空乘實(shí)用中外民俗-漢族民俗教學(xué)課件

1、漢族民俗 空乘實(shí)用中外民俗 第一章目錄頁 CONTENTS PAGE 01漢族服飾民俗02漢族飲食民俗03漢族人際禮儀民俗04漢族歲時節(jié)日民俗05禁忌民俗1 漢族服飾民俗SUBTITLE 4 我穿上海航的制服肯定很美！ 李楠楠是某學(xué)?？粘藢I(yè)的在校生。最近，她們宿舍討論最多的話題便是“自己畢業(yè)后想進(jìn)入哪家航空公司”。在談到自己心儀的中國海南航空公司時，李楠楠雙眼放光，“海航的制服中西結(jié)合，簡潔大方，質(zhì)地考究，完美地詮釋了中國風(fēng)、國際范兒，我穿上海航的制服（圖1-1）肯定很美！”。她的舍友不甘示弱，也紛紛為自己喜愛的航空公司“打call”。 情景導(dǎo)入 問題與思考：（1）你最喜歡哪家航空公司的制服

2、？為什么？（2）國內(nèi)幾大航空公司中，哪家的制服體現(xiàn)了漢族的服飾民俗？談?wù)勂渲心阕钕矚g的元素吧。SUBTITLE 第一節(jié)5 一、服飾民俗的概念服飾民俗，是人類關(guān)于服飾的習(xí)俗慣例。它既指服飾的所有構(gòu)成要件，如衣服、鞋帽、發(fā)飾、首飾等物品，又指人們在穿著、佩戴和裝飾等方面所形成的行為和文化習(xí)慣。第一節(jié)6 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵 頭衣，是指護(hù)頂?shù)囊挛?，包括冠、帽子、頭巾等，因高居頭頂，又稱“元衣”或“元服”。頭衣種類繁多，除了具有保護(hù)頭部的功能外，還有更深層次的文化內(nèi)涵。例如，中國古代漢族服飾中，貴族戴冠、弁（bi3n，圖1-2）。圖1-2 弁 （一）頭衣第一節(jié)7 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)

3、涵 頭衣，是指護(hù)頂?shù)囊挛?，包括冠、帽子、頭巾等，因高居頭頂，又稱“元衣”或“元服”。頭衣種類繁多，除了具有保護(hù)頭部的功能外，還有更深層次的文化內(nèi)涵。例如：中國古代漢族服飾中，貴族戴冠、冕（圖1-3）圖1-3 冕（一）頭衣第一節(jié)8 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵 頭衣，是指護(hù)頂?shù)囊挛?，包括冠、帽子、頭巾等，因高居頭頂，又稱“元衣”或“元服”。頭衣種類繁多，除了具有保護(hù)頭部的功能外，還有更深層次的文化內(nèi)涵。例如：士族男子在二十歲時，會束發(fā)加冠，舉行成年禮冠禮（圖1-4）。圖1-4 冠禮（一）頭衣第一節(jié)9 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵 頭衣，是指護(hù)頂?shù)囊挛?，包括冠、帽子、頭巾等，因高居頭頂，又稱“

4、元衣”或“元服”。頭衣種類繁多，除了具有保護(hù)頭部的功能外，還有更深層次的文化內(nèi)涵。例如，在英國，帽子是紳士文化的一部分，人們可以用脫帽禮向?qū)Ψ奖硎咀鹁?。英國紳士脫帽禮（一）頭衣SUBTITLE 第一節(jié)10 弁是古代一種尊貴的冠，其形狀上窄下寬，像人的兩手做相合狀。男子穿禮服時戴弁。在周代，冕與弁能體現(xiàn)身份的尊卑，即冕尊而弁次之。吉禮（祭祀天神、地祇、人鬼的禮儀活動）之服用冕，通常禮服用弁。第一節(jié)11 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵 “上衣下裳”中的“衣”為上衣，有長短、寬窄之分，由衣領(lǐng)、衣襟、衣袖、腰帶、后襟構(gòu)成；“裳”為下衣，分為裙子和褲子；（二）體衣第一節(jié)12 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)

5、涵 “衣裳相連”則是將上衣和下衣連為一體，古代稱之為“深衣”（圖1-6），后發(fā)展為“袍”（圖1-7）。（二）體衣第一節(jié)13 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵 “衣裳相連”則是將上衣和下衣連為一體，古代稱之為“深衣”（圖1-6），后發(fā)展為“袍”（圖1-7）。（二）體衣第一節(jié)14 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵 體衣因季節(jié)、紡織印染方式及穿著對象的性別、年齡、地位、職業(yè)、民族等的不同而在質(zhì)料、色彩、樣式、工藝、圖案等方面有所差異。例如，在我國古代，貴族一般穿錦衣，普通百姓穿布衣。又如，胡人穿胡服，漢人穿漢服。（二）體衣第一節(jié)15 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵 足衣指鞋襪等。鞋的產(chǎn)生和使用，最重要的

