果汁飲料企業(yè)標準模板

1、果汁飲料企業(yè)標準模板果汁飲料企業(yè)標準模板果汁飲料企業(yè)標準模板資料僅供參考文件編號：2022年4月果汁飲料企業(yè)標準模板版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準: 發(fā)布日期： Q/Q/*企業(yè)標準Q/*000*S-2011果汁飲料2011-01-102010*有限責任公司 發(fā)布前 言 果汁飲料是以生活引用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓、濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅、橙味香精、桃味香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精，經調配、灌裝、殺菌而

2、制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。本標準文本按GB/T 標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫的規(guī)定編寫，根據中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國標準化法的有關規(guī)定，參照GB/T17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）、GB/T 1927 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準作為組織生產，質量控制和監(jiān)督檢查提供依據。本標準由（*）提出并起草。本標準起草單位：*。本標準主要起草人：*。本標準于2010年01月10日首次發(fā)布 果汁飲料范圍本標準規(guī)定了果汁飲料的分類、要求，以及試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求。本標準適用于以飲用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓、濃縮

3、紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、食用色素（檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅）、食用香精（橙汁香精、桃汁香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精），經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。規(guī)范性引用文件下列文件中對于本文件的應用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760

4、食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中最大殘留限量GB 食品添加劑 胭脂紅GB 食品添加劑 檸檬黃GB 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數GB 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數GB 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB/T 食品中蔗糖的測定GB/T 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 食

5、品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 食品安全國家標準 食品中銅的測定GB/T 食品中山梨酸鉀、苯甲酸鈉的測定GB/T 蘋果和山楂制品中的展青霉素的測定GB/T 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定GB/T 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 食品添加劑 日落黃GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 8817 食品添加劑 焦糖色（亞硫酸銨法、氮法、普通法）GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB/T 10004 包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、擠

6、出復合GB 10789 飲料通則GB 10791 軟飲料原輔法要求GB/T 12143 飲料通用分析方法GB/T 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法GB/T 12456 食品總酸測定法GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 12695 飲料企業(yè)良好生產規(guī)范GB 13113 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標準GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB/T 16771 橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定GB/T 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準GB/T 18963 濃縮橙汁衛(wèi)生標準GB/T 19297 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準GB 1488

7、1 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 21730 濃縮青蘋果汁GB/T 21730 濃縮橙汁QB/T 1505 食品添加劑 食用香精QB 2393 食品添加劑 乙?；前匪徕洠ˋK糖）QB 2357 聚酯（PET）無汽飲料瓶JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第102號（2007） 食品標識管理規(guī)定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第123號令 關于修改食品標識管理規(guī)定的決定分類按添加果汁不同分為橙汁飲料、桃汁飲料、蘋果汁飲料、草莓汁飲料、棗汁飲料。橙汁飲料以生活用水、濃縮橙汁為主

8、要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、橙汁香精，經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。桃汁飲料以生活用水、濃縮桃汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、日落黃、胭脂紅、桃汁香精，經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。蘋果汁飲料以生活用水、濃縮蘋果汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、蘋果香精，經調配、灌裝、殺菌而制

9、成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。草莓汁飲料以生活用水、濃縮草莓汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、胭脂紅、草莓香精，經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。棗汁飲料以生活用水、濃縮紅棗汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、胭脂紅、紅棗香精，經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。要求原輔料要求 濃縮桃汁、濃縮草莓汁應符合GB/T 17325、GB/T 19297的規(guī)定濃縮蘋果汁應符合GB/T 21730

10、的規(guī)定濃縮橙汁應符合GB/T 21730的規(guī)定。生活用水應符合GB 5749的規(guī)定白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。檸檬酸應符合GB 1987的規(guī)定。檸檬酸鈉應符合GB 6782的規(guī)定。山梨酸鉀應符合GB 13736的規(guī)定。乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）應符合QB2393的規(guī)定。環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）應符合GB/T 12488的規(guī)定。胭脂紅應符合GB 的規(guī)定。焦糖色應符合GB 8817的規(guī)定。檸檬黃應符合GB 的規(guī)定。日落黃應符合GB 的規(guī)定。苯甲酸鈉應符合BG 1902的規(guī)定。橙汁香精、桃汁香精、蘋果汁香精、草莓汁香精紅棗香精應符合QB/T 1505的規(guī)定。感官要求 感官要求應符合表1的規(guī)定。感官

11、要求項目要 求性狀汁液均勻一致，允許少量果肉沉底色澤橙汁飲料黃色，色澤均勻一致桃汁飲料淡黃色，色澤均勻一致蘋果汁飲料淺綠色，色澤均勻一致草莓汁飲料淺紅色，色澤均勻一致棗汁飲料紅色，色澤均勻一致氣味橙汁飲料 有橙子清香氣味，無異味桃汁飲料有桃子清香氣味，無異味蘋果汁飲料有蘋果清香氣味，無異味草莓汁飲料有草莓清香氣味，無異味棗汁飲料有紅棗清香氣味，無異味滋味橙汁飲料 具有橙子應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口桃汁飲料具有桃子應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口蘋果汁飲料具有蘋果應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口草莓汁飲料具有草莓應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口棗汁飲料具有紅棗應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口雜質無肉

