瓶裝飲用水質(zhì)量分析會2

1、深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局龍崗分局瓶裝飲用水質(zhì)量分析會第一章緒緒言言第二章瓶瓶裝裝飲用水水常見質(zhì)質(zhì)量問題題和原因因第三章甁甁裝裝飲用水水企業(yè)質(zhì)質(zhì)量管理理和控制制第四章瓶瓶裝裝飲用水水企業(yè)微微生物污污染控制制第五章瓶瓶裝裝飲用水水相關(guān)質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)檢測第六章桶桶裝裝飲用水水使用中中的二次次污染分分析第一章緒緒言言在公共場場所、企企事業(yè)單單位使用用五加侖侖大瓶水水十分普普遍?，F(xiàn)現(xiàn)在，越越來越多多的家庭庭也開始始使用桶桶裝飲用用水。原原因是：（1）人們越越來越關(guān)關(guān)注地面面水受到到的各種種各樣的的污染。瓶裝飲飲用水經(jīng)經(jīng)一系列列工藝處處理，去去除了水水中的各各種雜質(zhì)質(zhì)、有害害成分，解除了了人們對對水資源源污染的

2、的擔(dān)憂；（2）現(xiàn)今我我國自來來水多采采用氯消消毒，但但游離氯氯及其衍衍生物對對人體有有害，有有些成分分即使加加熱也不不能去除除。瓶裝裝飲用水水采用臭臭氧消毒毒，消毒毒能力強強且無有有害副產(chǎn)產(chǎn)物產(chǎn)生生；（3）瓶裝水水使用極極其方便便，買一一臺飲水水機，隨隨時都有有新鮮的的開水或或冷水供供飲用。我國礦泉泉水的發(fā)發(fā)展始于于80年代中期期，到90年代進入入鼎盛時時期，生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)達到1000余家，年年產(chǎn)量以以30%40%的速度穩(wěn)穩(wěn)定增長長。當(dāng)時時市場上上基本上上是礦泉泉水一統(tǒng)統(tǒng)天下。從90年代中期期以后，純凈水水、蒸餾餾水、太太空水、活性水水、離子子水、富富氧水等等一系列列的瓶裝裝水走上上市場并并得到

3、了了迅速發(fā)發(fā)展。到到1999年礦泉水水僅占瓶瓶裝水市市場的10%，而純凈凈水則占占據(jù)了桶桶裝（瓶瓶裝）飲飲用水市市場的80%。目前，國內(nèi)生生產(chǎn)桶裝裝（瓶裝裝）飲用用水的企企業(yè)約2000家。第二章瓶瓶裝裝飲用水水常見質(zhì)質(zhì)量問題題和原因因1、微生物物指標(biāo)不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求是本次次抽查不不合格產(chǎn)產(chǎn)品的主主要質(zhì)量量問題，涉及到到菌落總總數(shù)、大大腸菌、霉菌和和酵母；2、電導(dǎo)導(dǎo)率指標(biāo)標(biāo)不合格格；3、亞硝酸鹽鹽不合格格；4、高錳酸鉀鉀消耗量量嚴(yán)重不不合格；5、標(biāo)簽不合合格。出現(xiàn)質(zhì)量量問題的的原因菌落總數(shù)數(shù)是判斷斷細(xì)菌污污染食品品程度的的指標(biāo)。該指標(biāo)標(biāo)不合格格，不但但反映了了瓶裝水水企業(yè)整整體管理理水平落落

4、后，也也表明企企業(yè)的生生產(chǎn)設(shè)備備、工藝藝、環(huán)境境達不到到規(guī)定的的要求。比如，生產(chǎn)車間間缺少空空氣凈化化裝置，導(dǎo)致空空氣中的的細(xì)菌進進人水中中；對回回收使用用的包裝裝容器清清洗不徹徹底；瓶瓶口與瓶瓶蓋不匹匹配，封封口不嚴(yán)嚴(yán)造成二二次污染染；過濾濾裝置、反滲透透裝置中中，水源源水中的的微生物物被大量量阻留，而設(shè)備備長時間間未清洗洗維護，致使微微生物在在此生長長繁殖，最終污污染產(chǎn)品品；不加加臭氧或或臭氧加加入量不不足等原原因?qū)е轮戮淇偪倲?shù)不合合格。微微生物指指標(biāo)超標(biāo)標(biāo)，表明明企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品存在在嚴(yán)重的的衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量缺陷陷，可能能對群眾眾的身體體健康帶帶來潛在在危害。大腸菌群群主要來來源于人人及溫血血動物

