《腐乳的制作》名師教案

1、PAGE7教學設(shè)計案例名稱腐乳的制作科目生物教學對象普通高中學生課時1課時提供者何瑩一、課程內(nèi)容分析在課程標準中，“腐乳的制作”內(nèi)容描述為“運用發(fā)酵食品加工的基本方法”。該條內(nèi)容標準屬于獨立操作水平，要求同學們能夠獨立完成腐乳制作的操作，并能對教材中給出的操作方法進行調(diào)整和改進，使之更加完善合理，并分析腐乳制作過程的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件。通過本節(jié)課的開展，可以使同學們留心生活中的一些細節(jié)，培養(yǎng)自己動手動腦的習慣。通過自行設(shè)計實驗，可以使同學們在發(fā)現(xiàn)問題的過程中，體驗發(fā)現(xiàn)的樂趣，在實踐中體驗成功的愉快，在探索中提高自己能力。二、教學目標知識與能力目標1通過資料分析，以制作腐乳為例，能夠簡

2、述傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作過程的科學原理。2通過觀察圖片、教師講解，能夠說出腐乳制作的流程，知道影響發(fā)酵的因素。2通過觀看視頻、師生互動，能夠根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，設(shè)計實驗步驟，嘗試腐乳制作的過程。4通過查閱資料，能夠說明實驗變量的控制，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。學科素養(yǎng)（1）基礎(chǔ)知識（腐乳制作過程的科學原理和流程；嘗試腐乳制作的過程，分析影響腐乳品質(zhì)的條件）；（2）基本技能（通過自學、觀看錄相和問題等活動，說出腐乳制作的流程，分析影響發(fā)酵的因素）；（3）基本思想（以制作腐乳為例，了解古代勞動人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；養(yǎng)成細心嚴謹?shù)目茖W態(tài)度）；（4）基本活動經(jīng)驗（通過親自動手實踐，

3、體驗動手的樂趣）。三、教學重點、難點1、課題重點：說明腐乳制作過程的科學原理，設(shè)計并完成腐乳的制作。2、課題難點：在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。四、教學設(shè)計思路以課題背景為切入點，通過介紹腐乳的品牌、分類、較高的營養(yǎng)價值和腐乳的傳說，引導(dǎo)學生對制作腐乳產(chǎn)生興趣，從而展開課題。對于腐乳制作的原理這一部分的教學，采用選取每組第5號同學的學案投影到大屏幕上，現(xiàn)場批改并分組加分。最終總結(jié)出腐乳制作的原理知識點。實驗設(shè)計這部分內(nèi)容的教學，首先采用分組投影展示學案和批改加分的方法，完成實驗選材及影響發(fā)酵因素的教學。然后視頻展示實驗的前期工作學生的實驗操作錄相（學生做實驗前，教師以電子郵件的方式給學生發(fā)實

4、驗的微課。實驗的后期工作的教學，先由各實驗小組進行討論交流，設(shè)計并上交實驗方案，再通過觀看標準的實驗操作視頻作為對照，投影展示各組的實驗設(shè)計方案，各組自評或他評設(shè)計方案，分組加分。全班共同總結(jié)出實驗的操作步驟?？偨Y(jié)實驗操作步驟的同時，提問并強調(diào)注意事項，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。學生分組動手操作（模擬實驗的后期操作步驟本節(jié)內(nèi)容實驗操作部分共1課時，發(fā)酵部分在課下時間完成。五、教學過程教學過程教師活動學生活動教學意圖引入課題提問1：“你喜歡吃腐乳嗎”介紹腐乳的品牌、分類、營養(yǎng)價值和腐乳的傳說提問2：“古代王致和是這樣做腐乳的，現(xiàn)代腐乳是怎樣制作的呢”學生進行分析、思考

5、，回答問題。激發(fā)學生對本課題的興趣和對勞動人民的敬意，展開課題腐乳制作的原理投影展示各實驗組第5號同學的學案，現(xiàn)場批改并分組加分。引導(dǎo)學生總結(jié)出腐乳制作的原理的相關(guān)知識點。學生回答老師的提問，總結(jié)腐乳制作原理的知識點。掌握腐乳制作的原理分組加分不僅增強了團隊意識，培養(yǎng)了合作精神，而且可以激發(fā)團隊的競爭意識。主動探索，相互交流，進行實驗設(shè)計（優(yōu)教提示：打開素材實驗演示：腐乳的制作）1、投影展示各實驗組第3號同學的學案，現(xiàn)場批分并分組加分。2、視頻展示實驗的前期工作學生的實驗操作錄相（學生做實驗前，教師以電子郵件的方式給學生發(fā)了實驗的微課。3、引導(dǎo)學生討論并根據(jù)自己口味設(shè)計實驗方案。4、播放視頻對

6、照并改正實驗方案，分組加分。引導(dǎo)同學總結(jié)出正確的實驗的操作步驟，分組加分。5總結(jié)實驗操作步驟的同時，提問并強調(diào)注意事項，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。6、引導(dǎo)學生動手做腐乳制作的后期實驗。學生回答老師的提問，總結(jié)影響發(fā)酵的因素學生解說實驗操作錄相，觀看錄相。各實驗小組進行討論交流，設(shè)計出獨特風味的腐乳，并上交實驗方案各組同學自評或他評設(shè)計方案學生回答老師的提問，思考實驗注意事項學生分組動手操作（模擬實驗的后期操作步驟）完成實驗選材及影響發(fā)酵因素的教學這是本節(jié)的重點和難點，引導(dǎo)學生通過相互交流、自我評價，完成實驗設(shè)計，這是對學生思維能力和動手能力的訓練課堂知識點小結(jié)提問本

7、課題的知識點全班同學共同回答問題幫助學生理清所學知識的層次結(jié)構(gòu)，掌握其外在的形式和內(nèi)在聯(lián)系，形成知識系列及一定的結(jié)構(gòu)框架課堂練習課件展示問題，激發(fā)學生搶答（優(yōu)教提示：打開優(yōu)教習題課堂訓練-腐乳的制作，使用互動答題卡，更快更便捷的掌握學生的知識學習情況）學生搶答問題促進學生鞏固和消化課堂所學的知識課題延伸播放小視頻學生觀看并思考激發(fā)同學們的愛國熱情，對同學們進行情感教育總結(jié)與評價總結(jié)本課題的收獲總結(jié)本節(jié)課的優(yōu)勝組和各組同學表現(xiàn)同學們傾聽和思考對本節(jié)課進行總結(jié)和評價六、教學反思本課題中，學生們通過小組合作動手制作出了具有獨特風味的腐乳，這能使他們對生活中的知識充滿好奇，促使他們積極的投入到學習中去，通過學習來解決生活中的實際問題，這對于學生的某些能力的鍛煉是很有好處的。教師在教學過程中，把課堂的大部分時間留放給學生，通過學生小組探究、討論來設(shè)計實驗方案，設(shè)計出獨特風味的腐乳，總結(jié)出實驗步驟，從這一點上來說，實驗是最能鍛煉學生的學習能