生命活動的主要承擔者-蛋白質(zhì)★精品★課件

1、大頭娃娃安徽阜陽從2003年5月以來，因食用劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征共171例，死亡13例，病死率7.6。 大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大。說明蛋白質(zhì)對生長發(fā)育是非常重要的。是生命活動的主要承擔者第二節(jié) 生命活動的主要承擔者 蛋白質(zhì)問題探討1你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能，要分解

2、成氨基酸，才被人體吸收。 也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COO

3、H)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。COOH、思考與討論2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？氨基:氨基酸羧基：NH2NHHH2N OC OH 、HOOC練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是: _ _ _ （1）以上屬于氨基酸的是_-CH3,-H,SHCH2練習(xí)：非必需氨基酸：共12種，人體可自身

4、合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體細胞不能自身合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。 甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 20種氨基酸“甲攜來一本亮色書”甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（3）種類：約20 種決定R基約20種蛋白質(zhì)的構(gòu)成(2)A、B、C三種氨基酸，且在每種氨基酸只有一個的情況下，形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類：321(3216種)形成二肽的種類：32(326種)32132探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 -肽

5、鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同四、蛋白質(zhì) 的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（圖為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素5、免疫作用： 抗體6、識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比是細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用

6、的文字或語言。構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì) 如人和動物的肌肉的主要成分催化作用 酶運輸作用 血紅蛋白 載體調(diào)節(jié)作用 胰島素 生長激素免疫作用 抗體蛋白質(zhì)的功能小結(jié)： 一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。誤區(qū)警示氨基、羧基及肽鍵的寫法和多肽的命名 肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)=脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3 1游離的-NH2(-COOH)=肽鏈數(shù)+R基上的-NH2(或-COOH)蛋白質(zhì)合成過程中有關(guān)計算小結(jié):1.氨基酸數(shù),肽鏈數(shù),肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)2.蛋白質(zhì)中游離氨基或羧

7、基數(shù)的計算(1)至少含有的游離氨基或羧基=肽鏈數(shù)(2)游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù).3.蛋白質(zhì)中含有N,O原子數(shù)的計算(1)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子數(shù)總數(shù)(2)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)-脫去水分子數(shù)4.蛋白質(zhì)相對分子量的計算一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量 。相關(guān)計算公式：（1）脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)（2）氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)=各氨基酸中氨基的總數(shù)肽鍵數(shù)（3）羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)=各氨基酸中羧基的總數(shù)肽鍵數(shù)（

8、4）N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子的總數(shù)（5）O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子的總數(shù)脫水數(shù)（6）H原子數(shù)=各氨基酸中H原子的總數(shù)2脫水數(shù)4n個氨基酸分子縮合成環(huán)狀肽時，失去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)n，氨基和羧基數(shù)與R基團有關(guān)。5蛋白質(zhì)完全水解時所需要的水分子數(shù)等于該蛋白質(zhì)形成時脫去的水分子數(shù)。(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)

9、成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。1、2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（ ）A.羧基 B.氨基C.羧基和氨基 D.連接在碳原子上的氫2、谷氨酸的R基為C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、53、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（ ）A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4CBD4、下

10、列敘述中，哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ）A.細胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ)C.調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)D.生命活動的主要體現(xiàn)者5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ）A.含有的氨基酸更多 B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對分子質(zhì)量更大 D.能水解成多種氨基酸DB6、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ）A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物B.蛋白質(zhì)是酶C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（ ）A.肽鍵 B.肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)

11、 D.氨基酸AC8.下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是.若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于動植物和微生物細胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式為

12、（ ）A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC10、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是（ ）A.毛織品 B.絲織品 C.棉麻織品 D.皮革制品C11、下列各項與蛋白質(zhì)無關(guān)的是（ ）A.催化與調(diào)節(jié) B.運動 C.運送物質(zhì) D.貯存遺傳信息D11.血紅蛋白分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是 （ ） A573和573 B573和570 C570和573 D570和570D12.有一100肽，現(xiàn)被水解成了2個20肽，3個10肽，6個5肽，請問此100肽水解成這些多肽時消耗掉的水分子數(shù)和新產(chǎn)生的這些多肽中含有的肽鍵數(shù)分別是多少？答案：10、8913某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少（ ） A36 B9000 C9018 D9072B14.現(xiàn)有1000個氨基酸，其中氨基有1020