5、的的糞便，用來作作為食品品被糞便便污染的的指標(biāo)。若食品品中檢測測出大腸腸菌群，表示食食品被腸腸道致病病菌污染染的風(fēng)險險很高。瓶裝水中中檢測出出霉菌、酵母，表明產(chǎn)產(chǎn)品已被被真菌污污染，原原因可能能是回收收空瓶的的清洗、消毒不不徹底，或者是是制水設(shè)設(shè)備長時時間沒有有清洗、更換。出現(xiàn)質(zhì)量量問題的的原因電導(dǎo)率是是衡量純純凈水純純度的一一項重要要指標(biāo)。造成純純凈水電電導(dǎo)率超超標(biāo)的主主要原因因是部分分企業(yè)在在生產(chǎn)純純凈水過過程中為為了改善善口感，私自添添加電解解液，但但又對添添加量控控制不嚴(yán)嚴(yán)；過濾濾、反滲滲透等設(shè)設(shè)備簡陋陋或失效效使到水水質(zhì)達不不到純化化效果；出現(xiàn)質(zhì)量量問題的的原因亞硝酸鹽鹽為水源源水中

6、的的硝酸鹽鹽被還原原性細(xì)菌菌還原后后的產(chǎn)物物。亞硝硝酸鹽能能與機體體中胍基基丁胺、肌氨酸酸或肌氨氨酸的氧氧化產(chǎn)物物反應(yīng)生生成N -亞硝基化化合物，具有致致癌作用用。造成成飲用純純凈水亞亞硝酸鹽鹽不合格格的原因因可能為為：反滲滲透膜除除去無機機離子的的能力不不足，或或產(chǎn)品殺殺菌時臭臭氧加入入量不足足（足量量的臭氧氧可將飲飲用純凈凈水中一一定量的的亞硝酸酸鹽氧化化成硝酸酸鹽）。因此，企業(yè)應(yīng)應(yīng)加強關(guān)關(guān)鍵生產(chǎn)產(chǎn)工藝的的控制，及時更更換反滲滲透膜和和加強管管道的清清潔。出現(xiàn)質(zhì)量量問題的的原因高錳酸鉀鉀消耗量量是指水中中還原性性物質(zhì)在在一定條條件下被被高錳酸酸鉀氧化化時所消消耗的氧氧毫克數(shù)數(shù)，它考考察的主

7、主要是水水中有機機物尤其其是氯化化物的含含量。高高錳酸鉀鉀消耗量量超標(biāo)的的主要原原因是，飲用水水生產(chǎn)企企業(yè)多數(shù)數(shù)采用二二氧化氯氯水溶液液進行包包裝物的的消毒，為防止止微生物物指標(biāo)超超標(biāo)，一一味加大大消毒劑劑濃度或或者是消消毒劑清清洗不徹徹底，致致使消毒毒劑殘留留于水中中，造成成游離氯氯超標(biāo)；企業(yè)為為減少生生產(chǎn)成本本，長期期不更換換過濾膜膜，不定定期清洗洗管道，造成了了高錳酸酸鉀消耗耗量超標(biāo)標(biāo)。出現(xiàn)質(zhì)量量問題的的原因標(biāo)簽不合合格的情情況具體體為：標(biāo)標(biāo)簽使用用了不規(guī)規(guī)范漢字字；食品品名稱未未采用反反映其真真實屬性性的專用用名稱；產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)標(biāo)注錯誤誤；凈含含量字符符高度不不符合GB7718-20

8、04第5.1.4.4條的規(guī)定定。標(biāo)簽簽不合格格的原因因：生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)及及管理部部門相關(guān)關(guān)人員對對有關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的理理解不夠夠到位，或生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)不重重視標(biāo)簽簽。出現(xiàn)質(zhì)量量問題的的原因第三章甁甁裝裝飲用水水企業(yè)質(zhì)質(zhì)量管理理和控制制1、瓶裝飲飲用水加加工工藝藝過程2、影響產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的關(guān)鍵鍵控制環(huán)環(huán)節(jié)1.飲用用天然礦礦泉水的的生產(chǎn)工工藝水源水粗濾精濾殺菌灌裝封封蓋燈燈檢成成品瓶（桶）及其蓋蓋的清洗洗消毒2、飲用用純凈水水的生產(chǎn)產(chǎn)工藝水源水粗濾精濾去離子子凈化（離子交交換、反反滲透、蒸蒸餾）殺菌灌裝封封蓋燈燈檢成成品瓶（桶）及其蓋蓋的清洗洗消毒3、直飲飲水、天天然凈水水的生產(chǎn)產(chǎn) 工藝藝源水石石英砂濾濾