6、原因是為了適應(yīng)生產(chǎn)和生活的需要并保護(hù)雙腳。鞋子的式樣因各地的環(huán)境不同而略有差異。除了保護(hù)雙腳外，鞋還被賦予了文化寓意。（三）足衣圖1-8 虎頭鞋第一節(jié)16 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵（四）配飾1附加的裝飾物配飾主要內(nèi)容頭飾包括簪子（圖1-9）、鳳冠（圖1-10）、發(fā)夾、梳子、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲等衣飾包括衣服上的花紋，領(lǐng)口、袖口、襟沿、下擺所繡的花紋或者鑲邊，綢制或皮制的腰帶，腰帶上的玉佩、箭囊、煙袋、火鐮等鞋飾包括鞋面、鞋幫、鞋底上繡的各種圖案表1-1 附加的裝飾物第一節(jié)17 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵（四）配飾1附加的裝飾物圖1-9 簪子 圖1-10 鳳冠第一節(jié)18 二、服飾民俗的構(gòu)成

7、及其文化內(nèi)涵（四）配飾1附加的裝飾物 附加的裝飾物不僅具有裝飾作用，還有一定的文化寓意。例如，苗族女孩會在腰間或者百褶裙上佩戴一條自己制作的花帶，其除了具有裝飾作用外，還能顯示女孩心靈手巧，若遇上心愛的小伙子，女孩還可以將花帶作為定情信物送給對方。第一節(jié)19 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵（四）配飾2人體自身的裝飾 人體自身的裝飾包括發(fā)式、眉形、描唇、染指甲、染齒、文面、文身等，這些裝飾除了具有審美意義之外，還有特定的含義，有的與宗教信仰有關(guān)，有的與人生禮儀有關(guān)。第一節(jié)20 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵（四）配飾2人體自身的裝飾 彝族男子發(fā)型中的“天菩薩”（圖1-11），即在前額至頭頂處留一

8、撮頭發(fā)，他們認(rèn)為這是靈魂的藏身之地，可以主宰人的禍福吉兇，也是男子的尊嚴(yán)所在，不準(zhǔn)任何人觸摸。圖1-11 “天菩薩”第一節(jié)21 二、服飾民俗的構(gòu)成及其文化內(nèi)涵（四）配飾2人體自身的裝飾 云南西雙版納傣族青年在十五歲時染齒，經(jīng)過染齒的青年即被視為成年人。隨著時代的發(fā)展，一些人體自身的裝飾正逐漸消失。圖1-11 “天菩薩”SUBTITLE 第一節(jié)22 廣西龍州縣壯族女子在不同的人生階段留有不同的發(fā)式，婚嫁前后、生育前后有很大的區(qū)別：未婚少女的劉海直垂前額；已經(jīng)訂婚或者已婚未育的女子前額劉海梳到右邊，用發(fā)夾夾起；已經(jīng)有孩子的女子，不留劉海，腦后梳髻。發(fā)式里的文化第一節(jié)23 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民

9、俗內(nèi)涵（一）古代漢族服飾 從用途上看，古代漢族服飾又可分為禮服和常服。上衣下裳的冕服是帝王官員最正式隆重的禮服。第一節(jié)24 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內(nèi)涵（一）古代漢族服飾 從用途上看，古代漢族服飾又可分為禮服和常服。深衣也叫袍服，是官員及士人的常服。第一節(jié)25 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內(nèi)涵（一）古代漢族服飾 從用途上看，古代漢族服飾又可分為禮服和常服。襦裙是婦女日常的穿著。第一節(jié)26 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內(nèi)涵（一）古代漢族服飾 隋唐時期，男子穿圓領(lǐng)袍，女子上衫下裙。在這一時期，服飾的等級制度更加完善。第一節(jié)27 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗（一）古代漢族服飾 隋唐時期，男子穿圓

10、領(lǐng)袍，女子上衫下裙。在這一時期，服飾的等級制度更加完善。第一節(jié)28 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內(nèi)涵（一）古代漢族服飾 宋代服飾大致沿用唐制，但是比唐代服飾更加質(zhì)樸、簡化，男子多穿圓領(lǐng)袍，女子多穿襖、衫、褙（b-i）子（圖1-17，披風(fēng)）、半臂（圖1-18），下身穿束裙、褲。元代時期蒙古族統(tǒng)治中國，服飾以棉布為主。 圖1-16 唐代女子服飾圖1-17 褙子 圖1-18 半臂第一節(jié)29 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗內(nèi)涵（一）古代漢族服飾 明朝也沿襲唐朝服制，禁穿胡服，官員穿圓領(lǐng)袍，胸前飾以區(qū)分品級的補(bǔ)子，儒生穿直裰（du4，圖1-19，長袍便服）。清朝建立之后，男子剃發(fā)易服，穿長袍馬褂，女子穿旗

11、袍（圖1-20）。 圖1-19 直裰 圖1-20 旗袍第一節(jié)30 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗（一）古代漢族服飾 頭衣方面，男子常常戴冠、巾、帽等。女子發(fā)髻可梳成各種樣式，并佩戴步搖（圖1-21，一種首飾，行走則搖動，故稱步搖）、珠花（圖1-22）等飾品。 圖1-22 珠花圖1-21 步搖 第一節(jié)31 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民俗 到了近現(xiàn)代，漢族的服飾發(fā)生了較大的變化。男子穿簡化的長衫和馬褂，頭戴皮帽、毛線帽，也開始穿西式禮服。女子穿簡化了的上衣下裙和改良的旗袍（圖1-23）。公職人員和知識分子穿中山裝。 圖1-23 改良的旗袍 （二）近現(xiàn)代漢族服飾民俗第一節(jié)32 三、古代和近現(xiàn)代漢族服飾民

