課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件

1、第十二元 化學與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1. 什么是營養(yǎng)素？2. 蛋白質(zhì)的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？3. 酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點？4. 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？5. 你認識幾種糖？它們的化學式如何書寫？6. 油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更高？7. 維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復雜化合物。有機

2、物無機物蛋白質(zhì)含量豐富的食物人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。 血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧死亡。知識積累 試解釋：冬季煤氣中毒的原因。知識積累吸煙的害處：每吸入一根香煙同時吸入4000種化學物質(zhì)，令壽命縮短515min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每2

3、0支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。4. 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應。所需條件溫和（溫和性）催化效率高（高效性）高度的專一性（專一性）5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。知識積累如：CuSO4、BaCl2等【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？答： 用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進入人體后，會破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害?！舅伎?】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。

4、如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。 富含糖類的食物淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶三、油脂油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物

5、質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。過量食用油脂容易發(fā)胖。人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。富含油脂的食物【思考3】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此

6、應每天吃點含脂肪的物質(zhì)。四、維生素維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。富含維生素的食物豆角種類缺乏過量夜盲癥皮炎、肌肉萎縮等。食欲不振，嘔吐等心律失常，神經(jīng)衰弱等壞血病腹瀉，腎結(jié)石等青少年會出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂?。焕先藭霈F(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥高血壓、肌肉萎縮等維生素A維生素B維生素C維生素D【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主

7、要的生命基礎物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食?？此鼈兏骱姆N營養(yǎng)素？（2010） 7某同學出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議暫時不吃富含油脂和蛋白質(zhì)的食物，則他應該選擇的早餐是 ( ) A雞蛋和牛奶 B饅頭和稀飯 C油條和豆?jié){ D炸雞塊和酸奶 27（2010） 14下列關于“化學與生活”的認識錯誤的是 （ ） A用汽油除去衣服上的油污 B過

8、多攝入微量元素不利于健康 C生活中一水多用，以節(jié)約水資源 D分類回收垃圾，并露天焚燒（2009） 3廚房里的下列物質(zhì)中富含糖類的是（ ） A食鹽 B青菜 C雞蛋 D面粉28（2012 ）2下列食物中，主要為人體提供糖類的是（ ） A西紅柿 B米飯 C雞蛋 D花生（2011） 9根據(jù)你已有的化學知識和生活經(jīng)驗判斷，下列說法錯誤的是（ ） A石油氣加壓后能貯存在鋼瓶中是因為分子問有間隔 B水能滅火是因為水可以降低可燃物的著火點 C骨質(zhì)疏松主要是人體缺鈣造成的 D用燃燒的方法區(qū)分棉纖維和羊毛纖維29（2009 ）12化學影響著社會的發(fā)展和我們的生活質(zhì)量。以下認識正確的是 （ ） A推廣使用含磷洗滌劑

9、，減少水污染 B廢舊塑料可采用焚燒的方法處理 C用加碘食鹽作調(diào)味品可預防甲狀腺腫大 D硬水過濾后可變成軟水（2012 ） 12（10分）鐵是生產(chǎn)生活中應用最廣泛的一種金屬。（1）在醬油中加入鐵強化劑，是我國為解決 （填“甲狀腺腫大”、“貧血”或“骨質(zhì)疏松”）而實施的項目。30（2008） 18、(5分)在日常生活中應注意合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)和人體必需的元素。(1)蔬菜中所含的營養(yǎng)素主要是_。(2)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎物質(zhì)。是日常膳食的重要組成部分。下列食物中富含蛋白質(zhì)的是_(填序號)。葡萄干 蘋果 大豆 牛奶 米飯(3)糖類是人體所需_的主要來源。(4)目前市場上有一種叫碘酸鈣的保健品，其含有人體必需的微量元素是_。31（2011） 12(10分)苦筍野生于崇山峻嶺之中，是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。下表是某苦筍包裝袋上的部分說明。 (1) 、苦筍營養(yǎng)成分中能與水反應生成氨基酸的是 。32 品名：苦筍 包裝材料：聚乙烯每100g含有的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)維生素C纖維素 鎂 鈣 磷 鋅 26g 5mg 18g 1mg 9mg 64mg 033mg（2009） 18.（3分）人類社會的發(fā)展離不開能源。 （1）生活中經(jīng)常使用的石油、 和天