超市運(yùn)營管理手冊范本

1、超市運(yùn)營管理手冊第一章概論第一節(jié)超市經(jīng)營超市市場一般是指商品實(shí)行開架陳列，顧客自我服務(wù)，貨款一次結(jié)算，以經(jīng)營生鮮食品、日雜用品為主的商店。一、超市經(jīng)營的特點(diǎn)一、消費(fèi)對象與購物的特點(diǎn)1、消費(fèi)對象1在城鎮(zhèn)，超市以工薪階層的居民為主要消費(fèi)對象。2在農(nóng)村，超市以普通百姓家庭為主要消費(fèi)對象。2、銷售的商品超市銷售的商品是以日常消費(fèi)品為主的大眾消費(fèi)必需品。3、超市購物的優(yōu)點(diǎn)顧客自我服務(wù)，商品采購可以一次性的采購所需的商品也既統(tǒng)稱“一站式購物”,因而節(jié)約了時(shí)間，價(jià)格相對百貨商店便宜，顧客不受約束，因而顧客心情好。二、評價(jià)超市與商品的優(yōu)劣1、評價(jià)超市經(jīng)營的優(yōu)劣1衛(wèi)生狀況。2照明條件亮度。3音響效果。4商店設(shè)備

2、。5商品組合。6員工服務(wù)態(tài)度。7顧客服務(wù)臺。8指示牌、價(jià)格標(biāo)簽。2、評價(jià)生鮮品優(yōu)劣1商品質(zhì)量。2保質(zhì)期。3商品齊全。4單位重量。5包裝水平。6商品展示情況。7口味。8員工態(tài)度、著裝。二、超市商品經(jīng)營失敗的原因超市經(jīng)營失敗的原因很多，其中尤以商品經(jīng)營損失為首，由于超市是開放式經(jīng)營，失竊率非常高，經(jīng)營者往往是防不勝防。據(jù)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)超市在總結(jié)出失竊的原因時(shí)歸納為以下幾類：1、店外小偷盜竊達(dá)35%2、店員的內(nèi)盜達(dá)39%3、行政錯(cuò)誤達(dá)20%4、供應(yīng)商欺詐達(dá)6%用圖表示、如圖1-1所示。三、商品競爭商業(yè)競爭主要表現(xiàn)在：1、價(jià)格。2、質(zhì)量。3、服務(wù)。4、售后服務(wù)。價(jià)格競爭是超市經(jīng)營第一競爭，價(jià)格變化導(dǎo)致

3、了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最優(yōu)質(zhì)的商品，并帶來新的生意和保持高的購買率。四、超市與百貨商店區(qū)別一、百貨商店與超市服務(wù)對象的區(qū)別1、百貨商店。以中高層收入的消費(fèi)者為主。2、超市。以低收入、家庭式的消費(fèi)者為主。二、超市與百貨商店為顧客服務(wù)區(qū)別1、百貨商品。提供較充分的服務(wù)，服務(wù)人員較多。2、超市。提供有限的服務(wù)，服務(wù)人員較少。三、超市與百貨商店價(jià)格上的區(qū)別1、百貨商店。裝修豪華、成本高，價(jià)格較高，毛利也較高，比超市平均高10%-15%,可以大規(guī)模的降價(jià)銷售。2、超市。裝修簡單，統(tǒng)一采購等，經(jīng)營成本較低，毛利低，只能大面積的降價(jià)促銷。第二節(jié)企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)的思考一、企業(yè)銷售什么什么是銷售？許多

4、人會脫口而出，銷售不就是商品與金錢的交換么？可是，在當(dāng)今的買方市場，銷售遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是商品與金錢交換這么簡單，而且222不是想交換222就能交換。為什么同樣是連瑣經(jīng)營企業(yè)，有的就可以發(fā)展壯大，而有的常生存的非常艱難直至關(guān)門大吉。例如美國的沃爾瑪從當(dāng)年的一家小雜貨店做到今天全世界最大的連鎖店。山姆1962年創(chuàng)辦了沃爾瑪連鎖店。精明的山姆認(rèn)為，如果商店能提供足夠多的商品和良好的服務(wù)，消費(fèi)者肯定會蜂擁而至。山姆的判斷是正確的，沃爾瑪正是靠著品種齊全的桑品、會員制、國際合作和倉儲俱樂部以良好的服務(wù)，獲得了越來越多顧客的信任，經(jīng)過幾十年的努力，終于成為全球頭號連鎖店，賺得一桶又一桶的金銀。企業(yè)銷售什么？企業(yè)應(yīng)

5、該銷售經(jīng)營理念，銷售企業(yè)文化，銷售服務(wù)。市場營銷是一門藝術(shù)、一門科學(xué)。二、企業(yè)需要什么資金，是企業(yè)的血液，還有什么比它更重要的？錯(cuò)了，企業(yè)關(guān)鍵是要造血，而經(jīng)營理念是企業(yè)的命脈,是企業(yè)經(jīng)營管理工作的靈魂,它比資金還重要,理念的力量更于資本的力量。德國著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家李斯特說過：一個(gè)國家不可能窮,如果它具有財(cái)富的生產(chǎn)力,它的日子就會越來越好,財(cái)富的生產(chǎn)力比起財(cái)富要好很多倍。這句話,言簡意賅地說明了理念的重要,理念是力量,理念是效益,經(jīng)營理念是市場營銷及營銷管理工作的靈魂。我們平時(shí)常說：人,是要有一點(diǎn)精神的,也有哲學(xué)家說：世界上只有兩種力量,一種是劍,一種是思想,但思想最終總是戰(zhàn)勝劍。因此,理念能轉(zhuǎn)變

6、我們的思想,能夠轉(zhuǎn)變我們的行為,能夠?yàn)殚_拓者開創(chuàng)一項(xiàng)事業(yè)能夠徹底改變世界。例如,天天平價(jià)是沃爾瑪一貫實(shí)行的微利戰(zhàn)略,這是因?yàn)樗鼘γ恳豁?xiàng)開支都嚴(yán)格控制,使顧客在任何時(shí)候進(jìn)店,都能買到物美價(jià)廉的商品。而這一定價(jià)策略還是來源于沃爾瑪創(chuàng)始人山姆的女褲經(jīng)驗(yàn)。二戰(zhàn)時(shí)山姆當(dāng)過兵,退役后他意識到自己想進(jìn)入零售業(yè)。于是,他開了一家小商店,學(xué)會了采購、定價(jià)、銷售。這個(gè)時(shí)候他結(jié)識了來自紐約的一名生產(chǎn)代理亨利?維尼爾,并從他那里學(xué)到了定價(jià)第一課。山姆事后介紹說：亨利賣女褲,1條只賣2美元。我們一直也從同一地點(diǎn)購進(jìn)同樣的褲子,但1條2.5美元。我們發(fā)現(xiàn),如果按亨利的賣價(jià),褲子的銷量會猛增。于是我學(xué)到了一個(gè)看似非常簡單的