12、眼可見外來雜質理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項 目指 標可溶性固形物（20，折光記法），%總酸（以檸檬酸記），g/100ml總糖（以蔗糖記），g/100ml總砷（以As計），mg/L鉛（以Pb計），mg/L銅以（Cu記），mg/L山梨酸鉀（以山梨酸記），g/L苯甲酸鈉（以苯甲酸記），g/L乙?；前匪徕洠ˋK糖），g/L環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素），g/L檸檬黃，g/L（蘋果汁、橙汁飲料檢驗）日落黃，g/L（橙汁、桃汁飲料檢驗）胭脂紅，g/L（桃汁、草莓汁、紅棗汁飲料檢驗）二氧化硫殘留量（以SO記），mg/L10注：a、檸檬黃僅適合于橙汁飲料、蘋果汁飲料的檢驗b、日落黃僅適合于橙汁飲

13、料、桃汁飲料的檢驗c、胭脂紅僅適合于桃汁飲料、草莓汁飲料、紅棗汁飲料的檢驗微生物指標 微生物指標應符合表3的規(guī)定。微生物指標項 目指 標菌落總數,CFU/g或ml100大腸菌群,MPN/g或ml沙門氏菌， 25g或25ml不得檢出志賀氏菌， 25g或25ml不得檢出金黃色葡萄球菌， 25g或25ml不得檢出霉菌，CFU /ml20酵母，CFU /ml20凈含量及允許短缺量 凈含量與允許短缺量應符合表4規(guī)定。表4 凈含量與允許短缺量凈含量 Q允許短缺量（Q的百分比）ml2009（%）2509（%）3509（3%）4009（3%）4509（3%）4809（3%）5009（3%）5509（3%）10

14、0015（3%）108015（3%）150015（%）200015（%）208015（%）250015（%）食品生產加工過程的衛(wèi)生要求 食品生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 12695的規(guī)定。試驗方法感官要求 從樣品中取出一瓶，將本品倒入一潔凈燒杯中，自然光下用肉眼觀察色澤及形狀及雜質，嗅其氣味，然后以溫開水漱口，品其滋味，應符合表1的規(guī)定理化指標 可溶性固形物的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定?？偹岬臏y定按GB/T 12456規(guī)定的方法進行測定。蔗糖的測定按GB/ 規(guī)定的方法進行測定。原果汁的測定按GB/T 16771規(guī)定的方法進行測定。總砷的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。鉛的測定按G

15、B/T 規(guī)定的方法進行測定。銅的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。山梨酸鉀的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。苯甲酸鈉的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。乙?；前匪徕洠ˋK糖）的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。二氧化硫殘留量的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。胭脂紅的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。檸檬黃的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。日落黃的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。展青霉素的測定按GB/T 規(guī)定的方法進行測定。微生物指標菌落總數測定按GB/T 規(guī)定的方法檢驗。大腸菌群計數按GB/T 規(guī)定的方法檢

16、驗。沙門氏菌檢驗按GB/T 規(guī)定的方法檢驗。志賀氏菌檢驗按GB/T 規(guī)定的方法檢驗。金黃色葡萄菌檢驗按GB/T 規(guī)定的方法檢驗。霉菌和酵母的計數按GB/T 規(guī)定的方法檢驗。凈含量按JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定的方法進行。檢驗規(guī)則原料入庫要求原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經企業(yè)質檢部門檢驗合格后方可入庫。組批一次投料、同一班次，同一生產線生產的同一規(guī)格包裝完好產品為一批。抽樣一般情況下按3隨機抽樣進行檢驗，最低不得少于12瓶（盒）。出廠檢驗產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。出廠檢驗項目包括 ：感官、凈含量及允許短缺量、總酸、可溶性固形物、

17、菌落總數測定、大腸菌群計數的檢驗。型式檢驗型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部技術指標，一般情況下每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）產品定型投產時；b）主要原料產地或原料供應商有變動時；c）停產三個月以上，又恢復生產時；d）質量監(jiān)督機構提出要求時。判定當檢驗項目全部符合標準所規(guī)定時，則判為合格產品。有一項或一項以上不符合要求時，可自保留樣品中或對同批產品再次隨機抽取樣品進行復檢，若結果均符合標準要求時，則判定該產品為合格產品，若仍有一項不合格時，則判定為不合格。微生物指標不得復檢。標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志、標簽 產品標志及標簽應符合GB/T191和GB 7718和有關

18、規(guī)定。應標明：產品名稱、配料表、凈含量、生產廠名稱及地址、產品的生產日期批號、保質期、貯存方法、食用方法、產品標準代號、商標。并有防潮、防雨等標志。包裝產品的包裝應采用符合國家食品衛(wèi)生要求的塑料袋、塑管或塑料瓶包裝，應符合GB/T 10004和GB9687的要求。外包裝用瓦楞紙箱包裝應符合GB/T6543,包裝牢固，運輸中不易破損。運輸產品運輸工具應當清潔衛(wèi)生。產品運輸過程中應防雨、防潮、防暴曬、防污染。搬運裝卸應小心輕放，避免破損污染。嚴禁與有毒、有害物質混裝運輸。貯存產品應貯存在干燥、通風良好的倉庫內，必須有防鼠臺，與地面距離10cm，離墻20cm，不得與有毒、有害、有異味易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。保質期在符合上述標準規(guī)定條件下，產品自生產之日起，聚酯瓶包裝保質期為12月；復合食品包裝袋包裝保質期為6個月。編制說明一、編制目的和意義 果汁飲料是以用飲用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