大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書-火鍋店計劃書

1、目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 一、執(zhí)行概要 2 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 成立背景 2 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 店面簡介 2 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 二、描述部分 2 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 火鍋品種 2 HYPERLINK l bookmark12 o Current Docum

2、ent 現(xiàn)在主要的火鍋類型 2 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 2.4我們的火鍋店 3主要產(chǎn)品介紹 3研究和開發(fā)過程 3市場前景預(yù)測 3三、市場分析 3 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 四、營銷戰(zhàn)略 3 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 目標市場分析 4 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 定價策略 4 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 營銷策略

3、 4 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 推廣策略 4 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 4.7其它建議 4 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 五、業(yè)務(wù)體系 5 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 總部建設(shè) 5 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 生產(chǎn)管理 5 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 廚房生產(chǎn)流

4、程控制計劃 6 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 六、管理組織 6 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document 公司遠景 6 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 使命陳述 7 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 組織機構(gòu) 7服務(wù) 76.4.1 服務(wù)基本原則 7服務(wù)基本要求 7 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 七、風(fēng)險規(guī)避 7 HYPERLINK l bookm

5、ark46 o Current Document 7.1市場風(fēng)險 7 HYPERLINK l bookmark48 o Current Document 原料風(fēng)險 8 HYPERLINK l bookmark50 o Current Document 管理風(fēng)險 8 HYPERLINK l bookmark52 o Current Document 財務(wù)風(fēng)險 8附：調(diào)查問卷樣卷 8、執(zhí)行概要成立背景火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2007年 餐飲市場達到 1.2 萬億元。2018年將達到 7 萬億元，2020

6、年后將達到 10 萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨樹一幟 可見火鍋市場之大?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從 傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進消費作用明顯，擴大內(nèi)需貢獻突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重 要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著。店面簡介我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約

7、古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。 同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn) 在的標準。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃三服務(wù)：我們的服務(wù)

8、是體現(xiàn)在細節(jié)上的。點菜時服務(wù)人員會適當?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。 之所以不給退菜，首先是對顧客負責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設(shè)在龍子湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在龍子湖上服務(wù)，這樣顧客可以 邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來龍子湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實力， 而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務(wù)，所以對于這類人群我們具有較強的競爭力.二、描述部分火鍋品種四川火鍋品種共有 118 種，為了迎合

9、大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從 118 種火鍋品種中提取 3 種作為 我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、現(xiàn)在主要的火鍋類型1、豪華型：豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處 為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制 度完善等特點。2、大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍

10、，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類 火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān) 系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。3、風(fēng)味型：風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域 性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認。風(fēng)味型火鍋店

11、具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動， 氣氛輕松和睦等特點。4、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了 有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較 靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。2.4 我

12、們的火鍋店主要產(chǎn)品介紹我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。 同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的 “不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好，而且吃完后還

13、沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn) 在的標準。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細節(jié)上的。點菜時服務(wù)人員會適當?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。 之所以不給退菜，首先是對顧客負責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。研究和開發(fā)過程川味火鍋雖然種類繁多，但是歸結(jié)起來無非只有兩類，一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋，而我們經(jīng)營的就是最具川味的紅湯火鍋，我們會從 四川本地聘請一系列的火鍋師傅作為我們本店的正式廚師，剛開始的時候我們會

14、以正宗的四川風(fēng)味經(jīng)營，經(jīng)過三個月之后我們會根據(jù)顧客的點菜率 以及顧客的口碑和意見來適當調(diào)整某些火鍋的底料，以更好的適應(yīng)鄭州市及前來鄭州旅游的人們的口味。市場前景預(yù)測我們經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)鄭州本地的正宗四川風(fēng)味并不多，而且鄭州市政府將投入更大的精力、財力來建設(shè)龍子湖及周邊地區(qū)，龍子湖風(fēng)景名勝區(qū)將 成為鄭州市旅游的一大勝地和高消費地點，隨著改革開放三十年以來中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，旅游消費已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們 產(chǎn)品一定會具有良好的前景，我們的服務(wù)也將按照大型酒店的高標準服務(wù)來吸引顧客，同時根據(jù)在龍子湖附近設(shè)點的獨有條件，我們會適時推出更 好的服務(wù)來贏得客戶，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質(zhì)量

15、的服務(wù)我們將會贏取高額的利潤。據(jù)統(tǒng)計，2007 年火鍋市場容量達到了 4000 多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只 是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。 那么在初級競爭狀態(tài)下的中國火鍋市場，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢?存在著怎樣的品類機會?對于火鍋企業(yè)或即將進入火鍋市場的企業(yè)來說， 如何把握住品牌延伸或進入市場的方向與機會?與消費品市場相比，鄭州市餐飲業(yè)增幅較 08 年有所下滑。但隨著經(jīng)濟形勢的不斷好轉(zhuǎn)以

