吃出健康 遠(yuǎn)離癌癥課件

1、吃出健康 遠(yuǎn)離癌癥什么是健康 世界衛(wèi)生組織給健康的定義是:“不僅沒有疾病和虛弱,而且心理適應(yīng)競爭社會(huì)時(shí)處于完美的狀態(tài)中。健康四大因素影響健康的四大決定因素： 一、內(nèi)因：父母的遺傳因素，占15%； 二、外界環(huán)境因素：占17%，其中社會(huì)環(huán)境 10%，自然環(huán)境7%； 三、醫(yī)療條件：占8% 四、個(gè)人生活方式：占60%。健康四大基石維多利亞宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。合理膳食 是健康的第一基石，可概括為兩句話：一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑?！耙弧笔侵该刻煲淮Ｄ?；或一袋豆?jié){“二”是指每天250克左右的碳水化合物，此量因個(gè)人的勞動(dòng)量、體重、性別、年齡而異，

2、可少至150克，多至500克；“三”是指每天3-4份高蛋白食品。一份高蛋白食品相當(dāng)于：50克瘦肉或100克豆腐，或一個(gè)大雞蛋，或25克黃豆，或100克的雞鴨鵝肉，或100克魚蝦。其中以魚蝦、豆類最理想；“四”是指四句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。五是指每天500克的蔬菜及水果。適量運(yùn)動(dòng) “三、五、七”。通常掌握“三、五、七”的運(yùn)動(dòng)是很安全的?！叭笔侵该刻觳叫?公里，時(shí)間在30分鐘以上；“五”是指每周要運(yùn)動(dòng)5次以上，只有規(guī)律性運(yùn)動(dòng)才能有效果，至少應(yīng)保證每周3次以上的運(yùn)動(dòng)；“七”是運(yùn)動(dòng)后心率加年齡約為170，這樣的運(yùn)動(dòng)量屬中等強(qiáng)度，能保持有氧代謝。 戒煙限酒 煙應(yīng)戒除，實(shí)在戒不了，

3、則每天不超過5支。限酒是指每天可少量飲酒，但不可酗酒，標(biāo)準(zhǔn)是不超過15毫升的酒精，相當(dāng)于葡萄酒100毫升，白酒25毫升，啤酒300毫升。 心理平衡 三寶樂，即助人為樂、知足常樂、自得其樂。不生氣生氣易患腫瘤。不要拿別人的錯(cuò)誤折磨自己。不操心操心老得快，孩子們的事讓他們自己處理。不爭吵忍一點(diǎn)風(fēng)平浪靜，退一步海闊天空。要糊涂難得糊涂，大智若愚。要樂觀多想好事，有所樂。要大笑每天三次笑，每次三分鐘癌癥離我們有多遠(yuǎn)?每年癌癥新發(fā)病人數(shù)近200萬人,死亡人數(shù)約150萬。約21秒死一人。70年代-90年代的20年間,死亡率上升29.42%;過去的30年，中國肺癌死亡率增加了5倍。肝癌發(fā)病率占全球的55%。

4、癌癥是可以預(yù)防的20世紀(jì)70年代逐漸形成共識1982年NAS首次提出旨在減少癌癥危險(xiǎn)性的膳食建議1994年開始WCRF和AICR邀請了8個(gè)國家16位著名營養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家和癌癥病學(xué)家組成專家組，經(jīng)過四年時(shí)間編寫了目前最完整的食物、營養(yǎng)與癌癥的預(yù)防報(bào)告。提出了適合世界各國的14條膳食和與膳食有關(guān)防癌的建議。日常生活中的致癌因素食物：致癌因素中有1/3與食物有關(guān)，如鹽分、脂肪、混入致癌物的食物。吸煙：100種以上的致癌物質(zhì)，對周圍人會(huì)有 影響。酒精：本身沒有致癌性，具有促發(fā)多種癌癥的作用。烈性酒的刺激易導(dǎo)致食道癌、口腔癌。同時(shí)增加肝臟負(fù)擔(dān)。精神壓力：自律神經(jīng)和激素功能發(fā)生紊亂，身體免疫力下降，降

5、低身體對癌癥的抵抗力。腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素黃曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為

6、亞硝酸胺致癌物質(zhì)。檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。建議1：合理安排飲食選擇植物性食物為主的膳食，包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工的主食。植物性食物可以預(yù)防多個(gè)部位的癌癥應(yīng)該讓植物性食物占飯菜的2/3以上特別提醒每天最好能吃到25種左右的食物；選擇當(dāng)季蔬菜、水果；多吃豆類及其制品；點(diǎn)菜搭配秘訣：多、遠(yuǎn)、雜；建議2：控制體重避免體重過重或過輕，在成年后要限制體重增幅不超過5公斤。體質(zhì)指數(shù)（BMI）： 體重(千克) 身高(米)2體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)判定標(biāo)準(zhǔn)： 18.5以下：體重不足； 18.5-23.9：理想體重； 24-27.9：