7、道理：如果我用單價(jià)80美分買進(jìn)東西,以1美圓的價(jià)格出售,其銷量竟然是以1.2美圓出售的三倍！單從一件商品上看,我少賺了一半的錢,但我賣出了三倍的商品,總利潤實(shí)際上大多了。銷售其實(shí)就這么簡單：降低銷售價(jià)格,你可以起到促銷的作用,低價(jià)銷售比高價(jià)銷售反而讓你賺的多。直到今天,山姆的這一價(jià)格哲學(xué)也沒有動(dòng)搖?，F(xiàn)在搞企業(yè)都說難,難在哪里呢？問題在哪里呢？有人說是資金問題,有人說是管理問題,也有人說是體制問題,那么是缺資金還是缺管理還是缺理念？也許很多的企業(yè)會認(rèn)為是缺資金,但我認(rèn)為很多企業(yè)缺理念。三、企業(yè)能否長壽世界首富比爾?蓋茨說過：如果以為自己的企業(yè)已經(jīng)是非常之好,那就死到臨頭了。比爾?蓋茨還常說：微軟

8、還有100天就倒閉。這些言語,充滿著豐富的哲學(xué)道理,所謂物極必反。但在買方市場時(shí)代,又有不少企業(yè)對穩(wěn)步發(fā)展感到為難。而且往往不適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)。其實(shí),市場是有限的,不是無限的。一家企業(yè),它一些產(chǎn)品的市場是有限的,但產(chǎn)品的開發(fā)地是無限的,一家企業(yè)的市場是可以無限的開拓的。依照這個(gè)道理,一家企業(yè)成功了,發(fā)展了,但在市場經(jīng)濟(jì)的條件下,照樣充滿危機(jī),員工必須時(shí)時(shí)保持危機(jī)感。因?yàn)樽蛱斓某晒Σ⒉皇且馕吨裉斓某晒?企業(yè)最好的時(shí)候往往是不好的開始,所謂末日就是這個(gè)道理。四、企業(yè)與誰競爭市場經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)是什么？就是競爭。競爭永遠(yuǎn)不可避免,沒有競爭的世界是空白的世界。競爭的形式表現(xiàn)在價(jià)格、款式、功能、服務(wù)以及品牌、宣

9、傳推廣。那么,企業(yè)與誰競爭呢？當(dāng)然是與對手競爭,許多人說。那又錯(cuò)了。其實(shí),企業(yè)的競爭對象是自己,是時(shí)代,而不是同行。競爭的實(shí)質(zhì)是管理,是質(zhì)量,是市場營銷水平。很多企業(yè)在競爭中失敗,往往不是被競爭對手打倒,而是被自己打倒。例如,沃爾瑪有個(gè)日落規(guī)則當(dāng)日事當(dāng)日畢,是指日落前作好當(dāng)日工作。一個(gè)禮拜天的早上,阿肯色州一家沃爾瑪連鎖店的藥劑師吉夫在家里休息時(shí),接到商店同事打來的,說他的一名客戶糖尿病患者不小心把她購買的胰島素,扔進(jìn)垃圾處理箱里了。糖尿病人如果缺了胰島素,將是非常危險(xiǎn)的。吉夫立即趕回商店,打開藥房,填寫了那名客戶的處方把藥給病人送去。這只是沃爾瑪?shù)陠T嚴(yán)格遵守的日落規(guī)則的一個(gè)例子。沃爾瑪各連鎖

10、店的生意都非常好,店員非常忙碌,大家互相依賴。而當(dāng)天的事情在太陽下山之前必須干完是每個(gè)店員必須達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。不管是鄉(xiāng)下的連鎖店還是鬧市區(qū)的連鎖店,只要顧客提出要求,店員就必須在當(dāng)天滿足顧客。這就是沃爾瑪?shù)墓ぷ髟瓌t。日落規(guī)則是沃爾瑪?shù)膭?chuàng)辦人山姆從今天干的事為何拖到明天這句美國諺語中概括出來的,今天它仍是沃爾瑪企業(yè)文化的重要組成部分,也是顧客一提沃爾瑪?shù)牡陠T,無不伸大拇指的原因。日落規(guī)則意為,顧客當(dāng)天提出的要求,沃爾瑪必須在當(dāng)天給出答復(fù)。這一規(guī)則與山姆的尊敬每一個(gè)人,服務(wù)顧客,力求完美三個(gè)基本信仰是完全一致的。沃爾瑪?shù)陠T深知客戶生活在一個(gè)忙碌的世界里,日落規(guī)則只是沃爾瑪?shù)陠T表明他們關(guān)心客戶的方式之一

11、。五、企業(yè)導(dǎo)向是什么現(xiàn)在幾乎所有的企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)顧客至上、顧客是上帝,其道理不言自明。顧客就是市場,只有企業(yè)的一切經(jīng)營都以顧客為導(dǎo)向，才是把握市場的不二法門?！币灶櫩蜑閷?dǎo)向應(yīng)該變成一種意識，根植在每個(gè)員工的心中。所有生產(chǎn)、研發(fā)、銷售、服務(wù)都圍繞著顧客這個(gè)核心，不只把顧客當(dāng)作上帝，還要把顧客當(dāng)作家人。對顧客要拿出對待家人般的無微不至的關(guān)心，在企業(yè)上下形成一種處處為顧客著想的氛圍。在沃爾瑪有個(gè)誰都不可逾越的鴻溝，即1顧客永遠(yuǎn)是對的。2假如顧客錯(cuò)了，請回到第一條。這正是真正體現(xiàn)了“顧客至上,顧客是上帝”的道理。沃爾瑪服務(wù)客戶的另一秘訣是該公司的十英尺原則：三米原則,這同樣是山姆首先提出來的。他多次到店

12、里巡視，經(jīng)常鼓勵(lì)店員：我希望你向我保證，無論什么時(shí)候，當(dāng)客戶與你的距離在10英尺相當(dāng)于3米之內(nèi)時(shí)，你就要注意著他的眼睛，問他是否需要你的幫助?！边@就是現(xiàn)在店員們都牢記在心的三米原則。不僅如此，他還把這一哲學(xué)思想帶到了世界零售業(yè)，現(xiàn)在,你可以在世界各地的沃爾瑪連鎖店里體會到這思想。沃爾瑪在世界各地的連鎖店，有兩句最流行的口號：天天平價(jià)與滿意服務(wù),這兩個(gè)經(jīng)營觀念給去過沃爾瑪購物的顧客非常深的印象。比如滿意服務(wù)”這句再簡單不過的口號卻包含著深刻的內(nèi)涵，其經(jīng)營秘訣就在于不斷地去了解顧客的需要，設(shè)身處地為顧客著想，最大程度地為顧客提供方便。沃爾瑪常說：我們成功的秘訣是什么？就是我們每天每個(gè)小時(shí)都希望超越

