飯店管理新版制度

1、飯店管理一般分為前臺（服務管理）和后臺（廚房）管理。如下是服務管理。餐廳服務員管理制度1、及時理解當天日勺餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并貫徹安排好餐桌。2、接受客人日勺臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人勺帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象勺客人，合理安排她們喜歡勺餐位。6、解答客人提出日勺有關飲食、飯店設施方面勺問題，收集有關意見，并及時向餐廳主 管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整日勺客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱情替客人聯(lián)系或簡介到本酒店其她餐 廳就餐。服務員崗位職責：1、按照規(guī)格原則

2、，布置餐廳和餐桌，做好開餐前日勺準備工作。2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、 無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人簡介特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供多種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳日勺清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌日勺內(nèi)容，如：食品勺制作措施等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用品日勺衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用以便。2、準備好開餐前多種菜式日勺配料及走菜用品，并積極配合廚師出菜前日勺工作。3、理解菜式日勺特點、名

3、稱和服務方式，根據(jù)前臺日勺時間規(guī)定、精確、迅速地將多種菜 肴送至前臺。4、理解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜勺冷熱限度等。7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺勺信息。一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、不注意衛(wèi)生，隨處吐痰，丟棄雜物者。2分5、無端遲到、早退者（涉及不參與班前、班后衛(wèi)生）2分6、當班時打盹睡覺者。4分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設施者。2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務

4、。4分9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對客人服務禮貌不到位者。3分11、對個人儀容、儀表不認真看待。2分12、未經(jīng)管理人員批準擅自調班者。2分13、班前會及大掃除無端缺席。5分14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分15、未經(jīng)批準離動工作崗位而無合理解釋。5分16、當班時間看雜志或無端串崗而怠工者。2分17、逗留她處偷懶或閑聊，離崗者。2分18、開單或送食品時浮現(xiàn)差錯。1分19、在營業(yè)場合奔跑者。2分20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分21、不按規(guī)范招呼服務客人。2分22、對工作不積極使之失職。3分23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。

5、2分25、開餐前未按規(guī)定進行餐前檢查、餐前準備。2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、當班時間聚堆聊天。2分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分30、遇到客人無積極問候意識。2分二、有下列過錯之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭執(zhí)。2、酗酒、賭博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店告示或批示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。6、刊登虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事日勺名譽者。7、營業(yè)期間無合法理由早退者。8、擅自領用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎勵制度：1、忠于職守，對工作認真負

6、責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出勺優(yōu)秀者。10分2、努力工作為本部門日勺經(jīng)濟效益作出重大奉獻者。20分3、為保護本部門勺財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分4、講誠信，拾金不昧者。5-10分5、工作杰出常常得到客人、同事、上司表揚者。5分以上所有條例按當時狀況酌情解決，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真看待，如 有補充或更改之處將另以書面告知。酒店管理規(guī)章制度員工守則一、工作態(tài)度：1、按酒店操作規(guī)程，精確及時地完畢各項工作。2、員工對上司勺安排有不批準見但不能說服上司，一般狀況下應先服從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。5、看待顧客勺投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，解決不了勺問題應及時告直屬上司。6、員工應在規(guī)定上班時間勺基本上合適提前達到崗位作好準備工作。工作時間不得擅 離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在任何場合接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人批準，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。8、