餐飲會計工作總結

1、 歡迎閱讀本文檔，希望本文能對您有所幫助！ 歡迎閱讀本文檔，希望本文能對您有所幫助！ 感謝閱讀本文檔，希望本文能對您有所幫助！ 感謝閱讀本文檔，希望本文能對您有所幫助！ 歡迎閱讀本文檔，希望本文能對您有所幫助！ 感謝閱讀本文檔，希望本文能對您有所幫助！餐飲會計工作總結第1篇：餐飲會計工作內容一） 餐飲連鎖企業(yè)總部主管會計工作內容先容：1、負責編制餐飲連鎖企業(yè)匯總報表及財務分析工作。2、負責餐飲連鎖企業(yè)總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。3、考核各實體平常上報餐飲連鎖企業(yè)財務的各項工作的完成時間及效果。4、催促各實體與餐飲連鎖企業(yè)來往賬會計對賬。5、配合財務經(jīng)理調度餐飲連鎖企業(yè)貨幣資金

2、。6、負責對其他會計職員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核，保證原始憑證真實、正當、完全，會計科目使用正確無誤。7、負責餐飲連鎖企業(yè)簽訂合同的保管工作。8、催促各餐飲連鎖企業(yè)會計完本錢職工作。9、在財務經(jīng)理安排下辦好外部調和工作。10、認真完成上級交辦的其他工作。 二） 下屬實體主管會計工作內容1、負責編制餐飲連鎖企業(yè)財務分析工作。2、負責餐飲連鎖企業(yè)總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。3、催促本單位各會計完本錢職工作。5、負責對其他會計職員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核，保證原始憑證真實、正當、完全，會計科目使用正確無誤。6、負責會計檔案的保管工作。7、負責除貨幣資金、資產、本

3、錢、來往款以外的其他明細賬的登記工作。8、在財務經(jīng)理安排下辦好外部調和工作。9、認真完成上級交辦的其他工作。第2篇：餐飲會計工作流程首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本；先入庫記入原材料，領用記入成本，月末盤點再沖成本；等等。一般情況，如果你較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“”。如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領用時記入“”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“”。 煤氣，可記入“-燃氣費”。2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“”，等賣出后，；如果你有香煙的銷售資

4、格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。3.廚師的工資記入“-工資”，不能記入成本。服務人員的工資也可記入“-工資”，其他管理人員，記入“-工資”。 一般情況，工資要先計提。4.裝修費記入“”，年限，參考租憑合同年限。5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。6.入庫時，分錄： 借：主營業(yè)務成本/原材料/ 貸：-*公司付款時： 貸：-*公司 貸：銀行存款/現(xiàn)金不管對方是什么樣的單位，都應該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應的材料不能記入。（2）：1、平時記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費用分部門記就行了，月底匯總，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本

5、就這些。2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借：原材料貸：現(xiàn)金（或銀行存款）3、根據(jù)制作間領料入賬 借： 貸：原材料4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借：（紅字） 貸：原材料（紅字）5、（本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)） 借： 貸：營業(yè)成本6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。 借：營業(yè)成本 貸：原材料屬繳納的稅金為,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料工資費用其他雜費等等)取得時: 借:現(xiàn)金銀行存款 貸: 購買材料支付工資以及其他費用時: 借:營業(yè)費用-二級科目 貸:現(xiàn)金 月末費用時: 借: 貸:營業(yè)費用 : 借: 貸: 結轉本年利

6、潤: 盈利時: 借:本年利潤 貸: 虧損時: 借: 貸:本年利潤下月初去稅局報稅: 是以利潤*相應稅率申報繳納。（3）：日常的主要程序是：1、廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房填制市場物料申購單，經(jīng)審核后，報經(jīng)理批準，交按照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按上的數(shù)量、質量要求驗收，并由派廚師監(jiān)督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫廚房原單，每天營業(yè)終后加計廚房原單，填制廚房原材料購入?yún)R總表。2、廚房到倉庫領用的原材料（、食品等），由各廚房根據(jù)當天的需要填制倉庫領用單，報審批后，憑

7、單到倉庫領取，審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結束后加計倉庫領用單，填報餐飲原材料領用匯總表。3、每天營業(yè)結束后由各廚房對存余的原材料、調料、進行一次盤點，并填制廚房原材料盤存日報表，由審核后進行匯總。4、餐廳各酒水員每天營業(yè)結束后根據(jù)倉庫和酒水，填制酒水日報表。5、財務日審員根據(jù)夜審報表，填制餐飲日報表和餐飲優(yōu)惠折扣日報表。 6、員根據(jù)餐飲營業(yè)收入日報表、餐飲優(yōu)惠折扣日報表、廚房原材料購入?yún)R總日報表、廚房原材料領用匯總日報表、廚房原材料盤存日報表、餐飲酒水日報表匯總計算填制餐飲成本日報表，于第二天上午9點以前上報、及廚師長。 做好，堵塞浪費現(xiàn)象。7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費

8、、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數(shù)，剩下的就是你的純利潤！8、成本，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本期初原材料本期購進原料期末結存原料成本價=進貨價（出投料標準（數(shù)量） （銷售價格原料成本）銷售價格100 銷售價格原料成本（1） 銷售價格原料成本額或銷售價格原料成本（1加成率） 或銷售價格原料成本加成額 加成率（1率） 率加成率（1加成率）原料價值價值（次料數(shù)量單

