叉燒包的做法

1、4/4基本資料 叉燒包【菜名】 叉燒包 【別名】 蜜汁叉燒包、蠔油叉燒包 【英文名】 eamd BBQ Por Bun 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】皮色雪白,包面含笑而不露餡,內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口,滋味鮮美 簡(jiǎn)介叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一（與干蒸燒賣、蝦餃、蛋撻同譽(yù)）。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。 又有一說(shuō)傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是

2、:高身雀籠型,大肚收篤，爆口而僅微微露餡. 叉燒包是飲茶時(shí)必備的點(diǎn)心。叉燒包亦有急凍后放在超市出售。不過(guò)其風(fēng)味與茶樓內(nèi)新鮮供應(yīng)的相去頗遠(yuǎn)。 做法 配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜,醬油各適量，面粉. 操作:1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷; 2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,約二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著,待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。 3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán),放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料,然后將開(kāi)口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi)，隔沸水

3、用猛火蒸約1分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。民間傳說(shuō) 叉燒包作為其中一種最常見(jiàn)和最受歡迎的飲茶點(diǎn)心,很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說(shuō)的主角。 香港流傳的一些傳說(shuō)有： 一、叉燒包用的餡料來(lái)歷不明.除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料.最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項(xiàng)傳說(shuō)後來(lái)更被拍成一部電影:八仙飯店之人肉叉燒包。二、蒸叉燒包時(shí)要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒(méi)有噴水的水壺，點(diǎn)心工人會(huì)把水吞入口中,然后噴到包上。因此吃叉燒包時(shí)要把最表面一層皮剝?nèi)ァ?文化象征在阿濃的叉燒包和漢堡包中，叉燒包是祖父的象征，而漢堡包代表了孫子。 在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃,它還象征著團(tuán)結(jié)

4、和諧，還有有內(nèi)涵的意思。也有的說(shuō)法是從叉燒包的外包內(nèi)陷結(jié)構(gòu)上體現(xiàn)包容的意思。但是發(fā)展到現(xiàn)在，年輕一代又賦予了它另類的意思,即是說(shuō)一個(gè)人思想、行動(dòng)不敏捷，遲鈍的意思. 點(diǎn)心叉燒包 叉燒包又有一說(shuō)傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是：高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡。 叉燒包是飲茶時(shí)必備的點(diǎn)心。叉燒包亦有急凍后放在超市出售。不過(guò)其風(fēng)味與茶樓內(nèi)新鮮供應(yīng)的相去頗遠(yuǎn)。做法將面粉放臺(tái)板上,放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí),隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉

5、燒包餡料。接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓,并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開(kāi)口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約3分鐘左右即可。 味道美味可口。百吃不厭. 民間傳說(shuō) 叉燒包作為其中一種最常見(jiàn)和最受歡迎的飲茶點(diǎn)心,很受小孩子歡迎,亦成為不少坊間傳說(shuō)的主角。 香港流傳的一些傳說(shuō)有： 一、叉燒包用的餡料來(lái)歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項(xiàng)傳說(shuō)後來(lái)更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。 二、蒸叉燒包時(shí)要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒(méi)有噴水的水壺,點(diǎn)心工人會(huì)把水吞入