安全教育合理膳食與食品安全課件

1、合理膳食與食品安全營(yíng)養(yǎng)界有種說(shuō)法：西方人用腦和心吃飯，中國(guó)人用嘴和胃吃飯，有資料提供：日本人比中國(guó)人的人均壽命高出約10歲。為什么?今天為大家介紹：合理飲食，我們每天應(yīng)該吃什么？怎么吃？吃多少？不良生活方式與慢性疾病關(guān)系高血壓 吸煙肥 胖 過(guò)量飲酒冠心病 缺乏運(yùn)動(dòng)糖尿病 高鹽飲食癌 癥 精神緊張（心理壓力） 不良作息時(shí)間 超量飲食長(zhǎng)期食用受污染 高脂高膽固醇高糖飲食（或腌制）食物健康四大基石 維多利亞宣言中提出的健康四大基石：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。16個(gè)字能做到：平均壽命延長(zhǎng)10年以上。下列行為是否正確?為什么?暴飲暴食損壞腸胃青少年飲食注意點(diǎn)多吃谷類、供給充足的能量 ；保證

2、魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入 ；避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣；青少年時(shí)期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間的營(yíng)養(yǎng)和飲食安排 ；優(yōu)質(zhì)蛋白能量與維生素維生素高鈣食品食物多樣谷類為主1）多吃蔬菜水果和薯類2）多吃奶類豆類及其制品3）保持適宜體重 keep fit5）食量體力活動(dòng)平衡8）吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食品霉變甘蔗不能吃！合理分配三餐蔬菜水果用清水浸泡、沖洗或削去外皮買肉時(shí)一定要看肉是否是檢疫合格的不能吃有毒的食品廚房炊具要經(jīng)常保持干凈 當(dāng)你來(lái)到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿

3、目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒(méi)有，這些顏色和味道是怎樣形成的？ 安全使用食品添加劑食品添加劑及分類概念:為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。 分類（按作用的不同分類）著色劑改善食品的外觀調(diào)味劑添加食品的味道防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑一些常用的食品添加劑類別功 能品 種著色劑 調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)；番茄紅素(紅色)檸檬黃（黃色）葉綠素（綠色）調(diào)味劑 調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食品味道 食

4、鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗， 抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素 食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等著色劑“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。調(diào)味劑調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精（谷氨酸鈉）是最常見(jiàn)的鮮味劑。在烹調(diào)中不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。味精不是營(yíng)養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過(guò)多對(duì)身體有害。酸味劑能增進(jìn)食欲，

5、還具有一定的防腐作用，有助于鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。防腐劑防腐劑能殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 氧化會(huì)使食品褪色、維生素破壞，降低食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化劑也屬防腐劑。常見(jiàn)的還有苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。食用氨基酸強(qiáng)化食品可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏；食用無(wú)機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無(wú)機(jī)鹽。 食用加鐵強(qiáng)化醬油、加碘鹽、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門(mén)都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。超限量使用食品添加劑回顧“蘇丹紅”事件 蘇丹紅 屬偶氮系列染料。這是十九世紀(jì)末由德國(guó)化學(xué)家從煤焦油中提煉而出的黃溶劑染料,這也是人類發(fā)現(xiàn)的第一種含氮染料，但不是食品添加劑。由于蘇丹紅