2022年食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題包含食品檢驗(yàn)員試題(高級(jí))

1、2022（級(jí)）doc食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題一、單選題1、用pH 計(jì)測(cè)得的是食品的（）A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實(shí)酸度2、在 30測(cè)得糖溶液的錘度值為 20，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件 20的錘度值為（）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（）是國(guó)際食品法典委員會(huì)的縮寫A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水 5、紫外-可見分光光度計(jì)的紫外光源是由（）發(fā)出的A、氙燈B、氘燈C、鎢燈D、空心陰極管 6、在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱A、固體B、液

2、體C、氣體D、半固體7、測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的()除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫 8、下列（） 適合測(cè)量黏度較高的流體A、毛細(xì)管黏度計(jì)B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)C、滑球黏度計(jì)D、質(zhì)構(gòu)儀 9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分1015、240 克B140 克C93.75 克D16011、（）定是糖類定量的基礎(chǔ)。A 還原糖B 非還原糖C 葡萄糖D 淀粉12、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）ABCu2+的顏色CD13、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O 沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）ABC 醋酸鉛DNaOH14

3、K2SO4().A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度）15、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH 液C.萘氏試紙D.蒸餾水 16、灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。ABC17測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）A 檸檬酸B 蘋果酸C18、用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D、酒石酸甲鈉 19、高錳酸鉀測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）A、菲林試劑B、次甲基藍(lán)C、葡萄糖D、高錳酸鉀 20、用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。A、酸性 B中性C、堿性二、多選題1、處理樣品的干灰化法需要以下（）設(shè)備A、坩堝B、容量瓶C、馬福

4、爐D、稱量瓶 2、感官檢驗(yàn)的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D、苦 3、采用蒸餾法測(cè)水分含量時(shí)，選用（）作為溶劑A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯 4、高效液相色譜的色譜圖有（）兩種類型A、正相色譜B、反相色譜C、橫向色譜D、縱向色譜 5、食品中的脂類包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、類脂D、類醇 6、以下（）可用于側(cè)量糖溶液的濃度A、波美度計(jì)B、錘度計(jì)C、乳稠計(jì)D、折光儀 7、以下液相色譜的檢測(cè)器的是（）A、光學(xué)性質(zhì)檢測(cè)器B、熱電池檢測(cè)器C、電學(xué)和電化學(xué)檢測(cè)器D、熱學(xué)性質(zhì)檢測(cè)器 8、檢測(cè)下列（）元素時(shí)，樣品處理不適合用干法消化A、CaB、HgC、AD、Mg9、食品感官檢驗(yàn)室由（）組

5、成A、檢驗(yàn)區(qū)B、會(huì)議區(qū)C、辦公室D、樣品制備區(qū) 10、脂類測(cè)定最常用的提取劑有（）A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯 11、下列（）樣品應(yīng)用乙醇作提取劑。A 白檸檬B 巧克力C 餅干D12、消化時(shí)還可加入（）作為催化劑。A、硫酸鉀B、硫酸銅C、氧化銅D13前，應(yīng)加入精制海砂（）A、蔬菜B、果醬C、面包D14熱方法是（）A 電爐加熱BC 油浴加熱D15、下面是還原糖的是（）A 乳糖BCD16、脂溶性維生素測(cè)定前樣品需經(jīng)過（）A 皂化B 水洗C 有機(jī)溶劑提取D 濃縮17、直接法測(cè)揮發(fā)性酸可采用（）定ABCD18、紫外可見分光光度計(jì)的吸收池有（）兩種材質(zhì)A 玻璃B 石英C晶D三、填空題1、測(cè)揮發(fā)酸時(shí)

6、，要在處理好的樣品中加適量磷酸，其作用是2、用感官檢驗(yàn)方法區(qū)分兩個(gè)樣品之間的差異時(shí)，可采用差別檢驗(yàn)法中的或法。3、牛奶是否攙假的初步判斷，除測(cè)定相對(duì)密度外，還可測(cè)定4、色56相色譜儀的檢測(cè)器有，三種7、索氏抽提器由，和組成 8、灰分的測(cè)定中灰分反映其泥沙等的污染程度 9、在食品分析中總糖是指和1011是通過對(duì)樣品總氮量的測(cè)定換算出蛋白質(zhì)的含量，這是因?yàn)?。12、凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用；CuSO4的作是、新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須用 浸小時(shí)以上，其目的是 。14、食品中的灰分可分和 。15、密度是指相對(duì)密度（比重）是、對(duì)濃稠態(tài)樣品，在測(cè)定前加精制海 砂或無水硫酸鈉的作

7、用17、測(cè)定還原糖含量時(shí)，對(duì)提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測(cè)定雜質(zhì)必須除去，常用的方法，所用澄清劑有三種： ，。18、在食品中限量元素測(cè)定時(shí)使用雙硫腙的目的。19錫的測(cè)定中使用抗壞血酸的作用。四、問/計(jì)算題1、精密稱取VB1220mg1000ml1cm中，在361nmA0.414，另有兩個(gè)試樣，一為VB12 的原料藥，精密稱取 20mg，加水準(zhǔn)確稀釋至 1000ml，同樣在 b=1cm，361nmA0.400。一為VB1210.00ml0.518。試分別計(jì)算VB12 原料藥的百分含量和注射液的濃度2出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？310（2004062518），要求

8、測(cè)定粗蛋白含量。0.50g100mL請(qǐng)寫出此后的樣品處理步驟。100mL,20.0998mol/L消耗鹽酸 5.12mL.計(jì)算該火腿腸中粗蛋白含量。4、直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，為什么要對(duì)酒石酸甲銅溶液進(jìn)行標(biāo)定？5、用直接滴定法測(cè)定某廠生產(chǎn)的硬糖的還原糖含量，稱取2.000250mL。吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各5.00mL10.00mL9.65mL10.00ml0.1%mg/mL 10.15ml，問該硬糖中還原糖含量為多少？答案一、單選題1.B2.B3.C4.C5.B6.C7.A8.C9.B10.C11.A12.D13.B14.D14.A16.A17.C18.B19.D20.B 二、多選題1.AC2.ABCD3.CD4.AB5.BC6.BD7.ACD8.BC9.AD10.AC11.CD12.BD13.BD1AC15.ABC16.ABCD17.AC18.AB2.3.乳稠度流動(dòng)相固定相光源單色器吸收池檢測(cè)器記錄系統(tǒng)TCD(熱導(dǎo)池檢測(cè)器)ECD(電子捕獲檢測(cè)器)FID(質(zhì)量型微分檢測(cè)器8.酸不溶性9.101116%使有機(jī)物脫水、碳化催化，指示消化終點(diǎn)的到達(dá)0.1mol/L24離子交換能力的水化層水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分16.防止樣品表面結(jié)殼焦化，使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙17.加入澄清劑中性乙酸鉛乙酸鋅-亞鐵氰化鉀溶液硫酸銅-氫氧化鈉溶液 18