12、俗 新中國成立以后，城市男女穿藍(lán)干部服裝。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢逐漸加強(qiáng)，在我國的大部分地區(qū)，西式服裝、夾克衫、高跟鞋成為日常服飾的主流，西服、牛仔褲隨處可見。紐約、米蘭、倫敦、巴黎等地的時裝周成為時尚的風(fēng)向標(biāo)，歐美流行服飾（圖1-24）成為年輕人著裝的風(fēng)向標(biāo)。 圖1-24 流行時尚服飾（二）近現(xiàn)代漢族服飾民俗SUBTITLE 第一節(jié)33 國航曾經(jīng)聘請代表世界時裝設(shè)計最高水平的法國時裝設(shè)計師拉比杜斯設(shè)計空乘制服。拉比杜斯結(jié)合中國人的特點(diǎn)，引入簡捷明朗的國際化理念，采用了被國際上稱為“中國藍(lán)和中國紅”的明代瓷器中的霽紅與青花兩種顏色作為主色。這種設(shè)計增強(qiáng)了空乘人員的親和力，更利于他們的服務(wù)

13、工作。2 漢族飲食民俗第二節(jié)35 一、飲食民俗的概念 飲食民俗是人們在長期的社會生活中形成的有關(guān)食物和飲料的行為習(xí)俗和文化規(guī)范。 北方人的主食以面為主，南方人以米為主；菜肴指蔬菜和煮熟的肉等；飲料常常是飲食的補(bǔ)充，但在生活中不可或缺，主要包括酒、茶、奶等。第二節(jié) （一）日常飲食民俗36 二、飲食民俗的類型 日常飲食民俗是指人們在日常生活中形成的飲食行為習(xí)慣。這是人們?yōu)榱藵M足身體能量的需要、恢復(fù)體力、維持生命而形成的飲食民俗，包括飲食的次數(shù)、主副食的搭配及飲食的時間等，如我國的漢族一般是一日三餐，英國、瑞典、法國等國家有上午茶點(diǎn)或下午茶點(diǎn)，一些游牧民族午餐時間不固定，等等。第二節(jié) （二）特殊飲食

14、民俗37 二、飲食民俗的類型 歲時節(jié)日飲食民俗是指在歲時節(jié)日期間飲食方面的風(fēng)俗習(xí)慣，具有濃厚的文化色彩和象征意義。例如，我國北方除夕吃餃子，取“更歲交子”之意，表達(dá)了人們“喜慶團(tuán)圓，吉祥如意”的愿望。又如，一些地區(qū)在農(nóng)歷正月十五吃湯圓，湯圓與“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意，象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和睦美滿。歲時節(jié)日 飲食民俗1 第二節(jié) （二）特殊飲食民俗38 二、飲食民俗的類型 祭祀飲食民俗是指人們在祭祀祖先或神靈時在飲食方面的習(xí)慣。祭祀來源于人們相信靈魂不滅，并認(rèn)為各種神靈、祖先在另外的世界里也過著凡人的生活，也需要享用美味佳肴。人們相信通過提供祭品可以得到神人和祖先的庇護(hù)與保佑。例如，在臘八節(jié)

15、喝臘八粥是河南等地紀(jì)念民族英雄岳飛的一種飲食民俗。祭祀飲 食民俗2 1）跨國旅游第二節(jié) （二）特殊飲食民俗39 二、飲食民俗的類型 待客飲食民俗是人們在人際交往過程中通過飲食表達(dá)對客人盛情接待的飲食風(fēng)俗。待客飲食比日常飲食要更豐盛、檔次更高。除此之外，還會有一些特殊的禮儀和禮節(jié)。例如，待客（圖1-25）時菜品的種類、上菜的順序、客人的座次、敬酒的禮節(jié)等，各地區(qū)、各民族都有特殊的要求。待客飲 食民俗3 圖1-25 待客 第二節(jié) （二）特殊飲食民俗40 二、飲食民俗的類型 人生禮儀飲食民俗是指人們在人生禮儀，如生日、結(jié)婚、滿月等日子所形成的特殊的飲食方面的風(fēng)俗。例如，生日時吃生日蛋糕或長壽面，結(jié)婚

16、時喝紅棗蓮子羹（圖1-26）等。人生禮儀 飲食民俗4 圖1-26 紅棗蓮子羹第二節(jié) （一）八大菜系：囊括四海美食41 三、漢族飲食民俗人生禮儀 飲食民俗 魯菜，即山東菜，發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢，是中國飲食文化的重要組成部分。 魯菜有大量考驗(yàn)廚藝的絕活，是世界上烹飪難度最大的菜系之一。常用的烹調(diào)技法有三十多種，其中尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長。 1魯菜圖1-27 德州扒雞 第二節(jié) （一）八大菜系：囊括四海美食42 三、漢族飲食民俗人生禮儀 飲食民俗 川菜是地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。有“天府之國”美譽(yù)的四川以其豐富的物產(chǎn)條件形成了川菜的獨(dú)特風(fēng)味。川菜品種豐富、味道多變、適應(yīng)