16、及用餐標準的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親 朋聚會等傳統(tǒng)消費方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下， 仍保持了 20%以上的增長速度，較 09 年上半年提高了 10 個百分點。四、營銷戰(zhàn)略市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求火鍋店 生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。結(jié)合本酒店的實際情況和中國傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，為了更好的開展本店銷售服務(wù)工作，達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。目標市

17、場分析本店的顧客主要是中層人士和單位工作人員，還有很多是家庭消費，但其中也有不少是公款消費，這要求我們必須了解那些公款消費。定價策略1、菜基本上可以保持原價，可采用打折的方法。2、價格不要偏高，人均消費控制在 100 元以上（不含酒水）。3、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)本店的實際情況靈活變動，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。營銷策略1、開創(chuàng)獨特口味的湯頭以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差 距。2 、尋找特色性食材在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特

18、色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。3、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在 3、 4、 6、 9 月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有 人目光的目標，不但能延續(xù)旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。4、完善的服務(wù)火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出 1至 2倍的時間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。5、在重要的節(jié)氣期間，如中秋，國慶等，由于本店無住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加 客戶群。6、在飯后贈送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。推廣策略1、在本店的門口附

19、近、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。3、用手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。4、建議做我們自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容 相符合。5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。4.7 其它建議1、隨時保存一些重點顧客的資料。2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來（關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服

20、務(wù)（以后可以細化這個內(nèi)容）。3、盡快做好我們自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出本店的特色，顏色以暖色調(diào)為 主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（最 大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強本店的知名度。五、業(yè)務(wù)體系總部建設(shè)一、飯店布局功能劃分合理；設(shè)施使用方便、安全。二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合 LB/T 001。四、有中央空調(diào)，各區(qū)域通風(fēng)良好。五、有相適應(yīng)的計算機管理系統(tǒng)。六、有背景音樂系統(tǒng)。七、前廳（

21、共 20 項）面積寬敞，與接待能力相適應(yīng)；氣氛豪華，風(fēng)格獨特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺；總服務(wù)臺有中英文標志，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳，24 小時有工作人員在崗；提供留言服務(wù)；提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)（商品除外）；提供信用卡服務(wù)；總服務(wù)臺提供飯店服務(wù)項目宣傳品、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表 與住店客人相適應(yīng)的報刊；有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員，18 小時迎送客人；有小件行李存放處；設(shè)值班經(jīng)理，18 小時接待客人；設(shè)大堂經(jīng)理，18

22、小時在前廳服務(wù)；在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；提供店內(nèi)尋人服務(wù)提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)；門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)；至少能用2 種外語（英語為必備語種）提供服務(wù)。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示；總機話務(wù)員至少能用3 種外語（英語為必備語種）為客人提供電話服務(wù)。生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看 廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。一、倡親密風(fēng)尚所謂親

23、密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團結(jié)風(fēng)尚所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標方案范文庫整理八一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)方案-范文庫整理自已目 標方案范文庫整理鈾勺根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。三、提倡互助風(fēng)尚所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助。四、提倡友愛，即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。五、提倡勤儉風(fēng)尚所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)

24、興業(yè)之道。六、提倡尊重風(fēng)尚所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重 別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。七、提倡合作風(fēng)尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人八、提倡信任風(fēng)尚所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用 而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇

25、地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場 與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。5.3廚房生產(chǎn)流程控制計劃廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就 要對廚房生產(chǎn) 流程加以控制。廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預(yù)期的成本標準，消除 一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。2、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加

26、工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì) 量標準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序 糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。4、廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量 負責(zé)。其次，各部門負責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個 廚房生產(chǎn)負責(zé)。六、管理組織6.1公司

27、遠景弘揚中國飲食文化，通過餐飲服務(wù)將中國介紹給世界。戰(zhàn)略目標：經(jīng)過五年左右的發(fā)展，成為全國知名的高檔連鎖餐飲企業(yè)。使命陳述為了從感情和功能方面為那些希望并理應(yīng)獲得最佳酒店體驗的客戶提供服務(wù)組織機構(gòu)店名：雲(yún)龍居服務(wù)理念：團隊一流，質(zhì)量一流，服務(wù)一流企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的形式：直線制6.4.1 服務(wù)基本原則1、對客人禮貌、熱情、親切、友好。2、對所有客人，不分種族、民族、國別、貧富、親疏，一視同仁。3、密切關(guān)注并盡量滿足客人的需求，高效率地完成對客服務(wù)。4、遵守國家法律法規(guī)，保護客人的合法權(quán)益。5、尊重客人的道德信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴。6.4.2 服務(wù)基本要求著工裝、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方