13、顧客的需要。如果你想象自己是顧客，你會希望所有的事情能夠符合自己的要求一一品種齊全、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)、商品價(jià)格低廉、服務(wù)熱情友善、營業(yè)時(shí)間方便靈活、停車條件便利等等。因此，沃爾瑪盡管以貨倉式經(jīng)營崛起于零售業(yè)，其經(jīng)營方式?jīng)Q定了不可能提供過多的服務(wù)，但他們始終把超一流的服務(wù)看成是至高無上的職責(zé)。在所有沃爾瑪?shù)陜?nèi)都懸掛著這一條標(biāo)語：1顧客永遠(yuǎn)是對的；2顧客如果有錯(cuò)誤，請參看第一條。沃爾瑪不僅為顧客提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品，同時(shí)還提供細(xì)致盛情的服務(wù)。如果顧客是在下魚天來店購物，店員會打著雨傘將他們接進(jìn)店內(nèi)和送上車。有一次，一位顧客到沃爾瑪尋找一種特殊的油漆，而店內(nèi)正好缺貨，于是店員便親自帶這位顧客到對面的油漆店購買

14、。沃爾瑪經(jīng)常員工說：讓我們以友善、熱情對待顧客，就象在家中招待客人一樣，讓他們感到我們無時(shí)無刻不在關(guān)心他們的需要。”由于顧客服務(wù)是一種無形的軟性工作，因人而異，服務(wù)的提供者總會出于心情、身體狀況這樣那樣的原因影響服務(wù)時(shí)的質(zhì)量，也會由于每個(gè)服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)、經(jīng)驗(yàn)、訓(xùn)練程度的差異造成服務(wù)水平差異。為了消除服務(wù)水平差異，沃爾瑪建立了規(guī)范化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這些服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)十分具體簡潔，絕不含糊，例如，美國沃爾瑪商場的員工培訓(xùn)時(shí)，公司甚至要求員工微笑的標(biāo)準(zhǔn)是上下露出一排八顆牙齒，沃爾瑪這樣告戒第一次進(jìn)店的員工：顧客來到商店，是來給我們付工資的。這樣無論如何，我們都要好好對待顧客，永遠(yuǎn)要盡力幫助顧客，永遠(yuǎn)要走到

15、顧客的身邊，問他們是否需要幫助?！蔽譅柆斶€是提出：我們爭取做到每件商品都保證讓你滿意，可以一個(gè)月內(nèi)退貨，并拿回全部貨款。沃爾瑪之所以這樣做，不僅僅是因?yàn)樗卺艹制絻r(jià)的同時(shí)，盡量采購名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，商品質(zhì)量有保證，更重要的是它認(rèn)為，重新奪回一個(gè)顧客所耗費(fèi)的成本，比保持現(xiàn)有顧客要多五倍，因此，沃爾瑪寧可要回一件不滿意的商品，而不愿失去一位不滿意的顧客。正是這種時(shí)刻把顧客需要放在第一位，善待顧客的優(yōu)良服務(wù)品質(zhì)，以及在價(jià)格上為顧客創(chuàng)造價(jià)值的經(jīng)營戰(zhàn)略。使沃爾瑪贏得了顧客的信任，從而帶來了巨大的回報(bào)。顧客永遠(yuǎn)是對的。”這句沃爾瑪先生對XX的告戒一直流傳至今，并一直在為沃爾瑪?shù)姆睒s發(fā)揮著不可估量的作用。第二章

16、超市店鋪開發(fā)第一節(jié)選址定位商品白選址定位，要根據(jù)所選擇的業(yè)態(tài)來決定，即打算選擇什么業(yè)態(tài)形式經(jīng)營。選擇大百貨商店則要定位在一類商圈，選擇大型綜合超市則應(yīng)選擇在一類、二類商圈或大型社區(qū)，選擇倉儲式商店則選擇在交通比較發(fā)達(dá)的城郊及居民區(qū)商業(yè)不很發(fā)達(dá)，但超市卻能生存和發(fā)展。一、超級市場的立地條件一、城市商業(yè)條件選址首先應(yīng)從大處著眼，把握城市商業(yè)條件，包括：1、城市類型。先看地形、氣候等自然條件，繼而調(diào)查行政、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化等社會條件，從而判斷是工業(yè)城市還是商業(yè)城市？是中心城市還是衛(wèi)星城市？是歷史城市還是新興城市？2、城市設(shè)施。學(xué)校、圖書館、醫(yī)院、公園、體育館、旅游設(shè)施、政府機(jī)關(guān)居民住宅區(qū)等公共設(shè)施都

17、能起到吸引消費(fèi)者的作用。因此了解城市設(shè)施的種類、數(shù)目、規(guī)模、分布狀況等,對選址是很有意義的。3、交通條件。在城市條件下,對店鋪選址影響最直接的因素是交通條件,包括城市區(qū)域間的交通條件、區(qū)域內(nèi)的交通條件等。4、城市規(guī)劃。如街道開發(fā)計(jì)劃、道路拓寬計(jì)劃、高速公路建設(shè)計(jì)劃、區(qū)域開發(fā)規(guī)劃等,都會對未來商業(yè)產(chǎn)生巨大的影響,應(yīng)該及時(shí)捕捉、準(zhǔn)確把握其發(fā)展動(dòng)態(tài)。5、消費(fèi)者因素。包括人口、戶數(shù)、收入、消費(fèi)水平及及消費(fèi)習(xí)俗等。6、城市的商業(yè)屬性。包括商店數(shù)、員工數(shù)、營業(yè)面積、銷售額等。二、店鋪位置條件這包括：1、商業(yè)性質(zhì)。規(guī)定開店的主要區(qū)域以及哪些區(qū)域應(yīng)避免開店。2、人口數(shù)及住戶數(shù)。了解一定的商圈范圍例如1000米

18、內(nèi)現(xiàn)有的住戶人數(shù)。3、競爭店數(shù)。了解一定的商圈范圍內(nèi)競爭店的數(shù)量。4、客流狀況。調(diào)查估計(jì)通過店前的行人最少流量。5、道路狀況。包括行人道、街道是否有區(qū)分,過往車輛的數(shù)量及類型,道路寬窄等。6、附近店的狀況。包括經(jīng)營品種、規(guī)模、外部裝飾、格調(diào)等。7、場地條件。包括店鋪面積、形式、地基、傾斜度、高低、方位、日照條件、道路銜接狀況等。8、法律條件。在新建分店或改建舊店時(shí)要查明是否符合城市規(guī)劃及建筑方面的法規(guī),特別要了解各種限制性的規(guī)定。9、租金。10、必要的停車條件、顧客停車場地及供應(yīng)商用進(jìn)貨空間。11、投資的最高限額。以預(yù)估營業(yè)額或買場面積為基準(zhǔn)來規(guī)定。12、員工配置。以賣場面積為基準(zhǔn)來規(guī)定,如每

19、人服務(wù)面積不得低于20平方米。二、超市立地選擇的基本原則超市的立地條件在于便利。超級市場經(jīng)營的商品基本是日常用品,包括每天生活必需的食品、洗漱用品、衛(wèi)生用品、文具用品等等。消費(fèi)者一般每周至少購買一次,有的主婦會兩天甚至一天光顧超市一次,因此超市所處位置必須很容易地達(dá)到,或是距離顧客比較近,或是交通很便利。我國目前尚處于超市發(fā)展的初級階段,針對超市的經(jīng)營內(nèi)容以食品和雜品為主的特點(diǎn),超級市場店址選擇的原則應(yīng)是：1、超市的店址以選擇在居民區(qū)為主。2、超市的目標(biāo)顧客應(yīng)以穩(wěn)定的居民為主,以店址附近的企事業(yè)單位上下班職工為主。3、選擇在交通樞紐開設(shè)超市,其經(jīng)營內(nèi)容必須視流動(dòng)顧客的不同特點(diǎn)做出確定。4、選擇