17、性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。 2川菜圖1-28 水煮魚二節(jié)43 見過甜蜜蜜七夕主題的航班，見過月正圓中秋主題的航班，可你見過麻辣火鍋味主題的航班嗎？2019年8月25日晚，一架滿載“麻辣味道”的航班從成都飛往上海的EU6667航班在成都雙流國際機(jī)場正式起航，180名旅客乘坐成都航空的空客A320飛機(jī)開啟了一趟別樣的“麻辣航班”之旅！“麻辣航班”特別在何處？答案在客艙濃厚的麻辣氛圍?！澳?，歡迎乘坐麻辣航班?！蓖?7時，旅客登上飛機(jī)，身著辣椒圍裙的空乘在艙門處微笑著打招呼。辣椒腰墊、紅色的座位枕巾、行李架上吃火鍋的插畫機(jī)艙中隨處可見的麻辣元素，

18、營造出火辣辣的機(jī)上空間。雖然出于安全考慮，飛機(jī)上不能現(xiàn)煮火鍋，但旅客仍然能夠感受到極為生動的“麻辣客艙”。 麻辣火鍋“上天了” 成都航空麻辣特色航班起航第二節(jié) （一）八大菜系：囊括四海美食44 三、漢族飲食民俗 蘇菜起源于兩千多年前，主要有以下特點(diǎn)：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。清燉蟹粉獅子頭、鹽水鴨、雞湯煮干絲、松鼠鱖魚（圖1-29）等為其代表菜肴。 3蘇菜圖1-29 松鼠鱖魚第二節(jié) （一）八大菜系：囊括四海美食45 三、漢族飲食民俗 粵菜，即廣東菜，菜品選料較廣，飛禽走獸一應(yīng)俱全。一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂“五滋（香、松、臭、

19、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）”之別。 4粵菜圖1-30 盆菜二節(jié)46 深圳航空在飛機(jī)美食上一直致力于推廣中國傳統(tǒng)美食和嶺南特色美食，讓中國旅客感受到家的溫暖，也讓外國友人體會到中國美食的魅力?！罢垎柲枰迸罄苯丰u嗎？”深航服務(wù)人員家人般的詢問從飛機(jī)的前艙傳至后艙，這是她們在熱情地推薦深航自己研發(fā)的辣朋辣椒醬。深航也把“廣式老火靚湯”搬上高空。頭等艙客人能享受到原汁原味的松茸清遠(yuǎn)雞、瑤柱燉珍菌等傳統(tǒng)而帶有濃厚中國特色的美食。飲食文化是客艙文化的重要組成部分，好的美食才能留住顧客。第二節(jié) （一）八大菜系：囊括四海美食47 三、漢族飲食民俗 閩菜，即福建菜，其特點(diǎn)一是長于用紅糟調(diào)味，二

20、是長于制湯，三是長于使用糖醋。由于福建人民經(jīng)常往來于海上，閩菜以烹制山珍海味而著稱。閩菜經(jīng)典菜肴有佛跳墻（圖1-31）、福州魚丸、等。 5閩菜圖1-31 佛跳墻二節(jié)48 佛跳墻的來歷 福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不善廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位新媳婦竟然忘記了燒制方法，情急之下就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，全家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來歷。 第二節(jié) （一）八大菜系：囊括四海美食49

21、 三、漢族飲食民俗 浙菜，即浙江菜。浙江位于我國東海之濱，山清水秀，物產(chǎn)豐富，素有“上有天堂，下有蘇杭”的美譽(yù)。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，總體特色體現(xiàn)為選料講究、烹飪獨(dú)到、注重本味、制作精細(xì)。 6浙菜圖1-32 西湖醋魚第二節(jié) （一）八大菜系：囊括四海美食50 三、漢族飲食民俗 徽菜，即安徽菜，起源于南宋時期的古徽州。徽菜清雅純樸、原汁原味、選料嚴(yán)謹(jǐn)、菜式多樣。其代表菜肴有楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子（圖1-33）、蟶干燒肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、方臘魚、一品鍋、中和湯等。 7徽菜圖1-33 徽州圓子第二節(jié) （一）八大菜系：囊括四海美食51 三、漢族飲食民俗 湘菜，即湖南菜

22、，油重色濃，講求實(shí)惠，注重香辣、香鮮、軟嫩。湘菜代表菜品有剁椒魚頭（圖1-34）、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州魚粉、金魚戲蓮、臘味合蒸、岳陽姜辣蛇等。 8湘菜圖1-34 剁椒魚頭二節(jié)52 口味歌安徽甜，河北鹽，福建浙江鹽又甜寧夏河南陜甘青，又辣又甜外加鹽山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸黟贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般因人而異多實(shí)踐，巧調(diào)能如百人愿第二節(jié) （二）茶俗：茶入心境，怡然自得53 三、漢族飲食民俗 我國是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早制茶和飲茶的國家。在社會的發(fā)展中，產(chǎn)生了眾多與茶有關(guān)的習(xí)俗。 飲茶方式可分為品茶（圖1-35）和喝茶。圖1-35 品茶 品茶重在

