運(yùn)動飲料課件

1、A Review for Establishing Sports Drink Standards史小才 博士佳得樂運(yùn)動科學(xué)研究院美國，芝加哥Was first developed in 1994.Was modified in 2001.An official standards on sports drinks DefinitionCategoryTechnical standardsExperimental methodsQuality controlLabel informationAverage Sweat Sodium: 35 mEq/LSweat rate: 0.4-1.8 L/h

2、, Average = 1 L/hSodium: 20-30 mEq/LPotassium: 2-5 mEq/LCarbohydrate: 5-10%ACSM Position StandProposal from industry for a Directive on foods intended to meet the expenditure of intense muscular effort, especially for sports peopleTHE COMMISSION OF THE EUROPEAN COMMUNITIES Carbohydrate-electrolyte s

3、olutionsCarbohydrate: Shall provide at least 75% of total energy. Energy: Shall be at least 340kJ/l (80kcal/l) and not greater than 1488kJ/l (350kcal/l)Sodium: Shall be at least 20mmol/l (460mg/l) and not greater than 50mmol/l (1150mg/l) .運(yùn)動飲料的定義運(yùn)動飲料是一種力圖具有多種功效包括提供基礎(chǔ)物質(zhì)，防止脫水和促進(jìn)運(yùn)動后恢復(fù)的飲料。運(yùn)動飲料是一種在體育運(yùn)動前，

4、中，后飲用的飲料，也稱為糖電解質(zhì)飲料，補(bǔ)電解質(zhì)飲料或等滲飲料。運(yùn)動飲料是一種為運(yùn)動員，活躍人士和工人提供生理和特殊營養(yǎng)需要而含有營養(yǎng)物和能量的軟飲料。運(yùn)動飲料是一種經(jīng)科學(xué)配制而成的，可以用來為肌肉提供能量和為機(jī)體水合提供水分的糖電解質(zhì)飲料。運(yùn)動飲料是一種在科學(xué)研究基礎(chǔ)上，針對運(yùn)動時(shí)能量消耗、機(jī)體內(nèi)環(huán)境改變和細(xì)胞功能降低而研制的，并能在運(yùn)動前，中，后為人體迅速補(bǔ)充水分，電解質(zhì)和能量，維持和促進(jìn)體液平衡以及快速恢復(fù)的功能性飲品。 運(yùn)動飲料的分類含碳酸汽液體運(yùn)動飲料不含碳酸汽運(yùn)動飲料液體固體運(yùn)動飲料的成份碳水化合物（糖）：濃度和種類電解質(zhì): 成份和濃度滲透壓濃度: 低滲，等滲和高滲其他成份: 蛋白質(zhì)

5、，肽，氨基酸和維生素等經(jīng)仔細(xì)分析眾多與運(yùn)動飲料有關(guān)的材料和研究，歸納出下述功能性成份：糖攝入對糖原含量的影響 糖攝入增加，糖原合成增加;糖原合成增加，肌肉和肝糖原含量增加；肌肉和肝糖原含量增加，運(yùn)動中能源增加。外源性糖運(yùn)送和氧化利用的限制無論糖的種類 (葡萄糖，麥芽糖，多糖), 葡萄糖 以 1.0-3.0 gmin-1 的速率攝入，而其在肌肉的氧化利用率則限制在 1.0-1.1 gmin-160-66 g/hour(氧化率)1 liter/hour(出汗率)60-66 g/liter(運(yùn)動飲料的糖濃度)6 - 6.6 %Jeukendrup & Jentjens Sports Med 2000

6、 Jun; 29 (6): 407-424R. Murray et al., Inter. J. Sport Nutr., 9: 263-274, 1999水4% 糖6% 糖8% 糖020406080100運(yùn)動時(shí)間 (分)飲料排出胃的百分比020406080100153045607590高濃度糖溶液減慢其胃排空率。A. J. Ryan et al., J. A. P. 84 (5): 1581-1588, 1998脫水狀態(tài)水6%水水合狀態(tài)8%*9%*0510152025小腸水吸收 (ml/cm/h)高濃度糖溶液減慢小腸的水吸收。運(yùn)動飲料的成份碳水化合物（糖）：濃度和種類電解質(zhì): 成份和濃度滲透

7、壓濃度: 低滲，等滲和高滲其他成份: 蛋白質(zhì)，肽，氨基酸和維生素等經(jīng)仔細(xì)分析眾多與運(yùn)動飲料有關(guān)的材料和研究，歸納出下述功能性成份：多種可轉(zhuǎn)運(yùn)糖和糖原的利用高速率地?cái)z入多種可轉(zhuǎn)運(yùn)糖 (葡萄糖/果糖) 似乎減少肌肉糖原的動用和增加外源性糖的氧化。Jentjens, et al. (MSSE 36: 15511558, 2004)Wallis, et al. (MSSE 37: 426432, 2005)葡萄糖多糖蔗糖葡萄糖：蔗糖葡萄糖：麥芽糖葡萄糖：果糖葡萄糖：果糖：蔗糖多糖：果糖00.20.40.60.811.21.41.61.8肌肉中外源性糖氧化率 (g/min)1.81.81.8J Appl