20、在商業(yè)中心或老城區(qū)開設(shè)超市,其經(jīng)營內(nèi)容必須同商業(yè)街上其他業(yè)態(tài)的商店的經(jīng)營內(nèi)容有一個(gè)互補(bǔ)作用。商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃部門在新居民區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的規(guī)劃上,應(yīng)以超級市場為先來規(guī)劃建設(shè)新居民區(qū)的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn),以此來取代傳統(tǒng)的菜場、糧店、雜貨店和百貨店,為用新的零售模式超市來提高居民的生活質(zhì)量創(chuàng)造條件。三、開辦超市前的立地調(diào)查一、立地調(diào)查的主要目的1、了解優(yōu)良立地的基本三條件是否具備。三條件是：1開店10年以上持續(xù)力如何？是否具未來性、可持續(xù)經(jīng)營10年以上；2足夠的集客能力；3進(jìn)出容易的超市腹地買場及停車場。2、確定立地條件的三要素是否具備。三要素是：1戶數(shù)、人口數(shù)的支持至少支持一家店的人口數(shù)。2道路、交通工具可抵達(dá)店鋪

21、購物的方法。3賣場面積大小一一吸引顧客的能力。3、估算營業(yè)額是否準(zhǔn)確高、誤差小。4、經(jīng)營計(jì)劃擬訂的依據(jù)，這是最后的決策。賣場的投資多少，會影響損益平衡點(diǎn)、營業(yè)額及回首年限。同一立地條件也會因不同的投資策略，影響日后的經(jīng)營成本，故需有立地調(diào)查結(jié)論而后再有經(jīng)營計(jì)劃，并以此為開店的根據(jù)。二、調(diào)查的基本種類1、預(yù)備調(diào)查。雖然立地調(diào)查作業(yè)非常重要，但它本身并不會產(chǎn)生任何效果。所以初期應(yīng)先從地圖或政府公布的資料中加以篩選。這種在一次或兩次勘察立地之后，再在桌上判斷篩選立地的過程稱為預(yù)備調(diào)查。預(yù)備調(diào)查時(shí)，收集的資料至少應(yīng)有下列幾種：1某預(yù)定地區(qū)的人數(shù)、住戶數(shù)資料。2都市計(jì)劃、都市建設(shè)指定用圖。3競爭店分布圖

22、。4競爭店或未來大型店的預(yù)定計(jì)劃。5競爭店銷售實(shí)績。取得資料的來源如表21所示：表21取得資料的來源表資料類別來源人口數(shù)、戶數(shù)資料都市計(jì)劃、建設(shè)指定用圖競爭分布圖競爭店或未來大型店預(yù)定計(jì)劃競爭店銷售業(yè)績城市政府城市政府實(shí)地調(diào)查、行業(yè)協(xié)會政府工商部門實(shí)地調(diào)查、商業(yè)XX口碑人口數(shù)、戶數(shù)應(yīng)與行政區(qū)劃狀況配合，但同時(shí)應(yīng)預(yù)測3-5年后的人口變化。都市計(jì)劃、交通建設(shè)圖是預(yù)測將來環(huán)境變化的主要資料，特別是人口增加快速的都市近郊、新興住宅、大型社區(qū)等，可說是超市業(yè)者的最大目標(biāo)。競爭店分布狀況可以從當(dāng)?shù)剡B鎖經(jīng)營協(xié)會或相關(guān)資料取得，也可采取實(shí)地調(diào)查的方法，了解地區(qū)或近郊是否有競爭店。然后再將上述資料，做成競爭分布

23、圖，方法如下：11/1000比例地圖，記入人口數(shù)、戶數(shù)。2以預(yù)定地為中心，半徑500米、1000米，若是大型店也可以2000米、3000米為半徑化圓，并在圓圈內(nèi)把調(diào)查過競爭店的點(diǎn)子以標(biāo)示，并標(biāo)出面積。最后要確認(rèn)將來環(huán)境變化的因素尤其應(yīng)注意下列幾點(diǎn)，因?yàn)檫@些因素會造成銷售占有率的成長、衰退或組礙。1人口數(shù)、戶數(shù)是否有大幅度變化的可能性。例如：空地的延伸、大量住宅的興建等，若屬新建成的住宅區(qū)，應(yīng)了解何時(shí)搬入住戶、住滿。2交通建設(shè)體系是否有大幅度變化的可能。例如：捷運(yùn)系統(tǒng)的通過、巷道的打通、道路拓寬、河道上搭橋等等。3競爭店特別是比本店大2倍以上的大型店，是否在重要地點(diǎn)有設(shè)立的可能。進(jìn)行上述調(diào)查了解

24、時(shí)，應(yīng)掌握詳盡和準(zhǔn)確資料，加以整理，更重要的是要了解這些變化是何時(shí)結(jié)束、影響多長時(shí)間，最后再根據(jù)這些資料，決定提前或延后開店時(shí)間。2、現(xiàn)地調(diào)查?，F(xiàn)地調(diào)查作業(yè)相當(dāng)困難，可選假定商圈范圍，在范圍內(nèi)收集所需資料。大致可分為下列三點(diǎn)：1交通道路網(wǎng)確認(rèn)：對于某地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｊ褂玫牡缆纷髁髁空{(diào)查。競爭店調(diào)查確認(rèn)：對某地區(qū)內(nèi)超市店數(shù)多少予以了解，來明確本店可達(dá)到多少商圈市場占有率，有什么樣的銷售效果。3消費(fèi)者調(diào)查：本調(diào)查是所有調(diào)查最耗費(fèi)時(shí)間、資金的工作，執(zhí)行起來也最為困難，并易為一般人所疏忽。但是這項(xiàng)調(diào)查絕對不能省略，因?yàn)榭梢詮闹蝎@得許多消費(fèi)者情報(bào)，而且店鋪差別化的啟示也來自于此項(xiàng)調(diào)查。四、超市商圈設(shè)

25、定一、商圈的組合種類一般而言，超市的商圈可分為中小商圈、大商圈、超大商圈3種：1、中小商圈約5001500米，顧客以徒步或自行車可達(dá)，以出售便利商品、生活必需品為主。2、大商圈的范圍約5000米，顧客來店以坐車較多，而且大多數(shù)以購物為目的，大部分是以日常生活用品選購為主。3、超大商圈是指高速公路或捷運(yùn)系統(tǒng)所形成的廣大商圈，主要出售特殊器材。二、超市商圈的特征1、從業(yè)態(tài)比較看，超級市場商圈偏小。超市奉行小商圈主義，地處社區(qū)或居民區(qū)，商圈人口7-12萬人；以經(jīng)營食品為主的超級市場的商圈更小，商圈人口僅為3.5-5萬人。例如有人作過調(diào)查，人們對肉、魚、蔬菜、水果的經(jīng)營性購物距離不足2公里，而服裝、化

