2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復習-食品安全（藥物分析）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）9

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復習-食品安全（藥物分析）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.有毒成份經加工不可以去除的食物是( )( 難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁正確答案:A2.下列有關甲型肝炎描述錯誤的是（ ）( 難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A3.朊病毒與（ ）病毒的發(fā)生有關( 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B4.下列哪種農藥作用不是抑制

2、乙酰膽堿酯酶的活性( 難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A5.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病( 難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A6.損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:D7.多氯聯(lián)苯控制措施不包括（ ）( 難度：5)A、減少高脂肪動物性食品的攝入B、合理食用水產品C、嚴格執(zhí)行國家相關管理規(guī)定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動物性食品的攝入正確答案:E8.有關瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）( 難度：

3、3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應當建立BSE的監(jiān)督和義務公告D、國家應當禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準獻血正確答案:B9.二惡英的性質描述錯誤的是（ ）( 難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內膜炎E、二f英會導致人致畸胎正確答案:B10.在生產過程中禁止使用任何人工合成的化學物質的食品為()。( 難度：4)A、A級綠色食品B、無公害食品C、無公害農產品D、有機食品E、常

4、規(guī)食品正確答案:D11.下列哪種食品類別屬于強制認證()( 難度：2)A、無公害食品B、常規(guī)食品C、綠色食品AA級D、有機食品E、綠色食品A級正確答案:A12.ISO的中文名稱是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產規(guī)范正確答案:D13.有關鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？( 難度：1)A、能導致女性的不孕、流產及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細胞數(shù)目增加D、只有有機鉛才會引起致畸E、能通過乳汁導致哺乳期胎兒中毒正確答案:D14.下列（ ）真菌產生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中( 難度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉

5、C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B15.最大允許殘留限量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:D16.有關丙烯酰胺描述錯誤的是( )( 難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時易發(fā)生聚合反應。E、食品加工前可以檢測到正確答案:E17.首次發(fā)生在中國的重大食品安全事件為（）。( 難度：1)A、瘋牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正確答案:D18.目前我國食品生產有（）類別( 難度：3)A、2

6、2B、25C、30D、31E、35正確答案:D19.有關亞硝酸鹽說法錯誤的是？( 難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C20.有關氯丙醇描述錯誤的是（ ）( 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜正確答案:D21.下列（ ）真菌產生的毒素主要是腎臟毒。( 難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、

7、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E22.下列（ ）真菌可以產生橘霉素。( 難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E23.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）( 難度：3)A、菌群失調B、微生物危害C、免疫危害D、化學危害E、耐藥性正確答案:D24.下列哪種添加劑被禁用（ ）( 難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A25.苯并芘由（）個苯環(huán)構成( 難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個正確答案:C26.油菜中主要含有下列哪種物質( 難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B27.哪種食物由于

8、食用量過多可能致病( )( 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B28.以下哪項不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對健康的危害？( 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴重程度與累積量有關正確答案:C29.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）( 難度：1)A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學性食物中毒正確答案:B30.有關食物中雜環(huán)胺類化合物來源不正確的是？( 難度：4)A、蔬菜類產品烹調后一般不會檢測到HCAB、肉類食物容

9、易產生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產生雜環(huán)胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時，雜環(huán)胺開始生成E、烹飪時間和溫度都會影響雜環(huán)胺的生成正確答案:D31.有關鎘的慢性毒性敘述錯誤的是？( 難度：2)A、缺鈣能使腸道對鎘的吸收降低B、鎘主要是損害腎近曲小管上皮細胞，使其重吸收功能下降C、鎘可以導致鈣代謝紊亂D、鎘能影響膠質原的正常代謝E、鋅、鈣對鎘中毒有一定的保護作用正確答案:A32.下列哪種農藥在生產A級綠色食品時，禁止用于水稻和其它水生作物( 難度：3)A、有機氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無機農藥E、有機磷類正確答案:C33.食品安全法規(guī)的特殊性不包括( 難度：5)A、技術

10、性B、綜合性C、引導性D、專屬性E、以保護人民健康和食品安全為根本宗旨正確答案:D34.下列哪個藥物可以作為飼料添加劑使用( 難度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺藥E、四環(huán)素正確答案:D35.以下不屬于目前中國食品安全標準的范圍的是( 難度：5)A、食品安全標準B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標準C、食品安全控制與管理D、食品營養(yǎng)成分含量標準E、食品包裝標簽和標識標準正確答案:D36.菜籽油中含有下列哪種物質（）( 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:E37.有關PCB吸收、分布、排泄和生物轉化的特點不包括（ ）( 難度：4)A、脂溶性B、較強的親脂性C、在肝臟可轉化為羥基衍生物D、PCBs對皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變E、不耐酸堿正確答案:E38.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有( 難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學評價D、毒理學評價E、食物中毒診