聚會(huì)與餐飲禮儀課件

1、聚會(huì)禮儀聚會(huì)即指兩個(gè)或兩個(gè)以上的人，為了一定的目的，或?yàn)榱藦氖履撤N活動(dòng)，而聚集會(huì)合在某一地方。在社交活動(dòng)中舉行的聚會(huì)，即為社交聚會(huì)。包括公務(wù)聚會(huì)和私人聚會(huì)。常見的聚會(huì)形式：拜會(huì)、集會(huì)、晚會(huì)、舞會(huì)、賽會(huì)等聚會(huì)禮儀聚會(huì)即指兩個(gè)或兩個(gè)以上的人，為了一定的目的，或?yàn)榱藦墓珓?wù)聚會(huì)是為了處理公共事務(wù)而舉行的，純屬私人性質(zhì)的聚會(huì)則是私人聚會(huì)參與社交聚會(huì)時(shí)所必須遵守的必要的禮儀規(guī)范就是聚會(huì)禮儀公務(wù)聚會(huì)是為了處理公共事務(wù)而舉行的，純屬私人性質(zhì)的聚會(huì)則是私拜會(huì)的禮儀一、拜會(huì)（拜見或拜訪），一般指前往他人的工作地點(diǎn)或私人居所，會(huì)晤或探訪對(duì)方，或與之進(jìn)行其他方面的接觸。拜會(huì)的雙向性。（一）做客有道：客隨主便，禮待主人

2、 1、有約在先：拜訪他人一般應(yīng)提前有所約定。不提倡隨意進(jìn)行順訪，尤其是對(duì)待一般關(guān)系的交往對(duì)象不宜充當(dāng)不邀而至、打亂對(duì)方計(jì)劃的不速之客約定時(shí)間 、約定人數(shù)、 如約而至 、準(zhǔn)時(shí)到達(dá)拜會(huì)的禮儀一、拜會(huì)（拜見或拜訪），一般指前往他人的工作地點(diǎn)約定時(shí)間：具體到訪時(shí)間與停留的時(shí)間長(zhǎng)度；對(duì)助人提出的具體時(shí)間應(yīng)優(yōu)先考慮；由客人自己提出時(shí)最好給予幾種可供選擇的方案。不宜拜會(huì)的時(shí)間：主人不方便、工作忙碌、節(jié)假日、凌晨或深夜、用餐及午休時(shí)間等。 約定人數(shù)：預(yù)約時(shí)賓主雙方均應(yīng)向?qū)Ψ礁嬷綀?chǎng)的具體人數(shù)及各自的身份。尤其是公務(wù)拜會(huì)活動(dòng)，一旦約定不要輕易變更。約定時(shí)間：具體到訪時(shí)間與停留的時(shí)間長(zhǎng)度；對(duì)助人提出的具體時(shí)間如約

3、而至準(zhǔn)時(shí)到達(dá)：一旦約定時(shí)間不要輕易更改，且一定準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，避免過早或過晚。如果出現(xiàn)意外必須更改約定時(shí)間甚至取消拜會(huì)，則應(yīng)盡快采用有效方式通知對(duì)方，并同時(shí)表達(dá)歉意。如約而至準(zhǔn)時(shí)到達(dá)：一旦約定時(shí)間不要輕易更改，且一定準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，2、上門有禮：先行通報(bào)，即到達(dá)拜會(huì)地點(diǎn)后應(yīng)采用合乎禮儀的方式使主人知曉訪客來臨。施禮問候：與主人相見當(dāng)主動(dòng)問好且握手為禮。若初次見面當(dāng)做簡(jiǎn)單的自我介紹。若有他人在場(chǎng)亦當(dāng)主動(dòng)問候示好。若攜帶禮物則當(dāng)在入門之初奉上并說明心意及態(tài)度，避免告辭時(shí)再提起。2、上門有禮：先行通報(bào)，即到達(dá)拜會(huì)地點(diǎn)后應(yīng)采用合乎禮儀的方式輕裝上陣：拜訪時(shí)的著裝應(yīng)得體，適合個(gè)人的身份及場(chǎng)合氣氛；避免在細(xì)節(jié)上出現(xiàn)紕