26、妝品、家具、耐用消費(fèi)品為4-5公里。2、從超市本身來看，商圈范圍不同。超級市場由于所處位置、規(guī)模大小、購物出行方式及購物頻率的不同，有不同的商圈范圍不同。從一般情況看，位于都市中的超級市場商圈要大大小于位于城郊的超級市場的商圈范圍。如表2-2所示。表2-2國外某超級市場位置與商圈范圍位置徒步商圈范圍自行車商圈范圍小汽車都市300500米700800米-城郊500米1500米3000米2超級市場規(guī)模不同，商圈范圍不同。從一般情況看，超級市場規(guī)模越大，商圈范圍越大，反之則越小。如表2-3所示。表2-3法國超級市場規(guī)模與商圈范圍規(guī)模面積平方米商圈范圍小型超市中型超市大型超市1203994002499

27、2500以上步行10分鐘之內(nèi)步行10分鐘或開車5分鐘驅(qū)車20分鐘左右3顧客購物出行方式不同，超級市場商圈范圍不同。出行方式越現(xiàn)代化、機(jī)械化，商圈范圍越大，反之則越小，例如，表2-2中，郊外超級市場的徒步范圍是500米，自行車為1500米，而小汽車大3000米。4顧客購物頻率不同，超級市場商圈范圍不同。由于收入水平及消費(fèi)習(xí)慣的影響，居民購物頻率顯示出不同的特征。即使是對同一種商品也會出現(xiàn)購物頻率的差異，這種差異會影響超市的商圈范圍，一般說，顧客購買的頻率越高，商圈范圍越小，反之，則越大。如表2-4所示。表2-4顧客購買頻率與超市商圈范圍位置每天購買每周3-4次每周1次都市300米500米700-

28、800郊外500米700-800米1500米五、超級市場立地投資評估超級市場開店投資的主要支出項(xiàng)目一個(gè)超級市場的開設(shè)前期要投入大量的資金。一般而言，開店投資的項(xiàng)目主要包括：一、設(shè)備如冷凍冷藏設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、收銀機(jī)系統(tǒng)、水電設(shè)備、車輛、辦公設(shè)備、內(nèi)倉設(shè)備、賣場陳列設(shè)備等。二、工程如內(nèi)外招牌制作工程、空調(diào)工程、水電工程、冷凍冷藏工程、保安工程等。如內(nèi)外招牌制作工程、空調(diào)工程、水電工程、冷凍冷藏工程、保安工程等。三、當(dāng)?shù)刈饨鹚?、設(shè)計(jì)裝修費(fèi)用對連鎖公司來說，這筆費(fèi)用可大大節(jié)約，連鎖公司總部在事先要制定設(shè)備及工程投資項(xiàng)目、供應(yīng)廠商、數(shù)量及金額。例如建一個(gè)超市基本的投資情況如下不含設(shè)備投資：1、當(dāng)?shù)刈饨?

29、、建筑結(jié)構(gòu)費(fèi)用3、裝修費(fèi)用頂、地、墻及消防4、經(jīng)營費(fèi)用經(jīng)營費(fèi)用可分為：固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用兩類。固定費(fèi)用是指與銷售額的變動(dòng)沒有直接關(guān)系的費(fèi)用支出，如工資、福利費(fèi)、折舊費(fèi)、水電費(fèi)、管理費(fèi)等；變動(dòng)費(fèi)用是指隨著商品銷售額的變化而變化的費(fèi)用，如運(yùn)雜費(fèi)、保管費(fèi)、包裝費(fèi)、商品消耗、借款利息、保險(xiǎn)費(fèi)、營業(yè)稅等。超市經(jīng)營的毛利率要大于費(fèi)用率，是一個(gè)基本的經(jīng)營原則。第二節(jié)店名、招牌招牌是超市的重要傳播媒體之一，它具有很強(qiáng)的指示與引導(dǎo)的功能。同時(shí),也是一個(gè)超市店鋪區(qū)別于其他店鋪的重要工具，是超市的象征?？?、顧客對于一個(gè)超市的認(rèn)識，往往是從接觸超市的招牌開始的。它是傳播超市形象、擴(kuò)大超市知名度、美化環(huán)境的一種有利的手

30、段。一、超級市場的名稱設(shè)計(jì)策略超市的店名是外觀形象的重要組成部分。好的店名能給人留下生動(dòng)、清晰的印象，同時(shí)還能快速地把超市的經(jīng)營理念傳播給消費(fèi)者。正是由于它是一種人們易于記憶且印象突出的符號，所以它成為在VI的設(shè)計(jì)體系當(dāng)中首要考慮的問題。一個(gè)好的名稱，可以增強(qiáng)超市企業(yè)的感染力，帶來滾滾客流。一、超市命名的幾種方式1、以人名來進(jìn)行命名這種方式常用于成立較早、歷史較長的店鋪。一般以創(chuàng)辦人的XX來做店名，如美國金倫超市、日本的伊藤洋華堂超市等。2、以經(jīng)營特色來進(jìn)行命名這種方式把超市的經(jīng)營特色用名稱來進(jìn)行表達(dá)與強(qiáng)化，從而使消費(fèi)者便于認(rèn)識記憶。例如美國7-ELEVEN超市連鎖集團(tuán)、百廉特價(jià)超市等。3、以

31、貨品的質(zhì)量、方便程度等形容詞來命名這種方式在實(shí)際使用中較為常見，例如：物美超市、百佳超市、美佳超市、惠康超市等等。采用這種命名，需要注意避免超市名稱的雷同及重復(fù)。4、以所屬的購物中心或商廈來命名一般的購物中心或商廈當(dāng)中均附設(shè)有自己的超市，這些超市可以其所屬商業(yè)主體名稱作為自己的名稱。5、以其他方式來命名如以外來名譯名，以企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)命名等。二、超市命名的注意事項(xiàng)超市CI體系中的企業(yè)命名以市場營銷與形象傳播為準(zhǔn)則。它考慮的是超市的名稱有沒有形象傳播力、傳播何種形象、傳播這種形象對超市的發(fā)展、超市業(yè)績的提升、商品的銷售有沒有效力。超市企業(yè)命名時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：1、必須具有獨(dú)創(chuàng)性和識別性要有個(gè)性、

32、有特色、獨(dú)樹一幟。不能與其他超市雷同，最好也不要類似。只有獨(dú)特才能給人留下深刻印象，才能使人容易識別。2、必須具有統(tǒng)一性超市名稱不但要與超市理念識別、活動(dòng)識別相統(tǒng)一，符合和反映超市理念的內(nèi)容，而且要體現(xiàn)超市服務(wù)宗旨、商品形象，使人看到超市名稱就能感受到超市的經(jīng)營理念，這樣有助于超市樹立良好的形象。如有家超市以好鄰居”命名，讓人聽之有親切感，使人感受到超市經(jīng)營者與顧客心心相印的氛圍，從而拉近了消費(fèi)者與企業(yè)的距離，利于經(jīng)營。3、必須具有可傳達(dá)性超市CI設(shè)計(jì)中的超市名稱，必須具有較強(qiáng)的傳達(dá)力。在聽覺傳達(dá)上，超市名稱要響亮，易于上口，有節(jié)奏感，才能具有傳播力。如名稱比較難懂、美感不強(qiáng)，則不利于傳播，很