23、意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的。 喝茶重在解渴，不斷沖泡，連飲帶咽。比較有特色的飲茶習(xí)俗有閩南工夫茶和廣州早茶。第二節(jié) （二）茶俗：茶入心境，怡然自得54 三、漢族飲食民俗 在閩南，幾乎男女老少都鐘情于小杯細(xì)啜烏龍茶。品茶需要有一套精巧的茶具、獨(dú)特的技藝、奇趣的禮節(jié)和優(yōu)雅的環(huán)境。第二節(jié) （二）茶俗：茶入心境，怡然自得55 三、漢族飲食民俗 在廣東，飲茶是人生活中不可缺少的內(nèi)容，其中最有地方特色的當(dāng)屬飲早茶。 在生意場上，不進(jìn)茶樓，是無法融入廣東的商業(yè)社會的。清閑、舒適的茶樓變成了商業(yè)談判的常選之地。二節(jié)56 輕扣桌面的習(xí)俗在廣東，服務(wù)員倒茶時，客人一般以食指和中指

24、輕扣桌面表示謝意。傳說這一習(xí)俗源于乾隆皇帝下江南微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又怕暴露了皇帝的身份，于是靈機(jī)一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮。這一習(xí)俗一直傳襲至今。第二節(jié) （三）酒俗：無酒不成禮，無酒不成俗57 三、漢族飲食民俗 中國人在重大的歲時節(jié)日、祭祀、人生禮儀等活動中有相應(yīng)的飲酒活動，民間甚至有“有肉無酒不成席”之說。 例如，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕飲“年酒”，祭祀祖先和神靈時飲“祭祀酒”，新生兒滿月飲“滿月酒”，結(jié)婚時飲“交杯酒”（圖1-36），等等。圖1-36 交杯酒二節(jié)58 酒要滿，茶要淺在中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗中，講究

25、“酒要滿，茶要淺”。那為什么會有這樣的習(xí)俗呢？倒酒要滿是古時候的規(guī)矩。古時候很多人通過在酒中下毒謀害他人性命，如果把酒杯倒?jié)M，大家在碰杯的時候就可以相互之間摻入些對方的酒，以示酒中無毒?，F(xiàn)在，“酒要滿”顯示了主人待客的誠摯。很多地方還有頭三杯全滿全干、不醉不歸的習(xí)俗。“茶要淺”是因?yàn)椴枰话愫軣?，茶倒得太滿容易燙傷客人，并且喝茶本是為了休閑放松，不需要烘托熱鬧氣氛。淺茶則正好適應(yīng)這種慢節(jié)奏、細(xì)水長流、來日方長的意境。3 漢族人際禮儀民俗第三節(jié)60 一、人際禮儀民俗的概念 人際禮儀民俗是指在各種社會交往、交際活動場合中人們的行為準(zhǔn)則和交往規(guī)范。人際禮儀廣泛地存在于我們的日常生活、政治、經(jīng)濟(jì)、文化活

26、動等方面，是人際交往的潤滑劑，能有效避免矛盾和沖突的產(chǎn)生。 第三節(jié)61 二、人際禮儀民俗的類型 行為禮儀民俗即人們通過手勢、站姿、體態(tài)、表情、穿戴等表達(dá)對交際對象的尊重的禮儀民俗。例如，在現(xiàn)代社會，人們見面時常行握手禮，握手時面帶微笑、身體前傾、用力適度。 （一） 行為禮儀 第三節(jié)62 二、人際禮儀民俗的類型 語言禮儀民俗是指人們通過使用稱謂語、敬辭、謙辭等表達(dá)對交際對象的尊重的禮儀民俗。 例如，在我國古代，人們稱呼自己一般用卑、小、下、鄙、賤等謙稱，而在稱呼對方時多使用君、子、公、仁兄、賢弟等尊稱。而在西方國家，即使是上下級、師生關(guān)系，人們彼此之間也是直呼其名以表示雙方之間平等和親近的關(guān)系，

27、只有在非常正式的場合，人們才在名字前加“先生”“女士”“夫人”等敬辭。 （二） 語言禮儀 第三節(jié)63 二、人際禮儀民俗的類型 交際媒介物是指人們在交往中傳達(dá)對彼此情感與尊敬的物品。在很多國家和地區(qū)都有贈送禮品的習(xí)俗。 （三）交際媒介物 第三節(jié)64 二、人際禮儀民俗的類型 此外，除了贈送禮品之外，無論是我國還是西方國家，人們相聚一起，都有飲酒、喝茶的習(xí)俗，這是人們聯(lián)絡(luò)感情的重要方式。 （三）交際媒介物 第三節(jié)（一）漢族禮儀的起源和發(fā)展65 三、漢族人際禮儀民俗 漢族禮儀起源于原始社會中晚期的宗教活動和祭祀活動。夏、商、西周時期是禮儀的形成期。這個時期內(nèi)，周朝五禮（即吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮）

28、的確立代表著禮儀的基本形成。 到了春秋戰(zhàn)國時期，周朝的傳統(tǒng)禮制出現(xiàn)了“禮崩樂壞”的局面，新的禮儀在孔子、孟子、荀子等思想家的推動下發(fā)展起來。 秦漢至清朝末年（公元前221年至1911年），我國古代禮儀經(jīng)歷了從繁榮到衰落的過程，在這一階段的前期，尊君抑臣、尊夫抑婦、尊父抑子、尊神抑人的禮儀得到了強(qiáng)化；在這一階段的后期，隨著清朝政府的腐敗和西方禮儀的傳入，古代儀禮逐漸衰落，現(xiàn)代禮儀逐漸形成。 第三節(jié) （二）古代人際禮儀66 三、漢族人際禮儀民俗 拱手禮最簡單，雙腳站直，兩手抱拳稍拱，表達(dá)的禮意最輕； 作揖禮是兩手抱掌前推，同時低頭，上身略微前屈，表達(dá)的禮意比拱手禮稍重； 長揖禮是拱手高舉并做一個自

