中國(guó)飲食文化和韓國(guó)飲食文化對(duì)比課件

1、中韓飲食文化比較中韓飲食文化比較目錄一、中國(guó)飲食二、韓國(guó)飲食三、兩者差異目錄一、中國(guó)飲食中國(guó)飲食 說(shuō)到中國(guó)的飲食文化，不能不提到中國(guó)菜肴在烹飪中有許多的流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。舉例川菜在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速,明清已富有名氣,現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料,講究規(guī)格,分色配菜主次分明,鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃,

2、注重調(diào)味,離不開(kāi)三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜,以辣、酸、麻膾炙人口,為其他地方菜所少有,形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味,享有“一菜一味,百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味,收汁較濃,在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上,加上各種調(diào)料,相互配合,形成各種復(fù)合味,如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。中國(guó)飲食 說(shuō)到中國(guó)的飲食文化，不能不提到中國(guó)菜肴 韓國(guó)飲食 韓國(guó)有著悠久的歷史，保留了不少傳統(tǒng)文化。而正在熱播的韓劇大長(zhǎng)今，備受歡迎，里面有很多我們熟悉的東西，當(dāng)時(shí)的韓國(guó)正在“哈漢”，非常崇尚中國(guó)的食文

3、化，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的韓國(guó)沒(méi)有小麥這個(gè)品種，面粉都要從中國(guó)進(jìn)口，所以顯得特別的珍貴。大長(zhǎng)今向我們展示了韓國(guó)古代宮廷的飲食文化，我們覺(jué)得這可以算一部中國(guó)的滿(mǎn)漢全席，讓我們通過(guò)它了解更多的韓國(guó)飲食文化。 韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。韓國(guó)人自古以來(lái)把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國(guó)人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國(guó)人普遍愛(ài)吃涼拌菜，還有生拌魚(yú)肉、魚(yú)蝦醬等菜肴。湯也是用餐時(shí)必不可少的部分。韓國(guó)人愛(ài)吃辣椒，家常菜里幾乎全放辣椒。以下，舉出一些菜品充分說(shuō)明了韓國(guó)的飲食特色。自古以來(lái)，韓國(guó)極重禮儀，飲食方面，上菜或盛飯時(shí)

4、，亦要先遞給長(zhǎng)輩，甚至要特設(shè)單人桌，由女兒或媳婦恭敬地端到他們面前，等待老人家舉箸后，家中其他成員方可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年齡大小順序，由長(zhǎng)至幼，當(dāng)長(zhǎng)輩舉杯之后，年幼者才可以飲酒。另外，還有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣，男女七歲不同席，女孩子到了七歲之后就不與任何男子（包括父親和兄弟）在同一房間同席。不過(guò)，這種習(xí)俗在大城市已漸漸破除，偶爾在鄉(xiāng)間仍然可見(jiàn)。昔日的韓國(guó)家庭，是將盛著米飯的器皿放在臺(tái)中央，而菜則在碗里，并放置于周?chē)總€(gè)人則有一把長(zhǎng)柄圓頭平匙，一雙筷子，一盤(pán)涼水，用餐時(shí)就用匙把飯直接送到嘴里，筷子用來(lái)夾菜，涼水則是涮匙用的?，F(xiàn)代的韓國(guó)人用餐習(xí)慣已有很大變化，不少是使用食品盤(pán)，每人的一份飯菜裝

5、在盤(pán)中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盤(pán)，而是用碗盛飯了。韓國(guó)人的餐桌是矮腳的小桌，賓客地盤(pán)腿而坐。年輕人更會(huì)在長(zhǎng)輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會(huì)被認(rèn)為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。不過(guò)，現(xiàn)代的韓國(guó)人越來(lái)越崇尚外國(guó)潮流，無(wú)論餐桌或者飲食禮儀，都離傳統(tǒng)越來(lái)越遠(yuǎn)了。 韓國(guó)飲食 韓國(guó)有著悠久的擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣(mài)，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱(chēng)川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花

6、等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。韓國(guó)的不少拉面館也有擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。成都擔(dān)擔(dān)面VS韓國(guó)冷面擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由韓國(guó)冷面冷面亦稱(chēng)股細(xì)和涼淘，是朝鮮和韓國(guó)及我國(guó)東北朝鮮族的傳統(tǒng)食品.在風(fēng)味及用料和制作工藝上主要分平壤冷面和首爾冷面，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆樹(shù)皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油、香菜等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱(chēng)為