8、 Physiol 96: 1285-1291 20042.41.21.21.2Metabolism 54(5): 610-618, 2005.1.21.81.8J Appl Physiol 96: 1277-1284 20041.22.4Br. J Nutr. 93(4): 485-492, 2005 2.42.4MSSE 36(9)1551-1558, 20041.81.8MSSE 37(3) 426-432, 2005兩種或兩種以上的糖增加外源性糖氧化加入果糖增加總的糖氧化在多糖溶液中加入果糖增加了外源性糖的氧化;果糖的氧化隨果糖濃度的增加而增加;果糖氧化始終保持在60%的葡萄糖氧化率.增

9、加果糖濃度對果糖和葡萄糖氧化的影響小腸的基本功能小腸的解剖圖解 腸腔 上皮細(xì)胞Na+葡萄糖蔗糖果糖?血液糖和水的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制水SGLT1GLUT2GLUT2GLUT2GLUT5DRTS運(yùn)動飲料的成份碳水化合物（糖）：濃度和種類電解質(zhì): 成份和濃度滲透壓濃度: 低滲，等滲和高滲其他成份: 蛋白質(zhì)，肽，氨基酸和維生素等經(jīng)仔細(xì)分析眾多與運(yùn)動飲料有關(guān)的材料和研究，歸納出下述功能性成份：1281301321341361381401421441460306090120150180水佳得樂血漿鈉濃度 (mmol/L)時(shí)間 (Min)Vrijens, D. M et al J Appl Physiol 86: 1

10、847-1851, 1999運(yùn)動中攝入含有適量鈉的運(yùn)動飲料有助于維持血液鈉濃度。132134136138140142144146血漿鈉濃度 (mmol/L)運(yùn)動前No Sodium17.6 mEq39.2 mEq59.3 mEq第一次30分鐘運(yùn)動后第二次30分鐘運(yùn)動后*第三次30分鐘運(yùn)動后*陳吉棣等，中國運(yùn)動醫(yī)學(xué)雜志, 17(4): 323327, 199818-40 mEq 的鈉有效地維持了血漿鈉濃度RJ Maughan & JB Leiper Eur J Appl Physiol 71: 311-319, 1995鈉攝入量對運(yùn)動后復(fù)水的影響鈉濃度：2, 26, 52 and 100 mmo

11、l/l葡萄糖濃度： 90 mmol/l脫水程度：1.8%運(yùn)動飲料的成份碳水化合物（糖）：濃度和種類電解質(zhì): 成份和濃度滲透壓濃度: 低滲，等滲和高滲其他成份: 蛋白質(zhì)，肽，氨基酸和維生素等經(jīng)仔細(xì)分析眾多與運(yùn)動飲料有關(guān)的材料和研究，歸納出下述功能性成份：血漿滲透壓濃度: 285-290 mOsm通常情況下，飲料或腸腔內(nèi)滲透壓濃度升高，小腸水的吸收就下降。.滲透壓濃度在小腸近端水吸收過程中起著關(guān)鍵的作用水吸收 (ml h-1 40 cm-1)平均腸腔滲透壓濃度(mOsm kg-1)1000-100-200-300-400-500-600-700260 270 280 290 300 310 320

12、OneMultiple分泌吸收Plasma OsmolalityACBy = 2558.0 + 8.0184xr = 0.99IGDHFEy = 1987.8 + 5.2711xr = 0.96All y = 2505.6 + 7.3369xr = 0.73Shi et al. MSSE 1995實(shí)驗(yàn)簡介人體小腸灌注實(shí)驗(yàn);40 cm 近端小腸;9 個(gè)測試液;3 個(gè)測試液只含一種糖;6個(gè)測試液含多種糖;實(shí)驗(yàn)結(jié)果滲透壓濃度升高降低小腸水吸收；滲透壓濃度降低增加小腸水吸收。為什么滲透壓濃度對運(yùn)動飲料至關(guān)重要？Gisolfi et al. J. Appl. Physiol. 85(5): 19411948, 1998滲透壓濃度是否有一個(gè)特定的范圍?Gisolfi et al. J. Appl. Physiol. 85(5): 19411948, 1998在50厘米的小腸測試段中，各組的水吸收沒有差異；各組的尿液生成量和血漿容量也無顯著性差異。當(dāng)測試液從小腸近端流至遠(yuǎn)端時(shí)，滲透壓濃度向等滲靠近。滲透壓濃度是