面包中的食品添加劑

1、面包中的食品添加劑1甜奶油切片面包2配料表3丙酸鈣分子式： 分子量：201.34 性狀: 白色結(jié)晶性粉末，熔點400以上（分解），無臭或具輕微特臭?？芍瞥梢凰锘蛉?，為單斜板狀結(jié)晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。 應用：丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。其抑4丙酸鈣 菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0時抑菌能力明顯降低，最小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用，還可以抑制黃曲

2、霉素的產(chǎn)生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。 5面包改良劑面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑。 常用的乳化劑有：離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。 常用的氧化劑有：溴酸鉀、碘酸鉀、Vc、過氧化鈣、偶氮甲酰胺、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。 6面包改良劑酶制劑有：麥芽糖-淀粉酶、真菌-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。 單硬脂酸甘油酯：用于面包，能改善面團組織

3、結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。維生素C：又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。7面包改良劑偶氮甲酰胺：是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑。真菌-淀粉酶：面粉改良專用產(chǎn)品。真菌 - 淀粉酶可以迅速水解淀粉分子鏈中的 -1.4 葡萄糖苷鍵。本產(chǎn)品酶活高，穩(wěn)定性好，使用量小，功效更加顯著；有效提高各種面粉品質(zhì)，適用于面包、饅頭，是食品安全的新型替代添加劑。8脫氫乙酸鈉特性：為白色或近白色結(jié)晶性粉末，無臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120下不發(fā)生變化，于120加熱2小時仍保持穩(wěn)定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，是一種新型防腐劑、保鮮劑 。用途：該產(chǎn)品對食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強的抑菌作用，廣泛應用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。脫氫醋酸鈉純度可高達99.5%以上，質(zhì)量穩(wěn)定。 9-胡蘿卜素特性：紫紅或暗紅色的結(jié)晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔點176180。應用：胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)。10Thank you！111213？1415161