9、活性性碳吸附附精濾濾臭氧氧消毒灌裝第四章瓶瓶裝裝飲用水水企業(yè)微微生物污污染控制制1、微生物物的普遍遍性和基基本類型型2、消毒學(xué)學(xué)知識微生物的的普遍性性與基本本類型一、微生生物的廣廣泛性微生物是是存在于于自然界界中的一一群形體體細(xì)小、結(jié)構(gòu)簡簡單、肉肉眼不能能直接看看見、必必須借助助顯微鏡鏡才能觀觀察的微微小生物物。微生物在在自然界界普遍存存在：空空氣、水水、土壤壤、物品品表面等等?？梢砸哉f，微微生物無無處不在在、無時時不有，地球環(huán)環(huán)境中充充滿了微微生物。那有人人說，我我們將全全身消毒毒，生活活在完全全無菌的的真空箱箱中，我我們就不不會接觸觸微生物物了。但但此時，大家可可能還不不知道，我們的的胃腸

10、道道里還有有幾百億億的微生生物呢。微生物讓讓人類真真是藏也也藏不住住，躲也也躲不了了。原因因就在于于，地球球上所有有的生命命都是由由單個的的微生物物細(xì)胞進進化而來來的?？煽梢哉f，我們大大家最初初本來就就是一個個微生物物。一、細(xì)菌菌的形態(tài)態(tài)和大小?。杭?xì)菌外形形有球狀狀、桿狀狀、螺旋旋狀（弧弧形、螺螺形）。細(xì)菌個個體很小小，只有有在顯微微鏡下看看到，通通常用m作單位。大腸桿菌菌淋病球菌菌霍亂弧菌菌二、病病毒毒病毒的形形態(tài)：1球球形(Sphericity)大大多數(shù)數(shù)人類和和動物病病毒為球球形，如如脊髓灰灰質(zhì)炎病病毒、皰皰疹病毒毒及腺病病毒等。2絲形(Filament)多多見于植植物病毒毒，如煙煙草花

11、葉葉病病毒毒等。人人類某些些病毒（如流感感病毒）有時也也可形成成絲形。3彈形(Bullet-shape)形似似子彈頭頭，如狂狂犬病病病毒等，其他多多為植物物病毒。4磚形(Brick-shape)如痘痘病毒（無花病病毒、牛牛痘苗病病毒等）。其實實大多數(shù)數(shù)呈卵圓圓形或“菠蘿形形”。5蝌蝌蚪形(Tadpole-shape)由由一卵圓圓形的頭頭及一條條細(xì)長的的尾組成成，如噬噬菌體。StructureofHumanImmunodificiencyVirus(HIV) SARS病毒顆顆粒電鏡鏡照片三、真真菌單細(xì)胞：如酵母母多細(xì)胞：分菌絲絲和孢子子繁殖方式式：無性性繁殖、有性繁繁殖五、消消毒學(xué)學(xué)知識1、消毒

12、毒及有關(guān)關(guān)的基本本概念滅菌：用用物理或或化學(xué)方方法清除除或殺滅滅一切活活的微生生物，包包括致病病微生物物和非致致病微生生物，稱稱為滅菌菌。滅菌當(dāng)然然也不是是絕對無無菌，而而是100萬個個菌體中中僅有1個存活活即達滅滅菌要求求。瓶裝裝飲用水水只有達達到滅菌菌的水平平，才能能保證產(chǎn)產(chǎn)品在保保質(zhì)期內(nèi)內(nèi)微生物物合格。消毒：消消毒是指指清除或或殺滅外外環(huán)境中中的病原原微生物物及其它它有害微微生物。生活中一一般達到到消毒目目的就行行，即1000個菌體體中僅有有1個存存活.防腐：防防止物品品中微生生物生長長繁殖，以防止止物品變變質(zhì)，組組織感染染。二、消毒毒滅菌方方法一般來說說，細(xì)菌菌繁殖體體、病毒毒較易殺殺

13、滅，細(xì)細(xì)菌芽胞胞、真菌菌較難殺殺滅。（一）物物理消毒毒法自然凈化化機械除菌菌：如過過濾除菌菌熱力滅菌菌輻射滅菌菌：如紫紫外線滅滅菌超聲消毒毒微波消毒毒1、干熱熱滅菌1801小時或或160 2小時，即可達達滅菌目目的。使用烤箱箱滅菌時時，應(yīng)注注意下述述事項：器械應(yīng)洗洗凈后再再干烤，以防附附著在表表面的污污物炭化化；玻璃器皿皿干烤前前亦應(yīng)洗洗凈并完完全干燥燥；物品包裝裝不宜過過大，安安放的物物品勿超超過烤箱箱體積的的2/3，物品之之間應(yīng)留留有空隙隙，以利利于熱空空氣對對流；滅菌時間間從烤箱箱內(nèi)溫度度達到要要求溫度度時算起起。2、高壓壓蒸汽滅滅菌高壓蒸汽汽滅菌器器可分為為立式、臥式、手提式式。一般培

