關(guān)注食品安全 做到衛(wèi)生飲食課件

1、關(guān)注食品安全 做到衛(wèi)生飲食 一、關(guān)注食品安全國內(nèi)重大食品安全事件：1. 2008年9月 三鹿牌嬰幼兒奶粉事件 非法添加工業(yè)原料“三聚氰胺” 非法摻假2. 2008年5月 手足口病 全國共報(bào)告手足口病176321例，死亡40例，多種腸道病毒引起的常見傳染病，以腸道病毒EV71為主. 手足口病傳播途徑多，嬰幼兒普遍易感。病人糞便、皰疹液和呼吸道分泌物及其污染的手、毛巾、手絹、牙杯、玩具、食具、奶具、床上用品、內(nèi)衣以及醫(yī)療器具等均可造成本病傳播。做好兒童個(gè)人、家庭和托幼機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生整治是預(yù)防感染的關(guān)鍵。 3. 2008年 誤食亞硝酸鹽中毒2月23日 比亞迪公司員工63人食物中毒，2人死亡3月18日，內(nèi)

2、蒙古一村農(nóng)民中毒3人，1人死亡。?？谑?名幼童中毒，其中2名幼童經(jīng)搶救無效死亡。安徽省淮北市相山區(qū)70名村名誤食含亞硝酸鹽的包子發(fā)生食物中毒事件。 4. 2006年度中國食品工業(yè)十大熱門詞匯 第一名：紅心鴨蛋第二名：多寶魚第三名：福壽螺 第二名：多寶魚藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo) 養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。多寶魚：是比目魚中的名貴品種，其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。 第三名：福壽螺有研究證明，每只福壽螺內(nèi)含廣州管圓線幼蟲多達(dá)3000至6000條， 北京福壽螺事件 導(dǎo)致160人患上廣州管圓線蟲

3、病，其中重癥25例，中重癥53例。病人主要表現(xiàn)為神經(jīng)根損傷，較嚴(yán)重的病人可出現(xiàn)劇烈頭痛、面部神經(jīng)麻痹、輕微智力障礙以及意識(shí)喪失等。國際重大食品安全事件1.瘋牛病事件 朊病毒 主要表現(xiàn)為癡呆癥，腦內(nèi)的灰質(zhì)和白質(zhì)逐漸消失，變成海綿狀，腦功能消失。這些病變難于逆轉(zhuǎn)，死亡率幾乎是100% 2.二噁英事件 二噁英是全球環(huán)境污染物之一，具有極強(qiáng)的致癌性、免疫毒性和生殖毒性等。性質(zhì)1.熱穩(wěn)定性：加熱到800才降解2.低揮發(fā)性：3.脂溶性：可通過脂質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)移和生物富集4.環(huán)境中穩(wěn)定性高：平均半衰期9年3.大腸桿菌O157:H7食物中毒 造成177人死亡，中毒人數(shù)超過2萬人 二、做到衛(wèi)生飲食致病原因報(bào)告起數(shù)中毒

4、人數(shù) 死亡人數(shù)微生物性17478165化學(xué)性89150274有毒動(dòng)植物1892789167不明原因54117312合 計(jì)50613280258 2007年全國食物中毒報(bào)告致病因素分布表（1）毒蘑菇毒蘑菇的鑒別：1.色艷美者有毒2.莖有環(huán)者有毒3.有苦味、辣味者有毒4.有惡臭者有毒5.有乳汁樣分泌物遇空氣變黑者有毒。6.與銀器一起加熱變黑者有毒（2）發(fā)芽馬鈴薯1.毒性成分及中毒機(jī)理：毒性成分為龍葵素，又名茄堿。對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞神經(jīng)有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。2.中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，

5、食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。3.中毒癥狀：一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。（3）四季豆 四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素。 皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。 紅細(xì)胞凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。四季豆中毒癥狀 四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)

6、,一般不超過 5小時(shí)。 主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或 1- 2天，愈后良好。若中毒較深 ,則需送醫(yī)院治療。怎樣預(yù)防四季豆中毒？1. 全部四季豆煮熟燜透。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。2. 不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。3. 烹調(diào)時(shí)做到使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味。（4）生豆?jié){ 有害物質(zhì)：胰蛋白酶抑制劑、皂苷等物質(zhì) 癥狀：豆?jié){中毒潛伏期一般為

7、3060min,短者只有35min，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀，一般不發(fā)熱，愈后良好。預(yù)防：豆?jié){一定要徹底煮熟后飲用。需要提醒的是：豆?jié){加熱到一定程度后會(huì)出現(xiàn)泡沫，這并不意味著它已經(jīng)煮熟了，應(yīng)繼續(xù)加熱510分鐘，至泡沫消失才可飲用。（5）霉變甘蔗特征：質(zhì)地較軟，瓤部外觀色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味。中毒原因：由霉菌引起，其產(chǎn)生的致病毒素是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。癥狀：進(jìn)食28小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現(xiàn)后遺癥率達(dá)50。輕度中毒病人預(yù)后較好，重癥病人多為兒童。嚴(yán)重者13天內(nèi)死亡，幸存者常留有

8、終生殘疾。（6）黃曲霉毒素中毒黃曲霉毒素主要污染糧食和油料作物。 如花生、花生油、玉米、玉米油、棉籽等。預(yù)防措施：1、改善飲食習(xí)慣，不吃霉變食物。2、貯存谷物時(shí)要注意通風(fēng)防潮，避免霉菌的生長和毒素的產(chǎn)生。3、貯存運(yùn)輸盡量減少產(chǎn)品的損傷，花生脫殼后勿長期貯存。4、挑選霉變粒，一般黃曲霉毒素較集中在霉變、破損、皺皮或變色的花生粒中。5、豆類、谷類應(yīng)淘洗后再烹煮。（7）河豚魚中毒 有毒物質(zhì)：河豚毒素。是一種神經(jīng)毒，對(duì)熱穩(wěn)定，需220以上方可分解河豚魚的肝臟和卵巢毒性最強(qiáng)，其次為腎、脾、血液、眼睛等。世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)食品的安全提出十大建議1.食物一旦煮好就應(yīng)立即吃掉，食用煮后在常溫下已存放45h的食物最危險(xiǎn)。2.食物須徹底煮熟才能食用，特別是家畜、肉類和牛奶。3.應(yīng)選擇已加工處理過的食品，例如已加工消毒過的牛奶而不是生牛奶。4.食物煮好后難以一次全部吃完，需存放在高溫（60左右）或低溫（10以下）環(huán)境中保存。5.存放過的熟食須重新加熱（70以