29、上而下的動作，上身也隨著稍微彎曲，再加上一個類似鞠躬的動作，長揖禮比作揖禮又重一些； 打躬禮是深深地彎腰作揖，是揖禮中的重禮。1行為禮儀民俗（1）站立禮 第三節(jié) （二）古代人際禮儀67 三、漢族人際禮儀民俗 跪拜禮是膝部和兩手著地，再加上腰、手、頭的不同動作而表示不同輕重禮意的禮節(jié)。唐宋之前，人們一般席地而坐， 唐宋之后，人們普遍使用椅子等坐具，長跪禮隨之消失。1行為禮儀民俗 （2）跪拜禮圖1-39 空首、頓首和稽首 第三節(jié) （二）古代人際禮儀68 三、漢族人際禮儀民俗 2語言禮儀民俗（1）敬辭。在我國古代，人們多使用敬辭以表達(dá)尊敬對方的目的。例如，在稱呼對方時多使用子、公、君、卿等敬辭；（2

30、）謙辭。人們在社交中常常使用謙辭，通過降低自己而達(dá)到間接贊揚(yáng)對方、尊敬對方的目的。例如，在提到自己時常常使用卑、下、小、鄙、賤等；（3）姓名稱謂。古代的人一般有乳名、名、字、號等幾種稱謂。 第三節(jié) （二）古代人際禮儀69 三、漢族人際禮儀民俗 3交際媒介物 古人好友相聚多以酒為樂，歐陽修有詩“酒逢知己千杯少”。酒在古人的社交活動中占有非常重要的地位。除了酒之外，古人在拜訪朋友時也會帶一些禮品，有時候是一些珍貴的圭（gu，古代玉器，圖1-40）、璋（zhng，一種貴重的玉器，圖1-41）作為禮物，有時候會是一只雉雞。 圖1-40 圭 圖1-41 璋 第三節(jié) （三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗70 三、漢族

31、人際禮儀民俗 握手時要面帶微笑，身體前傾，可上下輕搖幾次，以示真誠和熱情。握手時應(yīng)注意力度和時間，力度不能太大，時間不可太長。 握手應(yīng)講究先后順序，一般情況下，在公共場合，握手的順序主要取決于職務(wù)和身份；在一般場合或者休閑場合，握手的順序主要取決于年齡、性別和婚否。行為禮 儀民俗1 （1）握手禮 第三節(jié) （三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗71 三、漢族人際禮儀民俗 鞠躬是一種上身向前傾的禮節(jié)，腰彎曲的程度越深，表達(dá)的禮意越重。下級對上級、學(xué)生向老師、晚輩向長輩、服務(wù)員向賓客行鞠躬禮，表達(dá)尊敬、感謝之情。行為禮 儀民俗1 （2）鞠躬禮 第三節(jié) （三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗72 三、漢族人際禮儀民俗 擁抱禮是張

32、開雙臂擁抱對方，以示尊敬與熱情的禮儀。在我國，親密的朋友、戀人或夫妻之間行擁抱禮，普通朋友之間很少行此禮。行為禮 儀民俗1 （3）擁抱禮 第三節(jié) （三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗73 三、漢族人際禮儀民俗 在較正式場合，以“先生”稱呼男性，以“女士”稱呼女性。 在公務(wù)場合，通常情況下以交際對象的職務(wù)、職稱、頭銜、學(xué)歷等相稱，以表示尊敬。例如，李主任、張經(jīng)理、孫教授、劉博士等。 在非正式場合，采用對方理解并能接受的方式稱呼對方。例如，稱呼年長的人為“叔叔”“阿姨”“大爺”“大媽”或者“大哥”“大姐”等。語言禮 儀民俗2 第三節(jié) （三）近現(xiàn)代人際禮儀民俗74 三、漢族人際禮儀民俗 現(xiàn)代社會可以作為交際媒介

33、物的東西很多，除了傳統(tǒng)的酒和茶之外，鮮花也成為重要的交際媒介物。不同種類的花、不同數(shù)量的花，逐漸約定俗成表達(dá)一定的情感信息與愿望。 例如，玫瑰花表達(dá)愛情，百合花代表純潔，康乃馨代表愛、魅力和尊敬之情，等等。交際媒 介物3 4 漢族歲時節(jié)日民俗第四節(jié)76 一、歲時節(jié)日民俗的概念節(jié)日民俗因一些重大的政治、經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)、宗教、文化、社交活動而產(chǎn)生的習(xí)俗。例如，我國西藏地區(qū)的望果節(jié)、壯族的三月三歌圩。歲時節(jié)日民俗歲時民俗例如，我國的元宵節(jié)、龍?zhí)ь^、清明節(jié)、立夏、端午節(jié)、中元節(jié)、除夕等；日本的櫻花節(jié)、俄羅斯的送冬節(jié)等77 物候是生物生長長期適應(yīng)溫度條件的周期性變化而形成的與此相應(yīng)的生長發(fā)育規(guī)律。例如，植物

