烹飪實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度

1、烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度5/5烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度【篇一：烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度】實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度烹調(diào)實(shí)訓(xùn)樓是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)的主要場(chǎng)所，為提升講課效率，保證明訓(xùn)室的安全、衛(wèi)生，充發(fā)散揮其講課服務(wù)功能，特制定本制度。烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生必然經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。指導(dǎo)教師、學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室以前要穿著好齊整的工作衣帽，長(zhǎng)發(fā)務(wù)必所有戴入帽內(nèi)，不同意佩帶飾物。不然，不得進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室后，要按學(xué)號(hào)到指定地點(diǎn)，不得任意調(diào)換，個(gè)人要第一潔凈各自工位和餐具，此后才可使用。操作過(guò)程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保

2、證下水道暢達(dá)。操作課結(jié)束前15分鐘，學(xué)生可開(kāi)始清理各自灶具、操作臺(tái)及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大批用水沖刷灶具和操作臺(tái)，免得水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或擁擠氣孔。假如不聽(tīng)勸止，不按規(guī)定操作，造成爐灶破壞，由有關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)補(bǔ)償。補(bǔ)償金額由后勤處依據(jù)維修狀況確立。實(shí)訓(xùn)室公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)同后才能走開(kāi)。對(duì)不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師可先予以口頭警示，屢教不改的，學(xué)院將撤消其進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室資格，直至其提出申請(qǐng)，并讓學(xué)院確認(rèn)其確有悔悟之意后方可同意進(jìn)入。每周五大打掃衛(wèi)生制度。實(shí)行學(xué)分制，每學(xué)期兩個(gè)學(xué)分，烹調(diào)專業(yè)學(xué)生務(wù)必每周準(zhǔn)時(shí)按質(zhì)達(dá)成

3、衛(wèi)生打掃工作，若有不參加者，本門課程學(xué)分為零?！酒号胝{(diào)實(shí)訓(xùn)樓規(guī)章制度】烹調(diào)實(shí)訓(xùn)樓規(guī)章制度烹調(diào)實(shí)訓(xùn)樓是烹調(diào)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)的主要場(chǎng)所，為提升講課效率，保證明訓(xùn)工場(chǎng)的安全、衛(wèi)生，充發(fā)散揮其講課服務(wù)的功能，特制定本制度。一、烹調(diào)專業(yè)教師工作職責(zé)專業(yè)任課教師在其上課時(shí)期是講課、安全、衛(wèi)生的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)整個(gè)講課過(guò)程，其主要職責(zé)以下：1、常常進(jìn)行安全、衛(wèi)生知識(shí)教育。2、上課前一天必然負(fù)責(zé)開(kāi)好原料采買通知單。3、上課前必然組織好本班學(xué)生各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（包含服帽、學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)面授），并排好隊(duì)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。4、進(jìn)實(shí)驗(yàn)室時(shí)必然檢查設(shè)備、設(shè)備能否圓滿，有問(wèn)題實(shí)時(shí)向管理人員提出，方可帶學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，課上好后

4、請(qǐng)管理人員檢查，若有問(wèn)題，任課教師必然負(fù)責(zé)查清。5、負(fù)責(zé)學(xué)生原料的分配工作。6、按規(guī)范程序進(jìn)行講課。7、在下課前15分，組織衛(wèi)生工作（包含垃圾清倒），并踴躍輔助管理人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織勤學(xué)生返回教室。8、負(fù)責(zé)刀具發(fā)放及回竣工作。9、言傳身教，恪守學(xué)校的講課管理制度。、下課后，填好工場(chǎng)使用記錄表，實(shí)時(shí)辦理講堂中發(fā)生的問(wèn)題。、正確辦理講課過(guò)程中的突發(fā)事件，并實(shí)時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。二、管理人職工作職責(zé)管理人員必然努力提升管理水平，主要工作職責(zé)以下：、要建立服務(wù)理念，一心一意地為講課服務(wù)，保證講課順利進(jìn)行。、必然實(shí)時(shí)檢查設(shè)備設(shè)備的安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)與總務(wù)處聯(lián)系，、負(fù)責(zé)管理好設(shè)備設(shè)備、器具等，