4、漏；“入室后的四除去與一放下”：進(jìn)門后首先除去外套、帽子、手套、墨鏡，并置于適當(dāng)之處；可將攜帶的手袋置于座椅右手側(cè)的地板或座椅上的背后；不可將手袋置于桌面，將賓主隔開輕裝上陣：拜訪時(shí)的著裝應(yīng)得體，適合個(gè)人的身份及場(chǎng)合氣氛；避免應(yīng)邀就座：被邀請(qǐng)入室時(shí)應(yīng)隨行于主人身后，不可行于主人身前；按照主人的安排就坐。切記：不要自行找座；與同行之人相互謙讓就坐；與其他人，尤其是主人一同落座，不可搶先落座。當(dāng)主人未邀請(qǐng)入室時(shí)，最好適時(shí)主動(dòng)告退，切勿在門外長(zhǎng)篇大論的與主人傾談，更不可掩飾不住好奇心向室內(nèi)窺探。應(yīng)邀就座：被邀請(qǐng)入室時(shí)應(yīng)隨行于主人身后，不可行于主人身前；按3、 為客有方：圍繞主題、限定范圍、適時(shí)告退圍

5、繞主題：3、 為客有方：圍繞主題、限定范圍、適時(shí)告退（二）待客以禮 主隨客便，待客以禮 1、細(xì)心安排環(huán)境衛(wèi)生、待客用品、膳食住宿、交通工具 2、迎送禮讓迎候、致意、讓座、均等、送別 3、熱情相待一心一意、興趣盎然、主次分明（二）待客以禮 主隨客便，待客以禮聚會(huì)與餐飲禮儀課件集會(huì)禮儀集會(huì)通常指的是人們集合在一起，有議題、有組織、有步驟、有領(lǐng)導(dǎo)地研究、討論、商議有關(guān)問題，也叫會(huì)議三種主要人物：主持人、發(fā)言者、聆聽者 集會(huì)禮儀集會(huì)通常指的是人們集合在一起，有議題、有組織、有步驟集會(huì)禮儀一、主持人，集會(huì)的“總工程師”（一）落實(shí)議程熟悉議程、執(zhí)行議程（二）控制時(shí)間把握起止時(shí)間、限制發(fā)言時(shí)間、留有 休息時(shí)

6、間（三）掌握會(huì)場(chǎng)少講多看、調(diào)節(jié)氣氛集會(huì)禮儀一、主持人，集會(huì)的“總工程師”二、發(fā)言人（一）儀表整潔儀容、著裝、妝飾（二）內(nèi)容周全分清對(duì)象、觀點(diǎn)鮮明、材料詳實(shí)、語 言生動(dòng)、感情真實(shí)、結(jié)構(gòu)合理、先期預(yù)演（三）態(tài)度謙恭自謙自重、尊重聽眾、寬待對(duì)手、適可而止二、發(fā)言人三、聆聽者（一）遵守紀(jì)律準(zhǔn)時(shí)到會(huì)、保持安靜、不得逃會(huì)（二）認(rèn)真傾聽事先準(zhǔn)備、聚精會(huì)神、筆錄要點(diǎn)三、聆聽者餐飲禮儀餐飲禮儀指的主要是人們?cè)诓惋嫽顒?dòng)中所必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范六M原則指的就是在安排或參與餐飲活動(dòng)時(shí)，必須優(yōu)先對(duì)費(fèi)用、會(huì)見、菜單、舉止、音樂、環(huán)境等六個(gè)方面的問題加以高度重視，并力求使自己在這些方面的所做所為符合律己、敬人的行為規(guī)范餐

