害菌滋生。切割機(jī)用量盤(pán)用后應(yīng)復(fù)位，隸屬盤(pán)應(yīng)放在工具箱內(nèi)?？緺t表面需每日擦拭，不得有油污、水印等。爐膛內(nèi)部需每日打掃并每周軟資料（尼龍球等）洗刷一次，不得有殘?jiān)蜆O有雜物，不得用金屬器械、硬物清理省得破壞爐膛內(nèi)壁，控制面板及電器開(kāi)關(guān)表面均需覆蓋防水塑料。打蛋機(jī)表面不得有積水，搖柄、開(kāi)關(guān)、變速手柄不得用粘有生料的手操作，省得存儲(chǔ)生料污垢，底座下無(wú)積水、雜物。3、成品庫(kù)庫(kù)房整齊，照明設(shè)施

11、、滅蠅、滅菌設(shè)施、通風(fēng)降溫設(shè)施齊全有效。成品分類(lèi)擺放整齊，表記清楚。門(mén)窗、墻壁無(wú)破壞、積垢及亂涂亂畫(huà)印跡。知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享貨架、辦公桌椅擺放合理有序，計(jì)量用具擦拭干凈后擺放在指定地址。地面整齊、圓滑、無(wú)散落雜物；廢次品退貨不得亂推亂放。4、包裝間貨架擺放在指定地址，表面干凈，無(wú)雜物，物料擺放整齊有序。包裝機(jī)械需擦拭干凈，無(wú)殘?jiān)鞍b物下角料。操作臺(tái)無(wú)產(chǎn)品、無(wú)雜物、無(wú)水印、無(wú)包裝下角料（膠條、紙屑等）。地面無(wú)水污、無(wú)包裝物下角料及雜物，無(wú)衛(wèi)生死角，周轉(zhuǎn)箱在指定地域擺放整齊。照明設(shè)施、滅蠅燈齊全有效、門(mén)窗嚴(yán)實(shí)，無(wú)積土。周轉(zhuǎn)箱按空箱和待入庫(kù)成品分別在不同樣地域擺放整齊。5、衛(wèi)生大打掃每周

12、對(duì)生產(chǎn)間各地域進(jìn)行大打掃，由部門(mén)各自安排落實(shí)。每個(gè)月進(jìn)行一次全員大打掃，對(duì)地面、墻面、門(mén)窗、設(shè)施、設(shè)施、工具等清理消毒。生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享目的：為一致世產(chǎn)作業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，特?cái)M訂本標(biāo)準(zhǔn)，作為員工技術(shù)核查之依照。詳盡內(nèi)容包括：一、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1、配料1）翻開(kāi)原料包裝時(shí)小心雜質(zhì)侵入原料內(nèi)。2）原料用后要蓋好及放回原來(lái)地址。3）原料放置要適合條件地址。4）配置原料時(shí)要小心省得看錯(cuò)磅秤及計(jì)算錯(cuò)誤。5）使用之配方要保存好及嚴(yán)禁對(duì)外泄漏。6）原料先要優(yōu)選質(zhì)量，如有疑問(wèn)通知主管辦理。7）配好之產(chǎn)品要規(guī)劃在一起。8）作業(yè)報(bào)表（預(yù)定生產(chǎn)表、出貨表、日?qǐng)?bào)表）。9）領(lǐng)料填單流程。10）所有原物料不要

13、放在地上。11）出門(mén)后，回廠須先洗手后再工作。12）走動(dòng)工作崗位，應(yīng)報(bào)備經(jīng)贊成后放可走開(kāi)。13）用達(dá)成之垃圾須立刻清掉。14）用完之工具立刻洗凈歸位。2、攪拌1）每日上班及下班前要沖刷攪拌桶。2）制作前檢查資料可否齊全及注意原料可否有稱(chēng)錯(cuò)，如有問(wèn)題通知主管。3）依照相關(guān)規(guī)定作業(yè)，嚴(yán)禁依照各人改正做法。知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享4）攪拌好之產(chǎn)品要立刻辦理穩(wěn)定。5）依照相關(guān)規(guī)定使用機(jī)器、請(qǐng)勿亂用機(jī)器省得傷害自己及破壞機(jī)器。6）下班前要沖刷機(jī)器及放置好相關(guān)之用具。7）每日下班前要獲取明天生產(chǎn)資訊，以便向配料室領(lǐng)取配料。8）攪拌區(qū)地面保持干凈。9）節(jié)余面團(tuán)須冷藏。3、切割整型1）注意產(chǎn)品之質(zhì)量可否有

14、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2）可否有依照產(chǎn)品的規(guī)定切割面團(tuán)大小及重量。3）隨時(shí)抽驗(yàn)面團(tuán)可否有稱(chēng)錯(cuò)，省得造成極大損失及人力資源的浪費(fèi)。4）依規(guī)準(zhǔn)時(shí)間切割面團(tuán)。5）依每日定量切割面團(tuán)。6）切割好的面團(tuán)依照規(guī)定排列整齊。7）剩下的面團(tuán)交給攪拌人員。8）工作臺(tái)要保持干凈干凈。4、制作成型1）制作前查明面包種類(lèi)及數(shù)量。2）面團(tuán)包陷時(shí)必定平均，且勿將陷包得太多或太少。3）包餡成型依規(guī)定的形狀制作。4）面團(tuán)成型依規(guī)定制作方法及特別規(guī)定手法制作。5）制作時(shí)勿用太多面粉或油省得影響產(chǎn)質(zhì)量量。6）放置于烤盤(pán)上時(shí)，距離的地址要保擁相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)排列，省得烤爐區(qū)發(fā)生知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享烘焙困難。（7）新產(chǎn)品的制作方法及排列方

15、式咨詢(xún)后才可制作。5、烤爐區(qū)1）未熱爐前沖刷烤爐表面及爐門(mén)視窗玻璃。2）部門(mén)主管計(jì)劃當(dāng)日所需烘焙之產(chǎn)品及擬訂工作流程。3）計(jì)劃需早先解凍之半成品，予以解凍。4）視產(chǎn)品種類(lèi)，將爐溫預(yù)熱至所需溫度。5）按烘焙流程規(guī)定操作。6）面包裝飾由專(zhuān)職人員操作，責(zé)任分工進(jìn)行，以利質(zhì)量要求。7）部門(mén)主管負(fù)責(zé)查收成品。8）將成品運(yùn)輸至冷卻間，冷卻至所需求溫度，由包裝部運(yùn)輸人員分類(lèi)包裝。9）每日完工前工作地域環(huán)境打掃。6、包裝1）成品冷卻至中心溫度26方可包裝。2）脫氧劑開(kāi)封后不能高出45分鐘，使用后如有節(jié)余立刻關(guān)閉袋口，省得高出時(shí)效、最好不超20分鐘時(shí)封口。3）使用包裝機(jī)時(shí)，嚴(yán)格依照包裝機(jī)要求操作，做好包裝機(jī)的保養(yǎng)工作。4）勿用手觸摸面包，作業(yè)前先佩戴口罩、手套才可作業(yè)。5）放置面包地址要一致方向包裝。6）貼標(biāo)簽地址要正確，蓋盒前要品管合格后蓋盒。7）產(chǎn)品封口后不能擠壓，省得面包袋產(chǎn)生裂縫會(huì)漏氣。8）庫(kù)存成品要有批號(hào)及生產(chǎn)日期以便鑒別產(chǎn)品前后。知識(shí)改變命運(yùn)優(yōu)選文檔你我共享（9）在發(fā)貨前一天要打上生產(chǎn)日期及有限日期。7