33、難收到好的效果。在視覺彳播中，應(yīng)以簡約為基本原則。筆畫少、通俗易懂的名稱則易于記憶的傳播，還能引起顧客的聯(lián)想，使超市企業(yè)與消費(fèi)者能夠相互交流與溝通。二、超市企業(yè)招牌的設(shè)計(jì)要求超市的招牌在客觀上要起到宣傳的功效，這就要求它的設(shè)計(jì)能達(dá)到使消費(fèi)者對企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容與特色一目了然。因此，招牌一般應(yīng)包含有如下內(nèi)容：超市的名稱；超市的標(biāo)志；超市的標(biāo)準(zhǔn)色；超市的營業(yè)時(shí)間。在具體制作招牌時(shí)，有以下幾個(gè)問題要特別考慮：一、招牌的色彩消費(fèi)者對于招牌的識別往往是先從色彩開始再過渡到內(nèi)容的，所以招牌的色彩在客觀上起到吸引消費(fèi)者的巨大作用。因此，要求色彩選擇應(yīng)溫馨、明亮而且醒目突出，使消費(fèi)者過目不望不忘。一般應(yīng)采用暖色或

34、中色調(diào)顏色，如紅、黃、橙、綠等色，同時(shí)還要注意各色彩之間的恰當(dāng)搭配。還有的超市招牌為紅、白二色，或以紅、藍(lán)色為住色調(diào)設(shè)計(jì)。它們都較好地體現(xiàn)了上述原則。二、招牌的內(nèi)容超市招牌的內(nèi)容要求在表達(dá)上簡潔突出而且字的大小要考慮到中遠(yuǎn)距離的傳達(dá)效果，具有良好的可視度及傳播效果。三、招牌的材質(zhì)招牌要使用耐久、耐雨、抗風(fēng)的堅(jiān)固材料，如木、塑料、金屬、石等等，以燈箱來作招牌。在各種材質(zhì)選擇時(shí)，要注意充分全天候白視覺識別效果，使其作用發(fā)揮到最大。三、超市企業(yè)招牌的種類一、廣告塔既在超市建筑頂部豎立廣告牌，以其來吸引消費(fèi)者、宣傳自己的店鋪。二、橫置招牌即裝在超市的店正面的招牌，正是超市的主力招牌，通常對顧客吸引的最

35、強(qiáng)，如加各種裝飾，如霓虹燈、熒光照射等，會使其效果更加突出。三、壁面招牌既放置在超市正面兩側(cè)的墻壁上，把經(jīng)營的內(nèi)容傳達(dá)給兩側(cè)行人的招牌。通常為長條形招牌或選擇燈箱形式加以突出。四、立式招牌既放置在超市門口的人行道上的招牌，用來增加超市對行人的吸引力。通?？梢杂脽粝浠蛏唐纺Ｐ?、人物造型來做招牌等。第三節(jié)賣場布局設(shè)計(jì)“賣場”一詞是由法國人1963年創(chuàng)辦的家樂福率先提出的零售業(yè)新概念：“大賣場”而來的，現(xiàn)已被商家廣泛接受，一般用于超市或倉儲式商店。對于所有零售業(yè)來說，費(fèi)用最低而最有效的促銷策略是在于對賣場經(jīng)營技術(shù)的開發(fā)和運(yùn)用?，F(xiàn)在有些超市銷售不振客流減小。一些經(jīng)營者總把原因歸結(jié)為個(gè)人消費(fèi)的低迷。但從

36、銷售現(xiàn)場看，許多原因是由于賣場布局不合理，賣場通透性差，商品陳列簡單、混亂，總之是不能有效地喚起顧客的購買欲望造成的。賣場是超市的臉面，正如同人的臉總充滿表情一樣，超市的賣場也要不斷地適應(yīng)顧客的需要以及市場環(huán)境的變化加以調(diào)整，才能充滿活力。賣場的活力取決于有創(chuàng)意的賣場設(shè)計(jì)以及商品布局陳列，商品的表現(xiàn)、色彩的組合、燈光、設(shè)備的合理配置及恰當(dāng)?shù)倪m用。一、賣場設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題賣場設(shè)計(jì)中應(yīng)注意幾個(gè)關(guān)鍵的經(jīng)營管理技術(shù)，既：如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi)、如何讓顧客在店內(nèi)行走、如何讓顧客在商品面前停留、如何讓顧客購買。一般來說，進(jìn)入店內(nèi)購物的顧客的心理和行為基本上可以概括為以下的順序：進(jìn)入店內(nèi)店內(nèi)行走停留審視及

37、聯(lián)想觸摸購買滿足基于以上店內(nèi)顧客的購買心理和行為，在進(jìn)行賣場設(shè)計(jì)時(shí)至少要認(rèn)真考慮四個(gè)問題。一、如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi)任何一種零售業(yè)態(tài)都是從請顧客進(jìn)入店內(nèi)開始的，因此如何讓顧客很容易地進(jìn)入店內(nèi)購物就成為賣場設(shè)計(jì)首先考慮的問題。一個(gè)超市在顧客心目中的形象首先取決于下面的一些因素：1、超市的選址及附件交通狀況。2、停車場的大小及其位置。3、店面的色彩、標(biāo)識及照明。4、出入口的位置、開入程度及有無障礙。5、店內(nèi)的通透性。6、出入口處商品的布局及陳列方式。7、正門入口處的清潔及整理整頓。二、如何讓顧客在店內(nèi)行走如何讓顧客在店內(nèi)行走，實(shí)際上是賣場商品的如何配置，既商品布局的問題。商品布局要實(shí)現(xiàn)三個(gè)目的：一是讓

38、顧客在店內(nèi)自然地行走并且起行走的路線正是店方所期望的路線，即所謂顧客流動(dòng)路線的控制；二是讓顧客了解店內(nèi)商品位置，便于選購；三是讓顧客購物結(jié)束后感到滿足并愿意再度光顧，實(shí)現(xiàn)上述三個(gè)目的要取決于以下幾項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用：1、顧客流動(dòng)路線的設(shè)計(jì)。2、通路的設(shè)計(jì)、特別是主通路的設(shè)計(jì)。3、賣場內(nèi)磁石點(diǎn)的設(shè)置。4、商品的分類，既反復(fù)購買商品，沖動(dòng)購買商品，連帶購買商品在店內(nèi)的位置。5、POP廣告。三、如何讓顧客在商品面前停留如何讓超市審場的商品吸引顧客，讓流動(dòng)中的顧客停下來，拿取商品欣賞并能夠?qū)⑸唐贩诺劫徫镘嚴(yán)?，這是商家必須努力去探討去做的工作。這其中包括：1、陳列的商品是什么能否吸引顧客。2、商品陳列的位置。3