28、、整潔；服務(wù)過程中表情自然、親切、熱情適度，提倡微笑服務(wù)；遵守飯店的儀容儀表規(guī)范。站、坐、行姿符合各崗位的規(guī)范與要求，主動服務(wù)，有職業(yè)風(fēng)范；以協(xié)調(diào)適宜的自然語言和身體語言對客服務(wù)，讓客人感到尊重舒適a. 語言文明、簡明、清晰，符合禮儀規(guī)范；七、風(fēng)險規(guī)避7.1 市場風(fēng)險因為目前餐飲服務(wù)市場上競爭激烈，火鍋這一賣點也一直受到對這一市場有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注。中國的火鍋應(yīng)首推川渝火鍋，各地也紛紛涌現(xiàn)出不少的川味火鍋店。四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從 事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和

29、經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四 川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。又因為我們所要經(jīng)營的是以火鍋為主營業(yè)務(wù)的五星級高檔餐飲服務(wù)企業(yè)，所以在保證火鍋正宗川味的同時，還要提升我們的服務(wù)檔次。鄭州的 火鍋店很多，星級高檔酒店也有幾家。所以，我們面臨著來自火鍋業(yè)和星級酒店兩方面的競爭壓力。在如此激烈的競爭中，想要不在開業(yè)之初就被扼殺，想要在這么多競爭者中分一杯羹，經(jīng)營出自己的特色并為廣大顧客歡迎，必須掌握高檔川 味火鍋店的風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。7.2 原料風(fēng)險我們?yōu)榱吮ＷC川味火鍋的正宗風(fēng)味，特地參考川渝地區(qū)

30、的火鍋產(chǎn)品，并聽取受訪顧客的意見，在盡可能使用本地能采購到的火鍋原料的同時， 還將從川渝地區(qū)批量購進一些特殊材料。而那些比較高檔難得的原材料也將從其他地區(qū)運輸過來。這樣，我們的原料采購成本就會增加，一些不易 保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。管理風(fēng)險公司初期吸收風(fēng)險投資投入大量資金，風(fēng)險投資者、經(jīng)營者、基層管理者、員工將形成一系列管理風(fēng)險，特別是風(fēng)險投資與經(jīng)營者之間，風(fēng)險 投資與中層管理者之間將不可避免的出現(xiàn)代理風(fēng)險信用不對稱以及成本風(fēng)險等因素，加上企業(yè)高級管理層的決策能力和難以預(yù)料的經(jīng)營者之間短期 自私行為，將使得管理風(fēng)險在企業(yè)的發(fā)展中日益增長。另外，管理模式和經(jīng)驗不成熟等方面也會增加我們的

31、管理風(fēng)險。我們的對策：在決策方面，我們將盡可能避免因為高級管理者個人的決策失誤而導(dǎo)致企業(yè)利潤的下降，采用民主決策，以彌補管理者在經(jīng)驗上 的不足。在業(yè)務(wù)方面，我們將依靠企業(yè)文化、高薪以及員工持股計劃等一系列措施，激勵員工特別是高層管理者，讓他們發(fā)揮最大效率。在生產(chǎn)管 理方面，我們將采用式段負責(zé)制與嚴格的質(zhì)量檢查相結(jié)合的方式，力求在生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，強化產(chǎn)品質(zhì)量，減少不必要的 原材料浪費風(fēng)險和減少管理成本支持。財務(wù)風(fēng)險市場上充斥著許多的變動因素，對于財務(wù)上的不確定性，我們只能提前未雨綢繆，盡量找到更多的影響因素，減少損失。新創(chuàng)立的公司，最大 的問題就是財務(wù)問題，只有充分的現(xiàn)金流以及合理的資產(chǎn)負債率，才能對企業(yè)生存以及后續(xù)發(fā)展、研發(fā)需要投入的資金有充分的保障，經(jīng)分析，我 們公司在未來可能出現(xiàn)的主要財務(wù)風(fēng)險可能有：1、籌資風(fēng)險主要包括利率風(fēng)險、財務(wù)杠桿效應(yīng)。（1）利率風(fēng)險：由于金融市場金融資產(chǎn)的波動而導(dǎo)致籌資成本的變動；（2）財務(wù)杠桿效應(yīng)：由于企業(yè)使 用杠桿融資給我公司利益相關(guān)者的利益帶來不確