7、“盒勒面”。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。成都擔(dān)擔(dān)面VS韓國(guó)冷面韓國(guó)冷面成都擔(dān)擔(dān)面VS韓國(guó)冷面韓國(guó)冷面主料：冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)輔料：大蔥一個(gè)、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、蘿卜100克、黃瓜半個(gè)、梨1/3個(gè)雞蛋2個(gè)調(diào)料：辣椒粉1/2、涼開(kāi)水6杯、食鹽半匙成都擔(dān)擔(dān)面主料:面粉500克，豬肉輔料:德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、各適量。成都擔(dān)擔(dān)面VS韓國(guó)冷面制作差異韓國(guó)冷面主料：冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)成都擔(dān)韓國(guó)炒年糕V

8、S昆明炒餌塊餌塊在昆明民俗中是過(guò)年必吃的，平時(shí)也或炒或煮或燒無(wú)不宜，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已數(shù)千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節(jié)時(shí)往往被搶購(gòu)一空?！白娱g”人是彝族的支系，看來(lái)這老的食品，是少數(shù)民族最得其真?zhèn)髁?，學(xué)者定可贊一句“禮失求諸野”！韓國(guó)炒年糕VS昆明炒餌塊餌塊在昆明民俗中是過(guò)年必吃的，平時(shí)也韓國(guó)炒年糕VS昆明炒餌塊韓國(guó)最早的炒年糕是皇帝在宮中所享用的“宮廷炒年糕”。最初的炒年糕不是辣的，而是用醬油來(lái)調(diào)味而成的炒年糕。而且基本的材料中也沒(méi)有魚(yú)餅和大蔥，而是放入肉和蘑菇等材料。 1800年代第一次問(wèn)世 記載炒年糕的第一個(gè)文獻(xiàn)是1800年代完成的烹飪書(shū)“是議全

9、書(shū)”。但由于朝鮮時(shí)期，在宮廷中也有過(guò)炒年糕，因此，推測(cè)在1800年以前就有炒年糕。 1953年炒辣年糕再次問(wèn)世 現(xiàn)在我們愛(ài)吃的炒年糕在文獻(xiàn)中是沒(méi)有記載的。只有傳文中說(shuō)：“申當(dāng)洞炒年糕的馬福林奶奶”從1953年開(kāi)始做了炒年糕。韓國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)后的1953年，馬福林奶奶在中華料理店參加免費(fèi)試吃活動(dòng)，不小心把年糕掉進(jìn)了父親的炸醬面里，在吃掉入炸醬面的年糕時(shí)竟感覺(jué)特別好吃，繼而又想到了辣椒醬。以這個(gè)創(chuàng)意，奶奶在現(xiàn)在的申當(dāng)洞位置開(kāi)始了露天炒年糕店鋪。韓國(guó)炒年糕VS昆明炒餌塊韓國(guó)最早的炒年糕是皇帝在宮中所享用韓國(guó)炒年糕VS昆明炒餌塊制作差異昆明炒餌塊炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農(nóng)歷的大年初二，昆明人的傳統(tǒng)都要炒

10、餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來(lái)香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫(huà)，集中體現(xiàn)了滇味的情致。韓式炒年糕年糕、胡蘿卜、洋蔥、青蔥、韓式辣醬、辣椒粉、韓式牛肉精、醬油、白芝麻（沒(méi)找到牛肉精這個(gè)調(diào)味料，估計(jì)也是類(lèi)似雞精提鮮用的，省略）。醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊）。韓國(guó)炒年糕VS昆明炒餌塊制作差異昆明炒餌塊炒餌塊最顯餌塊的韓式泡菜火鍋VS蜀九香火鍋?lái)n式泡菜火鍋VS蜀九香火鍋?lái)n式泡菜火鍋VS蜀九香火鍋制作差異韓式泡菜火鍋1、青口洗凈，培根、老豆腐、白洋蔥、蘑菇、蔥白切成合適大??；2、韓國(guó)辣白菜稍稍切小塊；3、鍋里加適量橄欖油燒熱，倒入洋蔥、培根、蔥白煸出香味，倒入韓國(guó)辣白菜繼續(xù)煸炒2分鐘左右；4、加入除海鮮以外其它所有的料，繼續(xù)燜煮15-20分鐘；5、加入海鮮煮至青口開(kāi)口，加少許黑胡椒、鹽調(diào)味；6、起鍋前加入芫荽即可。蜀九香火鍋1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。2、待蔥