5、包含借、還、賠等工作。4、任課教師上課前、下課后，管理人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)備等能否圓滿，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)辦理，并負(fù)責(zé)報(bào)告。5、實(shí)訓(xùn)室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并實(shí)時(shí)宣布結(jié)果（包含上課紀(jì)律）。三、紅案操作室守則2、學(xué)生進(jìn)操作室必然征得指導(dǎo)老師同意，并在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。3、學(xué)生進(jìn)操作室練習(xí)時(shí)必然穿著工作服、工作帽，注意個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必然潔凈潔凈、齊整。4、嚴(yán)格依據(jù)操作程序程序進(jìn)行操作，注意安全。5、養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，在操作前必然沖刷工作臺(tái)和工作工具，在操作過(guò)程中素來(lái)保持工作臺(tái)、工作工具、地成的潔凈，操作結(jié)束后，必然讓值日生負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，并由指導(dǎo)老師、管理員負(fù)責(zé)打分。6

6、、使用操作室必然每次有記錄，破壞公物必然補(bǔ)償。7、對(duì)操作的成品不可以品味，要品味必然經(jīng)老師同意。8、對(duì)每次操作作品都必然打分，指導(dǎo)老師必然講評(píng)，寫好實(shí)習(xí)報(bào)告，需使用餐具必然起初借出，用后必然當(dāng)日送還，并有記錄。四、刀工切配實(shí)驗(yàn)室守則1、烹調(diào)刀工室實(shí)行專職管理，任課老師按計(jì)劃組織使用。2、進(jìn)入刀工室必然換上工作服。3、學(xué)生進(jìn)入刀工室必然保持沉靜，依照老師指揮，并按指定案位站立，不得私自改動(dòng)。4、課前準(zhǔn)備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。5、第個(gè)學(xué)生必然依照指導(dǎo)老師的指導(dǎo)，仔細(xì)按操作步驟操作。6、愛(ài)惜公物，保持地面、案面、墩頭的潔凈，將切后渣料放入廢物桶內(nèi)。7、上課結(jié)束后需實(shí)時(shí)送還所借的盤碗

7、、墩頭。8、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)學(xué)生必然整理好本案頭。9、走開(kāi)刀工室，需關(guān)好電燈、門窗。五、烹調(diào)實(shí)驗(yàn)樓衛(wèi)生管理制度1、烹調(diào)樓衛(wèi)生管理責(zé)任人為：烹調(diào)樓管理員工場(chǎng)使用后衛(wèi)生負(fù)責(zé)人為：指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認(rèn)同。2、對(duì)學(xué)生必然經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。3、教師、學(xué)生進(jìn)入烹調(diào)實(shí)訓(xùn)樓要穿著工作衣帽，要求齊整，長(zhǎng)發(fā)所有戴入帽內(nèi)，不戴飾物。不然，不得進(jìn)入烹調(diào)實(shí)訓(xùn)樓。4、進(jìn)入烹調(diào)實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)后，要按學(xué)號(hào)到指定工位，不得任意調(diào)換，各人要第一潔凈各自工位和餐具，此后才可使用。5、操作過(guò)程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢達(dá)。6、操作課結(jié)

8、束前15分鐘，學(xué)生可開(kāi)始清理各自灶具、操作臺(tái)及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大批用水沖刷灶具和操作臺(tái)，免得水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或擁擠氣孔。假如不聽(tīng)勸止，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶破壞，由有關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)補(bǔ)償。補(bǔ)償金額由總務(wù)處依據(jù)維修狀況確立。實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。7、任課教師有責(zé)任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。8、學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師和管理員認(rèn)同后才能走開(kāi)。對(duì)不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師和管理員可先予以口頭警示，屢教不改的，學(xué)校將取其進(jìn)入烹調(diào)實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)資格，直至其提出申請(qǐng)，并讓學(xué)校確認(rèn)其確有悔悟之意。熱菜制作技術(shù)操作規(guī)程學(xué)校為給學(xué)生供給齊整、