39、、商品陳列的形式。4、商品陳列的量以及陳列的面。5、商品的色彩組合。6、照明與POP廣告。四、如何讓顧客購買商品陳列的原則是便于顧客看到、便于顧客挑選、便于顧客拿取、便于顧客購買。根據(jù)顧客的購買心理，顧客在作出購買決策之前，觸摸商品是必須經(jīng)過的階段。因此這就要求商家在注意展示、表現(xiàn)商品的同時(shí)，還必須考慮商品陳列的形狀和開發(fā)符合于顧客肢體動(dòng)作的陳列用具。除此之外，為了吸引顧客購買，還必須考慮以下一些問題：1、反復(fù)購買、連帶商品的擺放位置。2、新商品、特賣商品的陳列位置及陳列形式。3、試食商品的陳列。4、生活提案形式的陳列?？傊?，對于超市企業(yè)來說，開發(fā)賣場經(jīng)營管理技術(shù)將是一項(xiàng)長期持續(xù)不斷的努力。這

40、是因?yàn)槭袌霏h(huán)境在不斷的變化，消費(fèi)者的購買行為在不斷的變化，企業(yè)只有適應(yīng)這種變化才能維持和發(fā)展。二、賣場布局的基本要求一、賣場的基本原則1、入口、出口處要分清。2、入口處要擺放富有季節(jié)感、色彩感、購買頻率高的商品。3、店內(nèi)深處擺放具有吸引的、購買頻率高的商品。4、商品擺放要充分考慮到購物的順序。5、生活必須品要擺放在商店各處重要位置，以便顧客走遍整個(gè)商場。6、相關(guān)聯(lián)商品的陳列要下工夫。7、收銀處要設(shè)在出口附近。8、通道要有足夠的寬度。9、整體布局應(yīng)當(dāng)一目了然，不存死角。二、賣場的入口與出口1、超市賣場的入口與出口應(yīng)分開，各設(shè)1處，并與主通道連結(jié)，這樣保證沒有死角，使顧客盡可能轉(zhuǎn)遍整個(gè)商場。如圖2

41、-1表示入口與出口的關(guān)系陰影部分表示死角1 TOC o 1-5 h z 23456圖2-1入口與出口的關(guān)系2、大型綜合超市賣場的出入口設(shè)計(jì)。國外跨國企業(yè)的大型綜合超市在設(shè)計(jì)超市賣場時(shí)，將出入口完全分開，例如美國沃爾瑪購物廣場、法國家樂福超市。以如下是以圖為例。1、沃爾瑪購物廣場的出入口設(shè)計(jì)。沃爾瑪在設(shè)計(jì)賣場布局時(shí)，分為上下兩層，將入口處設(shè)計(jì)為從二層賣場入口，將一層賣場設(shè)計(jì)為出口，具體示意圖如圖2-2所示。行走路線二層賣場下一層往一層入口出口圖2-2沃爾瑪賣場出入口示意圖2法國家樂福超市出入口設(shè)計(jì)。家樂福的賣場出入口設(shè)計(jì)與沃爾瑪恰恰相反，將入口處直接設(shè)計(jì)在一層，而將出口處設(shè)計(jì)在二層。以上沃爾瑪、

42、家樂福雖然賣場設(shè)計(jì)出入口不同，但都有各自的風(fēng)格與特點(diǎn)。三、賣場的通道1、超市的通道分主通道和副通道。主通道從入口開始沿墻壁直到出口；副通道指貨架之間的通道。2、通道設(shè)計(jì)的原則要：1寬闊；2筆直；3平坦；4少拐角；5比賣場明亮；6沒有障礙物。3、通道的寬度。賣場通道寬度的設(shè)計(jì)應(yīng)視賣場規(guī)模大小決定，要遵循賣場設(shè)計(jì)的基本規(guī)則，比如人的基本快度、購物車的基本寬度都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：1通行人數(shù)和通道寬度基準(zhǔn)：人體區(qū)間的前方最寬，其次是側(cè)面，背后最窄。人體區(qū)間寬度大約是0.45米,2人雙向并排是0.9米寬，而如果是1人正面的寬度與另一個(gè)人側(cè)面蹲下的寬度加在一起是1.2米寬，其他依此類推。2不同規(guī)模超

43、市通道寬度基本設(shè)定值：如表2-5所示。表2-5超市規(guī)模通道寬度設(shè)定表1層銷售場面積主通道寬度副通道寬度100平方米1.5米1.2米300平方米1.8米1.3米1000平方米2.1米1.4米1500平方米2.7米1.5米2000平方米3.0米1.6米四、商品布局超市賣場布局設(shè)計(jì)與超市經(jīng)營商品的品種、經(jīng)營方式以及經(jīng)營場地緊密相關(guān)。一個(gè)良好的布局設(shè)計(jì)是超市經(jīng)營者經(jīng)營思想的最終體現(xiàn)。簡單地把賣場布局設(shè)計(jì)理解成圖紙的設(shè)計(jì)是完全錯(cuò)誤的。超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計(jì)劃性、非計(jì)劃性的購買行為、購買順序應(yīng)結(jié)合超市的利益為中心的經(jīng)營目的，充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣場。超市的主要商

44、品即消費(fèi)者日常生活必需品應(yīng)盡可能采用走遍商場布局法，擺放在主通道兩端，沙啤四周以及中間位置，以適當(dāng)增加褂客在商場購物時(shí)間，促進(jìn)非計(jì)劃性購買商品的銷售。無論是大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應(yīng)與出入口聯(lián)相起來，國外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)包括部分冗用品與出口聯(lián)系起來。五、基本賣場的平面設(shè)計(jì)圖為了要顧客選擇我們陳列的商品，就必須要顧客先觸摸我們的商品A,故而須先讓顧客看到我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要的事。首先設(shè)計(jì)主通道，主通道遵循下列各項(xiàng)原則：1、以主通道的條件而言，通道須寬廣。2、

45、需為直線。3、需為平面不要凹凸不平。4、需為逆L字型。5、以人口為起點(diǎn)。6、延壁面至內(nèi)部。7、直角轉(zhuǎn)彎。8、入口為左右兩壁不要在樓面中間。9、出口在入口的一端。10、主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再預(yù)制作能吸引顧客選購的賣場。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長，進(jìn)而也可借此提高客流量。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各品群別有關(guān)的部門，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。食品區(qū)，以顧客選購物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會考慮到

46、的今天要吃什么呢？要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，及順便采購商品的調(diào)味料品、水果及個(gè)人愛好的飲料等。第四節(jié)超市賣場磁石點(diǎn)理論所謂磁石賣場，既是依據(jù)對顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。第一磁石位于主通道的兩則，是消費(fèi)者必經(jīng)之地，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品，也是商品銷售的最主要的地方。此處應(yīng)配置的商品為：一消費(fèi)量多的商品二消費(fèi)頻度高的商品消費(fèi)量多、消費(fèi)頻率高的商品是絕大多數(shù)消費(fèi)者隨時(shí)要使用的也是時(shí)常要購買的。所以將其配置于第一磁石的位置以增加銷售量。三主力商品二、第二磁石賣場：展示觀感強(qiáng)的商品第二磁石位于通道的末端，通常是在超市的最里面。