7、超重； 28以上：肥胖建議3：堅(jiān)持體力活動(dòng)每天應(yīng)進(jìn)行約1小時(shí)的快走或類似的運(yùn) 動(dòng)量；每星期至少進(jìn)行1小時(shí)出汗的劇烈運(yùn)動(dòng)。有充分證據(jù)表明可以預(yù)防結(jié)腸癌，可能 預(yù)防肺癌和乳腺癌，以及可預(yù)防那些與 肥胖有關(guān)的癌癥。建議4：多吃蔬菜、水果一年四季，堅(jiān)持每天500克以上的各種蔬菜、水果?？梢允鼓慊及┌Y的危險(xiǎn)性降低20%目標(biāo)：每天吃五份（每份100克）蔬菜、水果中與預(yù)防癌癥有關(guān)的抗氧化劑和生物活性化合物：類胡蘿卜素、多酚、番茄紅素、維生素C、維生素E、吲哚類、膳食纖維等。蔬菜、水果預(yù)防哪些癌癥？有充分證據(jù)表明可預(yù)防：口腔癌、咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌。很可能對喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌有保

8、護(hù)作用?？赡茴A(yù)防肝癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌、前列腺癌、甲狀腺癌及腎癌。建議5：淀粉類食物(主食)每天600-800g,加工越少的食物越好， 全谷類多的可能減低胃癌的危險(xiǎn)性；富含淀粉和膳食纖維的食物可降低結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的危險(xiǎn)性；膳食纖維：吸水和膨脹；防擴(kuò)散，可抑 制其他成分?jǐn)U散；吸附和刺激腸蠕動(dòng)。特別提醒在愉快的氛圍中喝酒；控制喝酒的速度；一邊吃東西一邊喝酒；不要喝烈性酒；喝酒時(shí)不要抽煙；不要和藥一起喝；不要一直喝到深夜；特別提醒不要每天喝酒；一天不喝兩次酒；定期做肝功能檢查；酒中多吃富含蛋白質(zhì)的食物；酒后多喝水（運(yùn)動(dòng)型飲料、果汁）。建議7：肉類食品 紅肉每天少于80克；選

9、擇生物進(jìn)化過程中更為原始的類型； 選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康；富含豆類、蔬菜和全谷類的飲食能提 供足夠量的鐵。多吃了會(huì)怎樣？很可能增加結(jié)腸和直腸癌的危險(xiǎn)性，還可能增加胰腺、乳腺、前列腺以及腎癌的危險(xiǎn)性。建議8：脂肪限制脂肪含量多，特別是動(dòng)物性脂肪多的食物，選擇中等適量的植物油?？赡茉黾臃?、結(jié)腸、直腸、乳腺、子宮內(nèi)膜和前列腺癌的危險(xiǎn)性。可導(dǎo)致肥胖及與肥胖密切相關(guān)的癌癥。建議9：少吃鹽高鹽飲食會(huì)增加胃癌的危險(xiǎn)每人每天不超過6克鹽限制鹽腌食品避免烹調(diào)時(shí)加太多的鹽建議10：食物貯藏不要食用在常溫下存放時(shí)間過長、可能受真菌毒素污染的食物。黃曲霉毒素：原發(fā)性肝癌堅(jiān)果、谷類、豆類特別注意建議11：易腐爛食

10、物的保藏充分證據(jù)表明冷藏可以減少胃癌的危險(xiǎn)性。在保質(zhì)期內(nèi)保存易腐爛的食物建議12：添加劑、污染物及殘留物肉類、魚類和食品添加劑發(fā)生反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。仔細(xì)閱讀說明：合成著色劑、貯存劑、防腐劑等使用種類和劑量均有限制。農(nóng)藥殘留建議13：注意食物烹飪烹飪溫度蒸、煮、燉時(shí)食物暴露的溫度不超過100度；烘、微波、烤時(shí)溫度可達(dá)200度；直接在火上燒烤、油炸，溫度高達(dá)400度；建議13：注意食物烹飪不吃燒焦的食物：尤其是肉、魚，偶爾食用，大量食用會(huì)增加胃癌的危險(xiǎn)性。鼓勵(lì)低溫烹調(diào)：蛋白質(zhì)在中的氨基酸在高 溫條件下發(fā)生變化而產(chǎn)生致癌物。烹調(diào)過度，熏烤或油炸的肉和魚可能會(huì)增 加胃、結(jié)腸、直腸癌的危險(xiǎn)性。建議14：食物營養(yǎng)補(bǔ)充劑提倡從食物中獲得維生素補(bǔ)充劑與癌癥危險(xiǎn)性關(guān)系目前不太清楚，提倡按需補(bǔ)充。富含抗氧化劑和生物活性化合物的植物可降低癌癥危險(xiǎn)性！特別建議：煙草不吸煙和不嚼煙草煙草是肺癌的主