食品廠前提方案樣本

1、前提方案（PRP）1目的為規(guī)范公司大米生產(chǎn)，關(guān)注顧客健康，建立、實(shí)施和保持前提方案，預(yù) 防和消除來(lái)自物理性、化學(xué)性、生物性的危害，確保穩(wěn)定地提供滿足法律法 規(guī)要求的產(chǎn)品，保障消費(fèi)者健康和食品安全，促進(jìn)公司的可持續(xù)發(fā)展。2范圍本文件規(guī)定了公司廠區(qū)環(huán)境、廠房與設(shè)施、設(shè)備與工器具、人員管理 與培訓(xùn)、物料控制與管理布置、設(shè)施維護(hù)、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量檢 驗(yàn)、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生要求。適用于公司的設(shè)計(jì)、建造（改擴(kuò)建）、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生及質(zhì)量管理。3相關(guān)文件GB14881-食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GBT 26630-大米加工公司良好操作規(guī)范GB2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4 廠區(qū)環(huán)

2、境4.1廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性沔染源， 不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所。廠區(qū)四周環(huán)境保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積 水、泥濘、污移等，道路、空地采用混凝土及其它硬質(zhì)材科鋪設(shè)，防止揚(yáng)塵 和積水 。4.2廠區(qū)周圍設(shè)置圍墻，其距離地面至少30 cm部分采用密閉性材料建造。4.3廠區(qū)內(nèi)不得有產(chǎn)生不良?xì)馕?、有害氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。4.3.1廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。4.3.2廠區(qū)排水系統(tǒng)需保持順暢，不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥或污移。4.3.3生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)隔離。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。4.3.4 生產(chǎn)區(qū)禁止吸煙。5廠房設(shè)施5.1設(shè)計(jì)新建、擴(kuò)建、改建工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和施工，

3、應(yīng)符合本文件的要求。5.2廠房設(shè)計(jì)與布局5.2.1廠房布局包括生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所和輔助場(chǎng)所。5.2.2廠房布局按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。5.2.3生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之問(wèn),有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺?間，其寬度在9o cm以上。5.2.4建立檢驗(yàn)室,并配備相的檢驗(yàn)儀器設(shè)備。5.3 廠房5.3.1廠房建造使用符合食品安全的、具有防火性能的建筑材料，堅(jiān)固耐用、 易于維修、保持清潔和預(yù)防原糧、成品污染。5.3.2分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道裝有塑料門簾或雙向彈簧 門，有緩沖室。5.3.3車間內(nèi)的樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，設(shè)有防污染和安全設(shè)施，避免附近 物料受污染。5.4安全設(shè)施

4、5.4.1廠房?jī)?nèi)電源有接地線和漏電保護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的插座明確標(biāo)示。5.4.2高濕度環(huán)境使用的電源插座具有防水功能。5.4.3防火、防爆及消防設(shè)施的設(shè)置按有關(guān)消防法規(guī)執(zhí)行。在適當(dāng)且明顯 的場(chǎng)所設(shè)置急救器材。5.5屋頂與吊頂5.5.1車間和倉(cāng)庫(kù)的屋頂或吊頂選用不吸水、無(wú)異味、表面光潔、耐溫的 淺色材料。屋頂要有適當(dāng)?shù)钠露然蚧《?，減少和防止冷凝水滴落。5.5.2大米整理、包裝及儲(chǔ)存間的通風(fēng)管道安裝于吊頂上方。5.6墻壁與門窗5.6.1生產(chǎn)車間的墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、易擦拭的淺色防腐涂 料，不得使用含鉛涂料。5.6.2生產(chǎn)車間的所有門窗采用防銹、防潮、能清洗的框架，不宜使用木質(zhì) 門窗 。5.

5、6.3作業(yè)時(shí)需要打開的窗戶，裝設(shè)雙層不生銹紗網(wǎng)。5.6.4生產(chǎn)車間的窗戶不宜設(shè)內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)，設(shè)于地面1m以上，且向內(nèi)傾 斜 45。5.6.5生產(chǎn)車間保溫材料不得使用含石棉材料。5.7地面與排水5.7.1地面使用水磨石、混凝土等鋪砌，坡度以1.0%1. 5%為宜。5.7.2在生產(chǎn)時(shí)有液體流至地面、生產(chǎn)環(huán)境潮濕的區(qū)域，其地面的坡度在1.5%3. 0%之間。5.7.3地面設(shè)足夠的地漏。地漏有存水彎頭，并配有相大小的濾網(wǎng)。地漏 設(shè)置在坡度低的地方，不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。5.7.4排水出口有防止動(dòng)物侵入的裝置。5.7.5廢水排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它適當(dāng)方式處理。5.8供水供氣設(shè)備5.8.1生產(chǎn)

6、加工用水為市政供水，符合GB5749的規(guī)定。設(shè)置有不銹鋼儲(chǔ)水 罐1個(gè)。儲(chǔ)水罐每月清潔。5.9照明設(shè)施5.9.1廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明 光澤和亮度應(yīng)能滿足生 產(chǎn)和操作需要光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。5.9.2如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施 應(yīng)使用安全型照明設(shè)施 或采取防護(hù)措施。5.10通風(fēng)設(shè)施5. 10. 1加工、包裝及儲(chǔ)存等場(chǎng)所需裝置通風(fēng)設(shè)備并保持通風(fēng)良好,防止室 內(nèi)溫度過(guò)高。5. 10. 2通風(fēng)排氣裝置應(yīng)便于維護(hù)、更換，通風(fēng)口裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進(jìn)氣 口距地面2 m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。排氣口有防止動(dòng)物侵入的措施。5. 10. 3產(chǎn)生粉塵的場(chǎng)所需有排除、收集或控制粉塵

7、的裝置。5.11輔料庫(kù)5.11.1設(shè)置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品儲(chǔ)存要求相適的倉(cāng)庫(kù)，同一倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存性質(zhì)不 同的物品時(shí)，有隔離措施。5.11.2倉(cāng)房采用無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建造,防止原糧和成品受到污染。5.11.3倉(cāng)房有防止有害動(dòng)物侵入的措施和裝置。5.11.4儲(chǔ)藏物與墻璧、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x和空氣流通，并利于物品的搬 運(yùn)。5.11.5倉(cāng)內(nèi)設(shè)置溫度記錄儀和濕度記錄儀。5.11.6設(shè)置有毒有害物品的專儲(chǔ)區(qū)。儲(chǔ)存危險(xiǎn)品遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)和 人員較多的場(chǎng)所。6機(jī)械設(shè)備6.1基本要求6.1.1所有生產(chǎn)設(shè)備包括管道、工具等應(yīng)易于清洗消毒、易于檢查,并能避 免機(jī)器潤(rùn)滑劑、金屬碎屑或其它污染物混入。6.1.2接觸面平滑、邊角圓滑、無(wú)死角和裂縫，以減少碎屑、污垢及有機(jī) 物的聚積。6.1.3儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)施便于維護(hù)并保持良好的衛(wèi)生狀況。6.1.4在生產(chǎn)車間或原料處理區(qū),不直接與原料或產(chǎn)品接觸的設(shè)備和器具也 易于清潔。6.2材質(zhì)6.2.1用于