34、隨著季節(jié)性的變化而產(chǎn)生了萌芽、抽枝、展葉、開化、結(jié)果、落葉的規(guī)律性變化。第四節(jié)78 二、歲時節(jié)日民俗的類型1宗教性節(jié)日民俗 在信仰宗教的民族或國家里，有很多宗教性節(jié)日。例如，與佛教有關(guān)的節(jié)日有佛誕日、觀音誕生日、浴佛節(jié)等；與伊斯蘭教有關(guān)的節(jié)日有古爾邦節(jié)、開齋節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等；與基督教有關(guān)的節(jié)日有復(fù)活節(jié)、受難節(jié)、圣誕節(jié)等。節(jié)日民俗類型第四節(jié)79 二、歲時節(jié)日民俗的類型2生產(chǎn)性節(jié)日民俗 生產(chǎn)性節(jié)日民俗是指在農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、漁業(yè)、手工業(yè)等生產(chǎn)活動中所產(chǎn)生的一些節(jié)日習(xí)俗。這類節(jié)日主要是為了慶祝豐收、祈求平安順利而設(shè)立的。例如，我國彝族的新米節(jié)，就是為了慶祝豐收而設(shè)立的。節(jié)日民俗類型第四節(jié)80 二、歲時節(jié)

35、日民俗的類型3祭祀性節(jié)日民俗 祭祀性節(jié)日是為祭祀祖先、祛除邪惡、躲避病災(zāi)等設(shè)立的節(jié)日。很多民族都有祭祀祖先的節(jié)日民俗，如我國的清明節(jié)、剛果的掃墓節(jié)等。另外，還有一些民族有祭祀神仙、祈求神仙保佑、祛除邪惡、躲避病災(zāi)的節(jié)日民俗，如我國漢族地區(qū)有臘月二十三祭祀“灶王神”的祭灶節(jié)。節(jié)日民俗類型第四節(jié)81 二、歲時節(jié)日民俗的類型4社交性節(jié)日民俗 社交性節(jié)日是人們?yōu)榱嗽黾尤穗H交往而設(shè)立的節(jié)日。例如，彝族賽歌會和壯族三月三歌圩等都是以社交為目的而設(shè)立的節(jié)日。節(jié)日民俗類型第四節(jié)82 三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗 元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），又稱燈節(jié)，是新年的第一個月圓之夜。節(jié)日當(dāng)晚，人們賞花燈（圖1-42）

36、、猜燈謎、看演出，非常熱鬧。此外，人們在節(jié)日期間還有吃元宵的食俗，故稱為元宵節(jié)。元宵呈圓形，象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓。1元宵節(jié)第四節(jié)83 三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗 在這一天，人們習(xí)慣用龍來稱呼各種食物，如把水餃叫龍耳，把面條叫龍須面，把春餅叫龍鱗。這一天，人們?yōu)榱藞D吉利，還有剃頭的習(xí)俗。2龍?zhí)ь^ 龍?zhí)ь^（農(nóng)歷二月初二），是漢族民間傳統(tǒng)節(jié)日。民間有“二月二，龍?zhí)ь^”的諺語。民間傳說，二月二是天上主管云雨的龍王抬頭的日子。此時正是驚蟄前后，春回大地，萬物復(fù)蘇，第四節(jié)84 三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗 清明節(jié)（公歷4月5日前后，春分后第十五日）原本是二十四節(jié)氣之一，但是隨著時間的推移，清

37、明逐漸與寒食節(jié)、上巳節(jié)相融合，衍生出了更多的文化內(nèi)涵。 3清明節(jié)85 傳說，春秋時晉國公子重耳為躲避禍亂而流亡他國長達(dá)十九年，大臣介子推始終追隨左右、不離不棄。重耳勵精圖治，成為一代名君“晉文公”。但介子推不求利祿，與母親歸隱綿山，晉文公為了迫其出山相見而下令放火燒山，介子推堅決不出山，最終被火焚而死。晉文公感念忠臣之志，將其葬于綿山，修祠立廟，并下令在介子推死難之日禁火、吃寒食，以寄哀思，這就是寒食節(jié)的由來。寒食節(jié)的由來第四節(jié)86 三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗 端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五），又稱端陽節(jié)、重午節(jié)。關(guān)于端午節(jié)的起源，可謂是眾說紛紜：有的說法是紀(jì)念屈原；有的說法是源自吳越地區(qū)的龍圖

38、騰祭；有的說法是紀(jì)念伍子胥；有的說法是紀(jì)念孝女曹娥；還有的說法是源自長江中下游“惡五月”的習(xí)俗；等等。4端午節(jié)87 2019年6月7日端午佳節(jié)，為營造濃厚的端午節(jié)日氛圍，喚醒節(jié)日美食文化記憶，打造超越期待的旅行體驗(yàn)，廈航在MF8101廈門北京航班上開展了“以食增色與粽不同空廚與您空中過端午”主題航班活動。廈航白鷺空廚現(xiàn)身客艙，為旅客送上端午佳節(jié)問候，獻(xiàn)上冰爽清涼的綠豆甜粽，讓夏日的炎熱與疲憊頓時一掃而光。旅客積極參與端午小知識趣味問答，手持主題手舉牌與空廚、空乘合影互動，定格歡樂瞬間（圖1-45）。 廈航用美食傳遞真情服務(wù)，重溫人文歷史，傳播著“以食傳情、以食增色、以食尚品”的中國航空食品服務(wù)