9、價下腳數(shù)量單價）凈料數(shù)量數(shù)量次料數(shù)量下腳數(shù)量凈料單價凈料價值凈料數(shù)量。第3篇：餐飲行業(yè)會計餐飲業(yè)成本會計怎么做？一般采用“倒擠成本”的核算。1、購買蔬菜、調料等制作間的用品，依據(jù)送貨單、發(fā)票、驗收單入賬借：原材料貸：現(xiàn)金（或銀行存款）2、根據(jù)制作間領料出庫單入賬借：營業(yè)成本貸：原材料3、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 （假退庫）借：營業(yè)成本（紅字）貸：原材料（紅字）4、結轉成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)）借：本年利潤貸：營業(yè)成本5、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。借：營業(yè)成本貸：原材料餐飲業(yè)的賬務處理比較簡單，成本核算主要是進銷存。+ f

10、- q) O8 i% |N根據(jù)目標銷售市場，確定目標成本率。酒店根據(jù)所處的地理位置和自身特點，及當?shù)厥袌龅南M對象，制定相應的酒店目標銷售市場，然后按消費者的特點，確定酒店餐飲目標分類成本率和綜合成本率。例如酒店確定的目標銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應控制在30%-40%之間，酒店確定的目標銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應控制在40%-60%之間。 2007-6-9 22:57:00admin/ O3 Z4 : L2 _6 h6 y-% R- cD) ! d- r3 2 q& V( k: m1 m8 q加強日常核算，控制目標成本率。酒店目標成本率確定以后，就必須加強日常成本核算，及

11、時檢查和監(jiān)督實際成本有否偏離目標成本，如果偏離成本，要查出原因，及時采取相應措施給予調整。日常成本核算的主要程序是：$ Y8 H% B, f8 e1、廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制市場物料申購單，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準，交采購員按照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫廚房原材料驗收單，每天營業(yè)終后加計廚房原材料驗收單，填制廚房原材料購入?yún)R總表。2、廚房到倉庫領用的原材

12、料（干貨、調味品、食品等），由各廚房領班根據(jù)當天的需要填制倉庫領用單，報廚師長審批后，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結束后加計倉庫領用單，填報餐飲原材料領用匯總表。3、每天營業(yè)結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點，并填制廚房原材料盤存日報表，由廚師長審核后進行匯總。& M1 e4 A4 H: A/ Z4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結束后根據(jù)倉庫領料單和酒水銷售單，填制酒水進銷存日報表。+ H* + t4 T2 K8 h5、財務日審員根據(jù)夜審報表，填制餐飲營業(yè)收入日報表和餐飲優(yōu)惠折扣日報表。6、成本核算員根據(jù)餐飲營業(yè)收入日報表、餐飲優(yōu)惠折扣日報表

13、、廚房原材料購入?yún)R總日報表、廚房原材料領用匯總日報表、廚房原材料盤存日報表、餐飲吧臺酒水進銷存日報表匯總計算填制餐飲成本日報表，于第二天上午9點以前上報財務部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。 ( w* ! R& F) l# p-做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。成本核算員計算出餐飲成本日報表后，分析餐飲各類營業(yè)實際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標分類成本率相符，如有偏差，應及時找出原因，并提出解決辦法。如因菜肴配料不準而引起成本率較高，應做好出訪配料計量的監(jiān)督和復核。如因原材料進價變動引起成本率偏高，應查明原材料進價變動是否正常，如正常應及時調整菜價。如原材料存貨盤點不準和半成品計價有

14、誤，應及時糾正，制定正確的半成品計價標準。如人為原因造成原材料的損耗和浪費，引起成本率偏高，應對責任人給予適當處罰。同時對廚房的存貨情況進行分析，對存量較大、存儲時間較長的原材料要建議廚房少進或不進，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷。每周寫出餐飲成本分析報告。每周召開一次成本分析會議，由采購員、廚師長、廚房領班、收貨員、成本核算員、餐飲經(jīng)理、財務經(jīng)理參加。匯報在原材料采購、使用過程中存在的問題，在成本核算和控制中需要完善和加強的地方。對餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制進貨，防止原材料的積壓和浪費，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師配人情菜，真正做到貨真價實。同時可以及成本時應進行

15、盤點并從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。某點心房進行本月原料消耗的月末盤存，其結果剩余580元原料成本。已知此點心房本月共領用原料成本2600元，上月末結存罐頭等原料成本460元，問此點心房本月實際消耗原料成本為多少元2 ; # l9 z+ Q, X( a6 x) e解：) A8 Y6 8 k5 V$ V I實際耗料成本=上月結存額+本月領用額-月末結余額=460+2600-580=2480（元） 答：此點心房本月實際消耗原料成本為2480元。飲食服務業(yè)的成本的確簡單，大致有以下幾例公式：* U- ) 1 V! P0 ! C( r$ U6 R本期耗用原料成本期初原材料本期購進原料期末結存原料/ r7 F# H8 b; X& K 6 Ds0 b$ X- d$ E3 vd( A8 X成本價=進貨價（出成品率投料標準（數(shù)量）, o9 F9 P” 價格原料成本加成額” f3 ! & A$ U; z) l( ?加成率毛利率（毛利率）& d) ) Z9 q) Z/ N% V6 J毛利率加成率（加成率）.H+ h.L+ I” |K/ r/ r9 w, 原料價值毛料價值（次料數(shù)量