2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試測驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）6

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試測驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為本身產(chǎn)生能量的(章節(jié)：第一章，難度：)A、35B、1015C、1620D、2025E、3040正確答案:E2.食品添加劑的作用中錯誤的是(章節(jié)：第十章，難度：3)A、防止食品腐敗變質(zhì)B、改善食品的品質(zhì)C、改善食品質(zhì)量D、提高食品營養(yǎng)價值E、加工工藝的需要正確答案:D3.食品的污染按其性質(zhì)可分成_、化學(xué)性污染、物理性污染三大類（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:生物性污染4.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有( )（章節(jié)：第十章，難度：）A、苯甲酸

2、B、木糖醇C、甘草D、山梨酸E、谷氨酸鈉正確答案:B,C5.下列營養(yǎng)素哪種無降血膽固醇作用（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、膳食纖維B、不飽和脂肪酸C、鈣D、果膠E、蔗糖正確答案:E6.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（ ）（章節(jié)：第十二章，難度：）A、人與人之間可直接傳染B、細(xì)菌性食物中毒最常見C、有明顯的地區(qū)性D、有明顯的季節(jié)性E、中毒由動物性食品所引起正確答案:B,C,D,E7.下面哪些物質(zhì)本身就具有雌激素活性（章節(jié)：第二章，難度：3）A、大豆異黃酮B、大豆皂甙C、大豆甙D、染料木黃酮E、異黃酮正確答案:C,D8.嬰兒添加含鐵輔食的時間是(章節(jié)：第四章，難度：)A、生后 2 周B、生后 4

3、周C、生后 2 個月D、生后 4 個月E、生后 8 個月正確答案:D9.大蒜中含有的維生素主要有（章節(jié)：第二章，難度：）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E正確答案:A,B,C10.Engel指數(shù)是指食物支出占家庭全部生活費(fèi)的比重稱作Engel指數(shù)（Engel指數(shù)用于食品的開支/家庭總收入100%）。（章節(jié)：第四章難度：1）正確答案:正確11.采用K 值評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于(章節(jié)：第九章，難度：)A、0.19B、0.23C、0.25D、0.28E、0.31正確答案:A12.食源性疾病的病原物可概括為（章節(jié)：第七章，難度：1）A、寄生蟲B

4、、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素正確答案:B,C,D13.被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列食品為載體（ ）（章節(jié)：第四章，難度：）A、糧食B、保健食品C、飲料D、乳制品E、食用油和調(diào)味品正確答案:A,C,D,E14.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型 （ ）（章節(jié)：第十二章，難度：）A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血性D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型正確答案:A,C,D,E15.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（ ）等兩類。（章節(jié)：第十一章 難度：3）正確答案:假單胞菌16.平酸腐敗是罐頭食品常見的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常，由可分

5、解碳水化合物產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起（章節(jié)：第十一章難度：1）正確答案:正確17.使血膽固醇升高的有（ ）（章節(jié)：第七章，難度：1）A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕櫚酸E、亞油酸正確答案:A,C,D18.我國營養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有（ ）（章節(jié)：第十章，難度：3）A、硒強(qiáng)化鹽B、鉻強(qiáng)化鹽C、鋅強(qiáng)化鹽D、鐵強(qiáng)化鹽E、鈣鹽正確答案:A,C,D,E19.經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（ ）和廢棄肉。（章節(jié)：第十一章 難度：3）正確答案:條件可食肉20.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀的最好的食品為(章節(jié)：第一章，難度：)A、動物肝臟B、

6、蔬菜C、水果D、谷類E、豆類正確答案:A21.某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為(章節(jié)：第一章，難度：)A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、志賀菌E、肉毒梭菌正確答案:A22.當(dāng)大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時,蒜苷在_的作用下形成蒜素。（章節(jié)：第二章 難度：2）正確答案:蒜氨酸酶23.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（ ）(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、抑制膽堿脂酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害E、腎臟損害正確答案:A24.生熟比是指生食物重量/熟食物重量（章節(jié)：第四章難度：1）正確答案:正確25.縣級以上衛(wèi)生行政部門在食品衛(wèi)

7、生行政監(jiān)督中既有行政監(jiān)督管理手段，也有( )手段(章節(jié)：第十四章，難度：1)A、行政處罰B、衛(wèi)生處罰C、衛(wèi)生監(jiān)督D、衛(wèi)生管理E、衛(wèi)生法規(guī)正確答案:A26.膳食纖維的主要生理意義是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、降低血中甘油三酯B、吸收后提供人體微量元素C、提供人體維生素D、防止便秘，降低血膽固醇E、促進(jìn)食物的消化吸收正確答案:D27.多環(huán)芳烴(PAH)化合物是一類具有較強(qiáng)( )的食品化學(xué)污染物，其中( )系多環(huán)芳烴的典型代表。（章節(jié)：第九章 難度：3）正確答案:致癌作用苯并(a)芘28.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1(章節(jié)：第三章，難度：)A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、表示食物蛋白質(zhì)

8、的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需E、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于機(jī)體所需正確答案:A29.為了防止食物的霉變，最常用的辦法是(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、通風(fēng)B、降低食品的溫度C、改變食品的PH值D、降低食品的含水量在安全水平以下E、食品輻射正確答案:D30.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（章節(jié)：第二章，難度：）A、植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物B、植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素C、植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用D、植物化學(xué)物具有抗癌作用E、維生素A原也是植物化學(xué)物的一種正確答案:B,C,D,E31.食品發(fā)色劑有硝酸鹽和（）

9、（章節(jié)：第九章 難度：3）正確答案:亞硝酸鹽32.苯甲酸對（ ）的作用較弱(章節(jié)：第十章，難度：5)A、嗜鹽菌B、厭氧菌C、嗜熱菌D、產(chǎn)酸菌E、嗜冷菌正確答案:D33.營養(yǎng)素可在基因表達(dá)的（ ）上對其進(jìn)行調(diào)節(jié)(章節(jié)：第七章，難度：)A、所有水平B、轉(zhuǎn)錄前水平C、翻譯時水平D、轉(zhuǎn)錄后水平E、翻譯后水平正確答案:A34.( )幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。(章節(jié)：第四章，難度：1)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素PP正確答案:D35.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為_。（章節(jié)：第三章 難度：2）正確答案:酪蛋白36.人奶中的蛋白質(zhì)主要為_。（章節(jié)：第三章 難度：2）正確答案:乳清蛋白37.1 克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的(章節(jié)：第一章，難度：1)A、0.5 倍B、1 倍C、1.25 倍D、2.25 倍E、3.25 倍正確答案:D38.由動物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學(xué)差異，一般采用的安全系數(shù)為(章節(jié)：第六章，難度：)A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、200倍正確