幼兒園食品安全膳食管理制度

1、Word - 9 -幼兒園食品安全膳食管理制度普通能夠?qū)⑹称穭澐譃閮?nèi)源性物質(zhì)成分和外源性物質(zhì)成分兩大部分。其中，內(nèi)源性物質(zhì)成分是食品本身所具有些成分，而外源性物質(zhì)成分則是食品從加工到攝食全過程中人為添加的或混入的其他成分。下面給大家?guī)碛變簣@食品平安膳食管理制度，希望大家喜愛!幼兒園食品平安膳食管理制度1一、嚴(yán)格落實食品平安法、小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商

2、品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及（另外）不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)舉行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。九、小學(xué)每餐、每樣食品

3、按要求舉行留樣，分離留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒大事即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與另外無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。準(zhǔn)時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完美防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害活動。十二、嚴(yán)禁同學(xué)在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。幼兒園食品平安膳食管理制度2第一條 為強化小學(xué)食堂食品平安內(nèi)部管理，嚴(yán)格依規(guī)矩范，依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法、餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范等法律規(guī)矩、規(guī)則及相關(guān)規(guī)范，制

4、定本制度。其次條 本制度適用于德陽市東汽學(xué)校、幼兒園食堂。第三條 小學(xué)食堂食品平安管理堅持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，采取餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、（教導(dǎo)）行政主管部門管理督導(dǎo)、小學(xué)詳細(xì)實施的工作原則。第四條 小學(xué)應(yīng)建立食品平安工作組織機構(gòu)，采取以校長為第一責(zé)任人的小學(xué)食堂食品平安責(zé)任制。第五條 小學(xué)食堂應(yīng)依法取得餐飲服務(wù)許可證，并根據(jù)餐飲服務(wù)許可證核定的許可項目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，未經(jīng)許可不得開辦食堂。第六條 小學(xué)食堂選址、布局，設(shè)施、設(shè)備配備應(yīng)該符合餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范的要求。第七條 小學(xué)食堂應(yīng)配備專職食品平安管理員，每年參與食品平安培訓(xùn)并利用監(jiān)管部門組織的考核。小學(xué)食堂

5、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品平安培訓(xùn)合格并取得健康證實后方可上崗。第八條 小學(xué)食堂應(yīng)該從合法的（渠道）進貨，選購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和選購記錄行為應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品選購索證索票管理規(guī)定的要求。第九條 小學(xué)食堂庫房設(shè)置應(yīng)該滿足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。第十條 小學(xué)食堂禁止出售冷葷涼菜(大專院校食堂除外)，禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應(yīng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。第十一條 小學(xué)食堂烹飪

6、前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交錯污染。第十二條 小學(xué)食堂備餐時光不得超過2個小時。每餐次的食品成品必需試嘗、留樣，并具體填寫試嘗留樣記下表。第十三條 小學(xué)食堂應(yīng)配備須要的餐飲具清洗消毒設(shè)備，并嚴(yán)格根據(jù)規(guī)范舉行餐飲具清洗、消毒、保潔。第十四條 小學(xué)食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，并照實舉行記下。第十五條 小學(xué)食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境干凈，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠（措施）。第十六條 小學(xué)食堂生活飲用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。第十七條 小學(xué)食堂應(yīng)該制定食品平安事故

7、處置計劃，定期檢查各項食品平安防范措施的執(zhí)行狀況，準(zhǔn)時消退食品平安隱患。第十八條 小學(xué)食堂應(yīng)強化管理和自律，嚴(yán)格落實保障食品平安的法律規(guī)矩、規(guī)則及相關(guān)規(guī)范及制度，仔細(xì)執(zhí)行餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督部門提出的食品平安要求和看法，實行切實有效的措施，確保食品平安。幼兒園食品平安膳食管理制度3一、食堂工作人員要求1、工作人員必需取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。2、工作人員必需保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服整潔干凈。3、工作人員進衛(wèi)生間后必需戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才干進入業(yè)務(wù)操作。4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。5、工作人員態(tài)度和氣，平等

8、禮貌待人，樹立服務(wù)意識。二、食品選購要求1、應(yīng)從正規(guī)渠道選購有食品平安保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不選購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2、蔬菜普通當(dāng)天購進當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)覺變質(zhì)立刻丟棄處理;3、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。4、禁止選購病死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運送工具不潔而造成污染的食品。5、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。三、加工操作要求1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱

9、的熟食品要密封，防止發(fā)生交錯感染。2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必需離地存放。3、清潔餐具必需做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必需使用餐具洗 滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1、保證廚房內(nèi)干凈衛(wèi)生，空氣清爽無異味，嚴(yán)格落實清洗、消毒等衛(wèi)生要求。2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。3、保證排水交流暢、溝內(nèi)無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水;垃圾處理準(zhǔn)時，不得過夜。4、準(zhǔn)時打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、 無發(fā)霉、無積有油垢等。5、桌面臺凳餐后準(zhǔn)時清潔，整潔無塵;幼兒園食品平安膳食管理制度4一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后

10、勤組長為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生平安管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。日常應(yīng)該接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購食品應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實施：(1)食堂選購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱

11、、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。(3)選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到天天一次性配好中餐、點心的原料。(4)配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)該與當(dāng)天的菜單相符合。(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)該洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)生熟食品分開存放，天天留樣保存4

12、8小時，并標(biāo)明時光，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。(8)全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時清理，定時舉行大掃除。(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。煤氣要天天小查檢查，每周大檢查，用后準(zhǔn)時擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實施：(1)提供應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲

13、水機內(nèi)部消毒清洗工作。(3)要求保育員天天對幼兒的保暖桶和水杯舉行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健教師天天應(yīng)仔細(xì)做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將平安放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時光無特別狀況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、貯存柜要準(zhǔn)時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食品平安膳食管理制度5一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必需堅持預(yù)防為主的工作方針，采取衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教導(dǎo)行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細(xì)實施的工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對自立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具使用前必需使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)，食堂選購員必需持有衛(wèi)生許可證的