39、理念。與粽不同 廈航端午節(jié)特色服務(wù)活動圖1-45 廈航端午節(jié)特色服務(wù)活動第四節(jié)88 三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗 中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)。中秋節(jié)這天，一家人歡聚一堂一同吃月餅、賞月。如今，中秋節(jié)已經(jīng)成為天下華人共同慶祝的傳統(tǒng)佳節(jié)。5中秋節(jié)89 “獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。”2018年9月24日，又是一年一度的中秋佳節(jié)，很多旅客奔波在歸家團(tuán)聚的途中。當(dāng)日青島航空晉江青島QW9808次航班的機(jī)組人員則精心準(zhǔn)備了一場豐富多彩的節(jié)日活動，與旅客一同歡度佳節(jié)。 飛機(jī)平穩(wěn)飛行，餐飲服務(wù)結(jié)束后，萬米高空的節(jié)日活動便拉開了序幕。借助機(jī)上廣播，首先由乘務(wù)長向大家講述有關(guān)中秋節(jié)的故事作

40、為暖場活動。隨后便進(jìn)入了活動的高潮中秋詩詞接龍！乘務(wù)員剛說出名詩佳句上聯(lián)，旅客們就爭先恐后地開始搶答，頭頂上方的呼喚鈴叮叮叮響個不停，小小的客艙瞬間變成了活躍的“課堂”，幾番較量后，三位旅客憑借自己豐富的詩詞積累獲得了青航精心準(zhǔn)備的小禮物。旅客們喜笑顏開，客艙里彌漫著濃濃的節(jié)日氣氛。為了給旅客帶來更多的乘機(jī)驚喜，乘務(wù)員們還熱情地邀請旅客們加入青航會員，享受更多的青航超值服務(wù)。正整個活動現(xiàn)場充滿了歡笑，每個人臉上都洋溢著笑容，感受到了別樣的節(jié)日快樂。萬米高空 青島航空與旅客共度中秋佳節(jié)第四節(jié)90 三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗 重陽節(jié)是雜糅多種民俗為一體而形成的漢族傳統(tǒng)節(jié)日。時間是農(nóng)歷九月初

41、九，二九相重，稱為“重九”。易經(jīng)中把一、三、五、七、九這些單數(shù)稱為陽數(shù)（雙數(shù)稱為“陰數(shù)”），故重九亦叫“重陽”。民間在該日有登高的風(fēng)俗，所以重陽節(jié)又稱“登高節(jié)”。此外，重陽節(jié)還有重九節(jié)、茱萸節(jié)、菊花節(jié)等名稱。6重陽節(jié)第四節(jié)91 三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗漢朝時，每年的農(nóng)歷十二月會舉行年終臘祭，因此，十二月又稱為“臘月”。農(nóng)歷十二月初八，俗稱“臘八”。據(jù)說，這天是釋迦牟尼成道的日子，因此，寺院在這一天會煮粥供佛，普濟(jì)饑民，后來逐漸成為民間習(xí)俗。 在臘八這天除了喝臘八粥之外，還有吃臘八蒜的習(xí)俗。7臘八節(jié)第四節(jié)92 三、漢族歲時節(jié)日民俗（一）歲時民俗冬至又稱“冬節(jié)”“交冬”，是我國重要的傳統(tǒng)

42、節(jié)日。古人一直把冬至看成是節(jié)氣的起點(diǎn)，冬至過后，新年就到了，所以，過冬至的隆重程度不亞于新年。每到冬至日，民間有祭祀祖先和祭天地的活動。另外，在冬至日，我國北方地區(qū)有吃餃子，南方有吃米團(tuán)、湯圓的食俗。8冬至第四節(jié)93 三、漢族歲時節(jié)日民俗（二）節(jié)日民俗 春節(jié)（農(nóng)歷正月初一），俗稱“年節(jié)”或“過年”，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。在春節(jié)期間，人們舉行以祭祀祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年為主的民俗活動。此外，燃放煙花爆竹、貼春聯(lián)、給壓歲錢、吃餃子等均是春節(jié)習(xí)俗。1春節(jié)第四節(jié)94 三、漢族歲時節(jié)日民俗（二）節(jié)日民俗 七夕（農(nóng)歷七月初七），又名乞巧節(jié)、七巧節(jié)、女兒節(jié)或七姐誕，始于中國漢朝。七夕節(jié)的形成與民間流傳的牛郎與織女的故事有關(guān)。七夕的主要習(xí)俗是乞巧、祈愿、拜織女、吃巧果、染指甲、結(jié)扎巧姑等。2七夕5 禁忌民俗第五節(jié)96 一、禁忌民俗的概念 禁忌就是禁止某種行為或某些語言。禁忌是人類最古老的無形法律，遠(yuǎn)比神的觀念和任何宗教信仰的產(chǎn)生還要早。禁忌作為一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象，其背后蘊(yùn)含