鐵觀音茶文化

1、本山本山原產(chǎn)于安溪西坪鎮(zhèn)，與鐵觀音近親， 音強，成茶品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。外形 條索尚肥壯，緊結(jié)，較沉重，葉梗 竹子節(jié)明顯：內(nèi)質(zhì)： 較清淡。葉底：茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦；如“竹 呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠，葉張尖 主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清 類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密 面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽 年生長期8個月左右。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強 制烏龍茶品質(zhì) 優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)好的與鐵 觀音相近似。制紅、綠茶則 品質(zhì)中等。色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具 湯色橙黃色或清黃色，味清純本山原產(chǎn)于安溪西坪鎮(zhèn)，與鐵觀音近親， 音強，

2、成茶品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。外形 條索尚肥壯，緊結(jié)，較沉重，葉梗 竹子節(jié)明顯：內(nèi)質(zhì)： 較清淡。葉底：茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦；如“竹 呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠，葉張尖 主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清 類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密 面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽 年生長期8個月左右。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強 制烏龍茶品質(zhì) 優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)好的與鐵 觀音相近似。制紅、綠茶則 品質(zhì)中等。色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具 湯色橙黃色或清黃色，味清純黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉但生長勢與適應(yīng)性均比鐵觀紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，有青蒂綠腹紅點

3、的特點。略濃厚，香氣類似鐵觀音但面有隆起，主脈略細稍浮白。子節(jié)”尾部稍尖，色澤鮮潤薄，長圓形，葉面有隆起，淡。本山植株灌木型，中葉；葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉密且梗細長，花果頗多。一毛蟹烏龍茶 毛蟹毛蟹，原產(chǎn)于安溪福美大丘化，民國時亦 稱“毛外”。無性系品種。據(jù)1979年福建省茶科所編的茶樹品種志載：據(jù)萍 州村張加協(xié)（1957年71歲）云：清光緒三十三（1907年）我外出買布， 路過福美大丘侖高響家，他說有一種茶，生長極為迅速，栽后二年即可采 摘。我遂順便帶回100株，栽于自己茶園，由于產(chǎn)量高、品質(zhì)好，于是毛蟹很快 就在萍州附近傳 開。毛蟹植株灌木型，中葉 類，中芽種。樹姿半開展、展；葉色深綠，葉

4、厚質(zhì)脆，毛多，開展；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，毛多，開性較差，發(fā)芽密而齊，成園 較高，適毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)花多，基本不結(jié)實。育芽能力強，但持嫩 較快。適應(yīng)性廣，抗逆性強，易于栽培，產(chǎn)量制烏龍茶，為色種高級茶；制紅、綠茶， 俱佳。，葉底軟亮勻整。毛蟹：香氣清銳細長，味醇厚，湯色金黃 大葉烏龍，葉底軟亮勻整。大葉烏龍（又名 大葉烏），原產(chǎn)于安溪長坑珊屏。無性系品種。相傳 清雍正九年（1731），安溪長坑人氏蘇龍，將安溪一種茶苗移栽于建寧府 （今南平市），產(chǎn)量高，品質(zhì)好，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)認定為優(yōu)良品種，競相繁殖栽 培。沒過幾年，蘇龍辭世，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)以蘇龍姓 名諧音命名為“烏龍”。烏 龍：茶條瘦小，頭尾尖，質(zhì)輕

5、，便頭短小，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮 潤。湯色青黃、淺黃或橙黃， 葉底葉張薄，葉脈浮現(xiàn)；鋸齒較粗鈍。味 清純稍薄，香帶焦糖香。后又根據(jù)其品種特征，稱為“大葉烏龍”，而區(qū) 別于其他烏龍品種。大葉烏龍植株為灌木型， 中葉類，中芽種。樹姿半開 展，分枝較密，節(jié)間尚長；葉橢圓形或近倒卵 形，尖端鈍而略突，葉面略 呈弧狀內(nèi)卷，葉色暗綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒較細 明。開花結(jié)實率尚高。適應(yīng) 性廣，抗逆性強，根系發(fā)達，耐旱又耐寒，少 受病蟲危害，育芽能力強， 產(chǎn)量較高。制烏龍茶品質(zhì)尚佳，制綠茶品質(zhì)尚好，制紅茶品質(zhì)次之。黃金桂中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一梢制成，因其湯色金黃有奇黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱美莊村，施烏龍茶 極品