7、飲禮儀餐飲禮儀指的主要是人們?cè)诓惋嫽顒?dòng)中所必須認(rèn)真遵守的行餐飲適量原則即在餐飲活動(dòng)中，不論是活動(dòng)的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次，還是餐飲的具體數(shù)量。都要量力而行。務(wù)必從實(shí)際需要和實(shí)際能力出發(fā)，進(jìn)行力所能及的安排餐飲適量原則即在餐飲活動(dòng)中，不論是活動(dòng)的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐飲禮儀一、中餐的禮儀（一）時(shí)空的選擇 1、 時(shí)間的選擇民俗習(xí)慣、主隨客便、適當(dāng)控制 2、空間的選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設(shè)施完備、交通方便餐飲禮儀一、中餐的禮儀（二）菜單安排1、點(diǎn)菜禮規(guī)量入為出、相互體諒、上菜順序（冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心和湯、水果拼盤）2、菜單準(zhǔn)備宜選的有中國特色的、本地特色的、餐館的招牌菜、主人的拿手菜 忌選

8、的有宗教禁忌、地方禁忌、職業(yè)禁忌、個(gè)人禁忌（二）菜單安排（三）席位排列1、桌次排列面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上、主桌定位2、位次排列面門為尊、以右為尊、以近為上3、便餐的席位排列右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好（三）席位排列（四）餐具的使用（五）用餐的表現(xiàn)1、餐前的表現(xiàn)適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、認(rèn)真交際、傾聽致詞2、餐時(shí)表現(xiàn)不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不爭(zhēng)搶菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動(dòng)（四）餐具的使用西餐禮儀源自西方國家，以刀叉取食（一）西餐的菜序開胃菜、面包、湯、主菜、點(diǎn)心、甜品、果品、熱飲 西餐禮儀源自西方國家，以刀叉取食（二）西餐的

9、座次 基本規(guī)則：女士?jī)?yōu)先、恭敬主賓、以右為尊、距離定位、面門為上、交叉排列 長(zhǎng)桌的位次：男女主人居中就座，餐桌兩端可以坐人，也可不坐；男女主人分坐于長(zhǎng)桌的兩端 圓桌的位次：男女主人的座次與中餐相反 方桌的位次：人數(shù)相等，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角（二）西餐的座次（三）餐具的使用 每道菜有專門的刀叉，右刀左叉，切割時(shí)切忌有聲響，忌左右開弓，要大小適口，刀口不可向外， 刀叉的暗示：刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字，意指此菜尚未用畢； 刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向上，并排縱放，或刀上叉下并排橫放于餐盤，意指請(qǐng)收掉（三）餐具的使用西餐禮儀（四）西餐的要求 1、舉止高雅 進(jìn)食禁聲、防

10、止異響、慎用餐具、正襟危坐、吃相干凈 2、衣著考究 3、尊重婦女 禮待女主人、照顧女賓客、不用女侍者 4、積極交際 與主人交際、與來賓交際西餐禮儀（四）西餐的要求（五）忌將湯匙與甜品匙混用 餐巾應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上，不可掖于領(lǐng)口，圍在脖子上 其用途有為衣服保潔，揩拭口唇，掩口遮羞，進(jìn)行暗示（用餐開始，用餐結(jié)束，暫時(shí)離開）（五）忌將湯匙與甜品匙混用酒水禮儀一、酒的種類 ：世界三大酒類白蘭地、威士忌、茅臺(tái)1、 白酒不能與其它酒類或飲料同飲，以防醉酒，用瓷杯或小玻璃杯盛放，講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”，一般不加溫、加冰、加水稀釋酒水禮儀一、酒的種類 ：世界三大酒類白蘭地、威士忌、茅臺(tái)2、啤酒以

11、專用的啤酒杯盛放，最佳飲用溫度是7度左右，不宜加冰或久凍，講究大口飲用3、葡萄酒紅、白之分，用高腳玻璃杯盛放，白葡萄酒的最佳飲用溫度為7度左右，應(yīng)加冰塊，紅葡萄酒的最佳飲用溫度為18度左右，不宜加冰。喝白葡萄酒時(shí)，要捏住杯腳，喝紅葡萄酒時(shí)宜握住杯身。不可在酒中加兌其它飲料2、啤酒以專用的啤酒杯盛放，最佳飲用溫度是7度左右，不宜加冰4、香檳酒的最佳飲用溫度是8度左右，可在飲用前進(jìn)行冷藏，以高腳玻璃杯盛放，以手捏住杯腳。5、白蘭地的最佳飲用溫度為18度左右，適宜小口品味，不講究“酒滿敬人”，其盛具為大肚、收口的矮腳杯，講究觀、觸、聞、品4、香檳酒的最佳飲用溫度是8度左右，可在飲用前進(jìn)行冷藏，以高6