47、第二磁石商品負(fù)有誘導(dǎo)消費(fèi)者走到賣場最里面的任務(wù)。在此應(yīng)配置的新品有：一最新的商品消費(fèi)者總是不斷追求新奇。10年不變的商品，就算品質(zhì)再好、價(jià)格再便宜也很難出售。新商品的引進(jìn)伴隨著風(fēng)險(xiǎn)，將新商品配置于第二磁石的位置，必會吸引消費(fèi)者走入賣場的最里面。二具有季節(jié)感的商品具有季節(jié)感的商品必定是最富變化的，因此，超市的借季節(jié)的變化做布置，吸引消費(fèi)者的注意。三明亮、華麗的商品明亮、華麗的商品通常也是流行、時(shí)尚的商品。由于第二磁石的位置都較暗，所以配置較華麗的商品來提升亮度。三、第三磁石賣場：端架商品第三磁石指的是端架的位置。端架通常面對著出口或主通常貨架端頭，第三磁石商品，其基本的作用就是要刺激消費(fèi)者、留住

48、消費(fèi)者。通常情況可配置如下的商品：一特價(jià)品二高利潤的商品三季節(jié)商品四購買頻率較高的商品五促銷端架商品，可視其為臨時(shí)賣場。端架需經(jīng)常使之變化一周最少兩次。變化的速度，可刺激顧客來店采購的次數(shù)。四、第四磁石賣場：單項(xiàng)商品第四磁石指賣場副通道的兩側(cè)，主要讓消費(fèi)者在陳列線中間引起注意的位置，這個(gè)位置的配置，不能以商品群來規(guī)劃，而必須以單品的方法，對消費(fèi)者的表達(dá)強(qiáng)烈訴求。包括：熱門商品；特意大量陳列商品；廣告宣傳商品。五、第五磁石賣場：賣場堆頭第五磁石賣場位于結(jié)算區(qū)前面的中間賣場，可根據(jù)各種節(jié)日組織大型展銷、特賣的非固定性賣場以堆頭為主。第四章食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因食品投訴包括銷售前的原因

49、主要有包裝不良28颯爛19%,雜物混入16%,因?yàn)槭称穼θ梭w有特別的直接影響，所以日期管理允許銷售日期等溫度管理冷藏商品的冷藏銷售等品質(zhì)管理鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動(dòng)等是防止投宿的重點(diǎn)。二、食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理法所稱的標(biāo)示，是指標(biāo)示于食品、食品填加物或食品清洗劑的容器、包裝或說明書上的品名、說明文字、畫圈或記號。其標(biāo)示的事項(xiàng)應(yīng)包括：1、有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用符號顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)：1品名。食品應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)者，得自定名稱。儀器添加物應(yīng)依主管機(jī)關(guān)規(guī)定的名稱來標(biāo)示。依上項(xiàng)規(guī)定自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。2內(nèi)

50、容物名稱及重量、容量或數(shù)量。若為兩種以上混合物時(shí)，應(yīng)分別表明。以公制標(biāo)示重量、容量。液體與固體混合者，分別標(biāo)明內(nèi)容量及固體量。內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)分別注明為最低、最高或最低與最高含量。3食品添加物名稱。食品添加物名稱須依食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)上的名稱來標(biāo)示。4制造廠商名稱、地址。進(jìn)口品并應(yīng)加注進(jìn)口廠商的名稱與地址。5制造日期。經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定需標(biāo)示標(biāo)存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示。食品衛(wèi)生管理法規(guī)施行細(xì)則規(guī)定，制造日期應(yīng)按習(xí)慣能辯明的方式標(biāo)明年、月、日。6其他經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。2、對于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標(biāo)示，不的虛夸或易使人誤認(rèn)有醫(yī)藥的效能。3、國內(nèi)制造者，其

51、標(biāo)示如兼用外文時(shí)，其字樣不的大于中文。4、由國外進(jìn)口者，由進(jìn)口單位在銷售前依規(guī)定加中文標(biāo)示。5、經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標(biāo)示改裝者或分裝者的名稱及地址。6、食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級主管機(jī)關(guān)抽樣檢驗(yàn)者，不得以其檢驗(yàn)的結(jié)果做為標(biāo)示、宣傳或廣告。7、對于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸大、捏造事實(shí)或易生誤解的宣傳或廣告。食品均應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期和有效期限，為防止不法廠商將快到期或過期的商品混入超市，應(yīng)檢查每種產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，倘有上述事實(shí)發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。冷凍食品或冷藏食品應(yīng)檢查其包裝是否用訂書針或其他金屬密封，或用

52、橡膠帶捆綁。如有上述情形，應(yīng)拒收。另外，如有破損的包裝，因其品質(zhì)較易發(fā)生變異，故也應(yīng)拒收，而罐頭食品遇有凹凸罐、變形、油漬的情形也應(yīng)予以拒收。商品的品質(zhì)檢查1、冷凍食品1注意軟化、解凍的商品，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示溫度管理不正常、有變質(zhì)之虞。2形狀要完整，顏色要正常，不得有破損、變色的情形。3包裝內(nèi)不得有結(jié)霜、結(jié)塊的情形，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示其溫度管理不佳，有變質(zhì)之虞。2、加工肉品加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過冷凍冷藏處理而有下列情形者，應(yīng)予拒收。1產(chǎn)品發(fā)黑、無光澤。2白色產(chǎn)品過白，這說明使用了漂白劑。3、冷藏食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨。1奶品：顏色渾濁或有沉淀物、結(jié)塊者。2豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。3干貨類

53、：有發(fā)霉、酸臭、粘液或顏色過白者。4調(diào)理食品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。4、罐頭食品罐形不正常，有凹凸、生銹、刮痕、油漬者均為不良品。5、漬蔬菜1包裝破損、有液汁流出者。2有腐敗味道的3液汁渾濁或液汁太少的4真空包裝已失真空者6、調(diào)味品罐殼被打開或有雜物混入、破損潮濕、有油漬的均為不良品。7、食用油漏油、生銹、油脂渾濁不清、有沉淀物或泡沫，表示此食用有品質(zhì)低劣或已混入低級油脂。8、奶油及人造奶油1有怪味、變形的2包裝破損不潔的9、飲料類1包裝不完整、有漏氣的2有凝聚物或其他沉淀物3有渾濁、雜物、凸罐的10、糖果、餅干類1包裝破損、不完整的2內(nèi)容物破碎、受潮的有凸包現(xiàn)象的有發(fā)霉現(xiàn)象的11、奶粉、奶精、咖啡類們包裝不完整、破損、凹凸罐的2內(nèi)容物有結(jié)塊或晃動(dòng)時(shí)無松軟感的3內(nèi)容物受潮或成膠壯的4包裝有失真空的12、米及五谷1內(nèi)容物混有雜物的2內(nèi)容物受潮、結(jié)塊的3內(nèi)容物生蟲或經(jīng)蟲蛀的4包裝與內(nèi)容量不符標(biāo)示的5內(nèi)容物發(fā)芽或發(fā)霉的13、蛋類1外殼污黑、破損的2蛋殼