14、養(yǎng)養(yǎng)基12115min，含含有不穩(wěn)穩(wěn)定成分分（如糖糖類）的的培養(yǎng)基基115 20min。高壓蒸汽汽滅菌進進的注意意事項：應(yīng)將高壓壓蒸汽滅滅菌器內(nèi)內(nèi)的空氣氣完全排排除：滅滅菌器內(nèi)內(nèi)蒸汽汽的溫度度不僅和和壓力有有關(guān)，而而且和蒸蒸汽的飽飽和度有有關(guān)。如如果高壓壓鍋內(nèi)的的空氣未未排除或或未完全全排除，則蒸汽汽不能達達到飽和和。這樣樣，滅菌菌時，雖雖然磅表表達到了了滅菌壓壓力，但但蒸汽的的溫度卻卻未達到到要求的的溫度，最后導(dǎo)導(dǎo)致滅菌菌不徹底底；物品包裝裝不宜過過大，安安放的物物品勿超超過滅菌器腔腔體的2/3，物品之之間應(yīng)留留有空隙隙，以利利于蒸汽流通通；滅菌時間間從烤箱箱內(nèi)溫度度達到要要求溫度度時算起起

15、。3、過濾濾除菌膜過濾除除菌：對對液體超凈工作作臺：對對空氣，要求達達到100級。水平層流流、垂直直層流生物安全全柜：對對空氣，要求達達到100級。不但保護護樣品，而且保保護人不不被暴露露在危害害因子下下。4、紫外外線消毒毒燈管表面面應(yīng)經(jīng)常常用酒精精棉球輕輕輕擦拭拭，除去去上面的的灰塵與與油垢，以避免免降低輻輻射劑量量；紫外線穿穿透能力力很弱，只能消消毒物品品表面；紫外線燈燈的輻射射量會隨隨使用時時間而逐逐漸減低低，使用用一定時時應(yīng)更換換。(二）化化學(xué)消毒毒法消毒劑類類型：醛醛類、烷烷基化氣氣體類、氯消毒毒劑、碘碘消毒劑劑、醇類類、酚類類、季銨銨鹽類、酸類、過氧化化物類、金屬制制劑等。制水行業(yè)

16、業(yè)常用的的消毒劑劑有醛類類、氯消消毒劑、臭氧等等。醛類：常常用的有有甲醛、戊二醛醛。醛類類消毒劑劑是高效效消毒劑劑，對包包括細(xì)菌菌芽胞、真菌在在內(nèi)的各各類微生生物都具具有強烈烈的殺菌菌效果。氯消毒劑劑：常用用漂白粉粉、二氧氧化氯、二氯異異氰尿酸酸鈉、三三氯異氰氰尿酸等等，其溶溶解在水水中能釋釋放出原原子氯，肯有中中等水平平的消毒毒效果。臭氧：目目前采用用高壓電電弧激發(fā)發(fā)空氣產(chǎn)產(chǎn)生臭氧氧。臭氧氧很不穩(wěn)穩(wěn)定，易易分解出出原子氧氧，易透透入細(xì)胞胞，對微微生物有有強大的的殺滅效效果，且且無毒副副產(chǎn)物產(chǎn)產(chǎn)生，比比氯消毒毒劑更優(yōu)優(yōu)良。影響飲用用水消毒毒效果的的因素1、消毒毒劑劑量量和時間間2、pH值：如如

17、pH值值對含氯氯消毒劑劑消毒效效果影響響較大，消毒時時pH不不宜過高高；3、水溫溫：消毒毒速度一一般隨溫溫度的升升高面快快；4、有機機物：朋朋機物越越多，對對微生物物的保護護作用愈愈強，消消毒效果果降低；5、水中中微生物物的種類類和數(shù)量量第五章瓶瓶裝裝飲用水水相關(guān)質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與檢測測GB8537-1995飲用天然然礦泉水水GB17323-1998瓶裝飲用用純凈水水GB17324-2003瓶（桶）裝飲用用純凈水水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB19298-2003瓶（桶）裝飲用用水衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)DB44/116-2000瓶裝飲用用天然凈凈水CJ94-1999飲用凈水水水質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004食品標(biāo)簽簽通用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB14880-1