食堂廚師績效考核表35917

1、食堂廚師績效考核表35917食堂廚師績效考核表35917食堂廚師績效考核表35917食堂廚師績效考核表35917編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址： 電話：傳真: 郵編:食堂廚師考核表序號考核項目考核標(biāo)準(zhǔn)分值考核得分1嚴(yán)格打飯時間及打飯要求遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。每次扣2分保證按時開飯，如因非公司原因造成的沒有按時（提前和延后）開飯的。每次扣2分打飯時要一視同仁，不許有私心，打人情飯。每次扣2分6分2食堂衛(wèi)生情況保持廚房墻壁及電器、餐具、炊具無油漬并分類保存。每次扣3分地面整潔，儲存間及冰箱內(nèi)碼放整齊，定期除冰，每天小清掃一次，一周大掃一次：每次扣3分就餐大、小餐廳桌椅

2、、餐具架、打飯工作臺，食堂餐具、廚具，就餐完畢后要徹底清洗、打掃、擦拭，做到無油漬；每次扣3分廚房及就餐大、小餐廳地面無垃圾雜物，保證無積水、干凈、整潔；每次扣3分廚房、大廳、小餐廳、窗明幾凈，墻壁清潔，無油漬；每次扣3分下水道、水池每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味；每次扣3分灶臺上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，不使用時，應(yīng)罩上防塵、防蟑螂、防鼠設(shè)施；每次扣3分8、確保廚房用具及時清洗、消毒；碼放整齊，餐廳桌椅板凳無油漬。每次扣3分9、每天對餐廳的門窗、冰箱、冷藏柜、電器開關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決；每次扣3分10、每月對食堂進(jìn)行衛(wèi)生大掃

3、除，對用具定期進(jìn)行消毒，每餐結(jié)束對餐具進(jìn)行洗滌，所做飯菜應(yīng)干凈，衛(wèi)生，保證無污染，每天保持食堂衛(wèi)生，勤關(guān)門，擦洗，加水，防蚊蠅。3分30分3儀表衛(wèi)生1、工作期間，穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作間不得抽煙。每次扣2分4分4食物質(zhì)量1、按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口（符合大眾口味）。每次扣4分2、操作過程要嚴(yán)格防止污染，確保生熟分開，半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透，保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；每次扣4分3、周末和晚餐保證住廠人員的飲食（保證每頓有一個新菜）不得圖省事。每次扣2分4、每天保證熱水器熱水的供應(yīng)（遇忙時，保證打滿涼水存于旁邊）。每次

4、扣2分5、每周五將下周菜單公示在食堂白板上并送交一份給辦公室。每次扣2分14分5臨時性工作安排1、服從調(diào)配，及時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作。每次扣3分2、在當(dāng)班、值班中，對于存在的問題和發(fā)現(xiàn)的隱患，故意隱瞞，不及時匯報的。每次扣2分5分6工作態(tài)度遵守各項管理制度，按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作；每次扣2分遲到、早退，工作態(tài)度不積極。每次扣2分。3、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪費的.每次扣3分6分7采購與驗收1、采購過程中，既要合理使用經(jīng)費，又要保質(zhì)保量；每次扣3分2、食材的合理存放，保證食物不變質(zhì)、產(chǎn)生異味等及食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生；每次扣3分3、采購過程中發(fā)現(xiàn)賬目不清

5、，有重復(fù)及虛假報票的一次扣除當(dāng)月所有分值。扣發(fā)當(dāng)月獎金。4、驗收過程中，走人情關(guān)系，不按要求驗明重量和質(zhì)量的，發(fā)現(xiàn)一次，一次扣除當(dāng)月所有分值，扣發(fā)當(dāng)月獎金。5、采購過程中順便采購自己需要的或幫別人代買物品，帶出公司的，每次除罰款外，沒收所購物品，并扣9分。6、食堂所需所有物品（按采購次數(shù)填寫日采購表，以備報銷票據(jù)時審核）。每次扣2分15分8溝通合作1、善溝通，能獲得他人信任，建立良好合作關(guān)系。每次扣3分2、在工作中相互之間理解，互相支持，具有團隊精神。每次扣3分3、服務(wù)態(tài)度好，有服務(wù)意識，員工滿意度較高（合理范圍內(nèi)）。每次扣3分9分9道德品質(zhì)1、欺上瞞下、說三道四，制造流言蜚語的。每次扣2分2、領(lǐng)導(dǎo)面前一套，員工面前一套，給公司或員工造成影響的。每次扣2分3、未經(jīng)批準(zhǔn)，帶公司物品出廠的。每次扣2分4、不尊敬領(lǐng)導(dǎo)、同事的。每次扣2分8分10改善意識不能聽取別人合理化建議，提出并實施改善措施的。每次扣3分3分備注：1、單項考核指標(biāo)嚴(yán)重失誤或者成績顯著的，可突破單項考核分?jǐn)?shù)范圍，但必須有相關(guān)的事實說明。2、以上考核項目罰則，反之就是獎勵，做得好的，對應(yīng)項目，加相應(yīng)分?jǐn)?shù)作為本月獎勵分?jǐn)?shù)。3、考核者對被考核者進(jìn)行績