6、。黃金桂是以棪（也稱黃旦）品種茶樹嫩 香似桂花，故名黃金桂。中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一梢制成，因其湯色金黃有奇茶，因其湯色金黃色有奇香 是發(fā)芽最早的一種，制成的“透天香”，有“一 上市早；奇是指成茶的外形 亮；內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”， 味，先聞透天香”之稱。黃 展，分枝較密，節(jié)間較短； 綠具光澤，發(fā)芽率高；能開 抗病蟲能力較強，單產(chǎn)較高 奇味佳，水色金黃，葉底黃黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍 似桂花，故名黃金桂！。在現(xiàn)有烏龍茶品種中 茶，因其湯色金黃色有奇香 是發(fā)芽最早的一種，制成的“透天香”，有“一 上市早；奇是指成茶的外形 亮；內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”， 味，先聞透天香”之稱。黃 展，分枝較密，

7、節(jié)間較短； 綠具光澤，發(fā)芽率高；能開 抗病蟲能力較強，單產(chǎn)較高 奇味佳，水色金黃，葉底黃“細、勻、黃”，條索細長勻稱，色澤黃綠光 即香高味醇，奇特優(yōu)雅，因而素有“未嘗清甘 旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開 葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃 花，結(jié)實少。一年生長 期8個月。適應(yīng)性廣， 適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香 亮，獨具一格。小巧精致，水最好用山巖泉 容量十分之三四的茶葉，沖 ，此時便有一股殊香撲鼻而黃金桂傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要 水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占壺 入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋小巧精致，水最好用山巖泉 容量十分之三四的茶葉，

8、沖 ，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔10-25秒鐘，再緩緩倒入小茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味 慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素 微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。品質(zhì)特征黃金桂的品質(zhì)特征是：條索緊細，色澤潤 香型，滋味純細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中 亮。有“觀音韻”之稱，來。隔10-25秒鐘，再緩緩倒入小茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味 慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素 微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。品質(zhì)特征黃金桂的品質(zhì)特征是：條索緊細，色澤潤 香型，滋味純細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中 亮。有“觀音韻”之稱，亮，香氣幽雅鮮爽，央黃綠，邊沿朱紅，其入口帶桂花柔軟明梅

9、占梅占原產(chǎn)于安溪蘆田。無性系品種。其由 來有兩種傳說：一種是，清 道光元（1821）前后，蘆田有一株茶樹，樹高葉長，但不知其名。有一天 西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考 問王氏那株茶叫名？王氏不知 一時答不上來，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取“梅占”為 其茶名。另一種是，清嘉慶十五年（1810）前后，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在 百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路過此地 老人以三株茶苗贈送。楊把它種在“玉樹厝” 盛。采制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可 品評，甚為贊賞，但叫不出茶名來。村里有個 特征，將其命名為梅占。此后三村五里廣植擴 植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立， 甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折 齒疏淺。開花多，結(jié)實少。育芽能力強，芽梢 年生長期7個月左右。適應(yīng)性強，產(chǎn)量較高， 類。制烏龍茶香味獨特，品質(zhì)較佳；制紅、綠，向楊討飯，楊盡情款待， 旁，精心培育，長得十分茂 口。消息一傳開，大家爭相 舉人根據(jù)該茶開花似臘梅的 種，就逐漸馳名各地。梅占 主十明顯，分枝較稀，節(jié)間 ，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸 生長迅速，但易于硬化。一 在不同產(chǎn)地能適應(yīng)制各種茶 茶，香高味醇，具蘭花香。品質(zhì)特征，向楊討飯，楊盡情款待， 旁，精心培