12、、威士忌用平底小玻璃杯盛放，可以加入冰塊、蘇打水或姜汁，講究細(xì)細(xì)品味7、雞尾酒用高腳廣口的玻璃杯盛放，講究飲用時(shí)的情調(diào)，最適宜去酒吧6、威士忌用平底小玻璃杯盛放，可以加入冰塊、蘇打水或姜汁，講酒水的飲用1、搭配菜肴： 中餐的正式宴會(huì)通常要上白酒和葡萄酒，一般不上啤酒 西餐講究每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，每吃一道菜便要換上一種新的酒水，有餐前酒、佐餐酒（白酒配白肉，紅酒配紅肉）、餐后酒（白蘭地酒）酒水的飲用1、搭配菜肴：2、敬酒干杯 斟酒接受斟酒要致謝，斟酒要注意順序、斟酒要適量，白酒與啤酒要斟滿，葡萄酒與洋酒則不宜斟滿 2、敬酒干杯敬酒接受敬酒或他人致詞時(shí)要恭敬，不可再飲酒或用餐，向他人敬

13、酒時(shí)應(yīng)選擇好時(shí)機(jī)，不可打斷他人的談話或用餐敬酒接受敬酒或他人致詞時(shí)要恭敬，不可再飲酒或用餐，向他人干杯先干為敬，回敬主人，在西餐宴會(huì)上，忌越過身邊之人而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，忌交叉干杯干杯先干為敬，回敬主人，在西餐宴會(huì)上，忌越過身邊之人而與3、酒量適度 飲酒限量在正式宴會(huì)上將飲量限制在平日的一半最好 依禮拒酒事先聲明，委托他人，以其它飲料代替 律己敬人不耍酒瘋，不酗酒，不逼酒，不劃拳3、酒量適度酒會(huì)（自助餐）的規(guī)則以酒水為主角，以冷食為主酒會(huì)的特點(diǎn)不必準(zhǔn)時(shí)，不限衣著，不排座席，自由交際，自選菜肴用餐形式掌握餐序，排隊(duì)取食，多次少取，力戒浪費(fèi)，勿施于人，禁止外帶，適度交際酒會(huì)（自助餐）的規(guī)則以酒

14、水為主角，以冷食為主茶藝禮儀世界三大飲品 茶、咖啡、可可一、茶的種類 綠茶宜夏日飲用，紅茶宜冬日飲用，烏龍茶用于化解油膩，花茶可四季飲用茶藝禮儀世界三大飲品 茶、咖啡、可可二、茶具的選擇 儲(chǔ)茶用具 宜用鋁、錫、竹罐，不用玻璃、塑料罐，不可以手直接抓取茶葉 泡茶用具 紫砂、陶瓷，茶壺不得有茶垢，不得殘破，不可以剩余舊茶待客 飲茶用具 好的茶杯應(yīng)有助于茶湯純正味道的發(fā)揮，應(yīng)與茶壺配套，不可用破損、有茶垢的杯具二、茶具的選擇三、敬茶的程序 1、考慮客人的嗜好，飲茶不宜過濃，以防醉茶，茶欠酒滿 2、根據(jù)來賓身份確定敬茶之人，注意奉茶順序（先客人，后主人；先主賓，后次賓；先女士，后男士；先長(zhǎng)輩，后晚輩） 3、敬茶的方法 從客人的左后側(cè)雙手奉茶，不可正面上茶，不可將手指觸及茶水，將茶杯置于客人的右手附近 4、續(xù)水的時(shí)機(jī) 頭杯茶宜斟至2/3處，上茶不過三，不可在客人正面續(xù)水三、敬茶的程序四、品茶的方法 1、態(tài)度謙恭 對(duì)奉茶之人 表示感謝，不可在與他人談話過程中飲茶，不可在他人飲茶時(shí)打斷對(duì)方 2、認(rèn)真品味 宜小口啜飲