9、衛(wèi)生的實(shí)習(xí)環(huán)境，促使掌握操作規(guī)程，保證明習(xí)質(zhì)量培育優(yōu)秀的職業(yè)習(xí)慣，特規(guī)定以下：一、學(xué)生必然身著潔凈工裝（衣服、圈裙、工帽），帶好抹布、工具進(jìn)入實(shí)習(xí)室。二、實(shí)習(xí)室內(nèi)禁止抽煙、吐痰、高聲喧華、任意走動(dòng)。三、學(xué)生必然依照教師的一致安排和分配。在操作過(guò)程中嚴(yán)肅仔細(xì)，態(tài)度踴躍，集中精力規(guī)范量作。四、學(xué)生必然在教師指導(dǎo)下，全面認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)設(shè)備的使用功能，熟習(xí)并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴(yán)格恪守操作規(guī)程，保證人身安全。禁止自行拆卸、任意調(diào)試爐灶、電囂。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不可以正常使用等狀況，實(shí)時(shí)報(bào)告指導(dǎo)教師進(jìn)行維修后，方可使用。五、節(jié)儉用水灶臺(tái)衛(wèi)生應(yīng)用抹布擦洗，不可以用木直接沖刷。六、禁止學(xué)生用勺、菜刀、炒鍋等

10、器具敲擊灶臺(tái)。七、實(shí)習(xí)結(jié)束后，必然把灶具、萊刀和砧板等打掃潔凈，保持加工操作場(chǎng)所衛(wèi)生齊整，空氣清爽。將所合用品放回原位并擺放齊整。八、根絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法?！酒号胝{(diào)實(shí)訓(xùn)室管理制度】烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室管理制度熱愛(ài)專業(yè)，愛(ài)惜公物，擁有優(yōu)秀的職業(yè)道德。進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前，需在換衣室改換工作服、工作帽，工作服要齊整。禁止穿拖鞋、涼鞋、高鞋過(guò)入實(shí)訓(xùn)室，禁止穿工作服走開(kāi)實(shí)訓(xùn)室。禁止用個(gè)人充電器在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室充電。助教、學(xué)生上實(shí)訓(xùn)課提早10分鐘到實(shí)訓(xùn)室，做好實(shí)訓(xùn)課準(zhǔn)備工作，恪守實(shí)訓(xùn)時(shí)間，不遲到，不早走，不無(wú)故缺席，學(xué)生進(jìn)實(shí)訓(xùn)室須在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室保持沉靜，依照老師指揮，按指定案位站

11、立，不得私自改動(dòng)。注意個(gè)人衛(wèi)生、男生不留長(zhǎng)發(fā)、胡子。女生不留長(zhǎng)指甲、介入甲。長(zhǎng)發(fā)所有戴入工作帽內(nèi)，不戴飾物，不化艷妝。學(xué)生做實(shí)訓(xùn)前，助教應(yīng)提示學(xué)生檢查每個(gè)實(shí)訓(xùn)器具能否齊全圓滿，如發(fā)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)器具缺乏或已破壞，應(yīng)立刻上報(bào)給實(shí)訓(xùn)老師，由實(shí)訓(xùn)老師反應(yīng)給有關(guān)人員，不然由在該學(xué)生擔(dān)當(dāng)責(zé)任。關(guān)于拋棄或破壞的實(shí)訓(xùn)器具原則上按原價(jià)三倍補(bǔ)償。刀具以組為單位由助教負(fù)責(zé)發(fā)散和回收，不得任意擱置，不得拿著刀具任意走動(dòng)，防備安全事故發(fā)生。按正常操作程序操作，愛(ài)惜實(shí)驗(yàn)設(shè)備和工具，節(jié)儉用水、電、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。學(xué)生未經(jīng)指導(dǎo)教師同意，不得開(kāi)啟與本次實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目沒(méi)關(guān)的設(shè)備和電源開(kāi)關(guān)。實(shí)訓(xùn)操作前應(yīng)先檢查爐灶的開(kāi)關(guān)、管道、接頭，防備漏氣中毒。養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，操作前沖刷工作臺(tái)和工作器具。操作中素來(lái)保持工作臺(tái)、工作器具、地面的潔凈，不亂丟垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢達(dá)。操作后按要求清理工作臺(tái)、工作器具，工作器具分類擺放。禁止在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)打斗、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原資料。對(duì)不聽(tīng)勸說(shuō)者，實(shí)訓(xùn)教師